Recept na tortu s falošným marcipánom z marshmallow cukríkov

Ak radi skúšate nové metódy varenia, pečenia, dekorácie a servírovania, tento recept na falošný marcipán z marshmallow cukríkov je pre vás ako stvorený. Tento "marcipán" má u nás doma veľký úspech, najmä preto, že nie každému chutí pravý marcipán kvôli mandliam. Poďme sa teda pozrieť, ako na to!

Ingrediencie

Na prípravu falošného marcipánu budeme potrebovať:

  • Marshmallow cukríky (JoJo alebo Haribo Dulcia)
  • Práškový cukor (odporúča sa Považský alebo Korunný)
  • Voda
  • Kyselina citrónová alebo aróma (mandľová, vanilková, citrónová)
  • Biely tuk (CERA) - za vlašský orech (voliteľné)
  • Maslo na vymastenie misky
  • Solamyl alebo kukuričný škrob na podsypanie

Ak chcete bielu hmotu, použite len bielu časť cukríkov (ak máte ružovo-biele JoJo cukríky). Na bielu hmotu potrebujete približne 180 g bielych cukríkov (4 sáčky).

Postup

  1. Rozpustenie cukríkov: Cukríky opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme do misky vymastenej maslom. Pokvapkáme citrónom a dáme do mikrovlnnej rúry na cca 30 sekúnd až 2 minúty (v závislosti od výkonu mikrovlnky). Cukríky by mali napuchnúť a roztopiť sa na penu. Môžete ich tiež rozpustiť nad parou.
  2. Pridávanie cukru: Do roztopených cukríkov postupne primiešavame preosiaty práškový cukor (cca 400 g). Miešať môžeme ručne vareškou alebo ručným šľahačom s hnetacími nadstavcami. Pre chuť pridáme kyselinu citrónovú alebo zvolenú arómu.
  3. Dopracovanie hmoty: Hmotu vyberieme na dosku posypanú práškovým cukrom (zvyšných 200 g) alebo Solamylom a ručne dopracujeme. Miesime, kým nevznikne tvárna hmota, ktorá drží tvar. Ak je hmota príliš lepkavá, pridáme viac práškového cukru. Ak je príliš tvrdá, namočíme si ruky pod tečúcou vodou a hmotu prehnietime.
  4. Vaľkanie: Na dôkladne očistenú a vysušenú pracovnú plochu preosejeme hrubšiu vrstvu práškového cukru. Položíme naň marcipán a váľkáme na rovnomerne tenkú hrúbku (2-3 mm). Zvrchu neposýpame, aby na hmote nezostali biele fľaky. Ak sa hmota lepí na valček, umyjeme ho a usušíme.

Tip: Ak sa vám na prvýkrát nepodarí vyvaľkať pekná placka, zhrčte ju a vyvaľkajte znova. Niekedy je potrebné to zopakovať aj trikrát.

How to Make Marshmallow Flowers for Beginners Russian Zephyr Recipe

Poťahovanie torty

  1. Príprava torty: Hotovú tortu natretú krémom položíme na ľahko kĺzajúcu sa podložku.
  2. Prenesenie marcipánu: Vyváľkaný marcipán opatrne nadvihneme z jednej strany a prehodíme cez predlaktie. Podsunieme si tortu pod nadvihnutý marcipán.
  3. Vyhladzovanie: Pri vyhladzovaní pracujeme rýchlo, ale opatrne. Prebytočné okraje postupne odrežeme.
  4. Dokončenie: Pred položením marcipánu na tortu očistíme plochu okolo nej od krému, aby sa "odpadový" marcipán dal ďalej zužitkovať. Hotový, vyhladený marcipán môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie, napríklad tvarovaním kvetov alebo postavičiek.

Na poťahovanie používam iba túto hmotu, no keď potrebujem sýtu farbu, tak použijem Smartflex Velvet.

Ďalšie tipy a triky

  • Skladovanie: Hmotu môžeme skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Pred použitím ju vyberieme a necháme odstáť pri izbovej teplote asi 5-6 hodín. Zvyšok hmoty dobre zabalíme do igelitového vrecúška a uskladníme v chladničke.
  • Farbenie: Hmotu môžeme dofarbiť potravinárskym farbivom. Pridáme ho pri rozpúšťaní cukríkov alebo ho potom vmiešame do hotovej hmoty.
  • Tvrdnutie: Na vzduchu hmota rýchlo schne a chladnutím tuhne. Preto ju skladujeme v sáčku a vyberáme si vždy len také množstvo, ktoré spotrebujeme.
  • Problémy s ružičkami: Ak sa vám pri tvorbe ružičiek hmota nechce zliepať a rozpadáva sa, skúste ju mierne navlhčiť alebo použiť lepiacu hmotu na cukrárske ozdoby.
  • Prilepenie ozdôb na tortu: Ak chcete na už potiahnutú tortu prilepiť tvary vykrojené z falošného marcipánu, dajte tvary na pár sekúnd do mikrovlnky, aby sa mierne roztopili, a potom ich prilepte na tortu.

Recept na korpus a krém

Pre inšpiráciu uvádzam aj recept na korpus a krém, ktoré môžete použiť pri príprave torty:

Korpus malý: 5 vajec, 5 PL kryštálového cukru, 5 PL polohrubej múky, 1/2 prášku do pečiva, 5 PL vlažnej vody, citrónová kôra.

Korpus väčší: 6 vajec, 6 PL kryštálového cukru, 6 PL polohrubej múky, 1/2 prášku do pečiva, 6 PL vlažnej vody, citrónová kôra.

Krém: orieškový (recept nájdete v recepte na orieškovú tortu).

Torta je potiahnutá hmotou z penových cukríkov: 90g penových cukríkov, maslo na vytretie misky, práškový cukor.

Dôležité: Odporúčam použiť Považský alebo Korunný cukor kvôli ich zloženiu.

Verím, že sa vám tento recept bude páčiť a že si s ním pripravíte krásnu a chutnú tortu!

Porovnanie vlastností falošného marcipánu z marshmallow a mliečneho marcipánu
Vlastnosť Falošný marcipán (MMF) Mliečny marcipán
Elasticita Elastickejší Menej elastický
Práca s hmotou Dobre sa s ním pracuje Môže byť náročnejšie
Farbenie Dá sa prifarbiť Dá sa prifarbiť
Schnutie Rýchlo schne na vzduchu Pomalšie schne

tags: #oplatky #na #tortu #marshmallow #recept

Populárne príspevky: