Panvice na pečenie pizze: Typy a materiály

Panvice sú neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne, rovnako ako nože alebo hrnce. Preto by ste mali venovať ich výberu patričnú pozornosť. Kvalitná panvica je investícia, ktorá sa vám pri správnej údržbe vráti v podobe dlhej životnosti a radosti z varenia.

Základom každej domácnosti je univerzálna stredná panvica s priemerom 25-30 cm. Je vhodná na rodinné varenie a ľahko sa do nej zmestia 3-4 plátky mäsa. Ak ste jeden alebo dvaja a nevaríte často, postačí vám menšia panvica (do 24 cm) alebo ju môžete použiť ako doplnkovú panvicu. Avšak jedna panvica zvyčajne nestačí.

Napríklad, pri príprave skvelého šťavnatého steaku je potrebné nielen kvalitné mäso, ale aj kvalitná panvica. Steak by sa mal pripravovať na horúcej panvici, ktorá dobre a rovnomerne vedie teplo. Preto si profesionáli najčastejšie vyberajú tradičné oceľové alebo liatinové panvice. Ideálne je, ak má aj nepálivú rukoväť na pohodlnú manipuláciu.

Možno sa pýtate, načo je vám špeciálna panvica na palacinky alebo ázijské jedlo a či ju vôbec potrebujete. Áno, vystačíte si len s univerzálnou panvicou. Ak však varíte veľa, jedna panvica vám stačiť nebude. A ak každú nedeľu smažíte deťom lievance, či palacinky, palacinkovú panvicu si jednoducho zamilujete. Už sa nemusíte hádať, kto dostane prvú palacinku.

Pizza Steel vs. Pizza Stone, čo je lepšie a prečo?

Panvica má široké využitie, je vhodná na vyprážanie, opekanie, varenie, či flambovanie. Ak má pokrievku, môže sa používať aj na dusenie. Bez nej sa jednoducho nezaobídete, preto sa nebojte do nej investovať viac peňazí. Na vnútornej spodnej strane má drážky ako gril. Vteká do nich šťava, ktorú možno ľahko vyliať rohom panvice a použiť napríklad na omáčku. Vďaka svojmu špecifickému tvaru rozvádza teplo rovnomerne po celej panvici, čo umožňuje pripraviť väčšie množstvo jedla naraz. Má minimálny okraj.

Výber materiálu je pre panvicu rozhodujúci. Je ľahké vybrať si atraktívny ľahký kus za rozumnú cenu, ktorý sľubuje úžasne nepriľnavý povrch a jednoduchú manipuláciu. Ale tu POZOR. Ľahká panvica je možno príjemná na manipuláciu, ale čím je panvica ľahšia, tým ťažšie udrží teplo. Síce sa rozohreje, ale akonáhle na ňu vhodíte chladnejšie mäso alebo zeleninu, okamžite sa rýchlo zchladí a nič na nej neopečiete. A opečenie je zdroj chuti. Mäso potrebujete najskôr rýchlo zatiahnuť, aby šťava zostala vnútri a na povrchu sa vytvorila chutná chrumkavá kôrka. Pokiaľ však mäso šťavu pustí, budete ho v nej dusiť, ale nie opekať. Ľahké a tenké materiály majú tiež nepríjemnú vlastnosť, že sa ľahko vydujú. A logicky - kde je vypuklina, tam nie je teplo.

Pri panviciach s nepriľnavým povrchom skutočne klaďte dôraz na kvalitu. Uprednostňujte značky, pri ktorých výrobca uvádza, že pri výrobe neboli použité látky PFOA a PTFE, ktoré bývali typicky používané pre výrobu teflónových panvíc. Kvalitné panvice s nepriľnavým povrchom väčšinou nie sú ľahké. Typicky majú viacvrstvové, odolné sendvičové dno. Základom je zvyčajne ľahké hliníkové jadro, ktoré má výnimočné vodivé vlastnosti a výborne rozvádza teplo. Hliník však nie je vhodný na styk s potravinami a ľahko sa deformuje. Je preto kombinovaný s oceľou a nepriľnavou povrchovou úpravou na vnútornej strane panvice z moderných zliatin, titánu alebo keramiky.

