Ovocie zvyšujúce pH: Ako strava ovplyvňuje acidobázickú rovnováhu organizmu
Hodnotu pH vodných roztokov vyjadrujeme hodnotou pH, ktorá sa pohybuje v rozsahu 1-14. Roztok s pH = 7 je presne neutrálny. Na meranie tejto hodnoty, je ideálny rozsah 6,5 - 7,5.
Opačným stavom je zvýšenie pH krvi, teda alkalóza, ktorá môže byť spôsobená problémami s pečeňou a pľúcami.
Stabilná hodnota pH je nevyhnutná pre správny priebeh veľkého množstva chemických reakcií, prebiehajúcich v organizme. Porucha regulácie acidózy vedie k rozvratu vnútorného prostredia až k smrti.
Dosiahnuť rovnováhu pH v dnešnej uponáhľanej dobe je náročné, zvlášť preto, že už ani tie potraviny nie sú čo bývali a my bezhlavo kúpime všetko, na čo je nápis „Vhodné pre vaše zdravie“ mysliac si, že pre seba robíme to najlepšie čo sa dá.
Mnohí ste sa už stretli s odporcami teórie o prekyslení organizmu, ktorí budú tvrdiť, že telo pomocou zložitých mechanizmov udržiava zloženie jednotlivých prostredí a tak nás chráni pred zahltením „kyslými“ potravinami.
Naše telo je priam rytierskym bojovníkom a neustále sa pokúša vyrovnať hladinu pH v organizme v priaznivom pomere. Toto však má významný vplyv na všetky biochemické procesy v tele. Povedané jednoducho: vplyvom okysľujúcich faktorov telo využíva kompenzačné mechanizmy - teda požiada o pomoc pľúca, obličky, pečeň, zažívací trakt a iné orgány. Tieto samozrejme pomoc neodmietnu, no my sa budeme cítiť malátnejšie, ospalšie, unavenejšie. Veď jedlo by nám malo dodať energiu a docieliť v našom organizme nabudenie a nie ospalosť.
Vedci už dávno zistili, že kontinuálne so zvyšovaním kyslosti v organizme krehnú kosti. Telo si nastavuje hodnotu pH a využíva na to zásadité vlastnosti vápnika vo vašich vlastných kostiach. Telo je síce veľký bojovník, no za cenu nášho vlastného zdravia.
Zhrňme si: telo nadbytok kyslých látok samo ihneď neutralizuje všetkým, čo je k dispozícii - predovšetkým odoberá tkanivám vápnik. Napríklad cievy majú veľmi jemnú výstelku a naozaj nie sú vhodné pre transport kyslých roztokov. Nadbytočné kyseliny sa naviažu na vápnik v cievnej stene a tá jednak tuhne a jednak na také postihnutia reaguje "záplatou" z cholesterolu. Vápnik ale aj ďalšie zásadotvorné minerály telo odoberie nielen z ciev, kostí, ale tiež zo zubov a kĺbových chrupaviek. Nadmerné množstvo kyslých látok v tele dokáže poškodiť akýkoľvek orgán. Ktorý orgán bude napadnutý a poškodzovaný prednostne - o tom rozhoduje nastavenie našej psychiky, a jej vplyv na funkcie jednotlivých orgánov.
Rovnováha v organizme je ústrednou témou všetkých tradičných a dlhodobo osvedčených systémov liečby, ako je čínska medicína alebo ajurvéda. Kým však Číňania túto rovnováhu odpradávna nazývajú Jin a Jang, moderná medicína hovorí novšou terminológiou ako o rovnováhe pH.
