Omáčka k plnenému kuraciemu rezňu – recepty a inšpirácie
Kuracie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach. Je ľahko dostupné, relatívne lacné a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Jedným z populárnych receptov je plnený kurací rezeň, ktorý kombinuje šťavnaté mäso s chutnou plnkou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie na prípravu plneného kuracieho rezňa s nivou, syrom s výraznou chuťou a arómou.
Plnený kurací rezeň je skvelý spôsob, ako oživiť klasický kurací rezeň a pridať mu nový rozmer. Plnenie nivou dodáva rezňu pikantnú a krémovú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s jemným kuracím mäsom. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami.
Základný recept na plnený kurací rezeň s nivou
Tento recept je základom, ktorý môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs
- 150 g nivy
- 4 ks vajec
- 2 dl mlieka
- Soľ, strúhanka, tuk
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky, ktoré jemne naklepte. Osolíme ich.
- Nivu nastrúhajte najemno alebo ju roztlačte vidličkou.
- Pripravte si trojobal: múka, rozšľahané vajcia s mliekom a strúhanka.
- Na každý plátok kuracieho mäsa položte časť nivy a mäso preložte alebo zrolujte. Okraje môžete upevniť špáradlami alebo niťou.
- Rezne obaľte v trojobale a smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista.
Variácie plneného kuracieho rezňa s nivou
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť plnený kurací rezeň s nivou. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kuracie roládky plnené nivou a vajíčkom
Táto variácia pridáva do plnky uvarené vajíčko, ktoré ju zjemní a obohatí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Niva
- Varené vajíčko
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Nivu a uvarené vajíčko nastrúhajte najemno a zmiešajte s maslom.
- Kuracie prsia vyklepte, osoľte a naplňte pripravenou zmesou.
- Zrolujte a upevnite.
Kurací rezeň plnený šunkou, nivou a šampiňónmi
Táto kombinácia je pre milovníkov výraznejších chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Niva
- Šunka
- Šampiňóny
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojte naplocho a naklepte. Osoľte a okoreňte.
- Na rezeň položte plátok šunky, na ňu nakrájané šampiňóny a nivu.
- Zrolujte a upevnite. Obalte v trojobale a vysmažte, alebo upečte v rúre.
Kuracie prsia plnené špenátom a nivou
Táto variácia je zdravšia a ľahšia, s prídavkom špenátu do plnky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Niva
- Špenát
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia narežte tak, aby vznikla kapsa.
- Špenát orestujte s cesnakom a zmiešajte s nivou.
- Naplňte kapsu pripravenou zmesou a upevnite.
- Opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Kuracie kapsy s nivou a loveckou salámou
Táto kombinácia je pre milovníkov výraznejších chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Niva
- Lovecká saláma
Postup:
- Nivu nastrúhajte a salámu nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte ich.
- Kuracie prsia narežte tak, aby vznikla kapsa.
- Naplňte kapsu pripravenou zmesou a upevnite.
- Opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Kuracie závitky s brokolicovou plnkou a nivou
Brokolica pridáva do plnky vitamíny a vlákninu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Niva
- Brokolica
- Vajce
Postup:
- Brokolicu uvarte a roztlačte vidličkou. Zmiešajte s postrúhanou Nivou a vajíčkom.
- Kuracie prsia jemne naklepte.
- Rozprestrite brokolicovú plnku na kuracie prsia a zrolujte.
- Upevnite špáradlami alebo zviažte kuchynským špagátom.
- Opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Kuracie prsia s kyslou kapustou
Táto kombinácia je pre milovníkov tradičných chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Slanina
- Soľ, korenie
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľu a slaninu. Pridajte kyslú kapustu a duste.
- Kuracie prsia naklepte a osoľte.
- Na kuracie prsia rozprestrite kyslú kapustu a zrolujte.
- Opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Kuracie kapsy so špenátom a syrom v lístkovom ceste
Táto variácia je ideálna na slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Špenát
- Tvrdý syr
- Lístkové cesto
- Cesnak
- Smotana
- Muškátový oriešok
- Vajce na potretie
Postup:
- Špenát opražte na masle s cesnakom, muškátovým orieškom a smotanou.
- Kuracie prsia narežte tak, aby vznikla kapsa.
- Do vnútra navrstvíte špenátovú náplň a kúsok tvrdého syra.
- Každý kúsok lístkového cesta rozdeľte na 2 časti a po stranách narežte na pásiky.
