Odporúčané dávky hydinového mäsa podľa WHO: Význam pre zdravie a výživu

Hydinové mäso zohráva nenahraditeľnú úlohu pri zabezpečovaní racionálnej výživy obyvateľstva. Nutričná hodnota hydinového mäsa je významná predovšetkým pre vysoký obsah bielkovín, esenciálnych aminokyselín, esenciálnych mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a pre nízky podiel tuku (v závislosti od druhu hydiny). Práve tieto benefity sú kľúčové v rámci prevencie rôznych ochorení. Obzvlášť populárne je kuracie a morčacie mäso, ktoré zapadá do trendu racionálnej výživy ľudí, ktorí sa zameriavajú na dieteticky vysoko stráviteľné živočíšne produkty.

Charakteristika hydinového mäsa

Mäso z hydiny, označované aj ako biele mäso a diétne mäso, má v porovnaní s mäsom jatočných zvierat menej väziva vo svalovine, a preto je jemne vláknité, krehké a ľahko stráviteľné. Obsahuje málo tuku - len 5 % hmotnosti (výnimku tvorí mäso husí a kačíc). Napríklad, v kuracom stehne sa nachádzajú 3 g tuku v 100 g jedlého podielu a v prsnej svalovine dokonca len 0,9 g tuku.

Výhody konzumácie hydinového mäsa:

* Kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny: Kuracie mäso obsahuje bielkoviny, ktoré sú stavebnou jednotkou svalov. Proteíny sú zložené z aminokyselín, ktoré udržiavajú a posilňujú ďalšie životne dôležité funkcie v tele vrátane buniek, kostí a odbúravania toxických látok.* Zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín: Tie zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení.* Nízky obsah cholesterolu: V priemere len 0,07 g.* Obsah minerálnych látok: Draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.* Železo: V kuracom mäse sa nachádza len mierne nižšie množstvo železa ako v bravčovom či hovädzom.* Vitamíny skupiny B: Sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a krídlach. Tieto vitamíny posilňujú imunitný systém, zlepšujú nervový systém a dodávajú telu energiu. Kuracie mäso obsahuje aj vitamíny A a E, ktoré sú veľmi dôležité na udržanie zrakovej ostrosti a imunity, a aj minerály podieľajúce sa na správnom fungovaní srdcovo-cievnej a nervovej sústavy. V kuracine je prítomné aj železo, ktoré má veľké benefity pre zdravie - pomáha červeným krvinkám dodávať do buniek kyslík.Kvalita bielkoviny sa posudzuje podľa stupňa využiteľnosti.

Druhy hydinového mäsa

* Kuracie mäso: Kurča je hydina vo veku do 16 až 20 týždňov, kedy „sa mení“ na sliepku a začína znášať vajcia - z kuraťa sa sliepka stáva okamihom začiatku znášky vajec, čo je práve medzi 16 až 20 týždňom života. Mäso sliepok má tuhšiu konzistenciu, tmavšiu farbu a vyšší obsah tuku. Slepačina je v dôsledku intenzívnej znášky vajec chudobnejšia na minerály a vitamíny.* Morčacie mäso: Farba morčaciny je bledoružová a nápadne sa podobá na kuracie mäso. Chuť má veľmi jemnú. Morčacie mäso patrí medzi najväčšie zdroje kvalitných bielkovín potrebných na obnovu ľudského tela a má minimálny obsah tukov. Z hľadiska zdravia je veľmi kvalitným a zároveň ľahko stráviteľným mäsom. Je vhodné pre pacientov s veľmi prísnymi diétami. Morčacie mäso sa odporúča predovšetkým pre ľudí, ktorí chcú predchádzať srdcovo-cievnym ochoreniam, majú vysoký cholesterol alebo nechcú pribrať.* Husacie a kačacie mäso: Tmavé sfarbenie, lahodná a jemná chuť, to je kačacina. Ide o veľmi obľúbený pokrm, hoci obsahuje vyššie množstvo tuku ako kuracie mäso, ale na bielkoviny, vitamíny či železo chudobný nie je. Husacie mäso obsahuje trikrát viac vitamínu B2 a takmer dvakrát viac vitamínu B6 ako iné druhy mäsa. Okrem toho je kvalitným zdrojom draslíka a fosforu.

Vplyv chovu a krmiva na kvalitu hydinového mäsa

Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty, závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Na kvalitu by sme sa mali pozerať z viacerých uhlov. Nie vždy totiž platí, že domáce farmy s malým počtom sliepok či inej hydiny produkujú chutné a šťavnaté mäso. To isté sa týka veľkochovu.

Rozdiely v chove

Pri veľkochove krmivo podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná. Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi.

Hydinové mäso v slovenskej kuchyni

Hydinové mäso patrí u nás medzi najobľúbenejšie, hoci jeho priemerná ročná spotreba (necelých 20 kg na osobu) je nižšia ako v okolitých krajinách. Pripravujeme ho viacerými spôsobmi, medzi ktorými má špecifické postavenie kurací vývar. A to nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ľahkú stráviteľnosť, ale predovšetkým pre liečivé účinky. Jeho význam rastie najmä v tomto období chrípok a prechladnutí, ale aj globálne vzhľadom na enormne vysokú spotrebu antibiotík medzi ľuďmi.

