Ovocný sirup pre diabetikov: Sladká chuť bez výčitiek

Pre diabetikov je obmedzenie príjmu cukru kľúčové pre udržanie stabilnej hladiny glukózy v krvi. To však neznamená, že sa musia vzdať sladkej chuti úplne. Existuje množstvo alternatívnych sladidiel a receptov na ovocné sirupy, ktoré sú vhodné aj pre diabetikov. Dôležité je vyberať si sladidlá s nízkym glykemickým indexom (GI) a používať ich s mierou.

Alternatívne sladidlá pre diabetikov

Pri výbere sladidla pre diabetikov je dôležité zohľadniť jeho glykemický index (GI), ktorý udáva, ako rýchlo sa glukóza z danej potraviny vstrebáva do krvi. Čím nižší je GI, tým menší vplyv má sladidlo na hladinu cukru v krvi.

• Stévia: Rastlina pôvodom z Brazílie, ktorá je 300-krát sladšia ako cukor a má nulový glykemický index. Nezaťažuje telo kalóriami a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Je vhodná na priame sladenie nápojov, dochutenie sladkých jedál, varenie a pečenie.
• Erytritol: Prírodné sladidlo, ktoré sladí v podstate rovnako ako bežný cukor, ale neobsahuje takmer žiadne kalórie a jeho glykemický index je nulový.
• Xylitol: Cukor, ktorý sa nachádza v malinách, slivkách, jahodách a iných bobuľovinách. Má nízky glykemický index a je rovnako sladký ako cukor.
• Fruktóza: Jednoduchý ovocný cukor, ktorý má sladivosť až o 30 % vyššiu ako repný cukor. Má nízky glykemický index (20), ale treba ju dávkovať s mierou, pretože zvyšuje hodnoty tukov v krvi.
• Inulín: Vyskytuje sa v prírode, najmä v určitých druhoch ovocia (napr. melóny, hrušky, hrozno), ale aj v takých potravinách, ako je napríklad syr. Získava sa kvasným procesom. Nezvyšuje hladinu cukru a nemá žiadny vplyv na vylučovanie inzulínu.
• Yacon: Rastlina, ktorej sirup obsahuje o polovicu menej kalórií ako med a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Je odolný voči tepelnému spracovaniu.
• Melasa: Výťažok z cukrovej trstiny, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Má o polovicu menej kalórií ako bežný biely cukor a obsahuje približne 20 % glukózy a fruktózy.
• Agávový sirup: Obsahuje 70 až 95 percent fruktózy, ktorej nadmerný príjem môže viesť k nadúvaniu, hnačkám a v najhoršom prípade k cukrovke.

Domáce sirupy pre diabetikov

Sezóna domácich sirupov začína na jar a končí neskoro na jeseň. Domáce sirupy sú obohatené o vitamíny a majú príjemnú vôňu. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant, ktorý zaručí, že sa sirup nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.

• Žihľavový sirup: Mladá žihľava má zdraviu prospešné účinky, ktoré sa ukrývajú vo vrchných častiach rastliny.
• Púpavový sirup: Púpava skrýva v sebe obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
• Bazový sirup: Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy alebo plody.
• Medovkový sirup: Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť.
• Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
• Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo-červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
• Levanduľový sirup: Sirup z levandule je dosť aromatický. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
• Jahodový sirup: Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
• Malinový sirup bez cukru: 4 kg malín, 4 dl vody, 2 kg xilitu alebo stévie, 7 dkg kyseliny citrónovej, 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť). Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň. Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota. Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!
• Aróniový sirup: Arónia čiernoplodá je bobuľovitá superplodina s vysokým obsahom zdraviu prospešných látok. Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Tie očistite, umyte a odšťavte. Aróniový sirup je skvelá medicína na podporu imunity. Počas leta si z neho môžete pripraviť osviežujúci nápoj. Stačí ho zmiešať s vodou alebo minerálkou a pridať ľad. Vhodný je tiež ako poleva palaciniek, koláčov a rôznych dezertov či zmrzliny. Zmiešať ho môžete aj s bielym jogurtom alebo tvarohom.

Recepty na sirupy s nízkym obsahom cukru

Pri príprave sirupov pre diabetikov je dôležité znížiť množstvo cukru a nahradiť ho vhodnými alternatívnymi sladidlami.

