Kuracia Tikka Masala: Recept na ikonické indické jedlo

Jedno z najviac rozpoznateľných jedál indickej kuchyne, ktoré si získalo obrovskú popularitu po celom svete, spája grilované mäso, zvyčajne kuracie, s krémovou omáčkou plnou korenia a rajčinovej chuti. Tikka Masala sa vyznačuje jemnou a zároveň intenzívnou chuťou, ktorá očarí všetkých milovníkov pálivých a aromatických jedál. Táto kombinácia je jedným z najväčších pokladov indickej kuchyne a právom sa stala synonymom pre autentickú chuť Indie.

História a pôvod Tikka Masala

Tikka Masala má svoje korene v indickej kuchyni, no jeho história je trochu nejasná a sporná. Existuje niekoľko teórií o jeho pôvode. Najčastejšie sa tvrdí, že tento pokrm vznikol v Británii v 60. alebo 70. rokoch 20. storočia, keď indickí reštaurátori upravili tradičný indický recept, aby vyhovoval európskemu vkusu.

Podľa jednej z teórií bol pokrm prvýkrát pripravený v Glasgowe, keď zákazník požiadal o trochu omáčky na grilované kurča. Iná verzia tvrdí, že Tikka Masala pochádza priamo z Indie, konkrétne z regiónu Punjáb, kde sa podobné pokrmy pripravovali už pred mnohými rokmi. Nezáleží na tom, aký je pôvod tohto pokrmu, dnes je Tikka Masala považované za jeden z najikonickejších pokrmov indickej kuchyne, obľúbené nielen v Británii, ale aj po celom svete.

Základné jedlo, kuracie voňavé kúsky tikka naložené v jogurtovej marináde s korením a pečené v peci tandoori (prezývané aj kebab tikka), sú bezpochyby indické. Ich pôvod sa dá vystopovať až do začiatku 16. storočia, z časov Moghulskej ríše, ktorá vo veľkom ovplyvnila severoindickú kuchyňu a z tejto doby pochádza veľa dodnes obľúbených jedál.

Masala v hindčine doslova znamená zmes a v súvislosti s názvom jedla toto slovo indikuje, že jedlo je korenené, pripravované v zmesi korení alebo korenenej omáčke.

Jedného dňa vraj prišiel do indickej reštaurácie istý gentleman, ktorý si objednal kura tikka. Takže keď hosť dostal suché kuracie kúsky, bol nespokojný. Jedlo vrátil a požadoval nápravu. Kuchár to vyriešil po svojom a pripravil mu rýchlu omáčku z paradajok, jogurtu a korení, prelial s ňou kuracie kúsky a bolo. Jedlo pánovi veľmi chutilo a opakovane sa do reštaurácie vracal aj so svojimi priateľmi.

Hoci je to podarená historka a často používaná ako vysvetlenie, nikto vlastne presne nevie, kedy a ako kura tikka masala vzniklo. Pred pár rokmi sa síce na základe tohto príbehu jedna reštaurácia v škótskom Glasgowe pokúsila získať chránené označenie pôvodu v rámci EU pre svoju tikka masalu, ale boli neúspešní. Ich príbeh nebol stopercentný.

Ťažko sa dokazuje inovácia omáčky, pričom základ jedla tvorí iné jedlo, ktoré pochádza z Indie, známe niekoľko storočí a pripravované metódou v peci s tradíciou ešte niekoľkonásobne staršou. Mne osobne sa viac páči tvrdenie, že kuchári sa jednoducho snažili napodobniť obľúbené jedlá z reštaurácií v Indii a každý ich prispôsobil chutiam a zvykom svojich britských zákazníkov. V prípade tikka masaly to bolo zrejme murgh makhni (angl. butter chicken, maslové kura).

Recept na Tikka Masala

Autentický, originálny recept na kura tikka masala teda nenájdeme. Každý má svoju vlastnú verziu a každému chutí iná. A jedinou pravou ingredienciou je hádam len to kuracie mäso. My sme skúšali všeličo, veď na korenenej paradajkovej omáčke sa toho veľa pokaziť nedá. A veľmi záleží práve na korení, ktoré do nej dáte.

Raz sme videli ako rýchlo tikka masalu pripravil britský šéfkuchár Gordon Ramsay v jednej zo svojich televíznych relácií. A zamilovali sme sa do tej hustej, krémovej omáčky! Žiadny hektoliter smotany alebo kokosového mlieka ako dáva veľa ľudí, ale len jednoducho paradajky a jogurt s korením garam masala. A za tie roky sme ho skoro vôbec nezmenili. Len sme pridali vlastné korenie a trochu vylepšili techniku.