V tejto chvíli je pre nás dôležité pomenovať tie zložky našej potravy, ktorými by sme čo najúčinnejšie vedeli dosiahnuť zvýšenie zásaditosti v našom organizme. Dnes vedia nielen lekári ale tiež mnohí laici, že bez určitých výživových doplnkov nebudeme môcť rozprávať o zdravom stravovaní ako takom. Kde neexistuje energetický metabolizmus, tam existuje naša únava, malátnosť a ospalosť. Naše telo potrebuje množstvo minerálov a zložiek, no samo si ich nevie vyrobiť. A keďže tieto prvky sa v dnešnej modernej strave nachádzajú len v pramálom množstve (alebo vôbec), musíme sa poobzerať po vhodnom zdroji. Na druhej strane sú potraviny znižujúce pH a spôsobujúce prekyslenie (a tie poznáme všetci): bravčové, teľacie, hovädzie mäso, údeniny, vajíčka, tvrdý syr, hydina, chlieb, margarín, srvátka, kefír, káva a podobne.
V tabuľke potravín, ktorú sme si predstavili v predchádzajúcom podtitulku kraľujú na prvom mieste zásadotvorných potravín výživové doplnky určené na odkyslenie organizmu. Nie je ťažké hádať prečo je tomu tak aj vzhľadom na trpkú pravdu o dnešných potravinách, ktoré majú veľmi ďaleko od svojej prírodnej a prirodzenej formy. Nás zaujal práve pojem „výživové doplnky na odkyslenie organizmu“. Všetky výživové doplnky sú definované ako potraviny na doplnenie prirodzenej stravy, ktoré sú koncentrovanými zdrojmi živín, ako sú vitamíny a minerálne látky alebo iných látok s výživovým alebo fyziologickým účinkom, používaných jednotlivo alebo v kombinácii. Na rozdiel od „bežných“ potravín sa vyskytujú vo forme, ako sú napr.
Ak si sami nedopestujeme jedlo, nemôžeme nikdy na 100% tvrdiť, že sa stravujeme zdravo ani keď konzumujeme kilá ovocia a zeleniny. Ak teda chcete urobiť niečo pre svoje zdravie, snažte sa žiť „nekyslo“.
A nezabúdajte: Druhým najdôležitejším zdrojom prekysľovania organizmu je akékoľvek duševné napätie.
Odborníci a lekári z celého sveta varujú - prekyslenie organizmu je v súčasnosti jedným z najnebezpečnejších degeneratívnych zdravotných problémov na Zemi. Problém, s ktorým by sa dalo úspešne bojovať, keby sa mu venovala patričná pozornosť, keby nás hypermarkety denno denne nezásobovali kyselinami v potravinách, keby sme neboli pohodlní a aspoň raz v živote by sme chceli pre svoje zdravie urobiť niečo, za čo nám naše telo bude vďačné. Tých „keby“ je veľa.
Pokiaľ vieme nastoliť správny pomer kyselín a zásad v našom tele, je vždy a v každom veku možnosť nápravy zdravotného stavu či dokonca úplné vyliečenie.
Keď je telo veľmi prekyslené, imunitný systém sa oslabuje a vírusy, baktérie či plesne dostávajú zelenú. Začnú sa množiť oveľa rýchlejšie, ako vo vyrovnanom prostredí. Do kyslého prostredia sa najhoršie vstrebávajú vitamíny a minerály tak potrebné pre naše celkové fungovanie. Následky takéhoto stavu sú devastujúce - postupne sa objavuje onemocnenie ciev, srdca, kĺbov a čo je najhoršie, vytvárajú sa podmienky pre vznik rakovinotvorných buniek.
Naše telo si pomáha, ako vie. Zbavuje sa prebytočnej kyseliny hlavne potom a močom. Verili by ste, že aj moč aj pot majú kyslú reakciu? Je to práve z dôvodu udržania acidobazickej rovnováhy, ktorá je základom zdravia.
Nesprávna výživa a nevhodné stravovacie návyky, nedostatočné prežúvanie podporuje kyselinotvorné prostredie v žalúdku, narušenie črevnej flóry, nedostatok vody a zlosť, nenávisť, agresia, stres a nahromadená duševná záťaž prekysľujú náš organizmus vo vysokej miere.
Acidóza je porucha homeostázy vnútorného prostredia, ktorej podstatou je vzostup koncentrácie vodíkových iónov H+ v extracelulárnej tekutine organizmu a poklesom pH. Naše telo obsahuje neuveriteľných 96 000 (!) metrov cievnych sietí, ktoré neustále narušujeme našim nevhodným správaním.
