Palacinky z ražnej múky: Recept na zdravú pochúťku

Palacinky sú obľúbeným pokrmom po celom svete. Sú všestranné, ľahko sa pripravujú a dajú sa jesť na sladko aj na slano. Avšak, klasické palacinky často obsahujú bielej múky a veľa cukru, čo z nich robí menej zdravú voľbu. V tomto článku sa zameriame na zdravšiu alternatívu - palacinky z celozrnnej múky, konkrétne z ražnej celozrnnej múky. Preskúmame výhody ražnej celozrnnej múky, poskytneme podrobný recept a ponúkneme tipy a triky pre dokonalé palacinky.

Prečo ražná celozrnná múka?

Ražná celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke z niekoľkých dôvodov:

• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre dobré trávenie, udržiava vás sýtych dlhšie a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
• Bohatá na živiny: Ražná múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
• Nižší glykemický index: V porovnaní s bielou múkou má ražná múka nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
• Charakteristická chuť: Ražná múka dodáva palacinkám jemne orieškovú a výraznú chuť, ktorá ich odlišuje od klasických palaciniek.

Celozrnná múka sa vyrába z celého zrna pšenice, vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. Na rozdiel od bielej múky, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov, celozrnná múka si zachováva všetky živiny, ktoré zrno ponúka.

Recept na palacinky z ražnej celozrnnej múky

Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa svojich preferencií. Pripravíme si suroviny.

Ingrediencie:

• 1 šálka ražnej celozrnnej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva (voliteľné, pre nadýchanejšie palacinky)
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 polievková lyžica trstinového cukru alebo medu (voliteľné, pre sladšie palacinky)
• 1 veľké vajce
• 1 šálka mlieka (môžete použiť aj rastlinné mlieko, napríklad mandľové alebo ovsené)
• 2 polievkové lyžice rozpusteného masla alebo kokosového oleja + na vymastenie panvice
• Voliteľné: škorica, vanilkový extrakt, citrónová kôra

Postup:

1. Všetky suroviny dáme do misky. V miske zmiešajte ražnú múku, prášok do pečiva (ak používate), soľ a cukor (ak používate).
2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom (alebo kokosovým olejom). Pridajte vanilkový extrakt a škoricu ak používate.
3. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých ingrediencií a dobre premiešajte, kým sa všetko nespojí. Vyšlaháme na hladké cesto.
4. Cesto máme pripravené, ak máte čas dajte ho odýchnuť do chladničky aspoň na 5-10 minút. Dôležité je však nechať hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a vymastite ju trochou masla alebo oleja. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridať ešte trochu oleja pre prvú várku.
6. Nalejeme vareškou na panvicu a pečieme z oboch strán. Nalejte na panvicu naberačku cesta (asi 1/4 šálky na palacinku). Každý lievanček je asi z jednej vrchovatej polievkovej lyžice cesta.
7. Uvidíte ako sa na ceste robia bublinky, samé sa odliepa od panvice. Panvicu dostatočne rozpáľte a začnite smažiť. Po naliati prvej várky cesta stiahnite platničku asi na polovicu výkonu.
8. Pečte palacinky 2-3 minúty z každej strany, alebo kým nie sú zlatohnedé. Otáčajte vždy, keď sa na lievanci utvoria bubliny a okraje zozlatnú.
9. Upečené palacinky podávajte podľa chuti, prajem dobrú chuť !!! Lievančeky zdobte podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalé palacinky

• Použite kvalitnú ražnú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru palaciniek.
• Ideálne cesto na palacinky by malo spĺňať minimálne dve veci - malo by byť chrumkavé aj nadýchané.
• Na prípravu palaciniek používa väčšina z nás hladkú alebo polohrubú múku.
• S rozvojom zážitkovej gastronómie na Slovensku a so zvyšujúcim sa výskytom alergií na lepok či intolerancií na laktózu, sa vrhli mnohí z nás na prípravu palacinkového cesta z tmavej, prípadne z bezlepkovej múky.
• Ak použijete polohrubú múku, musíte sa o „tenkosť cesta“ naozaj usilovať.

Čo k palacinkám?

Možností je nespočetné množstvo. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Javorový sirup
• Med
• Džem alebo lekvár
• Ovocie (čerstvé alebo kompót)
• Šľahačka
• Tvaroh
• Kyslá smotana
• Orechy
• Čokoládová poleva

Celozrnné palacinky s kuracím mäsom (slaný variant)

Ak máte chuť na slanú verziu, môžete si pripraviť celozrnné palacinky s kuracím mäsom.

Príprava mäsovej náplne:

1. Na olivovom oleji usmažte cibuľku narezanú nadrobno, pridajte mäso a na silnom ohni ho opečte.
2. Okoreňte čiernym korením a bazalkou.
3. Približne po 2 minútach pridajte mrazenú kukuricu.
4. Pripravte si zmes na omáčku - smotanu rozmiešajte v mlieku a pridajte 1 lyžicu múky.
5. Keď je kukurica rozmrazená, prilejte zmes na omáčku cez sitko, aby nevznikli hrudky múky.
6. Nakoniec pridajte pretlačení cesnak a priveďte nakrátko do varu.

Ďalšie informácie o ingredienciách:

• Celozrnná múka: Dajú sa kúpiť rôzne druhy (špaldová, ražná..). Špaldová múka má 17% bielkovín, 2,5% tukov a 68% sacharidov (pomalých!). Túto prílohu sa odporúča hlavne osobám, ktoré nechcú pribrať. Častým problémom u ľudí snažiacich sa schudnúť je pomer prílohy a jedla na tanieri. Nadmerné prílohy nemusia obsahovať veľa tuku, ale obsahujú príliš veľa energie, ktorú telo nestihne využiť a tak ju ukladá vo forme tuku.
• Kuracie prsia: Je mäso s veľmi nízkym obsahom tuku a sacharidov, a naopak, vysokým podielom bielkovín a aminokyselín.

Ražná múka a jej vplyv na konzistenciu a chuť

• Vplyv ražnej múky na konzistenciu: Ražná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná múka, čo ovplyvňuje konzistenciu cesta. Cesto z ražnej múky je menej elastické a palacinky môžu byť krehkejšie. Preto je dôležité, aby ste cesto nechali odpočívať aspoň 15 minút, aby múka absorbovala tekutinu a palacinky sa pri pečení nerozpadávali.
• Vplyv ražnej múky na chuť: Ražná múka dodáva palacinkám výraznejšiu, mierne kyselkavú chuť, ktorá sa dobre hodí k sladkým aj slaným náplniam. Táto chuť môže byť pre niekoho nová, ale väčšina ľudí ju považuje za príjemnú a zaujímavú.
• Ako dosiahnuť optimálnu chuť a konzistenciu: Pre dosiahnutie optimálnej chuti a konzistencie môžete použiť kombináciu ražnej a pšeničnej múky. Môžete napríklad použiť polovicu ražnej múky a polovicu pšeničnej múky. Okrem toho môžete do cesta pridať trochu cukru alebo medu, aby ste vyvážili kyselkavú chuť ražnej múky.

Nutričné hodnoty ražnej a pšeničnej múky na 100g

tags: #palacinky #z #raznej #múky #recept

Populárne príspevky:

• Bravčová masť a detoxikácia organizmu
• Použitie kypriaceho prášku z vínneho kameňa
• Hliva ustricová v kuchyni
• Recept na fašírky
• Ponuka pizzerie La Cucaracha v Pečovskej