Ako Udržať Ovocie Čerstvé: Tipy a Triky pre Dlhodobú Sviežosť

Podľa foodblogerky Lucie Grigovej z blogu Do poslednej omrvinky, je dôležitá otázka, či chceme konzumovať skutočne čerstvé potraviny alebo nám ide skôr o dlhodobé skladovanie. Teda či chceme uchovať čo najdlhšie čerstvé nejaké prebytky ovocia a zeleniny alebo veľké množstvo práve zozbieranej úrody. Ak chceme jesť skutočne čerstvé ovocie a zeleninu, také je najlepšie skonzumovať ihneď.

Čím dlhšie sú totiž odtrhnuté, tým väčšie sú straty vitamínov a prospešných látok. "Nie každé ovocie a zelenina sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Z ovocia môžeme dlhodobo skladovať napríklad jablká, na to je však najlepšie mať doma pivnicu. Zo zeleniny ide o druhy s tvrdou šupkou a dužinou, teda napríklad tekvice a koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler alebo zemiaky.

Dlhodobé skladovanie tejto zeleniny však tiež vyžaduje podmienky, ktoré nemá vytvorená každá domácnosť, pretože na ich dlhodobé skladovanie je ideálna práve pivnica. Ak chceme nejaké ovocie a zeleninu skladovať dlhodobo, potom d'alšími možnosťami sú konzervovanie, mrazenie, nakladanie, sušenie alebo skvášanie," delí sa s nami o svoje tipy Lucia.

Odborníci sa podelili o svoje tipy, ako udržať ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé, znížiť plytvanie potravinami a dokonca ušetriť peniaze. Ak máte vysoké náklady na ovocie a zeleninu pravdepodobne to totiž znamená, že ich neviete správne skladovať.

Dôležitou súčasťou udržiavania čerstvosti ovocia a zeleniny je vedieť, ako ich skladovať; niektoré produkty musia zostať vlhké, zatiaľ čo iné treba uchovávať v obaloch, v ktorých boli zakúpené, aby sa vlhkosti vyhli.

Pozor na Prezreté Ovocie

Najrýchlejšie sa podľa nej kazí ovocie a zelenina v plnej zrelosti, teda prezreté ovocie. „Z ovocia sú to určite mäkké druhy ovocia resp. ovocie s vysokým podielom vody, ako napríklad bobuľové ovocie, jahody, maliny, ďalej zrelé broskyne, marhule, slivky, čerešne či banány. Zo zeleniny zas napríklad brokolica, cukety, baklažány, paradajky, listová zelenina. Čím tvrdšia zelenina a nižší obsah vody, tým dlhšie by mala vydržať,“ hovorí.

„Treba si však uvedomiť, že aj nesprávnym skladovaním môžeme predčasne vyvolať to, že nejaká potravina začne hniť alebo plesnivieť, hoci by mala v skutočnosti vydržať dlhšie. Preto ak cibuľu skladujeme v chladničke, určite nevydrží tak dlho ako v špajzi, kde sú pre ňu oveľa lepšie podmienky na skladovanie,“ dodáva.

Treba tiež zvážiť, ktorej potravine vyhovuje vlhko a ktorej skôr sucho a tiež, či potrebuje dýchať a je treba zabezpečiť, aby mala kam unikať vlhkosť. Napríklad pri citrusovom ovocí je dôležitá cirkulácia vzduchu, najmä ak ho skladujeme pri izbovej teplote a minimum dotykových plôch s ostatnými kúskami ovocia či nádobou na skladovanie. To sú väčšinou miesta, kde začne plesnivieť.

Jedným z tipov sú aj vhodné obaly. Na skladovanie pečiva sa osvedčila kombinácia chlebníka a ľanového vrecúška. Na uskladnenie rozkrojeného ovocia alebo syrov či údenín zas bavlnené obrúsky napustené včelím voskom. Zvyšky vareného jedla je dobré mať vždy v chladničke na očiach, preto ich uskladňujte v sklenených dózach, aby ste bez otvárania nádoby videli, čo v nej je.