• Pomarančový sirup:
  1. Ošúpte kôru z pomarančov a odšťavte ich. Pri lúpaní sa snažte, aby ste nezískali príliš veľa bielej dužiny, ktorá má horkú chuť.
  2. Šťavu pridajte k pomarančovej kôre v hrnci.
  3. Pridajte vodu a stéviu alebo erytritol.
  4. Zmes priveďte do varu a potom ihneď znížte teplotu a nechajte sirup redukovať (približne o ⅓ objemu) na miernom ohni približne 30 minút.
• Čokoládový sirup:
  1. Do hrnca nalejte vodu a pridajte stéviu alebo erytritol, kakaový prášok a soľ.
  2. Zmes postupne premiešajte a priveďte do varu.
  3. Ak je všetko v hrnci tekuté, znížte teplotu na minimum a miešajte ešte pol minúty. Potom teplotu úplne vypnite.
  4. Nechajte vychladnúť a potom doň vmiešajte vanilkový extrakt.
• Karamelový sirup:
  1. Pripravte karamelový základ. Potrebujete na to hrniec, ¼ šálky vody a stéviu alebo erytritol.
  2. Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa sladidlo vo vode úplne nerozpustí.
  3. Zvýšte plameň na strednú teplotu a nechajte variť asi 3 minúty. Dávajte však pozor, aby sa vám sirup v tomto momente poriadne neskaramelizoval a nezačal hnednúť a pripáliť sa.
  4. Hneď ako je hotový, pekne zlatistý, odstavte panvicu s karamelovým sirupom zo sporáka.
  5. Zrieďte zvyšnou vodou a vmiešajte štipku soli.

Tipy a triky

• Pri výrobe sirupov používajte BIO ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemickými postrekmi. Ak si nie ste istí pôvodom ovocia, pred použitím ho dôkladne očistite citrónovou šťavou zmiešanou s trochou jedlej sódy alebo octu.
• Nebojte sa experimentovať! Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou.

Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.

Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.

Hotovo. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.

Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.

Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.

Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.

Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.

Ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.

Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.

Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.

Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.

Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.

Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.

Zrejme sa čudujete, že sa niečo také dá vyrobiť. Naozaj to ide a výsledný produkt je výborným liekom proti kašľu. 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.

Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.

Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.

Recepty na domáce sirupy bez cukru

Vyskúšajte recepty na domáce sirupy bez cukru a na tie v obchodoch sa už ani nepozriete! Pripravte si z nich osviežujúce limonády, ktoré vám spríjemnia leto.

• Citrónový sirup

  Potrebujete: 500 ml vody, 250 g xylitolu (brezový cukor), 1 ČL pektínu, 10 g kyseliny citrónovej, 2 citróny

  Postup: Citróny nakrájame na plátky. Zmiešame spolu xylitol, pektín aj kyselinu citrónovú a zamiešame ich do studenej vody. Dáme do hrnca a privedieme do varu. Vložíme plátky citróna a pod pokrievkou necháme odstáť aspoň 24 hodín. Zlejeme cez sitko a znova necháme prejsť varom. Nalejeme do sterilizovanej fľaše, uzavrieme a necháme vychladnúť.

• Čerešňový sirup so škoricou

  Potrebujete: 500 ml čerstvej čerešňovej šťavy, šťava z 1 citróna, menšia škorica + štipka soli, 450 g xylitolu

  Postup: Čerstvo odšťavenú čerešňovú šťavu zmiešame s citrónovou šťavou, so soľou, škoricou a xylitolom. Dáme do hrnca a privedieme do varu. Varíme asi 10 minút. Odstránime škoricu a nalejeme do pripravenej sterilizovanej fľaše. V chladničke nám vydrží aj dva týždne.

• Jablkový sirup s limetou

  Potrebujete: 2 l jablkovej šťavy (čerstvo odšťavenej), 2 limety

  Postup: Z limetiek vytlačíme šťavu a dáme spolu s jablkovou šťavou do hrnca. Privedieme do varu a varíme, až kým sa objem nezmenší na 200 až 300 ml. Zmes nalejeme do sterilizovaného pohára, uzavrieme a necháme vychladnúť. Skladujeme v chladničke 4 až 6 týždňov.

• Mätový sirup

  Potrebujete: 200 g čerstvej mäty, 1 l vody, 1,5 citróna, 600 g xylitolu

  Postup: Mätu opláchneme a celú aj so stonkou nasekáme. Jeden citrón nakrájame na menšie kúsky aj s kôrou. Zvyšnú polovicu citróna odšťavíme. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Privedieme do varu a asi minútku povaríme. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme aspoň 24 hodín lúhovať. Občas premiešame. Po 24 hodinách opäť privedieme do varu a necháme vychladnúť. Potom prelejeme cez jemné sitko alebo gázu. Dáme spolu so xylitolom do hrnca a varíme, kým sa xylitol nerozpustí.

Na cukor a sladkú chuť nedá väčšina z nás dopustiť. Zároveň ale vieme, že keď to budeme s množstvom cukru v jedálničku preháňať, naše zdravie sa nám nepoďakuje. Mnohí sa tak neustále snažíme hľadať spôsoby, ako obmedziť sladenie cukrom a pritom sa nemusieť vzdať obľúbenej sladkej chuti.

Tabuľka: Porovnanie sladidiel vhodných pre diabetikov

Upozornenie: Pred zaradením akéhokoľvek nového sladidla do svojho jedálnička sa poraďte so svojím lekárom alebo dietológom.

tags: #ovocný #sirup #pre #diabetikov #recept

Populárne príspevky:

• Čítajte o maďarských bezlepkových mrazených výrobkoch
• Tipy na prípravu mäsových guľôčok
• Tipy pre dokonalú domácu pizzu
• História Aukra
• Tradičné hranolky na bravčovej masti