Tradičné Oravské Vianočné Jedlá a Recepty

Slovensko, krajina s bohatou kultúrou a rozmanitými tradíciami, ponúka jedinečné vianočné zvyky, ktoré sa odrážajú aj v regionálnych špecialitách. Orava, malebný región na severe Slovenska, si zachováva svoje kulinárske dedičstvo, ktoré sa prejavuje v tradičných vianočných jedlách. Vianoce na Orave sú spojené s vôňou tradičných jedál, rodinnou pohodou a zachovávaním starých zvykov.

Medzi tradičné oravské vianočné jedlá patria:

• Oravský kyseľ
• Kapustnica s melenci
• Kukuričná kaša
• Obtierance
• Trnková omáčka
• Šúľky s bryndzou
• Horehronské a gemerské guľky

Štedrovečerné jedlo v minulosti, na rozdiel od dneška, bolo jedlom pôstnym. Bolo to však jedlo chutné a sýte.

Orava, podobne ako aj ostatné regióny Slovenska, má svoje špecifické vianočné zvyky. Niektoré z nich sú spoločné pre celé Slovensko, iné sú typické len pre tento región. Na Orave sa niekde ešte stále drží tradícia, že dávajú pod stôl sekerku.

Symbolika Vianočných Ingrediencií

Štedrovečerné stolovanie nie je len o jedle, ale aj o symboloch, ktoré prinášajú šťastie a zdravie do nového roka:

• Šupina z kapra: Vkladá sa do peňaženky, aby zabezpečila dostatok peňazí v nasledujúcom roku.
• Cesnak: Symbolizuje silu a zdravie pre celú rodinu.
• Med: Pripomína dôležitosť ľudskej dobroty a vzájomnej lásky.
• Jablko: Prerezaním jablka sa veští budúcnosť - hviezda znamená šťastný rok, kríž chorobu alebo smrť.
• Vlašské orechy: Zdravý orech pod škrupinkou predpovedá dobrý rok, zatiaľ čo čierny a zlý orech varuje pred nepríjemnosťami.
• Tanier navyše: Symbolizuje milosrdenstvo a pohostinnosť pre náhodného pocestného.

Štedrovečerné menu na Orave sa v minulosti odlišovalo od toho dnešného. Kedysi bolo jedlo pôstne, no zároveň chutné a sýte.

Recepty na Tradičné Oravské Vianočné Jedlá

Slivková Polievka

Táto tradičná polievka je typická pre Oravu a mnohí si bez nej nevedia predstaviť Vianoce.

Ingrediencie:

• 20 dg sušených sliviek
• 2 vajcia
• Cukor
• Maslo
• Múka

Postup:

1. Slivky dáme variť do vody a necháme povariť.
2. Z vajec, múky a trošky vody si urobíme cesto na halušky.
3. Halušky pridávame cez sitko, alebo hádžeme lyžicou, prípadne si cesto rozvaľkáme a nakrájame na hrubšie rezance - slíže a hádžeme do vody v ktorej sa varia slivky.
4. Do druhej nádoby dáme upražiť (najlepšie domáce) maslo, do ktorého dáme cukor a urobíme karamel.
5. Karamel rozpustíme vo vode a vlejeme do slivkovej polievky.

Oravská Kapustnica

Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou vianočnej večere na Slovensku a Orava nie je výnimkou. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Ingrediencie:

• 280 g bravčovej lopatky
• 20 g sušených húb
• ¼ kg domácej klobásy
• 50 g mrkvy
• 50 g petržlenu
• 50 g zeleru
• 200 g kyslej kapusty
• 40 g masti
• 40 g hladkej múky
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• Voda
• Majorán
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Mäso dajte variť do osolenej vody, pridajte huby, klobásu a varte.
2. Po 30 minútach varenia pridajte očistenú pokrájanú koreňovú zeleninu, kapustu a varte do mäkka.
3. Potom spolu so zápražkou pripravenou z masti, cibule a múky varte ešte 20 minút.
4. Nakoniec dochuťte soľou, majoránom a mletým čiernym korením.
5. Pred podávaním klobásu a mäso pokrájajte a vložte späť do polievky.

Moskaľ

Moskaľ je tradičný oravský koláč, ktorý sa piekol na rôzne sviatočné príležitosti.