Zelenine, napr. brokolici, špargli, karfiolu, hrášku, fazuľovým lúskom prospeje blanšírovanie. Osvedčilo sa tiež blanšírovanie, pri ktorom sa zelenina krátko povarí a následne prudko schladí. Takto upravená sa potom dáva zmraziť.

Tu je zopár príkladov, čo (ne)robiť s čerstvou zeleninou a ovocím, potom ako ich prinesiete z obchodu či trhu domov. Viete, ktoré potraviny nepatria do chladničky? Zistite, či tam niektoré z nich náhodou neskladujete práve teraz:

Ako Dlho Vydrží Ovocie a Zelenina Čerstvé?

Zemiaky, paradajky, cibuľa či cesnak by sa nemali skladovať v chladničke. Zemiaky pri nízkej teplote sladnú, lebo škroby v nich sa menia na cukry, cibuľa a cesnak zas potrebujú suché a dobre odvetrané miesto. Určite by sme ich tiež nemali skladovať v uzatvorených plastových sáčkoch, kde nemajú možnosť dýchať - môžu sa zapariť a začať hniť.

Problémom tiež môžu byť vňate. Ak sa neodtrhnú včas, napríklad na reďkovkách, mrkve či petržlene, odoberajú plodu vlhkosť a ten potom rýchlejšie zvädne. Dozrievajúcemu ovociu, ktoré bolo odtrhnuté nezrelé, nevyhovuje chladné prostredie, lebo proces zrenia sa veľmi spomalí. Nedozreté mango, avokádo, broskyne či banány je lepšie skladovať pri izbovej teplote.

Prezretému ovociu zas pobyt v chladničke neublíži, práve naopak, jeho životnosť sa tak dá predĺžiť o pár dní. V zásade chladný vzduch nie je na škodu, pri nižších teplotách vydržia potraviny dlhšie.

Napríklad také banány sa trhajú nezrelé a počas prepravy sa udržiavajú v chlade, aby vydržali cestu loďou z Južnej Ameriky do Európy. Až v supermarkete sa dostanú do tepla a začnú dozrievať. Ak ich dáme do chladničky, zrenie sa opäť spomalí až zastaví. Keď však prezrejú, pobyt v chlade ich životnosť o pár dní predĺži, hoci šupka môže sčernieť, dužina banánu ostane v poriadku a dá sa jesť.

Ani sa nenazdáme a krásne žlté banány sa zmenia na hnedé. Proces dozrievania však vieme ľahko spomaliť:

• mrkva, petržlen a zeler by sa mali pre dlhšiu živostnosť skladovať pod vodou, aby zostali chrumkavé a vydržali celé týždne, ale nenechávajte ich vo vode príliš dlho, pretože sa v nich môžu začaťtvoriť baktérie, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Vodu pravidelne vymieňajte.
• bobuľové ovocie by sa malo uchovávať v pôvodnom obale v chladničke a umývať len bezprostredne pred použitím.
• ak ovocie nezjete hneď po kúpe, môžete ho nakrájať a zamraziť, čím si rýchlo a jednoducho pripravíte základ na smoothies.
• papriky uchovávajte v priehradke na zeleninu. Vydržia tam krásne chrumkavé aj týždeň.
• avokádo nepatrí do chladničky.

Aj vám sa často stáva, že po nakuknutí do chladničky či špajze zistíte, že veľké množstvo ovocia a zeleniny sa už kazí? Možno za to môže ich neprehľadné a nesprávne uskladňovanie. Rozlúčte sa s vyklíčenými zemiakmi, plesnivým ovocím či zvädnutým šalátom.

Tipy a Triky pre Skladovanie Ovocia a Zeleniny

Pred uskladnením ovocie ani zeleninu neumývajte. Vodou z nej môžete odstrániť prirodzenú ochranu proti hnilobe. Zbavte sa zlozvyku dávať všetko do chladničky. Niektoré druhy ovocia a zeleniny do nej jednoducho nepatria. Ovocie a zeleninu dávajte do chladničky len v prípade, že sú zrelé.

