Omáčka z pečených paradajok: Recept na leto v tanieri

Pre mňa je táto omáčka leto na tanieri. Ak hľadáte rýchly, jednoduchý a neuveriteľne chutný spôsob, ako pripraviť paradajkovo-syrovú omáčku na cestoviny, máme pre vás skvelý recept. Táto omáčka na cestoviny je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj plná autentických dovolenkových chutí. Na internete síce nájdete množstvo receptov na paradajkové omáčky vhodné na cestoviny, ale takmer všetky pracujú s konzervovanými paradajkami. Naša predstava o domácej výrobe je trošku iná a je to cítiť aj na chuti.

Pred pár rokmi ma ju naučila kamarátka Catia, keď sme ju boli navštíviť v Toskánsku. A poviem vám, že mi zmenila život. Dovtedy som paradajkovú omáčku na cestovinách veľmi nemusela, ale toto je úplne iný level. A tým, že ju robím už roky, časom som ju trochu upravila. Poďme si pripraviť rýchlu a bezstarostnú rajčinovú omáčku z 5 ingrediencií, ktoré máte doma! A nejakých korenín. Kým ešte trvá rajčinová sezóna, je tu omáčka pečených rajčín.

Avšak, ak vyskúšate túto omáčku z pečených paradajok, už nebudete na cestovinách inú ani chcieť. Táto domáca omáčka je dokonalým spôsobom, ako použiť čerstvé paradajky, keď ich máte viac, ako potrebujete a bežne skonzumujete. Dá sa pripraviť z rôznych druhov paradajok, od obrích „biftekových“ paradajok až po terasové mini paradajky.

Vlastne máte domácu omáčku z čerstvých pečených rajčín hotovú za 15 minút. Teda toľko trvá samotná práca. Potom sa už len dve hodinky dusí v hrnci na miernom ohni - samozrejme, pri tom už nemusíte stáť, môžete robiť niečo iné. Domáce paradajky sú sladké samy o sebe, ale keď ich opražíte alebo upečiete, táto prírodnú sladkosť sa dostane na novú úroveň. Delikátnosť chutného paradajkového základu umocnia čerstvé bylinky a cesnak. Nebojte sa použiť čerstvú bazalku, rozmarín, tymian i oregano. Výsledkom je stredomorská chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek bielkovinám i sacharidom.

Vždy existuje možnosť, ako si základný recept omáčky upraviť. Pridajte tam niečo z aktuálne čerstvých a sezónnych plodov - dochuťte ju hubami, olivami, cuketami, baklažánom, paprikou. Ak máte chuť na mäso, nebojte sa ju skombinovať s klobásami, zemiakmi alebo použiť ako omáčku, do ktorej vhodíte mäsové guľky. Pridaním mletého mäsa a strúhaného syra vznikne domáca bolonská omáčka. Dostali ste chuť na mexickú kuchyňu? Uložte omáčku z pečených paradajok do misiek vhodných do mrazničky a zamrazte ju. Po rozmrazení je rovnako dobrá, ako keď ju pripravíte čerstvú.

Andrew Zimmern varí: Omáčka z pečených paradajok s Petrom Campbellom

Recept na omáčku z pečených paradajok

Tento jednoduchý recept na paradajkovú šťavu z pečených paradajok s bylinkami a cesnakom vám umožní spracovať úrodu bez odpadu. Výsledok je úžasne voňavý, plný chuti a ideálny ako základ do omáčok, príloh či na cestoviny.

Ingrediencie:

Čerstvé paradajky (rôzne druhy)
Cesnak
Biela cibuľa
Olivový olej
Čerstvá bazalka
Soľ
Korenie
Oregáno
Tymian
Rozmarín

Vyberajte čerstvé, na slniečku, najlepšie vo vašej záhrade či na farme práve dozreté paradajky.

Ak pripravujete omáčku z veľkých biftekových paradajok, stačí vám zhruba 6 kusov, menších a stredne veľkých použite aj 20.

Tiež je dôležitý výber slaniny. Stačí je len troška, tak aby omáčku len ochutila, nechcete aby cestoviny plávali v oleji. Takže vyberám len takú ozaj prerastenú a pekne zaúdenú.

V pôvodnom recepte som písala, že aj bez parmezánu je úžasná. A ona je, ale keď ho na záver pridáte do omáčky, roztopí sa a krásne ju zahustí. Tak to vyskúšajte. Osobne mám rada zemiakové gnocchi a to preto, že majú na povrchu jemné záhyby kam sa omáčka pekne nalepí.