Ingrediencie:

• 1 kg múky
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• Kvások, alebo vykysnuté droždie
• 3 zemiaky uvarené a prepasírované
• Rasca
• Kyslé mlieko
• Vajce
• Mak

Postup:

1. Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások.
2. Zemiaky prelisujeme, múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, korenie, pomletú rascu, soľ a mlieko.
3. Vypracujeme cesto ako na závin a necháme podkysnúť.
4. Do podkysnutého cesta pridáme roztopenú masť, cesto dobre premiesime a necháme vykysnúť.
5. Dobre vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníčky a ešte necháme chvíľku podkysnúť.
6. Plech si dobre podsypeme múkou a cesto naň roztiahneme.
7. Vrch koláča potrieme vajíčkom, rascou, alebo sezamom a kryštalickou soľou, alebo makom.

Kľoska - Kuľaša

Ide o jednoduché jedlo, ktoré zasýti a zahreje.

Postup:

1. Upražíme slaninku.
2. Do variacej vody vsypeme múku, miešame, podľa potreby pridáme soľ.
3. Po uvarení vylejeme do misky, rozhrnieme do strán a do stredu vlejeme upražené škvarky.
4. Jeme tak, že si naberieme z kaše a namočíme v masti so slaninkou.

Vianočné Pečivo

Vianoce bez pečiva si nevieme ani predstaviť. Príjemná vôňa koláčov sa šíri domom už týždeň pred Vianocami.

• Vanilkové rožky
• Medvedie labky
• Plnené oriešky
• Linecké kolieska
• Čokoládové crinkles
• Bábovka
• Išelské tortičky
• Fúkané kokosové rožky
• Parížske rožky
• Kokosové pusinky
• Laskonky
• Makronky
• Šamrole
• Kokosová roláda
• Dvojfarebné kocky

Medovníky

Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad.

Regionálne Rozdiely v Štedrovečerných Polievkach

Kým vo väčšine domácnostiach rozvoniava lahodná kapustnica s hubami, slivkami, niekde s mäskom a inde bez, rodiny na Orave si nevedia najkrajšie sviatky predstaviť aj bez tradičnej slivkovej polievky.

Vianočné Nápoje

Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje.

Vianočné Inšpirácie a Obmeny

Počas Vianoc na našom stole nemôže chýbať sviatočná kapustnica. Niekto si ju varí priamo na Štedrý deň, iní si na nej pochutia až na 1. Jednoduchým vynovením je, že sa inšpirujete receptom z iného regiónu. Mnoho dedín, ba dokonca aj rodín si roky uchováva ten svoj jedinečný postup.

Symbolika vianočných ingrediencií

Štedrovečerné stolovanie nie je len o peknom prestieraní, vianočných servítkach a dobrom jedle. Nezabudnite si pod tanier položiť šupinu z kapra, či peniaze. Je to noc zázrakov. Dodržiavajte tento zvyk a peniaze sa vám začnú množiť a stále ich bude dostatok.

Tradičné Vianočné Zvyky a Symbolika

Niektoré vianočné zvyky sú na celom území Slovenska rovnaké, niektoré sa však od seba líšia od regiónu k regiónu. Viete, čo nesmie na sviatočnom vianočnom stole chýbať a aký význam majú jednotlivé ingrediencie?

Vianoce sú oslavou narodenia Ježiša Krista. Štedrý deň sa oslavuje večer pred jeho príchodom. Na východe tento deň volajú “vilija” alebo “vigilija”, čiže predvečer sviatku. Nie, nie je to len o darčekoch, aj keď sa na nich a z nich tešíme asi najviac. Večera v tento deň pozostáva z viacerých chodov a pokrmov, s ktorými sa bežne počas roka nestretávame, aby si udržali svoje čaro. Počas dňa sa dodržiava prísny pôst, zdržiava sa mäsitých pokrmov.

