Obrátený jablkový koláč: Overený recept pre každého
Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Jeseň je sezónou jabĺk, ktoré môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem klasického jablkového pité si môžete upiecť aj obrátený jablkový koláč, či jablkovú štrúdľu s tvarohom.
Obrátený jablkový koláč, známy aj ako Tarte Tatin, je dezert s bohatou históriou a neodolateľnou chuťou. Vôňa karamelizovaných jabĺk, rozpusteného masla a škorice preniká celým domom, sľubujúc lahodný zážitok. Tento koláč, ktorý si obľúbil aj samotný Claude Monet, je ideálny pre každú príležitosť, či už ide o nedeľný obed, alebo slávnostnú večeru.
História Tarte Tatin: Nehoda, ktorá sa stala legendou
Príbeh Tarte Tatin sa začal v hoteli Maison Tatin vo Francúzsku, ktorý viedli sestry Tatinové. Traduje sa, že Stéphanie Tatin, unavená a roztržitá, zabudla na jablká, ktoré sa varili v masle a cukre. Výsledkom bola tmavá, karamelizovaná zmes. Aby zachránila situáciu, prikryla jablká cestom a upiekla koláč obrátene. Hostia boli nadšení a tak sa zrodil legendárny obrátený jablkový koláč Tarte Tatin. Celosvetovú slávu mu zabezpečil francúzsky maliar Claude Monet, ktorý si ho objednával každé ráno.
Recept na tradičný obrátený jablkový koláč
Existuje mnoho variácií receptu na obrátený jablkový koláč, no základné ingrediencie a postup zostávajú rovnaké.
Ingrediencie:
- Jablká (napr. odrody Golden Delicious, Gala)
- Cukor
- Maslo
- Lístkové cesto (ideálne domáce)
- Škorica (voliteľné)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminky alebo plátky. Ak sú jablká kyslé, môžeme ich pokvapkať citrónovou šťavou.
- Karamel: Do formy (ideálne s priemerom 20-24 cm) nasypeme cukor a na miernom ohni ho necháme skaramelizovať za stáleho miešania. Dávame pozor, aby sa cukor nepripálil.
- Pridanie masla: Keď je cukor skaramelizovaný, pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí a nevznikne hladká karamelová omáčka.
- Ukladanie jabĺk: Do karamelovej omáčky poukladáme jablká, tesne vedľa seba. Môžeme ich posypať škoricou a vanilkovým cukrom.
- Cesto: Lístkové cesto rozvaľkáme na kruh o niečo väčší, ako je priemer formy. Cestom prikryjeme jablká a okraje cesta zatlačíme dovnútra formy. Cesto môžeme na niekoľkých miestach popichať vidličkou.
- Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté.
- Obrátenie: Po upečení necháme koláč krátko vychladnúť (cca 5-10 minút). Potom na formu položíme tanier alebo podnos a koláč rýchlo a opatrne preklopíme.
- Servírovanie: Obrátený jablkový koláč podávame teplý alebo vlažný, ideálne so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo kyslou smotanou.
Variácie na tému obrátený jablkový koláč
Hoci je klasický recept na obrátený jablkový koláč neodolateľný, existuje mnoho spôsobov, ako si ho prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Použitie rôznych druhov jabĺk: Experimentujte s rôznymi odrodami jabĺk, ako sú Granny Smith, Jonagold alebo Braeburn. Každá odroda dodá koláču inú chuť a textúru.
- Pridanie korenia: Okrem škorice môžete pridať aj iné korenie, ako je muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Použitie iného cesta: Namiesto lístkového cesta môžete použiť krehké cesto alebo dokonca kysnuté cesto.
- Pridanie orechov: Do karamelu môžete pridať nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Krémový obrátený jablkový koláč: Pripravte si krémovú verziu koláča s pudingovou plnkou, ktorú natriete na jablkovú časť po otočení koláča. Môžete ju poliať čokoládovou polevou alebo posypať kakaom a strúhanou čokoládou.
Obrácený jablkový koláč s krémem je dokonalý zákusek ke kávě
Ďalší overený recept na jablkový koláč
Tento recept je nenáročný na suroviny a mimoriadne jednoduchý na prípravu.