Pochopili sme teda, že správny pomer kyselín a zásad je v tele žiadúci a nutný. Náš organizmus to aj bez nášho pričinenia vie úplne presne a preto s geniálnou presnosťou udržuje v správnom pH substanciu, ktorú považuje za najdôležitejšiu pre náš život - krv! Krv má pH 7,35 až 7,4 s veľmi nepatrnými odchýlkami. Ak by sa táto hranica výraznejšie znížila pod 7,35 človek umrie. Je koniec. A to len z toho dôvodu, že sme nášmu prekysleniu nevenovali pozornosť a nestíhalo to urobiť naše telo.
V záujme udržania zásaditého prostredia krvi si tak telo požičiava zásadotvorné látky zo zásob. Cena za zásadité pH je ešte vyššia: napríklad minerálne látky, akými sú vápnik, draslík, horčík odoberá zo životne dôležitých orgánov a kostí, aby neutralizovalo kyseliny a rýchlejšie ich vylúčilo z tela.
Jedným zo spôsobov (zákerných, ale účinných) boja organizmu proti kyslým bunkám je ich ukladanie do tuku. Diétu držíte pár mesiacov a organizmus sa zľakne: „Odkiaľ budem brať tuk?“ A neskôr urobí všetko preto, aby si ho v dostatočnom množstve uložil do tukovej banky až do doby, kým nezistí, že vám svitlo a začali ste jesť v prevažnej miere zásaditú stravu.
Nedostatok vápnika je príčinou vzniku viac, ako 150 chorôb. A to všetko z dôvodu, že vápnik patrí medzi najlepších bojovníkov pri neutralizácií kyslosti v tele. Je známe, že všetky (opakujem - VŠETKY) metabolické procesy v našom tele prebiehajú za prítomnosti vápniku a ... VODY (nie vodky). Kombinácia vápnik + voda je pre procesy v našom tele nevyhnutná v prijateľnej rovnováhe s inými stopovými prvkami. Nerovnováha tejto kombinácie zapríčiňuje okrem iného vznik svalových kŕčov u športovcov a ľudí, ktorí dlhodobo preťažujú svoj organizmus.
Voda a minerály sú nevyhnutné na zabezpečenie správneho chodu telesných funkcií. Preto je podstatné dodržiavať pitný režim. Kúpte si jednu rajčinu v hypermarkete a jednu odtrhnite vo vlastnej záhradke (alebo kúpte na tržnici od babky, v krajnom prípade ukradnite zo susedovej záhrady) a zahryznite. Najprv z domácej a potom z „hypermarketovej“. Cítite ten rozdiel? Ak nie, mali by ste si dať transplantovať chuťové poháriky. Rajčiny (a nielen ony), ktoré sú ku nám dovážané (a to vám garantujem, že v mnohých prípadoch sú) sa oberajú ešte zelené a dozrievajú pod umelými lampami cestou na pulty našich predajní. „Slnečná“ zložka, a tajomná zložka, ktorú východné náuky nazývajú energiou chi, alebo pránou v nich chýba.
Na Slovensku je živočíšna aj poľnohospodárska výroba v troskách. Mechanizmy našej „veľkovýroby“ nezaručujú obsah životu potrebných zásaditých látok. Preťažená pôda už minerálne látky takmer neobsahuje. Musíme byť teda naozajstnými kúzelníkmi, aby sme si v tele mohli vytvoriť zásobárne s minerálmi. Nezostáva nám však nič iné, ako zamyslieť sa nad našim jedálničkom.
Uvedomte si, že naša krv, je z 20% kyslá, ale až 80% alkalická, čiže zásaditá. Našou úlohou je nájsť správny pomer v tom, čo konzumujeme. Keď konzumujeme prevažne potraviny zvyšujúce kyslosť vnútorného prostredia, organizmus sa bráni zvýšeným vylučovaním vápnika z kostí i zubov. Preťažené sú najmä orgány vylučovacie: obličky - vylučujúce splodiny metabolizmu močom, pľúca - neustále vydychujúce oxid uhličitý, vznikajúci pri metabolických premenách v organizme, pokožka - najväčší orgán na vylučovanie kyselín formou potenia, hrubé črevo - zbavujúce telo kyselín stolicou.
