Palacinky z maslovej tekvice: Recepty pre každého
Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov - na sladko, na slano, ako dezert alebo hlavné jedlo. Ak máte chuť na palacinky a chcete vyskúšať niečo nové a stokrát lepšie, tak zabudnite na tie klasické!
V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty na prípravu palaciniek z maslovej tekvice, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a nutričnými benefitmi. Či už hľadáte zdravšiu alternatívu ku klasickým palacinkám, alebo chcete využiť sezónnu tekvicu na sladko, tieto recepty sú pre vás ideálne.
Prečo zaradiť tekvicu do jedálnička?
Tekvica je nenápadná hrdinka jesene. Má prirodzene nízku energetickú hodnotu a veľkorysý obsah vlákniny, vďaka ktorej vás jedlá z tekvice zasýtia a energia nebude lietať ako na kolotoči. Beta-karotén v tekvici telo využije ako vitamín A - na podporu imunity, očí a pokožky, čo v období vetra a typických chrípkových nachladnutí určite príde vhod. Nechýba ani draslík, ktorému vďačíme za lepšiu rovnováhu tekutín a pokojnejšie svaly.
Vitamíny - A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Minerály - železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík, vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém. Vynikajúca tiež pre zdravé oči, pokožku, prospieva aj správnej funkcii srdca.
Maslová tekvica je bohatým zdrojom vitamínov A, B a C. Skvelá je i na podporu imunity, takže v tomto období ti padne vhod. Tekvica je fantastická surovina. Dajú sa z nej pripraviť tie najkrémovejšie polievky, chrumkavé placky, sýte prívarky, ale aj sladké dobroty.
Aké tekvice použiť?
Aby placky dobre držali pokope, odporúčam tekvicu s nižším obsahom vody ako napríklad maslovú tekvicu alebo hokkaido.
Recepty na palacinky z maslovej tekvice
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť palacinky z maslovej tekvice. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Kysnuté tekvicové palacinky
Tento RECEPT na kysnuté tekvicové palacinky je hotová báseň. Sú neskutočne nadýchané, mäkučké ako obláčik a vďaka tekvici majú krásnu farbu a jemne sladkastú chuť. Vďaka droždiu sú hrubšie a vláčnejšie ako bežné palacinky a priam sa rozplývajú na jazyku. Sú skvelé na sladké raňajky alebo ako dezert, ktorý zaručene prekvapí a poteší celú rodinu. Nebojte sa kysnutého cesta, pri týchto palacinkách je to naozaj jednoduché. Stačí len správne aktivovať droždie a nechať cesto chvíľku odpočívať. Potom už len smažíte ako klasické palacinky. Ukážeme si, ako na to, aby bol výsledok vždy dokonalý.
Maslové palacinky so slivkovým kompótom | Zuzana Machová
Základné informácie o recepte:
- Čas prípravy: cca 15 minút (plus čas na prípravu pyré)
- Čas kysnutia: cca 45 minút
- Čas smaženia: cca 25-30 minút
- Počet porcií: cca 16 kusov
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 300 g uvareného a vychladnutého tekvicového pyré (z hokkaido alebo maslovej tekvice)
- 300 ml vlažného mlieka
- 300 ml vlažnej vody
- 400 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
- 50 ml rastlinného oleja
- 1-2 ČL sušeného droždia (cca 7 g)
- 1 štipka soli
- olej na smaženie
Postup prípravy:
- Najprv si pripravíme tekvicové pyré (ak nemáme hotové): Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, podlejeme trochou vody a uvaríme domäkka (cca 15-20 minút). Vodu zlejeme a tekvicu rozmixujeme dohladka. Necháme úplne vychladnúť.
- Pripravíme si kvások: V miske zmiešame droždie s lyžičkou cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Premiešame a necháme na teplom mieste asi 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- Vo veľkej mise zmiešame vychladnuté tekvicové pyré, zvyšok mlieka, vodu, vajcia a olej.
- V druhej miske zmiešame preosiatu hladkú múku so zvyškom cukru a štipkou soli.
- Do tekvicovej zmesi prilejeme vykysnutý kvások. Následne postupne vmiešame sypkú zmes a metličkou vymiešame hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
- Misu s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút.
- Na rozhorúčenej panvici s troškou oleja alebo masla upečieme palacinky.
Tipy pre vylepšenie chuti:
- Pre ešte lepšiu a sladšiu chuť tekvicu namiesto varenia upečiem v rúre. Nakrájam ju na mesiačiky, pokvapkám olejom a pečiem pri 200°C domäkka. Potom ju rozmixujem.
- Do cesta rada pridávam aj trochu korenia na dochutenie. Skvelá je štipka mletej škorice, muškátového orieška alebo perníkového korenia.
- Ak chcem mať palacinky naozaj extra nadýchané, oddelím žĺtky od bielkov. Žĺtky dám do cesta a z bielkov vyšľahám tuhý sneh, ktorý do vykysnutého cesta zľahka vmiešam až úplne na záver.
