Odporúčaná denná dávka mlieka pre dospelých a deti podľa WHO
Mlieko je dôležitá potravina pre náš organizmus. Už od detstva nám staré mamy prízvukovali, že ak chceme zdravo rásť, máme piť veľa mlieka. Ale ako to teda je? Podľa odborníkov sa zdravý človek nemusí obávať, že by mu mlieko škodilo. Problémom môže byť skôr pre chorých. Ide najmä o alergiu na mliečnu bielkovinu, či intoleranciu na mliečny cukor - laktózu.
Alergia sa v súčasnosti odhaduje len u približne 3% ľudí. V tomto prípade treba skutočne kravské mlieko z jedálnička vylúčiť a nájsť iný zdroj bielkovín. Častejší je výskyt laktózovej intolerancie, ktorá je u nás až 14%. Prejavuje sa kŕčovitými bolesťami brucha, nadúvaním a vodnatými hnačkami. Pre zdravých ľudí je však mlieko veľmi dôležitou potravinou.
Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky podľa § 11 písm. o) zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov vyhlasuje aktualizované Odporúčané výživové dávky pre obyvateľstvo v Slovenskej republike (9. revízia).
9. revízia OVD podľa súčasných vedeckých poznatkov zo štúdií u ľudí, experimentálnych prác na zvieratách, klinických a epidemiologických výskumov stavu výživy populačných skupín, zodpovedá všestranným fyziologickým potrebám výživy zdravých jedincov populácie Slovenska (98 %-tám osôb jednotlivých fyziologických skupín).
OVD sú vypracované pre 29 fyziologických populačných skupín, z toho 11 skupín tvoria deti, v tom samostatne tvoria 2 skupiny dojčatá a dospievajúca mládež oboch pohlaví a 18 skupín dospelí, diferencovane podľa pohlavia (ženy tvoria 10 a muži 8 skupín).
Výživové požiadavky dojčiat vo veku 0 - 6 mes. a 7 - 12 mes. u dospelých je zachovaná hranica tzv. kritického veku 35 rokov a to u žien z hľadiska prevencie prevalencie obezity a u mužov rizikových faktorov ischemickej choroby srdca a následne je použité členenie na 2 vekové skupiny podľa profesijných kategórií žien a mužov v pracovnom období s ohľadom na fyzickú aktivitu.
OVD tvoria základné dávky určené pre praktickú potrebu s obsahom 16 tabelovaných nutričných faktorov, ktoré sú základom pre bežnú prax a plánovanie zabezpečenia výroby a spotreby potravín obyvateľstva (tabuľky 1, 1a, 2, 3). Tvoria doplnkové dávky pre širšie vedecko-výskumné a monitorovacie účely (16 výživových faktorov), ale tiež pre národný diétny systém a klinickú prax (doplnkové tab.1a -3a).
Okrem uvedených nutričných faktorov v tabuľkovej časti je dôležitým usmernením oblasť denného príjmu kuchynskej soli, ktorý u detí od 15 r. a dospelej populácie by nemal byť väčší ako 5 g na deň (u mladších detí sa toto odporúčanie nachádza v pásme od 0,5 g až 2 g na deň).
OVD predstavujú praktickú aproximáciu stredných hodnôt nutričných faktorov, okolo ktorých je potrebné počítať s určitou variabilitou a toleranciou (v priemere je rozptyl daný v rozmedzí 7-15 %) a v praxi napr. Platnosť odporúčaných výživových dávok pre obyvateľstvo Slovenskej republiky, ktoré boli uverejnené v čiastke 7 - 8 Vestníka Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky pod číslom: SOZO-1568/1997-08 z 3.
Je mlieko naozaj zdravé? | Intolerancia laktózy | Relácia Dr. Binocs | Peekaboo Kidz
Výhody mlieka
Mlieko a mliečne výrobky majú vysokú výživovú hodnotu, netreba sa báť tvrdenia, že sa jedná o jednu z najlepšie vyvážených potravín. Základnými zložkami sušiny mlieka sú bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerálne látky. Bielkoviny, sacharidy a tuky sú základnými stavebnými jednotkami organizmu a dodávajú telu energiu. Vitamíny a minerálne látky sa na úhrade energetických potrieb nepodieľajú, ale majú v tele špecifické funkcie. Navyše sú esenciálnymi zložkami potravy, tzn. že si ich naše telo nevie samo vytvoriť a musíme ich prijímať potravou.
Bielkoviny: Mliečne bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp. nedostatočne vyvinutú svalovú hmotu. Už 1 liter mlieka pokryje požadovanú dennú dávku bielkovín u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka.
Vápnik: To, čo robí mlieko a mliečne výrobky dôležitou zložkou ľudskej výživy, je vysoký obsah vápnika. Dostatočným príjmom vápnika, ktorý sa ukladá do kostí a zubov (tu nájdeme až 99% vápnika z celkového množstva v tele), zabezpečíme správny vývoj kostry, správny rast, budujeme pevnú a silnú kostnú hmotu a tým predchádzame rozvoju osteoporózy. Aj keď osteoporóza postihuje najmä starších jedincov, prevencia pred jej vznikom začína už v detstve a pokračuje po celý život!