Ak si chceme zachovať vnútorné prostredie organizmu v rovnováhe, príjem kyslých a zásaditých potravín by mal byť v pomere 1:4, resp. 70% zásaditej a neutrálnej stravy k 30% kyslej. Jediné, čo musíme naozaj obmedziť je príjem cukrov v potrave. Skúste med, stéviu a podobne. Naopak - neobmedzujte sa v pití obyčajnej pitnej vody bez prímesí a bubliniek - tá cukry rozpúšťa a pôsobí, ako antioxidant. Samozrejme nesmieme zabúdať na ťažké mastné jedlá a prehnanú konzumáciu múčnych výrobkov.
Je pravda, že sóda bikarbóna je čistá zásada, ale - všetkého s mierou. Výskumy dokazujú, že sóda naozaj dokáže odkysliť náš organizmus viac, ako všetko iné. Predstavte si však nasledujúci proces - sóda vám „zozásadí“ váš žalúdok. Tým vyhubí kyselinotvorné prostredie, potrebné pre trávenie. Jedlo tak uviazne v žalúdku na dlhý čas a spôsobí, že priberiete. A nielen to. Z nestráveného jedla sa uvoľnia do tela nebezpečné látky. Preto odpoveď znie - sódu áno, ale nie pred jedlom, ani po ňom.
Hoci je citrón kyslý, jeho výsledný efekt je zásaditý. Hoci je cukor sladký, výsledok je kyslý.
Ak berieme pH7 (voda, krv) ako neutrálnu veličinu, požívatiny z pH10 sú 1000x viac zásadité, ako pH7. A vysnenú pH10 nájdete okrem ionizovanej silne alkalickej vody aj v surovom špenáte, červenej kapuste, karfiole, cibuli, uhorkách citrónoch, morských riasach. pH9 majú: olivový olej, mango, baklažán, šalát, sladké zemiaky, čučoriedky, kiwi, melóny grepy, repa, viac druhov zeleniny.
Naši predkovia kedysi konzumovali iba organické potraviny. Anorganické chemikálie, ktoré sú pre naše telo neznáme, sa prvýkrát objavili približne pred päťdesiatimi rokmi a sú používané v potravinárskej výrobe v stále rastúcom množstve. Tieto chemikálie sa neustále usadzujú v tele tých, ktorí ich konzumujú, a ich akumulácia znižuje fungovanie a účinnosť imunitného systému.
Alkalická strava môže podporiť zdravie kostí vyvážením pomeru minerálov - vápnika, horčíka a fosfátu, ktoré sú dôležité pre stavbu kostí a udržanie čistej svalovej hmoty. Jedným z účinkov alkalickej stravy proti starnutiu je to, že znižuje zápal a spôsobuje zvýšenie produkcie rastového hormónu. Štúdie zistili súvislosť medzi alkalickou stravou a zníženou úrovňou chronickej bolesti. Konzumácia nekyslých potravín vám môže pomôcť odvrátiť cukrovku.
Zoznam alkalických potravín
Tipy na dodržiavanie zásaditej stravy
- Odborníci sa domnievajú, že jedným z dôležitých aspektov v súvislosti s konzumáciou alkalickej stravy je zistiť, v akom type pôdy boli vaše produkty pestované - pretože ovocie a zelenina, ktoré sa pestujú v organickej pôde bohatej na minerály, majú tendenciu byť viac alkalizujúce.
- Alkalická voda má pH 9 až 11. Destilovaná voda je vhodná na pitie. Pridaním kvapiek citrónu alebo limetky alebo jedlej sódy do vody môžete tiež zvýšiť jej zásaditosť.
- Ak máte záujem poznať svoju úroveň pH môžete si ho otestovať zakúpením prúžkov v miestnom obchode so zdravou výživou alebo v lekárni. Môžete si merať pH pomocou slín alebo moču. Druhé ranné močenie vám poskytne najlepšie výsledky. Počas dňa je najlepší čas na testovanie pH zo slín hodinu pred jedlom a dve hodiny po jedle.
