Bezlepkové osie hniezda: Recept na tradičnú pochúťku
Osie hniezda patria medzi najobľúbenejšie sladké koláče v slovenskej i českej kuchyni. Vláčne cesto, jemná škoricová alebo vanilková plnka a nádherná vôňa pečenia robia z tohto dezertu ideálnu voľbu na víkendové maškrtenie, rodinné oslavy či k poobedňajšej káve. Mnoho ľudí dnes hľadá bezlepkové osie hniezda, ktoré chutia rovnako dobre ako originál.
Dnes sme si upiekli fantastické škoricové osie hniezda bez lepku z kysnutého maslového cesta. Cesto bolo naozaj jemné a vláčne a doplnila ho vyvážená kombinácia masla a škorice. Tento tradičný koláč z kysnutého cesta patrí medzi najobľúbenejšie sladké pečivo, ktoré si teraz môžeš vychutnať aj v bezlepkovej verzii.
Pre všetkých, ktorí sa chystajú na vianočné pečenie, sme pripravili množstvo receptov na bezlepkové vianočné pečivo, ktoré si nesmiete nechať ujsť!
Predpokladá sa, že škoricové osie hniezda, ktoré poznáme dnes, pochádzajú zo Švédska. Tam sa im hovorí kanelbulle a tento dezert sa dokonca oslavuje 4. októbra ako štátny sviatok.
Osie hniezda sa v našich krajinách objavujú už stovky rokov. Hoci sa vždy pripravovali v zimnom období, neboli pôvodne spojené s Vianocami. Predtým ich ženy pripravovali pri príležitosti zimného slnovratu, pričom koláčiky mali skôr obradný charakter.
Osie hniezda (alebo včelie úle) patria medzi najpopulárnejšie vianočné pečivo. V mnohých rodinách sa pred Vianocami musí časť schovať, inak by na Štedrý deň nezostalo nič.
Ingrediencie a príprava
Recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť.
Najskôr začneme prípravou kvásku. V miske zmiešame 100 ml teplého mlieka, droždie a 20g cukru, zakryjeme a odložíme na cca. Medzitým si pripravíme väčšiu misu, v ktorej zmiešame bezlepkovú múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (v izbovej teplote), rozpustené maslo, vajce a nakoniec pripravený kvások. Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca.
Pripravíme si kvások z vlažného mlieka, cukru (cukor rozpustíme v mlieku) a rozdrobeného droždia. Necháme odstáť 5 min. Do misky pridáme preosiatú múku (môže byť aj iná svetlá bezlepková, ale z tejto je to isté, že cesto vyjde), štipku soli, roztopené maslo, vajíčko.Pridáme kvások a zamiesime cesto. Najlepšie to ide ručným mixérom s nástavcami na kysnuté cesto. Miesime na vysokých obrátkach 5 min. Cesto by malo trochu odchádzať od misky, hoci je veľmi lepkavé. Dáme vykysnúť na teplé miesto na 20-30 minút. Cesto zdvojnásobí objem.
Vymiesené cesto gumenou varechou vytvarujeme do bochníka a prikryté fóliou necháme kysnúť do dvojnásobku. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a ručne premiesime. Vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 0,5 cm.
Cesto potrieme rovnomerne plnkou, následne od dlhšej strany rovnomerne zrolujeme do závinu. Zo závinu postupne krájame koliečka o hrúbke cca. 1,5 cm /podľa toho aké vysoké chceme mať osie hniezda/ a ukladáme na plech.
Valčekom urobíme plát asi 1 cm hrubý, ten potrieme roztopeným maslom. Posypeme škoricovým cukrom, ktorý sme si urobili z trstinového cukru a škorice. Druhý plát som ešte posypala postrúhanou čokoládou. Urobíme závin, ktorý porežeme na kolieska hrubé asi 2 cm. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Potrieme plnkou, ktorú sme si pripravili zmiešaním roztopeného vychladnutého masla, cukru a škorice. Zapekaciu misu alebo hlbší plech vymastíme, prípadne vysypeme múkou a hniezda vkladáme pretočené slimákom nahor jedno vedľa druhého. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie a nakrájané cesto si naň rovnomerne naukladáme. Rátajte s primeranými medzerami, nakoľko cesto v rúre zväčší svoj objem.
Dáme do vyhriatej rúry piecť na 20 minút.
Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 °C do zlatista 20-25 minút.
Pečieme zhruba 12-15 minút na cca. 170-180 st.
Na povrch posypeme ešte raz curkom a škoricou, okraje potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 180 stupňov asi pol hodiny. Ako každé bezlepkové pečivo, nejlepšie chutí úplne čerstvé.
Po upečení necháme vychladnúť, hneď si pochutnáme, lebo najlepšie sú čerstvé. Ostatné čo najskôr zamrazíme, aby nestihli stvrdnúť.
Po dopečení ihneď pofŕkame vodou. Polejeme polevou, ktorú sme pripravili vyšľahaním bielka s cukrom, vriacou vodou a citrónovou šťavou.
Môžete poliať cukrovou polevou alebo potreť ešte horúce cukrovým rozvarom, čím dosiahnete krásny lesk.
Tipy a triky
Ak chcete extra vláčne osie hniezda, po upečení ich prikryte utierkou, kým vychladnú. Pre ešte sladšiu verziu ich môžete poliať bielou polevou z práškového cukru a citrónovej šťavy. Do plnky môžete pridať aj posekané orechy alebo hrozienka.
Škoricové osie hniezda
Alternatívne recepty
Osie hniezda sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. My máme pre vás dnes recept na tie asi najklasickejšie - škoricové s polevou. Vláčne kysnuté cesto sme pripravili z našej bezlepkovej múky s minerálnym komplexom Promix Beta a naplnili sme ich voňavou maslovo - škoricovou plnkou. Ešte ani nestihli vychladnúť a už boli fuč.
Ako sa pečú osie hniezda - recept na tie pravé domáce
Zdravá verzia osích hniezd
Bohužiaľ, v klasickej podobe nepatria medzi zdravé sladkosti, a preto si ich niektorí z nás radšej odopierajú. Práve preto sme dlho experimentovali, skúšali a kombinovali ingrediencie, až sme prišli na tento geniálny recept na zdravé osie hniezda. Tradičné osie hniezda sa pripravujú z cesta z cukru, piškót, masla, kakaa, rumu a troch lyžíc mlieka. Plnia sa krémom z masla, cukru, žĺtka a rumu.
Naše osie hniezda majú základ z mandlí, z ktorých je vyrobené aj cesto, aj krém. Mandle sú bohaté na zdravé tuky, vitamíny a antioxidanty. Rafinovaný cukor sme nahradili datľovou pastou. Základom cesta na naše bezlepkové a zdravé orechové osie hniezda je mandľová múka (najemno mleté mandle) a datľová pasta, ktorá nahrádza cukor.
Až na piškóty sú naše osie hniezda vegánske.
Prečo použiť mandle a datle?
Mandle sú bohatým zdrojom zdravých tukov, vitamínov a antioxidantov. Najvýznamnejším vitamínom v mandliach je vitamín E. Tento vitamín chráni pred škodlivými účinkami voľných radikálov, spomaľuje starnutie buniek a posilňuje imunitný systém. Hrsť mandlí obsahuje iba 2,5 g sacharidov a má energetickú hodnotu 161 kalórií.
Datle skvele dopĺňajú energiu vďaka svojej prirodzenej sladkej chuti. Obsahujú množstvo živín a vitamínov a majú mnoho pozitívnych účinkov na zdravie. Datle sú nenahraditeľnou ingredienciou v mnohých svetových kuchyniach a možno ich využiť na rôzne spôsoby.
Problémy a riešenia pri pečení
Mnoho ľudí vyhľadáva recept na osie hniezda práve pre jeho univerzálnosť. To je najčastejší problém pri kysnutých cestách. Príčinou býva studené mlieko, staré droždie alebo nedostatok času na kysnutie. Ak je maslo príliš roztopené, počas pečenia stečie na plech. Suché osie hniezda vznikajú z tvrdého cesta alebo príliš dlhého pečenia. Bezlepková múka sa však správa inak - je drobivejšia a menej elastická.
Záver
Osie hniezda predstavujú tradičný kysnutý koláč s maslovo-škoricovou plnkou. Vynikajú vláčnou textúrou a intenzívnou vôňou, ktorá dokonale prevonia kuchyňu. Vďaka jednoduchosti sa recept predáva z generácie na generáciu a existuje množstvo regionálnych variácií.
tags: #osie #hniezda #recept #bezlepkové