Ak to s varením myslíte vážne, oceľová panvica je jasnou voľbou. Nájdete ju v kuchyniach väčšiny profesionálnych kuchárov. Oceľ je tradičný materiál, čisto prírodný a so skvelými vlastnosťami pre prípravu pokrmov. Rovnomerne rozvádza teplo a zároveň ho udržiava. Oceľ časom získava na kvalite a vôbec sa nemusíte obávať sčernania. Pred prvým použitím je potrebné panvicu vypáliť a zvyčajne ju stačí utrieť papierovou utierkou.

Nerez je mimoriadne odolný materiál. Veľkou výhodou oproti oceli je, že nehrdzavie. Okrem toho neabsorbuje pachy jedla a je málo náchylný na poškriabanie. Mnohých ľudí odrádza jeho priľnavosť. Avšak aj nehrdzavejúca oceľ sa dá vypáliť, aby sa vytvoril takmer nepriľnavý povrch (pozri nižšie).

Medený riad je šperkom kuchyne. Je krásny, dekoratívny, ale aj pomerne náročný na údržbu a cenou patrí medzi najvyššie investície do kuchyne. Odvďačí sa vám tým, že nikdy nevyjde z módy, všetci vám ho budú závidieť a vďaka bleskurýchlej tepelnej vodivosti na ňom bude radosť variť. Vnútorná vrstva je zvyčajne nerezová alebo pozinkovaná a ošetruje sa rovnako ako riad z nehrdzavejúcej ocele.

Dôležité otázky pri výbere panvice

je panvica vhodná pre váš typ sporáka? Toto rieši väčšina majiteľov indukčných varných dosiek. Meď je pre tieto sporáky úplne nevhodná, liatina sa so silnou indukciou nemusí "kamarátiť" kvôli svojim sálavým vlastnosťami.
je možné ju použiť aj v rúre na pečenie? Záleží najmä na rukoväti a v prípade nepriľnavých povrchov na type materiálu.
je vhodná do umývačky riadu? Bohužiaľ, pri kvalitnej panvici sa musíte zmieriť s tým, že ju nemôžete dať do umývačky riadu. Oceľ, liatina a meď by mali prichádzať do styku s vodou a čistiacimi prostriedkami čo najmenej. Oceľové a liatinové panvice môžete utrieť papierovou utierkou.

Máte obavy z panvíc, ktoré sa nepredávajú ako nepriľnavé? Nie je to potrebné. Železo/oceľ a liatina sú prirodzene nepriľnavé povrchy. Ich vlastnosti sa používaním dokonca zlepšujú. Dôležité je tzv. Panvicu opláchnite vriacou vodou a dobre osušte. Do panvice nalejte olej do výšky asi 1 mm a zahrievajte ho na strednom plameni asi 5 minút (kým sa nezačne dymiť).

Rozhodne neurobíte chybu s oceľovou, liatinovou alebo titánovou panvicou. Či kuchár alebo kuchárka, každému vyhovuje iný druh panvice. Niekto má rád plytké, iný hlboké. Niekto má rád keramické a ďalší zase používa takmer na všetko grilovacie. Nebudeme vás presviedčať o tom, ktorú panvicu máte používať.

Vybrať si môžete zo štyroch základných druhov panvíc - klasických, grilovacích, palacinkových a wokov.

Klasická panvica: Ide o najbežnejší a najpoužívanejší druh panvice.
Grilovacia panvica: Panvica má buď hladký, alebo vrúbkovaný povrch, zvyčajne má tvar štvorca. Disponuje zväčša nízkymi okrajmi a jednou rukoväťou.
Wok: ide o panvicu so skosenými okrajmi, dno woku je menšie ako horný obvod.

Pri výbere panvice je v prvom rade dôležitý materiál, z tkorého je vyrobená. Na trhu nájdete panvice z rôznych materiálov, na ich výrobu sa používajú hliník, keramika, liatina, teflón, nehrdzavejúca oceľ a meď.

Pri výrobe panvíc sa používa najviac hliník, je dobre tepelne vodivý a teplo rozkladá rovnomerne. Pri výbere hliníkovej panvice sa riaďte zásadou čím hrubší hliník, tým lepšie sú vodivé vlastnosti panvice. Pri opakovanom zahrievaní sa hliníkové panvice môžu deformovať. Ak hliníkovú panvicu, tak potom vyrobenú z tvrdeného hliníka.

Keramické panvice sa síce zohrievajú pomalšie, ale na varenie pri stálych teplotách sú ideálne. Dobre sa s nimi manipuluje, keďže sú ľahké, na druhej strane sú však pomerne krehké.