Aj keď nemusíte byť striktným vegetariánom, aby ste jedli vysoko alkalickú stravu, strava je väčšinou rastlinná.
Medzi potraviny, ktoré najviac podporujú zásaditosť patria: čerstvé ovocie a zelenina - medzi najobľúbenejšie patria huby, citrusy, datle, hrozienka, špenát, grapefruit, paradajky, avokádo, letná čierna reďkovka, lucerna, jačmenná tráva, uhorka, kel, jicama, pšeničná tráva, brokolica, oregano, cesnak, zázvor, zelené fazuľky, čakanka, kapusta, zeler, červená repa, vodný melón, figy a zrelé banány. Všetky surové potraviny - v ideálnom prípade sa snažte konzumovať poriadnu dávku produktov v surovom stave. O tepelne neupravenom ovocí a zelenine sa hovorí, že sú biogénne alebo „životodarné“. Varenie potravín vyčerpáva alkalizujúce minerály. Zvýšte príjem surovej stravy a skúste ovocie a zeleninu odšťaviť alebo mierne podusiť na pare. Rastlinné bielkoviny - mandle, všetky druhy fazule, chia semená, alkalická voda a zelené nápoje - nápoje vyrobené zo zelenej zeleniny a tráv v práškovej forme sú nabité zásadotvornými potravinami a chlorofylom.
Potravinám, ktorým by ste sa mali vyhnúť pri dodržiavaní alkalickej stravy, sú kyslé potraviny, ako napríklad: potraviny s vysokým obsahom sodíka - spracované potraviny obsahujú tony chloridu sodného, údeniny a konvenčné mäso, spracované obilniny (napríklad kukuričné vločky), vajcia, kofeínové nápoje a alkohol, ovos a celozrnné produkty - všetky obilniny, celé alebo nie, vytvárajú v tele kyslosť a mlieko - mliečne výrobky bohaté na vápnik spôsobujú niektoré z najvyšších mier osteoporózy. Je to preto, že vytvárajú kyslosť v tele! Keď je krvný obeh príliš kyslý, kradne vápnik (zásaditejšia látka) z kostí, aby sa pokúsil vyrovnať hladinu pH.
Jesť príliš veľa živočíšnych zdrojov bielkovín vo všeobecnosti môže skutočne prispieť k kyslosti, nie zásaditosti. Hovädzie, kuracie mäso, údeniny, mäkkýše a bravčové mäso môžu prispieť k hromadeniu kyseliny sírovej v krvi, pretože sa rozkladajú aminokyseliny.
Zoznam kyslých potravín
Ak je pH potravín 7, sú neutrálne. Pod 7 sú kyslé a nad 7 sú zásadité. Škála pH je medzi 0 a 14.
Zásadité potraviny môžeme rozdeliť do kategórií ovocie, zelenina a byliny, koreniny a semienka a ostatné potraviny:
- Ovocie: ananás, avokádo, banán, broskyňa, citrón, červený melón, čučoriedky, datľa, grapefruit, hruška, jablko, jahoda, kivi, kokosový orech, limetka, malina, mandarínka, mango, marhuľa, melón kantalup, nektárinka, ostružina, papája, paradajka, pomaranč, ríbezľa, sušená figa, sušené hrozienko, uhorka žltá/melón cukrový, umeboshi slivka, višňa
- Zelenina a byliny: alfalfa/lucerna siata, amarant/láskavec, baklažán, biela reďkovka, brokolica, cesnak, chlorella, cibuľa, čakanka, čerstvá cuketa, dulse, fazuľa navy, hrach, jačmenná tráva/zelený jačmeň, japonský horčicový špenát/komatsuna, jarná cibuľka, kaleráb, kapusta, karfiol, kel, klíčky, kombu, kvaka, listy mangoldu, mrkva, nori, okra, paprika, paštrnák, pažítka, púpava, reďkvička, repa červená, repné listy, rukola, ružičkový kel, sladký zemiak, šalát, špenát, uhorka, zelená fazuľka, zázvor, zeler, žerucha
- Koreniny a semienka: kajenské korenie, karí, ľanové semienko, morská soľ, quinoa, sezam, škorica, tekvicové semienko
- Ostatné zásadité potraviny: avokádový olej, huba (takmer všetky), huba maitake, huba shiitake, káva 100 % arabica s prímesou lesklokorky, kokosový olej, lesklokorka, lieskový orech, ľanový olej, mandľa, proso, stévia, špaldová múka, tamari omáčka, tempeh, tofu, vaječný bielok, včelí peľ
Ak ste zdravý a nejete vyslovene iba jeden typ jedla, napríklad vyprážané mäso a klobásy každý jeden deň, je nepravdepodobné, že jedlo ovplyvní vaše pH. PH moču sa môže meniť, pretože obličkový systém má za úlohu udržiavať rovnováhu pH v tele.
