Škvarkové pagáče so slivkovým lekvárom: Tradičný recept s prekvapivou chuťou

Škvarkové pagáče sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, a ich kombinácia so slivkovým lekvárom prináša prekvapivo lahodný zážitok. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku s netradičnou, no o to zaujímavejšou plnkou.

Minulý týždeň som navštívila kolegyňu, ktorá práve piekla tieto pagáče. Ponúkla mi ich a musím povedať, že som takú kombináciu ešte nikdy neochutnala. Boli fantastické a hneď som si pýtala recept.

Ingrediencie

• 100 ml vlažného mlieka
• 30 g droždia
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 3 zemiaky uvarené v šupke
• 300 g polohrubej múky
• 200-250 g oškvarkov
• 1 vajce
• Bravčová masť na potretie
• Slivkový lekvár
• Soľ
• Maslo
• Biele víno
• Semienka (na posypanie)
• Práškový cukor (na posypanie po upečení)

Príprava Kvásku a Cesta

Mlieko zohrejeme a odstavíme. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie, pridáme cukor, posypeme trochou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások (asi 10 minút).

Múku preosejeme a zmiešame so soľou. Pridáme kvások, vajce, mleté oškvarky a ručne vypracujeme hladké cesto. Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 45 minút vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Ďalší Postup Prípravy Cesta s Oškvarkami a Lekvárom

Oškvarky posekáme na menšie kúsky (nie zomlieť na kašu!). Do múky pridáme oškvarky a premiešame s múkou. Pridáme kvások a biele víno. Nakoniec do cesta vlejeme rozpustené maslo. Cesto necháme kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Tvarovanie a Plnenie Pagáčov

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na doske na hrúbku asi pol centimetra. Radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm.

Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku. Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov.

Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme. Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme semienkami.

Tvarovanie "Penclov"

Vykrojíme kolieska asi na 1 cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladáme lyžičku slivkového lekváru. Prikryjeme druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojíme kolieska. Zopakujeme ešte jedno poschodie. To už nezatláčame. Potrieme vajíčkom a zasypeme semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Hotové lekvárové pencle necháme ešte asi 10 minút podkysnúť a pripravíme na upečenie.

Pečenie a Finálna Úprava

Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Varianty Skladania Cesta

Fantázii sa medze nekladú, môžete si vytvoriť vlastný spôsob skladania:

• Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, jeden kraj necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
• Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca dáme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, aby sa neotvárali. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
• Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme, hlavne horný cíp, keď si ho položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca dáme kôpku slivkového lekváru. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.

Tip na Záver

Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta robievame aj syrové pagáče. Cesto spracujeme, vyváľame, potrieme roztopeným maslom a zasypeme postrúhaným syrom. Cesto zasypané syrom preložíme na polovicu a vykrajujeme pagáčiky.

Rýchlejšia Verzia Cesta v Mixéri

V mixéri vymiesime nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí aj po 5-10 minútach miesenia, tak trošičku dosypte múku. Po dvoch hodinách rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto potrieme polovičkou mletých oškvarkov a poprekladáme. Bočné hrany do stredu, tam sa stretnú. Potom spodnú do 2/3 smerom hore a vrchnú cez ňu. Po 20tich minútach zopakujeme celý postup. Na záver vyvaľkáme na cca 0,5 cm.

Tabuľka: Variácie Plnenia a Posýpania

tags: #oskvarkove #pagaciky #so #slivkovym #lekvarom #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca varením mäsa
• Príprava vianočného kapra
• Kruh v Kruhu inšpirácie
• Dekorácie na Vianoce: vločky a stuhy
• Jedlo v rozprávkach