Mlieko a mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika v potrave - ak ich konzumujeme v dostatočnom množstve, získame z nich 50-70% vápnika. Vápnik z mlieka sa navyše ľahko vstrebáva.
Vitamíny: Mlieko je vynikajúcim zdrojom širokého spektra vitamínov. Obsah vitamínov E a A - retinol a jeho provitamínov v mlieku, ktoré sú dôležité pre normálny rast človeka, jeho dobrý zrak a odolnosť voči infekciám, kolíše podľa sezónnosti. V mlieku sa ďalej nachádzajú vitamíny zo skupiny B: B1 - tiamín, B2 - riboflavín, B6 - pyridoxín, B12 - cynokobalamín, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému.
Je pravda, že mlieko ovplyvňuje našu náladu? Áno, mlieko totiž obsahuje aminokyselinu tryptofan, z ktorej sa v tele vytvára serotonín označovaný ako hormón pohody a dobrej nálady.
Mliečne bielkoviny obsahujú 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, potrebných na stavbu a udržiavanie ľudského organizmu. Tieto esenciálne aminokyseliny si organizmus nevie vytvoriť sám. Z bielkovín mlieka dominuje kazeín 82 %, ktorý sa biologickou hodnotou vyrovná bielkovine mäsa a prevyšuje hodnotu bielkovín obilnín i strukovín a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín 12 %. Samotná biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98% z nich sa využije v prospech výstavby organizmu a jeho životných funkcií. Mliečne bielkoviny sú aj neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp.
Mliečny cukor laktóza je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Laktóza je disacharid zložený z glukózy a galaktózy. Samotná glukóza predstavuje veľmi dôležitú zložku krvi a zároveň slúži aj ako stavebná zložka glykogénu. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri formovaní nervových tkanív a pozitívne ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a reguláciu pohybu čriev. Laktóza sa vyskytuje iba v mlieku a to vo forme pravého roztoku. Jej obsah je v normálnom čerstvom mlieku od zdravej dojnice 47 g v 1 litri. Množstvo laktózy je za normálnych podmienok pomerne konštantné, závisí však do značnej miery od zdravotného stavu mliečnej žľazy. Asymetrický charakter prvého uhlíka na glukózovom zvyšku vytvára dve modifikácie laktózy, α- a β- formu.
Druhy mlieka a mliečnych výrobkov
V súčasnosti aj u nás máme k dispozícii tri hlavné druhy mlieka, kravské, ovčie a kozie, z ktorých každé má svoje osobitné zloženie a zdravotné účinky. Hoci sú tieto mlieka svojimi vlastnosťami trochu odlišné, predsa majú spoločné podstatné množstvo látok a zdravotných účinkov. Z nutričného hľadiska 1 liter kravského mlieka (ale i kozieho a u ovčieho mlieka zvlášť) obsahuje také množstvo bielkovín, ktoré zhruba pokryje požadovanú dennú dávku tejto látky u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka.
Mlieko je produkt mliečnych žliaz samíc cicavcov. Najviac konzumovaným druhom mlieka je v strednej Európe mlieko kravské. Z mlieka sa vyrába predovšetkým mlieko na pitie v rôznych druhoch podľa množstva tuku, ďalej kvasené výrobky, syry, maslo, mrazené smotanové krémy, zahustené a sušené mlieka a pod.
Pre školské stravovanie môžeme mliečne výrobky rozdeliť do nasledujúcich skupín:
- Kyslé mliečne výrobky: získavajú sa kysnutím mlieka, smotany, cmaru alebo ich zmesí s použitím mikroorganizmov a po procese kysnutia sa už neošetrujú.
- Jogurt: získava sa kysnutím mlieka s nastaveným obsahom tuku (nízkotučný, polotučný, smotanový), niekedy sa k navýšeniu množstva sušiny pridáva zahustené alebo sušené mlieko.
- Syry a tvarohy: získavajú sa zrážaním mliečnej bielkoviny kazeínu z mlieka (plnotučného, polotučného alebo odtučneného) pomocou kyseliny mliečnej a enzýmových syridiel.
- Smotana: je výrobok získaný odstredením pasterizovaného mlieka. Vďaka vyššiemu obsahu tuku zvyšuje energetickú hodnotu pokrmov z nej pripravených.
Odporúčaná denná dávka
Ak dospelý človek netrpí laktózovou intoleranciou ani alergiou na bielkovinu kravského mlieka, podľa odborníčky na výživu je absolútne v poriadku, ak konzumuje mlieko aj mliečne produkty. „Odporúčaná dávka vás možno zaskočí, denne by sme mali skonzumovať mliečne produkty v objeme 5 - 6 decilitrov, čo predstavuje napríklad kombináciu 2,5 decilitra mlieka, jeden jogurt a 30 gramov syra.“ Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) by mal dokonca každý človek ročne spotrebovať 220 kilogramov mliečnych výrobkov.
Odporúčaná denná dávka vápnika pre deti je 1000-1200 mg / deň, pre dospelých 1000 mg. Stačí si dať na desiatu jogurt, na večeru chleba s tvrdým syrom a v priebehu dňa vypiť pohár mlieka alebo kyslej mliečnej výrobku a je postarané.
tags: #odporucana #denna #davka #mlieka #pre #dospelych
