Tekvica Pagetova a jej Použitie v Kuchyni
Tekvice sú nesporné kráľovné jesene. Samozrejme, myslíme druhy a odrody, ktoré patria k skupine zimných tekvíc. Aby tomu tak naozaj bolo, zimné tekvice, z ktorých najznámejšie je ‘Hokaido’, treba nechať na hriadke poriadne vyzrieť. Zberajte ich až tesne pred prvými jesennými mrazmi.
Pri postupnej spotrebe vždy uprednostňujte menšie plody s predpokladom horšieho vyvinutia, pretože tieto majú kratšiu skladovateľnosť. Zvyčajne platí, že čím ďalej rástli od materskej rastliny, tým je ich kvalita nižšia. V podstate ide o rovnaký princíp, ako keď odoberáte odnože na rozmnožovanie jahôd. Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte. Takáto rana je miestom preniknutia infekcie do plodu počas skladovania.
Dobré je, ak po zbere tekvíc ešte panuje krajšie jesenné počasie a pred uskladnením ich môžete nechať aspoň týždeň uložené na slnku, ale s pripravenou ochranou proti dažďu. Ten tekviciam neprospieva. Šupka musí vytvrdnúť, čo predĺži skladovateľnosť plodu.
Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice. Najlepšie im je v suchu s približne izbovou teplotou (určite nad 12 °C). Ak ich nepozberáte predčasne a necháte poriadne vytvrdnúť, vydržia mesiace.
Pri nákupe vyberajte podľa druhu tekvice, veľkosti a stavu šupky. Pri celých tekviciach je dôležitá nepoškodená šupka bez zmäknutých miest a hlbokých vrypov. Vtedy vydrží skladovanie aj 3 mesiace. Zrelá tekvica má zaschnutú stopku, pri muškátových tekviciach aj s typickým bielym povlakom.
Tekvicu skladujte na suchom a chladnom mieste (okolo 10 °C, nie v chladničke) tak, aby okolo nej mohol voľne prúdiť vzduch. Ak tekvicu skladujete dlhšie, občas ju prezrite, či sa nekazí. Pri veľkých tekviciach počítajte s nutným spracovaním celého kusa, pretože hneď ako sa tekvica nakrojí, skrátite jej trvanlivosť na niekoľko dní. Nakrojená tekvica zabalená do fólie vydrží v chladničke asi týždeň. Naporciovanú tekvicu môžete bez straty kvality aj zmraziť. Len ju predtým zabaľte do potravinovej fólie, aby na povrchu neosychala.
Príprava tekvice na varenie
I keď sa druhy tekvíc líšia tvarom aj chuťou, vnútri sú všetky rovnaké a odvíja sa od toho aj ich príprava. Tekvicu zbavte zaschnutej stopky a potom ju opatrne rozpoľte. Dávajte si pozor, aby sa vám na tvrdom povrchu nešmykol nôž. Potom tekvicu zbavte vláknitého stredu so semienkami. Najlepšie to ide veľkou lyžicou, ktorou stred ľahko vydlabete. Šupka sa, až na výnimky (tekvica Hokkaido), lúpe. Poradíte si škrabkou alebo malým nožíkom. Valcovité alebo podlhovasté tekvice si môžete oprieť o pracovnú dosku a obrezať nožom.
Tekvica na reze nehnedne ani nemení farbu, len postupne osychá. Pri krájaní na kúsky vždy zvážte druh prípravy. Tekvica ľahko mäkne a stráca tvar, takže ju pre dlhšiu tepelnú úpravu ponechajte radšej vo väčších kusoch.
Luxusný džem z tekvice Hokkaido s pomarančom a citrónom
Využitie tekvice v kuchyni
V kuchyni môžete tekvice použiť na slaný aj sladký spôsob, a to napríklad v polievkach, na pečenie, dusenie, ako prívarok alebo omáčku na cestoviny, ako prílohu k mäsu, môžete z nich urobiť placky či hranolčeky, ale výborné sú aj ako kompót, či do koláčov.
Druhy tekvíc a ich špecifické použitie
Hokkaido tekvica
Hokkaido tekvica sa využíva v kuchyni najčastejšie. Je sýto oranžovej farby až do červenkasta a je možné ju skladovať dlhodobo. Najlepšie sa hodí na gril, ako príloha k mäsu, vo forme slaného koláča alebo placiek. Pre svoju kompaktnosť ju kuchári radi vyhľadávajú, na pultoch nájdete kusy vo veľkosti cca 1kg.
Vedeli ste, že táto tekvica je vo svete známejšia pod označením Uchiki kuri? A keďže pochádza z Japonska, pri šľachtení kládli veľký dôraz na chuť dužiny. Pripravíte z nej excelentné polievky a omáčky, no vo všeobecnosti platí, že ‘Hokaido’ je v rámci spracovania absolútne všestranne použiteľné. Šupka po tepelnej úprave mäkne, preto ju netreba pri spracúvaní plodu šúpať.
Dobre vyzreté ‘Hokaido’ je však pomerne tvrdé a nakrájať ho, môže byť veľmi prácne. Skvelým trikom preto je, dať ho vcelku na 5 minút do vyhriatej rúry.
Pravdepodobne najmenšia odroda zo skupiny hokaido ‘Sun Pot F1‘ dorastá do hmotnosti len 200 g, no kvalitou dužiny sa úplne vyrovná svojmu známejšiemu príbuznému. Tekvičky sú výborné na zapekanie, alebo ich môžete použiť ako jedlé misky pri servírovaní krémovej polievky.
Maslová tekvica
Maslová tekvica je známa svojou sladkou a jemne orieškovou chuťou. Jej typický tvar a svetlo oranžová až béžová farba pripomínajú hrušku, naopak vnútorná dužina je už typicky sýto tekvicovo oranžová. V spodnej širšej časti obsahuje malé množstvo semien, čo jej dáva výhodu proti ostatným druhom tekvíc. Hmotnosť plodov je štandardne okolo 1 kg.
Tekvice typu butternut (maslový oriešok): Botanicky patria k tekvici mošusovej. Ich veľkým benefitom je sýtooranžová, jemne aromatická dužina s vysokým obsahom betakaroténu. Príjemne sladká chuť s orieškovou príchuťou dokonale vynikne len pri dobre vyzretých plodoch. Dužina získa po tepelnej úprave jemnú, maslovú konzistenciu. Plody spoznáte podľa hruškovitého (kyjakovitého) tvaru s tým, že semená sa nachádzajú len v spodnej, rozšírenej časti.
‘Butternut Walthamn‘ je maslová tekvica s hruškovitými plodmi s hmotnosťou 1,5 až 2 kg. Ide o klasický butternut preslávený po celom svete. Tekvica má spoľahlivý výnos a je cenená pre schopnosť prispôsobiť sa rôznym pestovateľským podmienkam.
Špagetová tekvica
Špagetová tekvica je jedinečná tým, že po uvarení alebo upečení sa jej dužina rozpadne na prúžky pripomínajúce špagety, čo z nej robí zdravú alternatívu k cestovinám. Postupným dozrievaním jej šupa tvrdne a je menej sladká ako napríklad Hokkaido. Vďaka jej neutrálnej chuti sa hodí do rôznych jedál, najmä ako príloha k omáčkam. Špagetovú tekvicu zvyčajne nájdete s hmotnosťou 1-3 kg.
Ich zvláštnosťou je, že pôvodne kompaktná dužina sa po uvarení rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Ide o pokrm, ktorý obsahuje veľmi málo kalórií a môžete ho servírovať ako chutné diétne cestoviny, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Veľkou výhodou je, že vďaka neutrálnej chuti sa tekvicové „špagety“ dajú pripraviť na slano aj na sladko.
Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov, ktoré dozrievajú už v polovici júla.
Tekvice na Halloween
Tieto veľké tekvice používané na vyrezávanie najmä počas Halloweenu, majú pevnú šupu a dutú vnútornú časť. Ich dužina je mäkšia, čo uľahčuje vyrezávanie rôznych tvarov a vzorov. Majú zvyčajne hmotnosť okolo 5 až 10 kg, čo poskytuje dostatok miesta na kreatívnu tvorbu. Hoci sa dužina týchto tekvíc dá použiť aj na varenie, napríklad na pyré, ich hlavné využitie koncom októbra je práve dekoračné.
Sú azda najtypickejšie, pretože sa spájajú s jesennou výzdobou a vyrezávaním svetlonosov. Zároveň však ide o odrody s veľmi chutnou dužinou na pečenie aj do polievok. Odroda ‘Mischief F1’ je s hmotnosťou 1,5 až 2 kg tak akurát pre jedného či dvoch stravníkov. ‘Racer Plus PMT F1’ bez problémov nakŕmi štvorčlennú rodinu.
Ďalšie odrody tekvíc
Tekvice typu acor: Plody zúžené do špičky a vždy výrazne rebrovité pripomínajú žalude. Ich šupka je veľmi tvrdá, preto vynikajú dlhou trvanlivosťou. Tekvice typu acor môžu mať šupku krémovo bielu, zelenú aj oranžovú. Na chuť a kvalitu dužiny to nemá vplyv.
Najlepšia na pyré: Ak si pripravujete tekvicové pyré do zásoby na neskoršie využitie, alebo pre deti ako formu detskej výživy, určite by ste mali pestovať odrodu ‘Delicious Golden’, ktorá je na tento spôsob využitia najlepšia. ‘Delicious Golden‘ pochádza z USA a patrí tu k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok.
Pripravte si skvelé tekvicové ňoky (gnocchi) s pečenými kačacími prsiami.
tags: #pagetova #tekvica #a #jej #použitie #v
