Omáčka na cestoviny so sušenými hubami: Jednoduchý a lahodný recept
Ak hľadáš lahodný a jednoduchý recept na cestoviny, ktorý si môžeš pripraviť v rušný deň, vyskúšaj tento. Vychutnaj si tieto bezmäsité cestoviny, tak ako sú, alebo ich podávaj s grilovaným kuracím mäsom či grilovanou zeleninou. Kombinácia chutí v tomto jedle je taká dobrá, že budeš v pokušení zjesť ho priamo z panvice.
Hríbová omáčka je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Pripraviť si ju doma je jednoduchšie, ako si myslíte, a výsledok stojí za to. Zabudnite na kupované omáčky plné pridaných látok a objavte čaro domácej hríbovej omáčky, ktorá povýši vaše jedlo na novú úroveň.
Lahodnú hubovú omáčku môžeme pripraviť z húb čerstvých, mrazených, ale aj z húb sušených. Samozrejme, z čerstvých húb je najdelikatnejšia. Má úžasnú chuť a arómu. Milovníci húb vedia o čom hovorím. A keď tomu predchádza dobrá prechádzka, skvelé.
Mnoho zaujímavých receptov nájdeš aj v našich kuchárskych knihách. Daruj nejakú mamke, babke, sestre alebo aj kamarátke k Vianociam. Určite ich potešíš. 😊
Jedlo a fotografia je úžasný kreatívny priestor, v ktorom rada tvorím, experimentujem, skúšam nové veci a rada sa s nimi podelím. Varenie ma baví a je to moje hobby. Vyrastala som na dedine, preto dávam prednosť domácim sezónnym surovinám a poctivým výrobkom. Uprednostňujem jednoduchú prípravu a dostupné suroviny, spájam tradičné s moderným a milujem voňavé korenie. Pestrosť a farebnosť pokrmov ma zaviedlo na cestu fotografie jedla a všetkého čo je s ním spojené.
Ak hľadáš jednoduchý recept na večeru s talianskym „nádychom“, skúste tieto bezmäsité cestoviny so sušenými paradajkami, hubami (napr.
Recept na omáčku zo sušených hríbov
Sušené cestoviny Porcini
Ingrediencie:
- 500g čerstvých hríbov (alebo 50g sušených, resp. 400g mrazených)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 250ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 125ml smotany na varenie (30-33% tuku)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
- Olej
- Tymián (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
Postup:
- Príprava hríbov: Čerstvé hríby očistite a nakrájajte na plátky. Sušené hríby namočte do teplej vody na 30 minút. Mrazené hríby rozmrazte a zbavte prebytočnej vody. Vodu zo sušených hríbov si ponechajte, môžete ju použiť do vývaru pre intenzívnejšiu chuť.
- Príprava základu: Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hrnci alebo panvici rozohrejte maslo a pridajte cibuľu. Opekajte ju do sklovita. Ak používate tymián a bobkový list, pridajte ich k cibuli a opekajte ich spolu, aby sa uvoľnila ich aróma.
- Pridanie hríbov: Pridajte nakrájané hríby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú. Občas ich premiešajte, aby sa nepripálili.
- Zahustenie omáčky: Posypte hríby múkou a opekajte ju za stáleho miešania asi 2 minúty. Dbajte na to, aby sa múka nepripálila.
- Zaliatie vývarom: Postupne prilievajte horúci vývar za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Ak používate vodu zo sušených hríbov, pridajte ju teraz. Priveďte omáčku do varu a varte ju na miernom ohni asi 10-15 minút, kým nezhustne.
- Dochutenie a zjemnenie: Pridajte smotanu na varenie a prehrejte ju, ale nevarte. Omáčku dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak ste použili tymián a bobkový list, vyberte ich.
- Servírovanie: Hríbovú omáčku podávajte horúcu s obľúbeným druhom mäsa. Ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalší postup:
- Sušené huby zalejeme vodou a necháme tak 10 minút, aby zmäkli. Dáme variť cestoviny.
- Na stredne vysokej teplote rozohrejeme olivový olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľku, huby a opekáme asi 3 minúty. Potom pridáme na kocky nakrájané paradajky.