2. Palacinky z tekvicovej múky
Ak hľadáte zdravšiu a originálnejšiu alternatívu ku klasickým palacinkám z bielej múky, vyskúšajte palacinky z tekvicovej múky. Tento recept vás prekvapí svojou chuťou a nutričnými benefitmi. Sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert.
Čo je tekvicová múka?
Tekvicová múka sa vyrába z tekvicových semien. Semená sa najprv vysušia a potom sa melú na jemný prášok. Má jemnú, orieškovú chuť a je bohatá na živiny. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, železo, horčík, zinok a vlákninu. Navyše je bezlepková, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ak máte alergiu na orechy a arašidová či mandľová múka sú pre vás tabu, tekvicová múka vás zachráni.
Ingrediencie:
- 1 šálka tekvicovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 1 vajce
- 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
- Olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
- Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
- Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá.
Varianty:
- Tekvicové palacinky s korením: Pridajte do cesta 1/2 lyžičky mletej škorice, 1/4 lyžičky mletého zázvoru a 1/4 lyžičky mletého muškátového orieška.
- Tekvicové palacinky s banánom: Pridajte do cesta roztlačený banán.
- Tekvicové palacinky s čokoládou: Pridajte do cesta čokoládové lupienky.
- Tekvicové palacinky s orechmi: Pridajte do cesta nasekané orechy (napríklad vlašské orechy, pekanové orechy alebo mandle).
Servírovanie:
Palacinky z tekvicovej múky môžete podávať s rôznymi prísadami, napríklad:
- Javorový sirup
- Med
- Ovocie (napríklad bobuľové ovocie, banány, jablká)
- Šľahačka
- Jogurt
- Džem
- Nutella
- Tvaroh (vymiešaný s medom)
- Orechy
- Roztopené maslo
3. Plnené palacinky s tekvicovou plnkou
Palacinky milujú veľkí aj malí, tenučké cesto naplnené dobrotou sa dá naozaj pripraviť na veľa spôsobov. Tieto sú netradične plnené tekvicou na sladko, a ovoňané škoricou, klinčekmi a zázvorom.
Postup:
- Najprv si teda priprav klasické palacinky z mlieka, vajec a múky. Nezabudni cesto jemne osoliť, pridaj aj olej, nebudú sa lepiť na panvicu.
- Urob si tenké palacinky na panvici a naplň ich tekvicovou plnkou. Stačí 250 g balenie smotanového syra na jednu stredne veľkú tekvicu.
- Všetko podľa chuti, množstva stravníkov a hladu. A nezabudni! mletá škorica.
4. Palacinky s nastrúhanou tekvicou
Keď nemôžete strácať čas s tekvicovým pyré, urobte si palacinky s nastrúhanou tekvicou. Jemne nastrúhaná tekvica je dobrý krok, keď chcete štruktúrované palacinky so sladkou vlákninou v každom súste. Použite odrody maslovej tekvice. Ak je zelenina príliš vodnatá, nezabudnite vytlačiť šťavu, aby ste nenarušili hustotu cesta.
Ďalšie recepty z maslovej tekvice
Okrem palaciniek môžete maslovú tekvicu využiť aj na prípravu ďalších chutných jedál:
1. Tekvicové vafle
Nedeľné vafle sú už našou tradíciou a keďže chcem, aby i táto sladká dobrota mala čo najviac živín, občas trošku experimentujeme. A tak si často pochutnávame na vafliach z mrkvy alebo cukety. Tekvicové som robila prvýkrát, no určite ich zaraďujem do nášho pravidelného repertoáru. Chutia famózne!
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 8 ks?
- 130 g tekvicového pyré
- 2 vajíčka
- 40 g roztopeného masla
- 250 ml kvalitného mlieka
- 1 lyžičku domáceho medu
- 1 lyžičku mletej škorice
- 70 g jemných ovsených vločiek
- 100 g špaldovej múky (pri najmenších deťoch bielu hladkú, starším môžeme aj z celozrnnej)
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny zmiešame v takom poradí, ako je uvedené vyššie. Ak je cesto veľmi riedke, môžeme ešte pridať trošku múky.
- Rozpálime vafľovač a opekáme vafle.
- Podávame s tvarohom, šľahačkou alebo s horkou čokoládou a obľúbeným ovocím.
2. Tekvicová polievka s kokosovým mliekom
Kombinácia tekvice a červenej šošovice je obľúbená, nádherne spolu ladia. A v podstate k nim môžeš pridať ľubovoľnú koreňovú zeleninu a rozmixovať. Vieš tu schovať i zeler alebo petržlen, ktorý nie každé dieťatko samostatne obľubuje. Ak nemáš kokosové mlieko, môžeš vynechať alebo použiť trošku šľahačkovej smotany na zjemnenie.
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: cca 35 minút
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- cca 2 lyžice olivového oleja
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- morskú/himalájsku soľ
- kurkumu
- mletú rascu
- 1/2 maslovej tekvice
- 1/2 cukety
- 1/2 hrnčeka červenej šošovice
- 200 ml kokosového mlieka
Pri servírovaní: tekvicový olej, biely jogurt či tekvicové semienka
Ako budeme postupovať?