Postup:

Najprv si predhrejte rúru na 200 °C.
Na dno pekáča rovnomerne rozložíme umytú bazalku.
Umyté paradajky nakrájame na mesiačiky alebo kocky. Odstránime tvrdú stopku a poškodené paradajkové časti.
Paradajky nakrájame na polovicu (veľmi veľké môžeme pokrájať na „bifteky”) a reznou stranou položíme nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 - 15 minút. Vyberieme a necháme mierne vychladnúť.
Očistíme cesnak a potom ho nasekáme nadrobno.
Nakoniec na pekáč poukladáme oregano a rozmarín.
Pekáč s paradajkami, bylinkami, cibuľou, cesnakom a čili polejeme olivovým olejom.
Do plechu na pečenie uložte celé paradajky. Ak sú väčšie, môžete ich nakrájať na polovice. Do stredu plechu následne položte blok syra feta. Všetky suroviny bohato pokvapkajte kvalitným olivovým olejom, následne osoľte a okoreňte podľa chuti.
Plech s paradajkami vložíme do rúry a pečieme 25 minút.
Po 25 minútach paradajky opäť premiešame a teraz už aj osolíme, vtedy budú napoly upečené a týmto procesom vynikne ich sladkosť.
Paradajky pečieme ďalších 20 - 25 minút.
Rúru nevypíname, ale znížime teplotu na 120°C. Použite rôzne druhy paradajok (napr.
Medzitým, čo sa paradajky a feta pečú, uvarte cestoviny podľa návodu na obale, najlepšie na spôsob al dente.
Po upečení paradajok a fety vyberte plech z rúry. Pomocou vidličky alebo mixéra roztlačte paradajky a syr feta dohromady, aby ste vytvorili krémovú omáčku.
Paradajky rozdrvíme rukami alebo v mixéri, ale tak, aby zostali občas aj nejaké kúsky, nie teda úplne na kašu.
Kým sa paradajky pečú, zohrejeme olivový olej na panvici na strednom ohni. Opražíme na ňom cibuľu do sklovita - asi 5 minút. Nakrájame a pridáme všetky bylinky. Nalejeme víno a vývar do cibuľovej zmesi, premiešame a pridáme korenie. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny.
Podávame s cestovinami alebo použijeme do akéhokoľvek jedla, ktoré potrebuje paradajkovú omáčku.
Cherry paradajky nakrájajte na polovice. Do hrnca resp. panvice (ja používam liatinový hrniec Staub) dajte olej, naukladajte prerezanou častou dole paradajky pekne vedľa seba. Pridajte slaninu, nožom roztlačený cesnak (ok, môže byť aj nakráaný na plátky), cukor, na drobno nakrájanú bazalku, soľ aj korenie. Na miernom ohni nechajte paradajky pomaly karamelizovať, nič ale nemiešajte. Trvá to približne 10 minút.
Medzitým si uvarte cestoviny a odložte si bokom aspoň jednu šálku vody (cca 2 dcl), v ktorej sa varili.
Po tých 10 minútach budú paradajky už pekne mäkké, tak ich zalejte vodou z cestovín a teraz prvý krát zamiešajte.
Nechajte približne 2-3 minút povariť, aby sa voda z cestovín spojila so šťavou z paradajok, pridajte parmezán a etše raz dobre premiešajte. Parmezán urobí divi a omáčku ešte raz krásne zahustí.
Nakoniec pridajte cestoviny a všetko spolu pekne v hrnci zamiešajte. Omáčka je tak dobrá, že vždy sa ešte vrátime do hrnca a zjeme aj poslednú kvapku. Tak čo? Vyskúšate aj túto upgradnutú verziu?

Gurman TIP: Soľou v recepte šetrite, pretože syr feta je už dosť slaný. Samozrejme môžete do receptu použiť aj iný druh syra, no my vám odporúčame rozhodne si aspoň raz omáčku na cestoviny pripraviť práve s autentickou gréckou fetou.

Výber cestovín je dôležitý pre celkový dojem z výsledného jedla. Napríklad špagety sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Dobre zachytávajú omáčku a každé sústo tak bude plné lahodnej chuti. Penne, krátke trubičky s ryhami, sú ideálne na zachytávanie kúskov paradajok a syra, v prípade ak omáčku nebudete mixovať úplne do hladka. Na fusilli taktiež vďaka ich tvaru omáčka výborne priľne.

Tento recept na paradajkovo-syrovú omáčku na cestoviny je ideálny pre rušné večery, keď máte málo času, ale chcete si dopriať výborné a zdravé jedlo.

Varianty a obmeny receptu

Táto omáčka je veľmi variabilná a dá sa obmieňať podľa chuti a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

Špargľovo-krevetová omáčka: Kombinácia špargle a kreviet dodá omáčke sviežosť a eleganciu.
Omáčka so šunkou a hráškom: Klasická kombinácia, ktorá je obľúbená najmä u detí.
Pikantná verzia: Pridajte čili papričku alebo čili olej pre pikantnejšiu chuť.
Vegánska verzia: Namiesto parmezánu použite vegánsky parmezán alebo lahôdkové droždie.

Sledujte Moje dobroty na sociálnych sieťach.

Ingrediencia	Množstvo
Paradajky	1 kg
Cesnak	30 g
Biela cibuľa	50 g
Olivový olej	50 g
Bazalka	Pár vetvičiek

Prajem Vám dobrú chuť!