- Do stredu uložte plnené kuracie mäso a cez mäso prekladajte jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
- Potrite vajíčkom a pečte v rúre pri 200 stupňoch približne 40 minút.
Labužnícke kuracie kapsy so šunkou a nivou
Jednoduché a chutné.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Niva
- Šľahačka
- Worcesterská omáčka
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojte na tenšie plátky a rozklepte.
- Na každý plátok uložte plátok šunky a kúsky syra niva.
- Zavinieme a upevnite niťou.
- Uložte na plech a zalejte šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou.
- Pečte v rúre pri teplote 190 stupňov 30-40 minút.
Kuracia lahôdka v slanine s feta syrom
Pre milovníkov slaných chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Feta syr
- Plátky slaniny
- Kyslá smotana
- Cesnak
- Pažitka
Postup:
- Kuracie prsia narežte pozdĺžne, aby vznikla kapsa.
- Do kapsy vložte plátky syra feta a posypte soľou a korením.
- Každý kúsok mäsa zabalte do plátkov slaniny.
- Pečte v rúre na funkcii gril 5 minút prikryté fóliou a potom 25-30 minút bez fólie.
Kuracie prsia s broskyňou a syrovou omáčkou
Táto kombinácia je netradičná, ale veľmi chutná.
Tipy a triky
- Marináda: Kuracie prsia môžete pred plnením marinovať v rôznych marinádach, aby boli šťavnatejšie a chutnejšie.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, ako sú huby, zelenina, bylinky, syry a údeniny.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri pečení alebo smažení, aby bolo mäso prepečené a plnka rozpustená.
- Príloha: Plnený kurací rezeň sa hodí s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, cestoviny, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
- Omáčka: K plnenému kuraciemu rezňu sa hodí rôzne omáčky, napríklad smotanová, syrová, hubová alebo paradajková.
Nivová omáčka
Nivová omáčka je výborným doplnkom k plnenému kuraciemu rezňu.
Ingrediencie:
- Niva
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Mlieko
- Olivový olej
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici rozohrejte olivový olej.
- Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte múku a krátko orestujte.
- Zalejte mliekom a smotanou a miešajte, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte rozdrobenú nivu a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Dochuťte soľou, korením a mletou paprikou.
- Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
omáčka Cordon Bleu
Alternatívne plnky pre plnené kuracie rezne
Plnené kuracie rezne ponúkajú širokú škálu možností pre experimentovanie s rôznymi plnkami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Syrová plnka: Kombinácia rôznych druhov syrov, ako je ementál, gouda a niva, s pridaním byliniek a cesnaku.
- Hubová plnka: Restované huby s cibuľou, cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Šunková plnka: Plátky šunky s pridaním syra a horčice.
- Zeleninová plnka: Kombinácia rôznej zeleniny, ako je paprika, cibuľa, mrkva a špenát, s pridaním syra alebo smotany.
Plnené rezne z iných druhov mäsa
Hoci sa tento článok zameriava na plnené kuracie rezne, podobné recepty sa dajú pripraviť aj z iných druhov mäsa, ako je bravčové, teľacie alebo morčacie. Každý druh mäsa má svoju vlastnú chuť a textúru, čo umožňuje vytvárať rôzne variácie plnených rezňov.
Cordon Bleu: Plnený rezeň s históriou
Cordon bleu. Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete. Mnohí ho poznajú ako „gordon blú“ - a hoci sa to v slovenčine tak zaužívalo, správne je Cordon bleu (čítajte ako kordon blö).
História a pôvod Cordon Bleu
Aj keď názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta. Pripravuje sa najčastejšie z kuracieho alebo bravčového mäsa, v niektorých krajinách aj z teľacieho. Všetky verzie však spája to isté - šťavnaté mäso, roztopený syr, chrumkavý obal a pocit maximálnej spokojnosti po prvom zahryznutí.
Recept na klasický Cordon Bleu
Tu je recept na prípravu 4 porcií klasického Cordon Bleu:
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia (väčšie, ideálne z kvalitného chovu)
- 4 plátky šunky (napr. kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
- 4 plátky syra (emmentaler, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
- Soľ, čierne korenie
- Hladká múka
- 2 vajíčka
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojte na tzv. „motýlika“ a opatrne naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), aby boli rovnomerne tenké. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Na jednu stranu položte šunku a syr, a preložte druhou polovicou ako kapsu. Môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť okraje, aby náplň nevytiekla.
- Obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz.
- Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista (cca 6-8 minút) alebo upečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
tags: #omáčka #k #plnenému #kuraciemu #rezňu #recept