KRÉMOVÁ CHICKEN TIKKA MASALA , INDICKÁ KUCHYNĚ JEDNODUŠE, JEDNODUCHÝ RECEPT, RECEPTY KROK ZA KROKEM

Ingrediencie

Kuracie prsia
Biely jogurt
Cesnak
Zázvor
Garam Masala
Čili korenie
Kurkuma
Sladká paprika
Rímska rasca
Kardamóm
Pretlak
Drvené paradajky
Smotana
Cibuľa
Soľ
Olej
Maslová ryža basmati
Hrášok

Postup

Kuracie prsia očistite a nakrájajte na stredne veľké kocky. Osoľte.
Vo väčšej miske zmiešajte jogurt, nakrájaný cesnak a zázvor, garam masalu a čili.
Kuracie kúsky pridajte do marinády, premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a dajte minimálne na 2 hodiny oddýchnuť do chladničky, ideálne cez noc.
Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájajte na jemno.
Vo veľkej panvici zohrejte olej a opečte na ňom marinované kúsky kurčaťa.
Nedávajte do panvice všetku jogurtovú marinádu, z mäsa ju nechajte zľahka odkvapkať a odložte si ju bokom na neskôr.
Akonáhle bude mäso dobre opečené, dajte ho na bok a na tej istej panvici orestuje cibuľu, zázvor a cesnak.
Pridajte korenie garam masala, sladkú papriku, kurkumu, rímsku rascu a kardamóm.
Pridajte pretlak, opäť krátko orestujte a všetko zalejte drvenými paradajkami a smotanou.
Pridajte aj zvyšok jogurtovej marinády, štipku soli a nechajte 5 minút variť.
Podľa potreby dochuťte soľou a podávajte s maslovou ryžou basmati s hráškom.

Masalu, čiže zmes paradajok s korením, nechám variť o dosť dlhšie. Až kým sa z nich neodparí šťava, všetky chute sa tak lepšie prepoja a zintenzívnia. Ak nemáte žiadne kura tikka alebo tandoori, nevadí. Stačí dať marinovať mäso a ugrilovať alebo osmažiť ho môžete aj priamo pred prípravou omáčky.

Príprava ryže basmati s hráškom

V malom hrnci vhodnom aj do rúry ryžu sprudka krátko orestujte na lyžici rozohriateho tuku.
Zalejte vodou, pridajte štipku soli a teplotu platne zvýšte na maximum.
V tejto chvíli hrniec prikryte pokrievkou a dajte do rúry predhriatej na 180 ° C na 12 minút.
Ďalší, menší až stredne veľký hrniec zaplňte do 2/3 vodou, osoľte a priveďte do varu.
Do vody vhoďte hrášok a nechajte 90 sekúnd variť.
Potom sceďte a hrášok ihneď prudko schlaďte.
Hrášok potom vmiešajte do hotovej ryže av prípade potreby dochuťte soľou alebo lyžicou masla.

My máme radi našu tikka masalu pikantnú a do omáčky veľa jogurtu nedávame, aby zostala pekne hustá. O to viac jogurtu čaká na stole a každý si dá toľko, koľko chce (alebo ako veľmi potrebuje hasiť plameň v ústach). Chilli môžete aj úplne vynechať - ale skúste mi veriť, že ten príjemný paradajkovo ohnivý kontrast s ryžou a kyslým jogurtom (doplnený vynikajúcim indicky koreneným mäskom) stojí za to vyskúšať tak, ako je v recepte.

Tak čo, ideme na to? Stačí si všetko nachystať dopredu a s trochou cviku máte kura tikka masala hotové za slušnú pol až trištvrte hodinu.

Ak nemáme upečené kuracie kúsky, treba si mäso nachystať aspoň 2-3 hodiny dopredu (najlepšie deň vopred). Mäso zbavíme kože, nakrájame na väčšie kocky a osolíme. Pokiaľ nemáme už hotovú cesnakovú alebo zázvorovú pastu, cesnak pretlačíme cez lis a zázvor olúpeme a na jemno nasekáme.
Jogurt metličkou vymiešame do hladka, pridáme do neho cesnak so zázvorom a korenie tandoori masala a poriadne premiešame.
Pred prípravou omáčky najprv marinované mäso ugrilujeme alebo osmažíme na panvici.
Nachystáme si zeleninu.
Vo woku alebo hlbokej panvici dáme zohriať olej/ghí a pridáme nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania smažíme, až kým nie je mäkká a sklovitá.
Prilejeme paradajky, zamiešame a privedieme k varu. Necháme variť na strednom ohni, odkryté, podľa potreby miešame. Paradajky chceme zredukovať do redšej pasty - čakáme, kým sa neodparí všetka tekutina a po okrajoch sa začne oddeľovať tuk.
Do woku/panvice vrátime mäso a paradajkovú pastu spolu s korením garam masala, osladíme a osolíme. Záleží od kvality paradajok, ale stačí zhruba pol polievkovej lyžice cukru a pol čajovej lyžičky soli. Všetko spolu premiešame a chvíľku spolu povaríme, aby sa mäso zohrialo.
Tikka Massala je takmer hotová. Odstavíme z plameňa a primiešame ešte jogurt.

Príprava Tikka Masala nie je len o varení, ale o ceste za dokonalou harmóniou chutí. Každé sústo prináša bohatú kombináciu korenín, jemného mäsa a krémovej omáčky, ktorá zahreje a poteší. Či už si tento pokrm pripravíte pre rodinu, priateľov alebo len pre seba, prinesie vám kúsok exotiky priamo na tanier.

tags: #omáčka #tika #masala #recept