Ak vám ostala už ošúpaná a nakrájaná zelenina, a nebudete ju hneď konzumovať, dajte ju do chladničky v nádobe s vodou. Skladovanie zemiakov a cibule pokope je síce zaužívaným, no nesprávnym zvykom. Ak ich uložíte na rovnaké miesto, začnú im klíčiť výhonky a stávajú sa nepoužiteľné.

Milujete bobuľové ovocie, no ono po pár dňoch splesnivie? Umyte ho v roztoku octu a vody. Tma je najlepším priateľom cibule aj cesnaku. Máte radi špargľu? Ak áno, pamätajte, že má povahu kvetiny.

Najchúlostivejšou časťou paradajky je práve oblasť stonky. Preto, ak chcete, aby vydržali čerstvé dlhšie, ukladajte ich stopkami nahor. Máloktoré ovocie znesie toľko ako jablká. V správnych podmienkach vydržia dlho a preto stačí, ak ich uchováte v chladnejšom prostredí.

Zeleninu nikdy neskladujte v uzavretých skrinkách. Vo všeobecnosti platí, že šalát vydrží čerstvý len 1-2 dni. Hneď potom mu začnú listy vädnúť a hniť. Aj na to poznáme riešenie. Poodtŕhajte z neho listy, naukladajte ich na seba tak, že medzi každým listom bude kuchynská utierka.

Aj alobal je veľký pomocník. Citrusové ovocie je dobré ponechať približne týždeň na chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla. Rozkrojené avokádo skladujte s kúskami cibule. Síra z nej zaistí, že vám nezhnedne.

Zeleninu, ale aj ovocie zmrazujte v malých množstvách a v čo najtenšej vrstve, aby tam nevznikalo veľa vody. Brokolica a karfiol majú radi vlhkosť. Brokolicu skladujte v pohári s vodou zakrytú vlhkým uterákom, karfiol do neho zabaľte úplne celý. Hrozno ostane šťavnaté, ak ho vložíte do polyetylénového vrecka alebo potravinovej fólie a dáte ho do chladničky.

Zemiaky vám vydržia dlhšie, ak k nim pridáte jedno či dve jablká. Či už sa vám podarí ovocie, zeleninu a bylinky vypestovať doma, alebo si ich zakúpite v supermarkete od lokálnych dodávateľov, je dôležité vedieť ich, hoci len na pár dní, čo najkvalitnejšie uskladniť. Vďaka tomu dokážete zachovať nielen ich čerstvý vzhľad a chuť, ale aj čo najviac nutričných hodnôt.

Nie každú potravinu je potrebné skladovať v chladničke, niektorým to dokonca môže uškodiť. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako skladovať ovocie, zeleninu a bylinky tak, aby sme predĺžili ich prirodzenú životnosť a záruku. Zistite tiež, ktoré z nich sa majú rady a ktoré nie, a či pri skladovaní obľubujú skôr vertikálnu alebo horizontálnu polohu.

Tri Obyčajné Pravidlá Skladovania

Už len tieto 3 základné pravidlá vám pomôžu udržať ovocie či zeleninu čerstvé:

• Zbierajte len sezónne ovocie a zeleninu
• Pred skladovaním odstráňte akékoľvek poškodené či napadnuté časti
• Neumývajte ihneď, až tesne pred konzumáciou

Bylinkové Know-How

Nielen ľudia, ale aj bylinky majú svoje preferencie. Už len pri samotnom vysádzaní byliniek kladieme dôraz na to, kde ktoré bylinky v špirále posadiť. Do najvyšších miest v špirále sadíme stredomorské bylinky a čím nižšie postupujeme, tým viac pridávame bylinky, ktoré namiesto suchého podnebia vyžadujú skôr vyššiu mieru vlhkosti.

Kuchynským bylinkám sa darí práve vo vlhšom prostredí. Ale ako sa o ne postarať po zbere? Dôkladne a zároveň jemne ich premyte v ručnom sušiči na šalát. Napustite doň studenú vodu a jemne ju spolu s bylinkami premiešajte, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty. Potom vodu vypustite, bylinky vysušte dosucha pomocou utierok z kuchynskej rolky, alebo pomocou bavlnenej utierky. Odstráňte z nich všetku prebytočnú tekutinu.