- Zalejeme 2 šálkami vody alebo vývaru. Varíme, kým sa voda nezredukuje.
- Potom pridáme Lučinu a krátko povaríme. Pridáme parmezán a omáčku varíme za stáleho miešania niekoľko minút na miernom ohni. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte vodu. Ochutíme bazalkou.
- Ak sa vám omáčka zdá riedka, nepokračujte v dusení, aby zhustla, pretože o chvíľu pridáme cestoviny a tie absorbujú časť tekutiny omáčky. Aj keď teraz vyzerá riedka, po pridaní cestovín už taká nebude.
- Do omáčky pridáme cestoviny a pokračujeme vo varení na miernom ohni niekoľko minút (alebo viac na dosiahnutie požadovanej konzistencie) za stáleho miešania, aby sa všetky cestoviny obalili omáčkou. Nakoniec ochutíme soľou.
- Podávame posypané parmezánom a sušenou bazalkou.
Tip: Ak používate kombináciu hríbov, dosiahnete komplexnejšiu chuť. Experimentujte s rôznymi druhmi, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Nezabúdajte, že aj bežné šampiňóny môžu byť dobrým základom, ktorý doplníte výraznejšími lesnými hríbmi.
Dôležité upozornenie: Pri zbere lesných hríbov buďte opatrní a zbierajte len tie, ktoré poznáte.
Ďalšie tipy a triky
Vieme, cestoviny nie sú zrovna zimné jedlo, ale po všetkých tých paštétach a kačacích mastiach mi dnes dobre padlo, uvariť si rýchle a ľahké cestoviny.
Suroviny
- 3 hrste sušených húb
- 2 hrste mini-šampiňónov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 plechovky rajčín
- 6-8 sušených rajčín
- rozmarín
- 4 bobkové listy
- muškátový oriešok
- olivový olej
- červené víno
- cestoviny
Začnite hubami. Namočte ich do vody, pridajte červené víno a bobkové listy. Nechajte macerovať aspoň 15 minút. Červené víno môžete pridať aj do skleneného pohára na stopke a s chuťou popíjať počas varenia.
Medzičasom si ošúpte cibuľu a pokrájajte ju nadrobno. Opláchnite šampiňóny, ak sú od zeminy.
Sušené huby už zrejme pustili farbu a bezpracne vám tak urobili náhradu za vývar. Ak je ich voda úplne tmavá, preceďte ich cez sitko a šťavu odložte na neskoršie podliatie omáčky.
Postavte si zatiaľ vodu na cestoviny a začnite s omáčkou.
Cibuľu orestujte dosklovita na olivovom oleji. Pridajte všetky huby a opäť krátko orestujte. Na záver nezabudnite pridať rozpučený cesnak. Keď začne rozváňať, podlejte šťavou z húb, pridajte šúpané rajčiny z plechoviek, rozmarín a sušené rajčiny. Nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni.
Voda v druhom hrnci už určite začala vrieť, uvarte v nej cestoviny podľa svojej chuti.
Cestoviny zvyknem zlievať tesne pred dovarením a pridám ich na minútu-dve k omáčke. V nej potom dobehnú akurát do al-dente.
Omáčku môžete dochutiť štipkou chili papričky prípadne citrónom, ak sú rajčiny príliš sladké. Robím to tak aj ja, ale len na zpolovice. Každý si môže pridať citrón pri servírovaní.
Možno ste si všimli, že do omáčky nešiel žiaden bujón ani vývar. Nebolo treba. Svoju prácu odviedli huby, sušené rajčiny a cesnak.
Používam ešte jednu fintu. Časť omáčky po čiastočnom uvarení odoberiem do extra nádoby. Tam ju tyčovým mixérom rošľahám dohladka a vlejem naspäť k omáčke.
Keď je jedlo na tanieri, môžete navrch postrúhať trochu muškátového orieška, prípadne dozdobiť vetvičkou rozmarínu.