Suroviny
- Jablká (podľa potreby a veľkosti zapekacej misky)
- Polohrubá múka (na vysypanie misky)
- Olej (na vymastenie misky)
- Štipka soli (ideálne väčšia, pre výraznejšiu chuť)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Voda
- Olej (do cesta)
- Múka (do cesta)
- Prášok do pečiva
- Škoricový cukor (na posypanie jabĺk)
- Med (voliteľné, na dosladenie jabĺk)
Príprava
- Príprava misky: Praobyčajnú zapekaciu misku z jenského skla dôkladne pomažte olejom a vysypte polohrubou múkou. Týmto zabránite prilepeniu koláča a uľahčíte jeho vyklopenie.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Ukladajte ich do pripravenej misky. Nebojte sa vrstviť ich na seba.
- Príprava snehu: Vyšľahajte si sneh z bielkov so štipkou soli. Soľ zvýrazní chuť koláča.
- Príprava cesta: V druhej miske vyšľahajte žĺtka s cukrom, vodou a olejom. Potom k nim pridajte múku s práškom do pečiva a dôkladne vymiešajte. Cesto by malo byť akurát husté.
- Spojenie cesta: Do žĺtkovej zmesi zľahka vmiešajte sneh z bielkov. Miešajte opatrne, aby sneh zostal nadýchaný.
- Dokončenie: Jablká v miske posypte škoricovým cukrom. Ak sú jablká kyslejšie, môžete ich ešte prisladiť medom alebo cukrom podľa chuti. Nalejte na ne pripravené cesto.
Pečenie
- V mikrovlnnej rúre: Koláč pečte v mikrovlnnej rúre (úplne starý typ) na 10-11 minút na najvyšší stupeň. Určite nepečte dlhšie, cesto sa zbytočne vysuší.
- V klasickej rúre: Ak preferujete pečenie v klasickej rúre, pečte koláč pri teplote 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
Servírovanie
Po dopečení koláč vyberte a nechajte mierne vychladnúť. Potom ho prevráťte na tanier. Koláč by sa mal krásne vyklopiť.
Tipy a triky
Výber jabĺk: Na tento koláč sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú.
Ďalší recept na obrátený jablčník
Pripravte si lahodný dezert, ktorý spája jemné cesto a šťavnaté jablká so škoricou. Náročnosť receptu je vhodná pre začiatočníkov a celkový čas prípravy je približne 50 minút.
Ingrediencie
Cesto
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
Jablková plnka
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup prípravy
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte.
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte na 200 °C cca 20 min.
- Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tipy
- Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Obrátený jablkový koláč s plnkou Salko
Vyskúšajte tento vynikajúci recept na obrátený jablkový koláč s plnkou zo Salka.
Ingrediencie
- 1,5 kg jabĺk
- 8 vajec
- 10 lyžíc polohrubej múky
- 10 lyžíc kryštálového cukru
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
- 250 g masla
- Čokoláda na ozdobu
Postup
- Mastný papier do hlbokého plechu vymastíme a vysypeme múkou.
- Postrúhame približne 1,5kg jabĺk; pridáme kryštálový cukor podľa chuti (moc necukriť, salko je sladké) a mletú škoricu. Premiešame a rozložíme po celom plechu na vymastený a vysypaný papier.
- CESTO: Vyšľaháme 6 žĺtkov s 250g práškového (môže byť aj kryštálového) cukru, pridáme 1dcl oleja, 1 a pol dcl vody, 250g polohrubej múky, pol prášku do pečiva a sneh z bielok.
- Cesto vylejeme na jablká.
- Upečené cesto necháme úplne vychladnúť a vyklopíme pomocou druhého plechu na opačnú stranu - čiže jablká sa dostanú na vrch. Stiahneme papier a na jablká dáme plnku.
- PLNKA: Jedno Salko sladené varíme vo vode, tak ako je konzerva uzavretá, 2 hodiny, mierne (1 hodinu na jednej strane, potom prevrátime konzervu a 1 hodinu na druhej strane). Úplne vychladené ho vymiešame s celým maslom, alebo dáme pol na pol - čiže pol Palmarínu a pol masla (spolu 250g).
Dobrú chuť!
tags: #obrateny #jablcnik #recept #overený