Odolnejšie bylinky uložte na vlhkú papierovú utierku, zatočte do rolky a zväzok preneste do uzatvárateľného plastového vrecúška. Uchovávajte v chladničke. Jemnejšie bylinky zbavte akýchkoľvek zvädnutých lístkov, odstrihnite spodnú časť stoniek a uložte do uzatvárateľnej nádoby, do ktorej na dno nalejete vodu. Nádobu utesnite alebo jej vrch prekryte mikroténovým vreckom a spevnite gumičkou. Skladujte v chladničke.

Bazalku je možné skladovať ako bežnú kyticu, umiestnite ju vertikálne do vázy s vodou a uchovajte pri izbovej teplote na svetle, ale mimo priameho slnečného žiarenia.

Pozor, Vypúšťam Plyny!

Niektoré druhy ovocia jednoducho potrebujú život na samotke. Je to preto, že vylučujú do ovzdušia etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Nehovoríme, že je to zlé, avšak je dôležité túto informáciu vedieť a zužitkovať ju v náš prospech.

Medzi najznámejšie „urýchlovače“ dozrievania patria:

• Jablká
• Marhule
• Banány
• Figy
• Nektárinky
• Broskyne
• Paradajky
• Avokádo
• Hrušky

Tieto druhy ovocia vám odporúčame umiestňovať buď samostatne, alebo v blízkosti ovocia, ktoré chcete aby rýchlejšie dozrelo. Dosiahnete to tak, že takýto „urýchľovač“ umiestnite spolu s nezrelými plodmi do hnedého papierového vrecúška a on si už s nezrelými juniormi poradí.

Zima Či Teplo?

Niekto má rád chladničku, niekto nie. Tento užitočný zoznam si určite vytlačte a doma nalepte. Pokojne aj na chladničku.

Bez chladničky neprežijeme: špargľa, ostružiny, mangold, čerešne, kukurica, maliny, hrach, špenát, jahody

Vydržíme v chladničke aj týždeň: rukola, paprika, čučoriedky, ružičkový kel, karfiol, klementínky, zelené fazule, pór, hlávkový šalát, tekvica, uhorky, hrozno, mandarínky, cuketa

2 týždne v chladničke? Žiadny problém: jablká, artičoky, repa, brokolica, kapusta, mrkva, zeler, chilli papričky, brusnice, grapefruity, citróny, limetky, pomaranče, granátové jablká, reďkovky

A potom sú tu také druhy, ktoré je potrebné najskôr nechať dozrieť na kuchynskej linke (ale pozor, nie na priamom slnku) a po dozretí uložiť do chladničky.

2 - 4 dni následne v chladničke vydržia: avokáda, kiwi, mango

5 - 7 dní vydržia: marhule, banány, nektárinky, papája, broskyne, hrušky, ananásy, slivky

Sú skromní. Postačí im tma, sucho a chlad s dobrou ventiláciou. O kom hovoríme? cesnak, cibuľa, zemiaky, batáty

Koreňová Zelenina

Samostatnou kategóriou je koreňová zelenina, ktorá vyžaduje vysokú vlhkosť. Koreňová zelenina by sa mala skladovať v takej polohe, v akej rastie. Čiže, napr. mrkva či petržlen v polohe vertikálnej, umiestnené v pohári s koreňmi ponorenými vo vode.

A by sa neskladovali v pohári s vodou, minimálne im prospeje, keď budú zabalené do vlhkej papierovej utierky, „na stojáka“ - ako kytica. Nielen koreňová zelenina, ale aj korenie má svoje skladovacie pravidlá. Viete ako skladovať korenie, aby vydržalo dlho čerstvé?

TIP: Ak máte k dispozícii priestrannú pivnicu, skladujte koreňovú zeleninu v nej, zapichnutú v prepravkách s pieskom, tak ako to robievali naši starí rodičia. Napríklad taká mrkva vám takto vydrží aj viac ako pol roka. Nezabudnite však aj na kontrolu uskladnenia. Aj vo vlhkej pivnici vám môže piesok vyschnúť a s ním aj uskladnená zelenina.