Benefity kuracieho vývaru:

* Zahrieva a naparuje: Horúci kurací vývar pri zimnici okamžite zohreje.* Obsahuje proteíny: Tie sú pri prechladnutí a pri nechuti do jedenia veľmi dôležité pre posilnenie imunity.* Zásobuje vitamínmi: Kurací vývar, okrem mäsa, pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje bohaté spektrum vitamínov a antioxidantov.* Protizápalový účinok: Kurací vývar má vedecky potvrdený protizápalový účinok.

Hydinové mäso vs. červené mäso

Hydinové mäso, označované aj ako biele, je zdrojom predovšetkým kvalitných bielkovín. Na rozdiel od tzv. červeného mäsa obsahuje málo tuku a cholesterolu a má viac nenasýtených mastných kyselín, ktorých optimálny príjem a vzájomný pomer zohrávajú významnú úlohu v prevencii srdcovo-cievnych ochorení. Mäso z hrabavej hydiny je bohaté na zinok, ktorý posilňuje imunitný systém. Hydinové mäso, zvlášť kuracie, má nižšiu energetickú hodnotu a vyšší obsah ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny nevyhnutné v ľudskej výžive. Bohaté je tiež na draslík, nutný pre svalovú činnosť, najmä srdca.

Odporúčané výživové dávky

Výživové odporúčania sú určené pre širokú verejnosť a ich hlavným cieľom je upevniť zdravie celej spoločnosti. Správna výživa sa totiž podieľa aj na prevencii mnohých civilizačných ochorení, akými je napríklad cukrovka. Správna výživa môže pomôcť aj pri odstraňovaní obezity a nadváhy, pomáha zvládať vysoký krvný tlak a pôsobí preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam.Odporúčané výživové dávky sú konkrétne číselné hodnoty, ktoré predstavujú množstvo energie a živín na osobu a deň. Zaoberajú sa napríklad množstvom bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych látok, ktoré by mal človek prijať v strave počas jedného dňa.

Odporúčané dávky hydinového mäsa pre deti

Mäso by sme mali zaradiť do jedálnička dieťaťa už v prvom mäsovo-zeleninovom príkrme, ktorý u plne dojčeného dieťaťa podávame po ukončenom 6. mesiaci života. U umelo kŕmeného dieťaťa servírujeme prvý mäsový príkrm najskôr po zavŕšení 4., prípadne 5. mesiaca. Do prvého príkrmu je vhodné „biele“ mäso, a to kuracie, morčacie alebo z domáceho králika, najlepšie zo známeho zdroja. Samozrejme bez kože. Z hydinového mäsa je dobrou voľbou pre najmenších morčacie či kuracie stehno, nakoľko má viac železa ako kuracie prsia.Po ukončenom 1. roku môžeme drobcovi servírovať mäso, ryby, hydinu, vajíčka alebo strukoviny prakticky denne. Mäso podávame 5-krát do týždňa a jeden raz ho nahradíme celým vajíčkom a druhý raz strukovinami alebo rybou.Deti vo veku 2 až 3 rokov mäso, ryby, hydinu, vajíčka alebo strukoviny podávame tiež denne. Majú tvoriť 1 - 2 porcie za deň (1 porcia je 40 g mäsa, alebo 1 vajíčko, alebo 4 - 5 lyžíc varených strukovín). Deti vo veku 4 až 5 rokov by mali mäso konzumovať približne 4 - 5-krát týždenne. Je dobré ho striedať a nezabudnúť na ryby. Denná dávka mäsa by mala byť približne 40 g.

Odporúčané dávky hydinového mäsa pre dospelých

V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce.

Spotreba mäsa na Slovensku

Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.

Dôležitosť kvality mäsa a jeho vplyv na zdravie detí

Je dôležité si uvedomiť, že kvalita mäsa má priamy vplyv na zdravie detí. Mäso zo zdravého a kontrolovaného chovu je najlepšou voľbou, aby sa zabezpečil dostatok kvalitných bielkovín prijímaných prirodzenou cestou - potravou. Konzumácia mäsa plného antibiotík môže poškodiť aj črevnú flóru dôležitú pre imunitný systém.

Tabuľka odporúčaných denných dávok mäsa pre deti

Veková kategória	Odporúčaná denná dávka
Batoľatá (7-12 mesiacov)	Približne 57 g
Deti predškolského veku	Takmer 60 g
Deti mladšieho školského veku	Približne 65 g
Dievčatá (11-24 rokov)	71 g
Chlapci (do 14 rokov)	74 g

tags: #odporúčané #dávky #hydinového #mäsa #WHO

Populárne príspevky:

• Dokonalé palacinky: Tajomstvo odležaného cesta
• Čierny Opasok od Kura Collection: Kompletný Prehľad
• Špagety s mletým mäsom
• Kompletný zoznam bezlepkových surovín
• Najlepšie ponuky na pizzu v Košiciach