Palacinky Recept po Nemecky: Cisársky Trhanec (Kaiserschmarrn)
Cisárske bolo a je všeličo. Cisársky trhanec, po nemecky Kaiserschmarrn, za svoje meno vďačí cisárovi Františkovi Jozefovi I. a jeho manželke Sisi. Cisársky trhanec symbolizuje nielen zlaté časy monarchie z čias Františka Jozefa I. Pre mňa toto jedlo symbolizuje aj kreativitu, vynaliezavosť a tiež správnu dávku drzosti cisárovho kuchára Leopolda.
A tu sme pri význame slova Schmarrn: áno, po nemecky to znamená nezmysel, hlúposť, blbosť, zlý vtip... Mne sa samozrejme pôvodný názov veľmi páči a mrzí ma, že aj v slovenčine si nezachoval určitú originalitu; napríklad sa mohol volať cisárove oné; viem si predstaviť, ako by dietky radostne vykrikovali, že si na obed želajú oné a ja by som im oné vypekala a tešila sa, že im oné tak chutí.
Pripraviť trhanec je tá úplne najbanálnejšia kompetencia, a majú ju nielen zabudnutí starí mládenci, ale aj nezávislí veľkomestskí kowboji (tí istí, ktorí si v slovenskej verzii dokážu spraviť čaj a praženicu).
Tajomstvom dobrého cesta je oddeliť bielky a žĺtky a vyšľahať ako prvé sneh. Zvlášť zmiešať žĺtky, cukor, múku a mlieko; vzniknuté cesto je dosť husté.
Tip: Aj keď to nie je v základnom recepte, vždy do cesta pridávam smotanu: sladkú alebo kyslú, a najlepšie trošku z obidvoch (tak po cc. 100 ml).
Palacinku obrátiť a nechať opiecť z druhej strany. Trhanec pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Dúfam, že je tento návod dostatočne zrozumiteľný a jasný.
Pre mňa je v celom tom príbehu nezrozumiteľná len jedna vec: ako to, že Sisi dokázala odolať. Snáď tajne maškrtila už pred obedom, a potom nebola dosť hladná? Alebo sa jej nezdalo jedlo dosť estetické? Obávala sa toľkých kalórií? Netrpela tak ako ja zdravou a neochvejnou kulinárskou zvedavosťou? Chcela sama seba potrestať dobrovoľným pôstom?
Palacinky nemusíte plniť len marmeládou!
Vajíčka rozšľaháme v mlieku, pridáme múku, soľ a vanilku a metličkou vymiešame hladké cesto bez hrudiek (ešte lepšie to pôjde v mixéri, cesto bude krásne hladké a nadýchané).
Nalejeme na ňu naberačku cesta a rýchlym krúživým pohybom ho rozlejeme po celej panvici. Akonáhle cesto na povrchu spevní a zmatní, bublinky v ceste popraskajú a okraje sa začnú ľahko odchlipovať, palacinku opatrne obrátime.
Rovnako postupujeme aj s ďalšími palacinkami. Kvalitnú panvicu už potierať nemusíme, alebo len po každej druhej či tretej palacinke.
Palacinky natrieme Sweet and Salty a dozdobíme ovocím.
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn)
Alternatívne náplne pre palacinky:
- Marmeláda
- Sweet and Salty
- Ovocie
Palacinky s ovocím
Nadýchaný císařský trhanec | Kaiserschmarren | CZ/SK HD recipe
tags: #palacinky #recept #po #nemecky