P.S. Sušené rajčiny
Z leta sme si dopestovali vlastné vinohradnícke rajčiny. Boli mäsité, preto sa výborne hodili na sušenie. Štvrtené, mierne ocukrované a posypané bylinkami sme ich najprv nechali zatiahnuť na slnku, neskôr dosušili v rúre pri teplote do 50ºC. Usušené rajčiny sme následne zasypali do soli a zavákuované nechali v zaváraninovom pohári. Takto usušené rajčiny potom stačí pridať do akejkoľvek omáčky. Prípadne pred použitím zaliať olivovým olejom, aby zmäkli. Záleží od jedla.
Hubová sezóna a jej plody v kuchyni
Ak sa tento rok vydarila hubárska sezóna, určite máte doma zásoby dubákov, ktoré môžete s radosťou využiť na prípravu krémovej hubovej omáčky. Ak nemáte k dispozícii dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Dôležité je, aby ste nevynechali hovädzí bujón, ktorý dodá omáčke bohatú chuť.
Rýchla a jednoduchá hubová omáčka so šampiňónmi
Táto verzia hubovej omáčky je hotová za pár minút a je ideálna pre rýchly obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 1 veľká lyžica masla
- 1 cibuľa
- 250 g šampiňónov
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 150 - 200 ml vývaru
- Trocha 8-hodinového vývaru (nemusí byť)
- 100 ml smotany
- Soľ, korenie
- Zelená petržlenová vňať alebo pažítka
Postup:
- Na masle opražte na plátky nakrájané šampiňóny.
- Pridajte na drobné kocky nakrájanú cibuľu a opražte.
- Pridajte paradajkový pretlak a po troche prilievajte vývar a 8-hodinový vývar (ak máte). Stále miešajte.
- Vývar dolievajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
- Vypnite, ochuťte soľou a korením a zalejte trochou smotany.
- Posypte zelenou vňaťou a podávajte.
Hubová omáčka zo sušených húb
Sušené huby dodajú omáčke intenzívnu arómu a hlbokú chuť. Pred prípravou ich nezabudnite namočiť, aby zmäkli.
Príprava sušených húb:
- Huby namočte do vody na pol hodinu, aby zmäkli.
- Potom ich rukou vytlačte.
Základný postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- K cibuľovému základu pridajte zmäknuté sušené huby. Môžete pridať aj rozotretý cesnak.
- Múku rozmiešajte v mlieku a smotane, aby nevznikli hrudky.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Huby (podľa vlastného výberu)
- Soľ, korenie, vegeta
- Tavený syr
- Smotana na varenie
- Niva
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky a speníte na oleji. Pridajte cesnak nakrájaný na plátky a krátko orestujte.
- Pridajte na plátky nakrájané huby. Chvíľku orestujte a podlejte asi 100 ml vody, aby cibuľa a huby neprihoreli.
- Pridajte soľ, korenie a vegetu a nechajte na miernom ohni variť za občasného miešania, pokiaľ huby nezmäknú (asi 15 minút).
- Medzitým si uvarte cestoviny.
- Keď huby zmäkli, pridajte tavený syr a miešajte, pokiaľ sa neroztečie.
- Podlejte smotanou na varenie a povarte za občasného miešania asi 10 minút.
- Keď omáčka trošku zhustla, pridajte nastrúhanú nivu a ďalej varíme za stáleho miešania asi 5 minút. Omáčka je hotová.
- Podávajte s rôznymi druhmi cestovín.
Domáce cestoviny s hubovou omáčkou
Ak si chcete pripraviť naozaj výnimočné jedlo, pripravte si domáce cestoviny.
Ingrediencie na domáce cestoviny:
- 200 g múky
- 2 L-kové vajíčka (alebo 3 menšie)
- Soľ
Postup na domáce cestoviny:
- Múku nasypte na pracovnú dosku, v strede urobte jamku, do ktorej rozbijete vajíčka.
- Prstami rozbite žĺtky a vajíčka zasypte múkou z okrajov jamky. Rukami začnite spracovávať cesto. Hnetieme a sťahujeme odpadnuté kúsky múky až do momentu, kým nám na doske nevznikne celistvý bochník pomerne suchého cesta.
- Ak pociťujete, že cesto nie je schopné poňať všetku múku, poprskáme ho pár kvapkami vody a ďalej spracúvame.