Tabuľka: Ako Skladovať Ovocie a Zeleninu

Naučte sa unikátny spôsob skladovania ovocia, vďaka ktorému vydrží čerstvé aj 12 mesiacov. Je to veľmi jednoduchá metóda, ktorá vám zabezpečí chutné ovocie z vašej úrody po celú zimu. Vyskúšajte a presvedčte sa sami!

Postup:

• Ovocie vyberajte vždy čerstvé a neporušené. Nesmie byť obité, ani hnilé.
• Vložíme ho do cedidla a niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou.
• Pripravíme si sterilizované poháre s objemom 1500 ml.
• Do suchého pohára vložíme ovocie, ktoré naplníme až po vrch.
• Ak si chcete dať do pohárov napríklad čerešne, predtým ich odstopkujte.
• Keď máte ovocie naplnené v pohároch, zalejte ho vriacou vodou.
• Následne vodu z pohárov zlejeme do hrnca.
• Vodu v hrnci necháme zovrieť.
• Medzitým si do každého pohára nasypeme 2 lyžice kryštálového cukru.
• Prevarenú vodu teraz znovu nalejte do každého pohára.
• Potom dôkladne uzavrite viečkom a zabaľte do deky, kde ich nechajte vychladnúť.
• Skladujte pri teplote do 18 °C a ovocie vám vydrží čerstvé aj 1 rok.

Bonus: Uchovávanie ovocia bez cukru a bez nálevu

Tento tip na zaváranie som našla na stránke tinkinerecepty - pátrala som u nás aj v zahraničí, pretože manžel aj mamička má cukrovku a bežné zaváraniny s cukrom nemôžu. Ide o výborný spôsob, ako zachovať prirodzenú chuť ovocia a pochutnávať si na najzdravšej podobe zaváraných dobrôt. Je potrebné vyberať zrelé sladké plody, ktoré sú bez poškodení, náznakov hniloby alebo plesní. Vyberajte len prvotriedne plody, napokon robíte to pre seba a svoju rodinu. :-)

Ako na to? Takýmto spôsobom môžeme zavárať akékoľvek ovocie, z ktorého bežne vyrábame kompóty - broskyne, marhule, čerešne aj jahody.

• Najskôr si sterilizujeme poháre - môžeme vyvariť, alebo napríklad použiť mikrovlnku - ja sterilizujem v mikrovlnke viečka aj poháre a potom ešte pretriem viečka a okraje pohárov alkoholom.
• Do pohárov navrstvíme ovocie (drobné ovocie nemusíme krájať - väčšie ako marhule, jablká alebo hrušky nakrájame).
• Navrstvíme až po vrch a posypeme troškou soli - funguje to podobne ako pri pečení koláčov, soľ podporí sladkosť a zároveň je to konzervant.
• Čítala som, že niektorí ľudia soľ vôbec nepoužívajú, ja ju však pridávam.
• Takto navrstvené ovocie v pohári zatlačíme viečkom, viečko musíme pevne uzavrieť.
• Ovocie po sterilizácií pustí šťavu a sladké aj bez akýchkoľvek prísad.
• Ak si však chcete predsa len prisladiť, použite med, ktorý k ovociu pridáte pred sterilizáciou a necháte niekoľko hodín spolu „marinovať“ - potom navrstvíte do pohárov (na 1 kg ovocia asi 2-3 lyžice medu).
• Sterilizujeme v hrnci 10 minút (jahody a maliny sterilizujem len 5 minút, aby sa úplne nerozvarili) pri teplote 80-90 stupňov.
• Uvidíte, že ovocie pustilo šťavu - práve šťava bude hlavný konzervant a preto sa pozrite, či je ovocie šťavou zaliate, ak nie, ešte chvíľu sterilizujeme.
• Otočíme hore dnom, prikryjeme dekou a necháme úplne vychladnúť a skladujeme v komore, ako bežné zaváraniny.

tags: #ako #udržať #ovocie #čerstvé

Populárne príspevky:

• Recepty na koláčiky z ovsených otrúb
• Dokonalá vianočná vianočná atmosféra s vločkami
• Rýchly recept na Marlenkine Guľôčky
• Usporiadanie cievnych zväzkov v koreni
• Krémová syrová omáčka k panenke