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú mrkvu a petržlen.
- Pridáme koreniny a následne i na kocky nakrájanú tekvicu a cuketu.
- Zalejeme vodou (asi 1 cm nad zeleninu) a necháme variť cca 15 minút.
- Potom pridáme červenú šošovicu a varíme dozmäknutia.
- Na záver rozmixujeme a zjemníme kokosovým mliekom.
- Na tanieri dochutíme tekvicovým olejom, jogurtom či semienkami.
3. Tekvicová nátierka s Lučinou
Zeleninu sa snažím zamaskovať do každej nátierky, a tak vznikla i táto tekvicová. Keď máš v chladničke pyré, je hotová veľmi rýchlo. Stačí natrieť na kváskový chlebík a hotovo. Pridať môžeš i volské oko a pre muža i plátok slaninky a parádnu večeru máš raz-dva na stole ;-).
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: 5 minút (+ 30 minút príprava tekvicového pyré)
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 5 lyžíc tekvicového pyré
- 70 g Lučiny
- 1 lyžičku olivového oleja
- 5 lyžíc strúhaného parmezánu (nemusí byť)
- trošku morskej/himalájskej soli
- trošku mletej rasce
- trošku kurkumy
Ako budeme postupovať?
- Stačí všetko zmiešať dohromady a hotovo.
Tipy a triky
- Výber tekvice: Hokaido, maslová, špagetová, muškátová… Sezóna tekvíc je konečne tu. Zoženiete ich za pár korún nielen na trhu, ale aj v každom supermarkete.
- Pyré alebo strúhaná tekvica? Keď nemôžete strácať čas s tekvicovým pyré, urobte si palacinky s nastrúhanou tekvicou. Jemne nastrúhaná tekvica je dobrý krok, keď chcete štruktúrované palacinky so sladkou vlákninou v každom súste. Použite odrody maslovej tekvice. Ak je zelenina príliš vodnatá, nezabudnite vytlačiť šťavu, aby ste nenarušili hustotu cesta.
- Koreniny: Do cesta môžete pridať mletú škoricu, ktorá skvele ladí s tekvicou.
- Opekanie: Na opekanie použite olej alebo maslo.
Tekvicová múka vs. iné múky
V porovnaní s inými múkami, tekvicová múka vyniká svojou nutričnou hodnotou a špecifickou chuťou. Porovnajme ju s niektorými bežnými múkami:
Biela múka: Obsahuje menej živín a vlákniny ako tekvicová múka. Má vysoký glykemický index.
Celozrnná múka: Obsahuje viac vlákniny ako biela múka, ale stále menej ako tekvicová múka. Má výraznejšiu chuť.
Mandľová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom tuku a bielkovín. Má jemnú, orieškovú chuť.
Kokosová múka: Bezlepková alternatíva s vysokým obsahom vlákniny. Má sladkú chuť.
Tekvicová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k bežným múkam.
Zdravotné benefity tekvicovej múky
Okrem svojej chuti a univerzálnosti, tekvicová múka ponúka aj niekoľko zdravotných benefitov:
- Podpora zdravia srdca: Obsahuje horčík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu srdca a ciev.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vláknina v tekvicovej múke pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Podpora trávenia: Vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Posilnenie imunitného systému: Obsahuje zinok, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu imunitného systému.
- Antioxidačné účinky: Obsahuje vitamín E, ktorý je silný antioxidant a chráni bunky pred poškodením.
Ako si vyrobiť tekvicovú múku doma
Ak nemáte možnosť kúpiť tekvicovú múku, môžete si ju jednoducho vyrobiť doma:
- Získajte tekvicové semená. Môžete ich získať z tekvice, ktorú ste si sami vypestovali, alebo si ich kúpiť v obchode.
- Semená umyte a osušte.
- Semená rozložte na plech a pečte v rúre pri teplote 150°C asi 15-20 minút, alebo kým nie sú suché a chrumkavé.
- Nechajte semená vychladnúť.
- Semená rozmixujte v mixéri alebo mlynčeku na kávu, kým nevznikne jemný prášok.
- Skladujte múku v vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Domáca tekvicová múka je chutná a zdravá alternatíva k múke z obchodu a máte istotu, že neobsahuje žiadne pridané látky.
Ďalšie využitie tekvicovej múky
Okrem palaciniek môžete tekvicovú múku použiť aj v iných receptoch:
- Chlieb a pečivo: Môžete ju pridať do cesta na chlieb, muffiny alebo koláče. Z tekvicovej a ľanovej múky sa dá napríklad upiecť chrumkavý mrkvový chlebík. Z tekvicovej múky sa dajú upiecť pagáče, posúchy alebo chlieb.
Verím, že vás táto netradičná verzia palaciniek milo prekvapí a že si ich obľúbite. Je to skvelý spôsob, ako si spestriť jedálniček a využiť sezónnu tekvicu na sladko.
tags: #palacinky #recepty #z #maslovej #tekvice