Vianočné stolovanie nie je len o peknom prestieraní, vianočných servítkach a dobrom jedle. Nezabudnite si pod tanier položiť šupinu z kapra, či peniaze. Je to noc zázrakov. Dodržiavajte tento zvyk a peniaze sa vám začnú množiť a stále ich bude dostatok. Šupinu z kapra si po Štedrej večeri vložte do peňaženky, aby v nej bolo stále toľko peňazí, koľko má kapor na tele šupín. Nezabudnite na cesnak. Aby ste počas celého roka boli silní a zdraví. O pevné zdravie pre seba a celú rodinu prosí predsa každý. Nie nadarmo sa hovorí sladký ako med. Ani ten na štedrovečernom stole nesmie chýbať. Milí k sebe máme byť každý deň, nie len pri výnimočných príležitostiach a práve med nám to má pripomínať. Vo väčšine prípadov sa med jedáva spolu s vianočnou oblátkou. Vyberte jedno jablko a priečne ho prekrojte na polovicu. Ak sa po prerezaní ukáže hviezda, čaká vás šťastný rok, ak sa ukáže kríž, hrozí choroba, či smrť. Každý, kto sedí pri stole, by si mal z jablka odhryznúť, aby dal najavo, že mu na kruhu rodiny záleží a že je rád, že je jej súčasťou. Podobne sú na tom vlašské orechy. Ak sa pod škrupinkou objaví pekný zdravý orech, taký bude aj celý rok. Ak sa objaví čierny a zlý, je pravdepodobné, že na vás striehne niečo nepríjemné. Tanier navyše pre náhodného okoloidúceho je symbolom milosrdenstva. Niekto nemusí mať toľko šťastia ako vy. Doprajte požehnané sviatky radosti a pokoja ľuďom okolo seba a ukážte, aké máte veľké srdce. Chlieb sa nikdy nepreje. Keď bude dostatok chleba, nikdy nebudete hladní.

Základom štedrej večere je ryba, ktorá mala v dávnej histórii aj symbolický význam - šupiny pripomínajúce mince sa odložili do peňaženky, čím sa mala zabezpečiť hojnosť v rodine aj na ďalší rok. V minulosti sa na Slovensku večerali najmä varené či pečené pstruhy a zubáče, postupne ich nahradil obľúbený kapor. Možno vás prekvapí, že dnes už tradičný vyprážaný kapor až taký tradičný vlastne nie je, v slovenských domácnostiach sa začal objavovať relatívne nedávno, v 50. rokoch minulého storočia. Čoraz populárnejší je napríklad aj losos, no sladkovodné ryby na našich sviatočných stoloch bez pochýb stále dominujú. Aj keď je na štedrovečernom stole stále častejšie vidieť ryby ako je napr. Súčasťou večere je nepochybne aj predjedlo v podobe oblátky s medom a cesnakom a štedrák ako symbol hojnosti a štedrosti. Obsahuje totiž všetky ingrediencie, ktoré sa zvyčajne používajú do plniek slovenských koláčov - mak, orechy, lekvár a tvaroh. Na východe Slovenska majú silnú tradíciu zase opekance, v nárečí známe ako bobaľky či pupáčiky. Pripravujú sa z kysnutého cesta, po upečení sa podávajú posypané najčastejšie makom a poliate roztopeným maslom. V niektorých domácnostiach môžete však túto pochúťku nájsť v kombinácii s tvarohom, bryndzou či dokonca kyslou kapustou. Ak si chcete bobaľky pripraviť presne ako naši predkovia, nezabudnite ich jesť spoločne z jednej misy. A dôvod? Polievky na vianočnom stole rozhodne nesmú chýbať ani v súčasnosti, platí však, že čo región, to iný zvyk. V niektorých kútoch Slovenska sa udomácnili polievky zo strukovín (hrachová, fazuľová), ktoré mali opäť symbolizovať hojnosť do nového roka. Tradičná bola aj rybacia alebo mliečna hubová polievka. Tá sa dnes pripravuje zo sušených hríbov a so smotanou, v určitých regiónoch sa do nej pridáva aj klobása. Okrem ryby je jedným z najbežnejších vianočných pokrmov aj kapustnica. V niektorých rodinách sa varí buď už na Štedrý deň alebo až na Nový rok. Kapustnicu si rodiny pripravujú po svojom, na západe do nej pridávajú mäso, smotanu či slivky, obyvatelia zo stredného Slovenska okrem toho dávajú do sviatočnej polievky aj kvalitné klobásy. Oravské gazdinky zase pripravujú kapustnicu z údenej ryby, hríbov a zemiakov. Príjemná vôňa koláčov sa v nejednej domácnosti vznáša minimálne týždeň pred Vianocami. Na sladké dobroty sa tešia veľkí i malí. Bez medovníčkov to nie je ono, ale vianočných receptov je oveľa viac. Každý má rád to svoje, čo mu pripomína Vianoce s rodinou. Manželstvami a rozširovaním rodiny sa vianočné tradície a zvyky menia, prípadne dopĺňajú, no podstata zostáva rovnaká. V každej rodine sa pečú trochu iné koláčiky, ale všetky chutia skvelo.

tags: #oravske #vianocne #jedla #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na chrumkavé rezne
• Recept na kuracie rezne v smotane
• Francúzska záhrada v Hlohovci
• Bezlepková kôprová omáčka krok za krokom
• Univerzálne medové cesto pre každú príležitosť