Pokiaľ sa budete o liatinovú panvicu starať, vydrží vám celý život. Ide totiž o extrémne odolné, avšak trochu ťažké panvice. Takáto panvica sa zohrieva pomalšie, jej výhodou však je rovnomerné rozloženie tepla.

Ak hľadáte panvicu s nepriľnavým povrchom, voľba by mala padnúť na niektorý z teflónových modelov. Napriek horšej vodivosti patrí tento ľahký a odolný materiál k obľúbeným. Ich výhodou je jednoduché čistenie, ktoré je možné aj v umývačke riadu.

Medené patria medzi najdrahšie panvice. Používajú ich často profesionálni kuchári. Pochváliť sa môžu vynikajúcou a rovnomernou distribúciou tepla a takmer nekonečnou životnosťou, v prípade, že sa o ne dobre staráte.

V prípade, že plánujete panvicu používať na dopekanie v rúre, mali by ste sa zaujímať o to, či je rúčka tepelne izolovaná, teda či sa v rúre neroztaví. Niektoré sa dajú totiž v rúre použiť, avšak do obmedzenej teploty. Zvyčajne platí, že čím je vyššia hmotnosť panvice, tým je držadlo lepšie zhotovené.

Pri woku a klasickej panvici sa bez pokrievky pri varení často nezaobídete. Zvyčajne býva súčasťou balenia, v prípade, že nie, by ste sa mali zaujímať o to, či ju výrobca k panvici ponúka.

Najbežnejšie predávané panvice majú priemerne 26 až 28 cm, čo je dostatok miesta na urobenie menšej ryby či 4 kúskov mäsa. Pokiaľ teda nebudete variť len pre seba, určite na veľkosti nešetrite.

Pri výbere panvice sa nezabudnite informovať o tom, či je vhodná pre váš sporák. Pri plynovom, elektrickom a sklokeramickom povrchu by ste s tým nemali mať problém, pozor si však určite dajte v prípade, že máte doma sporák s indukčnou doskou.

Navarili ste a už len zostáva umyť riad? Potom sa vám určite bude hodiť panvica, ktorá sa dá vložiť do umývačky. Pokiaľ máte tú možnosť, radšej si vyberte model, ktorý sa dá umyť v umývačke, ak nie, vyberte si taký, ktorý môžete bez obáv z poškodenia umývať klasickým spôsobom.

Ďalšie otázky pri výbere panvice

Panvica - či už na palacinky, grilovacia alebo klasická, nechýba v žiadnej kuchyni. Podstatné parametre výberu sme vám ozrejmili, vyplynuli z nich však ešte ďalšie otázky. Rozhodli sme sa ich čo najpodrobnejšie zodpovedať na tomto mieste.

Môže ísť panvica do rúry?

V prípade, že je rúčka panvice vyrobená z materiálu, ktorý sa v rúre neroztaví, môžete ju použiť na zapekanie v rúre. Niektoré panvice majú rúčky z plastu, niektoré z kovu, u niektorých sa dá rúčka odňať. Plastové, samozrejme, do rúry vhodné nie sú, ale kovové áno. Aj v prípade, že sa dá rúčka zložiť, môžete panvicu použiť aj na zapekanie v rúre. Vždy sa však informujte, akej max.

Akú panvicu na stejky a akú na palacinky?

Na stejky sú vhodné panvice s vyšším okrajom, buď grilovacie, alebo klasické. Existujú aj špeciálne steakové panvice z kovu. Môžu mať hladký alebo vrúbkovaný povrch.

Ako sa dá kúpiť Panvica Delimano Stone Legend lacnejšie?

Ak si chcete Delimano panvice kúpiť lacnejšie, máte niekoľko možností. Buď si počkať na akciu, alebo použiť zľavový kód.

Tefal, Tescoma, Delimano, Lamart - ako si vybrať?

Pri výbere sa riaďte niekoľkými základnými vecami. Je dôležité zvážiť, na aký typ sporáka je panvica vhodná, z akého je materiálu, na čo ju chcete používať a pod. Až potom treba rozhodovať o značke. Všetky z vymenovaných sú kvalitné a majú aj dobré recenzie.

Na čo slúži panvica Tefal s odnímateľnou rúčkou?

Panvice s odnímateľnou rukoväťou tejto značky sú vhodné do rúry a do umývačky riadu. Môžete ich používať na prípravu pokrmov na sporáku i v rúre.

tags: #panvice #na #pecenie #pizze #typy #a