Ak vďaka zahrnutiu väčšieho počtu zásaditých potravín do stravy schudnete alebo sa vám polepší zdravotný stav, je to skôr len taký vedľajší efekt. Mnoho zásaditých potravín je zdravých, ako veľa druhov ovocia a zeleniny, a alkalická diéta odporúča obmedziť alebo úplne vylúčiť mäso a mastné vyprážané jedlá. Vaše telo si ich pravdepodobne po čase začne v nejakej forme pýtať, a tak ani schudnutie na váhe nebude udržateľné. Uistite sa, že do svojej stravy zahrniete „z každého rožku trošku“ a že sa nastavíte na zdravý životný štýl vrátane pravidelného pohybu a kontroly hladiny cukru v krvi.
Samotné kyslé potraviny nespôsobujú v tele zápal, ale môžu k nemu prispieť. Ak napríklad trpíte artritídou, kyslé potraviny vám ju môžu zhoršiť. To platí aj pri gastroezofageálnom refluxe. Zdravé ľudské telo nepotrebuje detox, pretože sa čistí samo.
Alkalická ketóza: Najnovší trend v diétach pre zdravý životný štýl
Jedzte najmä veľa ovocia a zeleniny, vhodné sú všetky druhy, niektoré však predsa len obsahujú viac živín chrániacich pokožku pred spálením. Paradajky sú jedným z najlepších zdrojov lykopénu, obzvlášť, ak sú uvarené. Varené paradajky majú vyššiu hladinu lykopénu a štúdie dokázali, že už niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty denne vám dodá značnú ochranu pred poškodeniami spôsobenými UV lúčmi. Všetky červené plody obsahujú tento pigment, najviac prítomný je však v dyni červenej a grapefruite.
Podobne ako lykopén je aj betakarotén pigmentom nachádzajúcim sa v ovocí a zelenine, ktorý jej zabezpečuje oranžovú farbu a chráni pokožku pred slnečnými lúčmi. Najväčším množstvom betakaroténu sa pýšia sladké zemiaky, ktoré okrem toho obsahujú kyanidín a peonidín, antioxidačné pigmenty zvyšujúce UV ochranu v kozmetických produktoch. Okrem sladkých zemiakov sú výborným zdrojom betakaroténu aj mrkva, maslové orechy a iná zelená zelenina.
Ryby studených vôd ako losos, haring, makrela, pstruh či sardinky obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré pleť chránia pred UV žiarením. Jedzte preto aspoň dve porcie rýb každý týždeň. Granátové jablko je známe svojím vysokým obsahom antioxidantov, zvyšuje ochranu pokožky pred slnkom o 25% a zabraňuje rastu rakovinových buniek.
Tmavou čokoládou nazývame takú, ktorá obsahuje viac ako 70% kakaa. Takáto čokoláda má 4-krát vyššie množstvo fenolov a katechínu ako čaj a poskytuje 25%-ný nárast slnečnej ochrany. Mandle sú jedným z najlepších zdrojov vitamínu E. Istá štúdia skúmajúca ľudí konzumujúcich 20 mandlí denne dokázala, že ich spálenie od slnka bolo oveľa miernejšie ako u zvyšných účastníkov.