- Bochník zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
- Neskôr ho na pomúčenej doske postupne vaľkáme do obdĺžnika. Cesto musíme vyvaľkať naozaj na tenko, nakoľko domáce cestoviny sa vo vriacej vode zvyknú ešte jemne nafúknuť. Preto, ak máme dojem, že tenšie to už nejde, dosku znovu pomúčime a pokračujeme vo vaľkaní.
- Samozrejme môžeme použiť aj stroj na cestoviny, ktorý nás ušetrí od fyzicky náročného vaľkania.
- Obdĺžnik cesta oprášime od prebytočnej múky, zvinieme ho do rolky a priečne krájame špirálky o hrúbke asi 5 mm. Potom tagliatelle pretriasaním medzi prstami rozvinieme a necháme odpočívať na doske.
- Dáme variť vodu do veľkého hrnca, bohato ju osolíme a pustíme sa do prípravy omáčky.
Hubová omáčka k domácim cestovinám:
- V hlbšej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky nakrájané huby, trošku soli a zhruba 5 minút ich za občasného miešania restujeme. Keď pustia šťavu zvýšime intenzitu plameňa, kým sa šťava neodparí.
- Pridáme prelisovaný cesnak a opekáme asi minútku.
- Prilejeme smotanu, pridáme čierne korenie a spolu povaríme cca 5 minút.
- Odstavíme a do omáčky primiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Domáce cestoviny nasypeme do vriacej vody a varíme maximálne minútku. Scedíme a ešte horúce ich premiešame s omáčkou.
Hubová omáčka s šalotkou a cesnakom
Táto verzia omáčky je aromatická a plná chuti.
Ingrediencie:
- Olej
- Kúsok masla
- Šalotka
- Cesnak
- Huby (nakrájané na plátky)
- Soľ, korenie, rasca (štipka)
- Voda alebo vývar
- Petržlenová vňať
Postup:
- Pripravte si veľkú hlbokú panvicu alebo hrniec. Do nej nalejte olej a pridajte kúsok masla.
- Šalotku pokrájajte nadrobno a dajte opekať na rozohriaty, nie však príliš rozpálený olej.
- Po dvoch, troch minútach pridajte nasekaný cesnak a huby, nakrájané na plátky.
- Ochuťte soľou, korením, môžete aj štipkou rasce.
- Stále miešajte a opekajte päť minút.
- Zalejte trochou vody alebo vývaru.
- Medzitým si dajte variť do osolenej vody cestoviny.
- Cestoviny zlejte, ale nechajte si hrnček vody.
- Do mäkkých húb vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a odkvapkané cestoviny.
- Pridajte pol hrnčeka vody z varenia cestovín a premiešajte na platni, ktorá je zapnutá na polovicu svojho výkonu. Vďaka vode z cestovín sa vytvorí príjemná omáčka, takže cestoviny nebudú suché. Podľa potreby môžete pridať aj celý hrnček vody.
Tip na záver: Ako uskladniť huby. Čerstvé huby je tiež potreba uskladniť na zvyšok roka.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Olej
- Dubáky
- Soľ, koreniny
- Šľahačka na varenie
- Syr v črievku (napr. Bambino)
- Cestoviny
Postup:
- Cibuľu na jemno nakrájame, podusíme na oleji, pridáme dubáky nakrájané na plátky a necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa voda neodparí.
- Potom pridáme máličko rasce, soľ, korenie na grilovanie, ale len veľmi jemne, krátko zmiešame, pridáme 4 dcl sladkej smotany a na záver vytlačíme do omáčky tavený syr v črievku, najlepšie Bambino.
- Necháme chvíľu na jemnom ohni povrieť.
- Podávame s uvarenými cestovinami.
Tipy a obmeny:
- Namiesto taveného syra môžete použiť tvrdý syr, nivu alebo gorgonzolu.
- Do omáčky môžete pridať aj kúsky slovenskej točenej salámy.
- Namiesto soli môžete použiť nivu alebo bambino.
- Omáčku môžete podávať s mäsom na prírodno ako prílohu.
