Cibuľa: Zelenina s Významným Postavením v Japonskej Kuchyni a Kultúre

Cibuľa je uznávaná ako kuchynské korenie a je významnou súčasťou našej kuchyne. Obľúbená je pre jedinečnú chuť, ktorú dodáva takmer každému jedlu, a okrem toho má aj významné liečivé účinky. Poďme sa pozrieť na jej rozmanitosť, pestovanie a využitie v Japonsku.

Rozmanitosť Cibule v Japonsku

V Japonsku sa používa viacero druhov cibule, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom a použitím.

• Tama-negi (guľatá cibuľa): Najbežnejší typ cibule, ktorý sa používa v širokej škále jedál. Má univerzálnu chuť a je vhodná na varenie, dusenie, pečenie aj do šalátov.
• Hoso-negi (dlhá, zelená cibuľa): Jemná cibuľa s dlhými zelenými listami, používaná najmä na dochutenie a ozdobu jedál. Jej jemná chuť je ideálna do polievok, šalátov a ako posýpka na rôzne pokrmy. Namiesto hoso-negi je možné u nás použiť cibuľovú vňať.
• Negi alebo naga negi (zimná cibuľa): V Ázii je veľmi obľúbená a v Japonsku sa pestujú aj formy s veľmi hrubými nepravými stvolmi. Po celom svete je táto zelenina známa ako japanese leek, teda japonský pór.

V Japonsku sa používa viac druhov cibule. Najznámejšia je guľatá cibuľa tama-negi. Cibuľa dlhá, zelená a veľmi jemná sa nazýva hoso-negi.

Cibuľa je základnou zložkou mnohých japonských polievok, ako je napríklad miso polievka. Cibuľa sa používa na prípravu rôznych omáčok, ktoré sa podávajú k mäsu, rybám a zelenine. Cibuľa sa pridáva do šalátov na dochutenie a zvýraznenie chuti. Cibuľa sa používa ako prísada do mnohých hlavných jedál, ako je napríklad kari raisu (ryža s kari).

Pestovanie Cibule

Cibuľa kuchynská sa dá pestovať dvomi spôsobmi - zo semien a zo sadbového materiálu, takzvanej sadzačky. Ponuka odrôd je v tomto prípade dostatočne bohatá, preto je výber len na vašich osobných preferenciách. Dostupné sú červené, žlté aj biele cibule. Pri kúpe si všímajte to, aby bolo pri odrode označenie "jarná".

Cibula kuchynská, ktorú bežne používate v kuchyni a zberáte približne od polovice júla, keď jej poľahne vňať, sa dá pestovať dvomi spôsobmi - zo semien a zo sadbového materiálu, takzvanej sadzačky. Pri cibuli zo sadzačky bývajú záhradkári úspešnejší, no cibuľa zo semien má lepšiu trvanlivosť pri skladovaní, hoci pestovanie je prácnejšie.

Nám sa v minulej sezóne veľmi dobre osvedčila červená ‘Karmen’. Pekne guľatá narástla aj biela odroda ‘Snowball’, no viac nás zaujala na pohľad než na chuť. Zdala sa nám málo šťavnatá, veľmi tvrdá a naozaj šialene štipľavá.

Základom pri výbere preto je, aby bola daná odroda naozaj odolná proti vybiehaniu do kvetu. Dobré je tiež vedieť, že tieto cibule, napríklad ‘Globo’ alebo ‘Blanco Duro’ sú nazývané šalátové, takže nie sú určené na skladovanie a majú jemnejšiu chuť.

Jemnú cibuľovú vňať si často doprajú aj tí, ktorí inak chuť čerstvej cibule neznesú. Väčšina záhradkárov na tento účel využíva klasické odrody cibule pestované zo semien alebo zo sadzačky, ktoré postupným konzumovaním zamlada pretŕha. Typické je pre ne to, že spodná časť sa im tak rýchlo nezaguľacuje a je viac predĺžená. Rovnako chuť je oveľa jemnejšia.

Využitie Cibule v Japonskej Kuchyni

Cibuľa je neodmysliteľnou súčasťou mnohých japonských jedál. Používa sa v polievkach, omáčkach, šalátoch a ako prísada do hlavných jedál.

• Polievky: Cibuľa je základnou zložkou mnohých japonských polievok, ako je napríklad miso polievka.
• Omáčky: Cibuľa sa používa na prípravu rôznych omáčok, ktoré sa podávajú k mäsu, rybám a zelenine.
• Šaláty: Cibuľa sa pridáva do šalátov na dochutenie a zvýraznenie chuti.
• Hlavné jedlá: Cibuľa sa používa ako prísada do mnohých hlavných jedál, ako je napríklad kari raisu (ryža s kari).

Liečivé Účinky Cibule

Okrem kulinárskych vlastností má cibuľa aj významné liečivé účinky. Obsahuje vitamíny (C, B1, B2, provitamín A), minerály (zinok, draslík, železo, selén, fosfor, vápnik, síra) a kyselinu askorbovú.

• Antibakteriálne účinky: Cibuľa obsahuje fytoncídy, ktoré ničia choroboplodné zárodky a zastavujú rast baktérií a mikroorganizmov.
• Močopudné účinky: Cibuľa priaznivo pôsobí na obličky a močový mechúr.
• Podpora imunity: Cibuľa obsahuje vitamín C a ďalšie antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém.
• Ďalšie účinky: Cibuľa sa využíva na liečbu bradavíc, plesní a ako prvá pomoc pri uštipnutí hmyzom.

Recepty s Cibuľou

Cibuľa sa dá použiť na prípravu mnohých chutných a zdravých jedál. Tu je niekoľko receptov:

• Cibuľový čaj: Jednu väčšiu cibuľu varte niekoľko minút v pollitri vody.
• Cibuľový sirup: Ak vás bolí hrdlo alebo ste zachrípnutý, pomôže vám osvedčený cibuľový sirup.

Najchutnejšia a najviac prospešná je v surovom stave, pretože sa v nej zachová najviac živín. Konzumujeme ju dusenú, pečenú, varenú i grilovanú. Je neodmysliteľnou súčasťou prípravy mäsových jedál, šalátov, na posypanie zemiakov, využívame ju v studenej aj teplej kuchyni, ale chutné sú aj cibuľové koláče alebo cibuláda.

Pri jej čistení a krájaní si často poplačeme, ale stojí to zato, lebo obsahuje veľké množstvo prospešných látok pre naše zdravie. Cibuľa vie taktiež poslúžiť ako superpotravina a zároveň je ako prírodný lapač baktérií. V období chrípok ju rozkrojte a nechajte voľne položenú na tanieriku. Vyčistí celý priestor a baktérie nemajú šancu. Zhrdzavené nože budú vďaka nej ako nové.

Cibuľa má veľmi veľa pozitív a preto je vhodná aj počas chudnutia a aj počas fázy udržania váh. Cibuľa sa využíva taktiež na liečbu bradavíc či rôznych plesní a najčastejšie ako prvá pomoc pri uštipnutí hmyzom, včelou i opare.

Tabuľka nutričných hodnôt cibule (na 100g):

tags: #cibuľa #zelenina #používaná #v #Japonsku

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať čierny chlieb na chudnutie
• Bosch HBA533BB1: Vlastnosti a skúsenosti užívateľov
• Predĺženie trvanlivosti lístkového cesta
• Čierno-biele korkové obrazy
• Recepty na tvarohový krém