Olivový Olej: Všetko, čo Potrebujete Vedieť

Olivový olej je základnou súčasťou stredomorskej stravy a je cenený pre svoju chuť a zdravotné benefity. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy olivového oleja, ich kvalitu, kyslosť, obsah polyfenolov a využitie v kuchyni. Zameriame sa aj na grécky olivový olej, ktorý je považovaný za jeden z najkvalitnejších na svete.

Typy Olivového Oleja

Existujú rôzne druhy olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom výroby. Tu sú hlavné typy:

1. Extra panenský olivový olej (Extra Virgin Olive Oil - EVOO): Jedná sa o olivový olej tej najvyššej kvality, ktorý obsahuje menej ako 0,8 % voľných kyselín na 100 g a má najvýraznejšiu chuť.
2. Panenský olivový olej (Virgin Olive Oil): V prípade tohto menej kvalitného oleja je obsah voľných kyselín viac ako 0,8%, maximálne však 2% na 100g.
3. Rafinovaný (Refined Olive Oil): Tieto oleje sú získavané tepelným spracovaním (až 90 ° C) a následne sú chemicky ošetrené. Olivový olej bohužiaľ rafinovaním stráca typickú farbu, vôňu aj chuť.
4. Olivový olej z pokrutín (Olive Pomace Oil): Tento olej je vyrobený z odpadu, ktorý zostal z výroby kvalitného panenského olivového oleja. Pri spracovaní týchto zvyškov sa používa chemická cesta. Takýto olej je v podstate chemicky upravený a jeho kvalita je nevalná.

Kvalita Olivového Oleja

Kvalita olivového oleja závisí od viacerých faktorov, vrátane spôsobu pestovania, zberu a spracovania olív. Dôležitým parametrom je kyslosť (acidita) oleja.

Kyslosť (Acidita)

Ďalším zo zásadných parametrov kvality extra panenského olivového oleja je jeho acidita, po slovensky kyslosť. Zjednodušene povedané, čím je číslo udávané v % nižšie, tým je olej kvalitnejší. Tie najkvalitnejšie olivové oleje dosahujú aciditu (kyslosť) 0,1 - 0,2%. Avšak pozor, mnoho výrobcov aciditu neuvádza, alebo ju radšej o niečo málo navyšujú a majú na to oprávnený dôvod. Dôvodom je, že acidita (kyslosť) s časom rastie. Ihneď po zbere je teda acidita oveľa nižšia, než napríklad za rok, keď predajca ponúka svoje posledné zásoby. Ešte by sme mali vedieť, že kyslosť pod 0,3 % dosahujú výrobcovia tak, že lisujú zelené, ešte nezrelé olivy. Takýto olej je vzácny, najdrahší a hodí sa najmä ako liek pre vysoký obsah polyfenolov. Naopak olivové oleje s aciditou od 0,3 % do 0,8 % sú viac jemnejšie.

Pamätajme, že kyslosť od vylisovania stále rastie.

Polyfenoly

Polyfenoly sú zdravie prospešné látky, ktoré sa vyskytujú napríklad aj v extra panenskom olivovom oleji. Ten môže obsahovať až viac ako 30 prírodných fenolických zlúčenín, čo z neho robí jednu z najbohatších fenolických rastlín v prírode. Vo všeobecnosti sú to tie oleje, ktoré boli zozbierané skoro, tzv. first harvest, a teda s nízkou kyslosťou. Niektoré polyfenoly, ako je oleocanthal, sú dostupné iba v olivovom oleji, lebo sa v oleji vytvárajú počas procesu mletia. A práve tieto fenoly majú preukázateľne lepší vplyv na naše zdravie.

Príklad: Rekordný olej PLATINUM má obsah polyfenolov: 2012 mg/kg, z toho najdôležitejšieho oleocanthalu: 1094 mg/kg a oleaceínu: 493 mg/kg = až 5-násobne vyššie hodnoty než u iných polyfenolových olejov a až 10-násobne vyššiu hodnotu než u bežného olivového oleja na varenie.

Tabuľka: Porovnanie kvality olivových olejov

Grécky Olivový Olej

Grécky olivový olej - Najkvalitnejší Extra panenský olivový olej tvorí iba 10% celosvetovej produkcie olejov a pritom 80% celosvetovej produkcie extra panenského olivového oleja pochádza z Grécka! Aby tiež nie, grécky olivový olej siaha až 2500 rokov hlboko do histórie a mnoho generácií ľudí vyrástlo len vďaka olivovému oleju a krajce chleba, ktorý mali vo svojej dobe na jedenie. Tie najkvalitnejšie grécke olivové oleje sú tzv. extra panenské. To znamená, že plody boli čo najrýchlejšie (ideálne v ten istý deň alebo maximálne do 4 dní od zberu) lisované "za studena", teda len mechanickou cestou, bez použitia akýchkoľvek chemikálií, a spracovávané len pri teplote do 40°C. Tieto oleje sú vhodné ako na priamu konzumáciu v studenej kuchyni, napríklad ako prísada do šalátov, tak aj na pečenie či vyprážanie pri nižších teplotách.

Využitie v Kuchyni

V Grécku každá dobrá reštaurácia používa extra panenský olivový olej nielen na studenú kuchyňu, ale aj na varenie, pečenie a vyprážanie! U nás v ČR a na Slovensku koluje veľký mýtus, že sa olivový olej "rýchlo páli" a že na teplú kuchyňu nie je vhodný. Kvalitný extra panenský olivový olej má bod rozpälenia okolo 190°C až 220°C, čo je ideálne pre väčšinu teplých jedál. Pomáha zachovať všetky svoje prospešné živiny a prirodzenú chuť.

Používaním olivového oleja nielenže varíte zdravšie, ale podporujete srdce, zlepšujete trávenie a dodávate si energiu. Takže pokojne smažte, restujte alebo pečte - extra panenský olivový olej je perfektný.

tags: #olivovy #olej #ionis #informacie

Populárne príspevky:

• Treska recepty
• Príprava na pohovor
• Etiketa stolovania pri cestovinách
• Kreatívne tvorenie: Slané cesto
• Recepty s jablkami v liatinovom hrnci