Hubová omáčka z rôznych druhov húb
Pri príprave hubovej omáčky sa nebojte experimentovať s rôznymi druhmi húb. Už ste niekedy využili zvyškové teplo vášho Big Green Egg? Je to ďalšia technika varenia, využívajúca zvyšné teplo z pohasnutého drevného uhlia a teplo kumulované v keramike zeleného vajíčka. V našom recepte prostredníctvom zvyškového tepla usušíme hríby, ktoré následne zapracujeme do omáčky na chutné vegetariánske cestoviny s hubami. Chuť hríbov sa tak stane veľmi intenzívnou a dodá omáčke nový rozmer. Ak sušené hríby v olivovom oleji skladujete v chladničke, vydržia mesiace. Po varení si teda môžete usušiť hríby a neskôr ich pridať do misky s cestovinami. Aby ste sa uistili, že hríby uvoľnia dostatok vlhkosti, najskôr ich hodinu predsušte pri 110°C, potom zatvorte regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne a mierne otvorte rEGGulátor.
Hríby očistíme a ošúpeme spodnú časť stoniek. Huby prekrojíme pozdĺžne na polovice a skontrolujeme, či v nich nie sú červy (ktoré prípadne odstránime). Následne zatvoríme regulátor vzduchu v spodnej časti keramickej základne vajíčka a mierne otvoríme rEGGulator. Cestoviny pappardelle varíme o 1 minútu kratšie, ako je uvedené v návode na obale, aby boli uvarené na al dente.
Kým sa cestoviny varia, privedieme do varu smotanu, vodu a sójovú omáčku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Huby shiitake očistíme a rozštvrtíme. Nakrájajte 8 polovíc sušených húb.
V liatinovom smaltovanom pekáči zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja z naložených húb. Pridáme cibuľu, huby shiitake aj sušené hríby a spolu smažíme asi 5 minút, pokým cibuľa nie je priehľadná (dosklovita). Hubovú zmes zmiešame so smotanovou zmesou. Z vajíčka zložíme panvicu aj rošt a umiestnime doň convEGGtor aj rošt. Na rošt položíme liatinový pekáč a poklop vajíčka zatvoríme. Teplota v zelenom vajíčku klesne na približne 130°C. Pridáme pappardelle a obsah ohrievame ešte niekoľko minút, pokým nie sú cestoviny horúce. Z času na čas premiešame a po každom úkone poklop vajíčka zatvorím. Cestoviny naporcujeme na taniere a posypeme rukolou.
Vôňa jesene? Čerstvé huby priamo z lesa. A čo keď práve nie je hubová sezóna a vás chytia chute? Potom nezostáva nič iné len siahnuť po recepte na hubovú omáčku zo sušených húb. Je perfektná s ryžou, cestovinami alebo rovno ryžovými cestovinami.
Postup
- Sušené huby si na chvíľu namočíme do studenej vody, potom ich scedíme a ešte raz riadne prepláchneme.
- Dáme ich do menšieho hrnca, zalejeme litrom vody, osolíme a varíme domäkka.
- Kuracie mäso si nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme na troche oleja alebo ghí. Hubová omáčka zo sušených húb si rozumie s kuracím mäsom, skúsiť ju môžete aj s tofu alebo tempehom.
- Na masle či ghí osmažíme cibuľku pokrájanú na kocky. Akonáhle začne zlátnuť, pridáme cesnak pokrájaný na plátky a vzápätí zasypeme múkou. V prípade bezlepkového variantu použite múku ovsenú alebo cícerovú.
- Zápražku necháme restovať cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny. Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom môžeme postupne pridávať ešte aj vodu z húb - riedime až do tej doby, než budeme mať požadovanú omáčkovú konzistenciu.
- Teraz prichádza na rad voňavá mágia. Do omáčky pridáme korenie - základom je rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti. Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút.
- Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami - záleží len na vašich preferenciách.
Jmenuji se Iveta Uhrín Poncová a food blog spojil mé dvě vášně - dobré jídlo a fotografii.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | [Uveďte hodnotu] |
| Tuky | [Uveďte hodnotu] |
| Sacharidy | [Uveďte hodnotu] |
| Bielkoviny | [Uveďte hodnotu] |
tags: #omacka #na #cestoviny #recept #susene #huby
