Oškvarkové pagáče: Tradičný recept na obľúbenú pochúťku

Oškvarkové pagáče patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam na Slovensku. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Tento recept je síce starý, ale osvedčený. Jednoduché cesto, veľa oškvarkov, pikantná chuť.

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Tým, že je v ceste veľké množstvo oškvarkov a cesto sa prekladá, pagáčiky sa lístkujú, ale nie sú mastné. Veľmi záleží aj od oškvarkov. Samozrejme, že najlepšie sú tie domáce. Keď sú príliš suché, treba pridať zo dve lyžice masti.

Recept na chutné domáce škvarkové pagáče vám prinášame s podrobným postupom a tipmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Tajomstvo bravčových škvarkov v reštauračnom štýle

Recept na oškvarkové pagáče

Ingrediencie:

  • 650 g hladkej múky
  • 350 g polohrubej múky
  • 1 balíček kypriaceho prášku
  • 20 g soli
  • 10 g cukru
  • 100 g mletých oškvarkov
  • 2 žĺtky
  • 700 ml mlieka
  • 150 g kyslej smotany
  • 10 g sušeného droždia
  • 100 g bravčovej masti

Na plnku:

  • 200 g uvarených zemiakov v šupke
  • 200 g mletých oškvarkov
  • 150 g nasekaných oškvarkov
  • 80 g masti
  • soľ, mleté čierne korenie

Na dokončenie:

  • vajce na potretie
  • nasekané oškvarky

Postup:

  1. Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie. Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu, droždie a vypracujte cesto.
  2. Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta. V kuchynskom robote mieste, kým cesto nebude pružné a nelepivé.
  3. Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu. Môžete využiť aj pomalé kysnutie v chladničke, do ktorej ho odložíte na 6-8 hodín.
  4. Pripravte plnku: Uvarené nastrúhané zemiaky zmiešajte s mletými a nasekanými oškvarkami, masťou a dochuťte soľou a korením.
  5. Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút.
  6. Vaľkanie a prekladanie zopakujte ešte dvakrát a cesto vždy odložte na 15 minút do chladu.
  7. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte podkysnúť asi 20 minút.
  8. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C do zlatista 20-25 minút.

Dobrú chuť!

Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Do cesta sa dáva korenie a rasca, alebo aj rozotretý cesnak.

Alternatívny postup

  1. Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame. Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások.
  2. Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút.
  3. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
  4. Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu.
  5. Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny.
  6. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli.
  7. Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.

Pagáčiky pred samotným pečením necháme aspoň 10 - 15 minút podkysnúť, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.

tags: #pagace #oskvarky #sol #recept

Populárne príspevky: