Nakladané paradajky s cibuľou: Recept na uchovanie letnej chuti

Šalát z paradajok a cibule je neodmysliteľnou súčasťou leta, symbolizujúci šťavnaté paradajky a čerstvú zeleninu priamo zo záhrady. Vďaka tomuto receptu si môžete túto letnú chuť uchovať v pohároch a vychutnávať si ju počas celého roka. Nakladané paradajky s cibuľou sú vynikajúcim doplnkom k mäsu, sendvičom či domácim obedom, prinášajúc na stôl kúsok leta aj počas chladných dní.

Prečo nakladať paradajky s cibuľou?

Uzavretie letnej zeleniny, ako sú paradajky a cibuľa, do pohárov má mnoho výhod. Predovšetkým umožňuje zachovať intenzívnu arómu a chuť zrelých paradajok, ktoré sú v zime ťažšie dostupné a často im chýba typická šťavnatosť. Vďaka prírodnému zloženiu a jednoduchému spôsobu prípravy si môžete byť istí, že svojej rodine ponúkate niečo zdravé a chutné. Na dosiahnutie skutočne lahodného šalátu je vhodné použiť mäsité, zrelé paradajky, najlepšie poľné. Sú plné chuti a vône, čo sa prejaví aj na kvalite hotového výrobku.

Zdravotné benefity paradajok

Paradajky, či už väčšie alebo menšie, ponúkajú nášmu telu množstvo výhod. Existuje viacero odrôd paradajok, ktoré sa líšia svojou veľkosťou i farbou. Klasikou sú červené paradajky, no skvelú chuť majú aj žlté paradajky či dokonca zelené paradajky.

Paradajky obsahujú vitamín K, vitamín B7, vitamín B6, vitamín C, vitamín E, kyselinu listovú, betakarotén, železo, mangán, horčík, draslík, meď i zinok.

Základný recept na nakladané paradajky s cibuľou

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Horčičné semienka
• Bobkový list
• Voda

Postup:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na hrubé plátky, pričom odrežte konce.
2. Do vysterilizovaných pohárov uložte striedavo vrstvy paradajok a cibule, pričom každú vrstvu posoľte a okoreňte podľa chuti.
3. Navrch každej porcie pridajte niekoľko zrniečok korenia, trochu horčičných semienok a jeden bobkový list.
4. Poháre zalejte vlažnou prevarenou vodou, pričom nechajte približne 1 cm voľného miesta od vrchu.
5. Dno veľkého hrnca vystelte utierkou, postavte poháre a nalejte vodu tak, aby siahala po výšku pohárov.
6. Priveďte vodu do varu a sterilizujte (pasterizujte) 5 minút.
7. Hotové poháre je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica, špajza alebo skrinka ďaleko od zdrojov tepla.

Ďalšie recepty a tipy na zaváranie paradajok

Okrem základného receptu existuje mnoho variácií na nakladané paradajky, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:

1. Jednoduché a chutné zaváranie paradajok - lahodné nakladané paradajky v celku

Na sterilizované cherry paradajky potrebujete:

• pol kila cherry paradajok
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1 1/3 šálky bieleho octu
• 1 šálku vody
• 1/3 šálky kryštálového cukru
• 2 polievkové lyžice soli
• 1 čajovú lyžičku čierneho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky vločiek červeného korenia

Základný postup:

1. Pripravte si sklenené poháre na zaváranie a poriadne ich umyte. Následne ich nechajte vyschnúť.
2. Cherry paradajky umyte a osušte (samozrejme, bez stopiek) a do každej spravte malú dierku pomocou špáradla. Nálev sa tak dostane do každej paradajky, vďaka čomu budú skutočnou delikatesou.
3. Do pripravených fliaš pridajte paradajky. Do každej fľaše pridajte aj ošúpaný a na polovicu rozrezaný cesnak a rovnako aj vetvičku rozmarínu.
4. Pripravte si nálev na zaváranie paradajok. Do hrnca dajte ocot a cukor, vodu, soľ, čierne celé korenie a vločky červenej papriky. Priveďte k varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nálev stiahnite zo sporáka a nechajte odstáť 10 minút, aby vychladol.
5. Nálevom zalejte paradajky v pohároch.

2. Nakladané zelené paradajky

Na zavárané zelené paradajky potrebujete:

• 4 šálky zelených cherry paradajok
• 1 strúčik cesnaku, olúpaný a rozštvrtený
• 1 šálku bieleho octu
• 1 šálku vody
• 1 lyžičku soli na nakladanie
• 2 lyžičky korenia
• 2 lyžice cukru
• 1/2 čajovej lyžičky sušených červených chilli vločiek

Postup:

1. Príprava nálevu: Do hrnca pridajte ocot, vodu, nakladaciu soľ, zrnká korenia, cukor a chilli vločky. Priveďte k varu, následne odstavte a nechajte vriaci nálev vychladnúť. Kým bude nálev chladnúť, pridajte doň očistení a rozštvrtený cesnak.
2. Pripravte si zaváracie poháre: Naplniť môžete len jeden alebo viaceré poháre na zaváranie - je to na vás. V závislosti od toho, koľko fliaš chcete pripraviť, toľko poriadne umyte a nechajte vysušiť.
3. Pripravte paradajky: Tie poriadne umyte v studenej vode a nechajte ich vyschnúť. Pomocou špáradla prepichnite každú paradajku - od konca stopky až po spodok.
4. Paradajkami naplňte pripravené poháre a zalejte pripraveným vychladeným nálevom, z ktorého však vyberte cesnak. Napokon už len stačí poháre tesne uzavrieť viečkami a nechať odpočívať. Pred konzumáciou paradajky vložte do chladničky, v ktorej sa aj odporúča skladovať ich.

3. Zavárané paradajky s bazalkou a cesnakom (paradajky vo vlastnej šťave)

Ingrediencie:

• stredne veľké paradajky
• cesnak
• lístky čerstvej bazalky
• soľ

Postup:

1. Paradajky poriadne umyjeme a vykrojíme tvrdé stredy.
2. Paradajky prepolíme alebo rozštvtíme a naložíme ich do pripravených trojdecových pohárov.
3. Do pohárov pridajte očistený a prekrojený strúčik cesnaku, 3 lístky bazalky a čajovú lyžičku soli. Nepridávajte žiadnu vodu ani nálev - paradajky samé pustia šťavu.
4. Zaváracie poháre uzavrieme a sterilizujeme 15 minút pri teplote 85 °C.
5. Sterilizované paradajky necháme vychladnúť.

4. Nakladané olúpané paradajky (zavárané lúpané paradajky)

Ingrediencie:

• paradajky
• soľ

Postup:

1. Paradajky ponorte do vriacej vody aspoň na 30 sekúnd, no pokojne aj na pár minút, aby ste z nich mohli ľahšie zlupnúť šupku. Paradajky teda sparte a olúpte.
2. Takto pripravené lúpané paradajky nakrájajte na menšie kúsky, preložte do misky a pridajte menšie množstvo soli. Vďaka soli pustia šťavu.
3. Paradajkami a rovnako aj šťavou naplňte poháre a poriadne uzavrite.
4. Pre dlhšiu trvanlivosť zaváraných paradajok sa odporúča sterilizovať ich vo vriacej vode po dobu 20 minút.
5. Sterilizované paradajky nechajte vychladnúť.

5. Fínske nakladané paradajky s cibuľou

Ingrediencie:

• cherry paradajky
• cibuľa
• cesnak
• nálev

Nálev:

• 1 liter vody
• 6 lyžíc octu
• 70 g cukru

Postup:

1. Ako prvé si vytvorte sladkokyslý nálev z 1 litra vody, 6 lyžíc octu a 70 g cukru. Nálev priveďte k varu a varte dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Následne nálev odstavte.
2. Na dno umytých a vysušených pohárov dajte plátok cibule a strúčik cesnaku prepolený na polovicu. Pridať môžete aj zopár guličiek čierneho korenia a vločky chilli korenia.
3. Fľaše tiež naplňte umytými a vysušenými cherry paradajkami a zalejte pripraveným nálevom.

6. Nakladané rajčiny s cibuľou a klinčekmi (recept z youtube kanála Sveta Dmitrieva)

Ingrediencie (na 3-litrový pohár):

• paradajky
• cibuľa
• 1 PL soli
• 3 PL kryštálového cukru
• 1 PL octu
• 5 klinčekov

Postup:

1. Poháre dôkladne umyjeme a dobre vysušíme.
2. Najprv dovnútra pridáme klinčeky.
3. Potom vložíme na hrubšie krúžky nakrájanú cibuľu.
4. Pridáme aj paradajky.
5. Takto na striedačku naukladáme zeleninu až po okraj.
6. Do nádoby nalejeme vriacu vodu a prekryjeme viečkom (zatiaľ nezatvárame). Necháme odstáť 15-20 minút.
7. Vodu z pohárov vylejeme do hrnca.
8. Potom do pohárov pridáme soľ a cukor.
9. Do pohárov nalejeme horúcu vodu a ocot.
10. Poháre na pevno uzavrieme viečkom a pretrepeme.

7. Poľské nakladané rajčiny

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cibuľu
• Petržlen
• Kôpor
• Cesnak

Marináda (na 1 l vody):

• Voda - 1 l
• Cukor - 3 polievkové lyžice
• Soľ - 1 polievková lyžica
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica do každého pohára
• Ocot - 1 polievková lyžica do každého pohára

Postup:

1. Cesnak očistíme a pretlačíme.
2. Množstvo prísad môžete zvoliť podľa vášho vkusu a podľa toho, koľko paradajok máte.

8. Nakladané paradajky s cibuľou a cesnakom

Ingrediencie (na 3-litrové poháre):

• 2 kg paradajok
• 3 cibule (1 cibuľa na 1-litrový pohár)
• 6 strúčikov cesnaku (2 strúčiky na 1-litrový pohár)
• 3 bobkové listy (1 na každý pohár)
• 12 guľôčok nového korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
• 12 guľôčok čierneho korenia (4 guľôčky na 1-litrový pohár)
• Čerstvá petržlenová vňať podľa potreby
• Vriaca voda na zalievanie
• 0,5 PL soli na každý pohár (spolu 1,5 PL)
• 1,5 PL cukru na každý pohár (spolu 4,5 PL)
• 0,5 PL 70%/9% octu (spolu približne 2,5 ml na všetky poháre)

Postup:

1. Príprava pohárov: Do každej litrovej nádoby vložte 2 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, 4 guľôčky nového korenia a 4 guľôčky čierneho korenia.
2. Vrstvenie zeleniny: Nakrájajte cibuľu na tenké plátky a paradajky na polmesiace. Do pohárov najskôr vložte cibuľu, potom paradajky a pridajte aj čerstvú petržlenovú vňať. Zeleninu do pohárov pevne stlačte, aby sa do nich vošlo čo najviac.
3. Zalievanie vriacou vodou: Zalejte zeleninu v pohároch vriacou vodou až po okraj. Nádoby pevne uzavrite viečkami a nechajte stáť približne 15 minút, aby sa všetko dobre prepojilo.
4. Príprava nálevu: Vodu zo všetkých pohárov zlejte do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor a postavte na sporák. Keď nálev začne vrieť, pridajte ocot a zalejte ho späť do pohárov až po okraj. Nádoby opäť uzavrite a otočte hore dnom.
5. Chladenie a skladovanie: Poháre nechajte 24 hodín prikryté utierkou, aby pomaly vychladli. Potom ich môžete uložiť na chladné miesto.

Konzervovanie paradajok - rôzne metódy

Existujú rôzne spôsoby konzervovania paradajok, aby ste si ich mohli vychutnať po celý rok:

• Konzervovanie klasickým spôsobom: Tento spôsob zahŕňa použitie vriacej vody na sterilizáciu pohárov s paradajkami. Poháre sa naukladajú do hrnca s vriacou vodou a varia sa 15-20 minút.
• Konzervovanie v rúre: Plech sa vystelie bavlnenou utierkou, podleje vodou a naukladajú sa naplnené zaváraninové poháre.

Konzervovanie paradajok v rúre by malo prebiehať pri teplote 70 °C po dobu 50 minút.

Zavárané Lečo Bez Cibule

Existuje však aj variant, ktorý cibuľu neobsahuje - zavárané lečo bez cibule. Táto verzia je skvelá pre tých, ktorí cibuľu nemajú radi, alebo ju z nejakého dôvodu nemôžu konzumovať. Navyše, lečo bez cibule je veľmi variabilné a dá sa použiť ako základ pre rôzne jedlá, pričom si cibuľu pridáte čerstvú až pri príprave konkrétneho pokrmu.

Základný Recept na Zavárané Lečo Bez Cibule

Tento recept je jednoduchý a dá sa prispôsobiť vašim osobným preferenciám. Množstvo surovín závisí od toho, koľko leča chcete pripraviť, ale základný pomer je nasledovný:

• Paprika: 2 kg (ideálne zmes rôznych farieb)
• Paradajky: 2 kg (zrelé a šťavnaté)
• Soľ: podľa chuti (cca 2-3 lyžice)
• Cukor: podľa chuti (cca 1-2 lyžice, voliteľné)
• Korenie: čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá), bobkový list (voliteľné)
• Olej: 2-3 lyžice (voliteľné, pre bohatšiu chuť)

Postup prípravy

1. Príprava surovín: Papriku umyte, zbavte semien a nakrájajte na prúžky alebo kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Ak chcete, môžete paradajky ošúpať, ale nie je to nutné.
2. Varenie leča: Vložte nakrájanú papriku a paradajky do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor (ak používate), korenie a olej (ak používate). Dobre premiešajte.
3. Dusenie: Hrnca postavte na stredný oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň a duste lečo približne 30-45 minút, alebo kým paprika nezmäkne a paradajky sa nerozpadnú. Počas dusenia lečo pravidelne miešajte, aby sa nepripálilo.
4. Plnenie pohárov: Sterilizujte zaváracie poháre a viečka. Horúce lečo naplňte do pohárov, pričom nechajte približne 1 cm voľného priestoru pod okrajom. Dobre uzavrite viečkami.
5. Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli poháre ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu do varu a zavárajte lečo približne 20-30 minút. Čas zavárania závisí od veľkosti pohárov.
6. Chladnutie: Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci s vodou. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Ak je viečko prehnuté dovnútra, pohár je správne zavarený.
7. Skladovanie: Zavárané lečo skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané lečo

Aby bolo vaše zavárané lečo bez cibule naozaj dokonalé, zohľadnite nasledujúce tipy a triky:

• Používajte kvalitné suroviny: Čím kvalitnejšie suroviny použijete, tým lepšie bude vaše lečo chutiť. Vyberajte zrelé a šťavnaté paradajky a čerstvú papriku.
• Sterilizujte poháre a viečka: Dôkladná sterilizácia je kľúčová pre dlhú trvanlivosť zaváraného leča.
• Nepreplňujte poháre: Nechajte dostatočný priestor pod okrajom pohára, aby sa pri zaváraní nevytvoril pretlak a pohár nepraskol.
• Kontrolujte tesnosť viečok: Po zaváraní skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Ak je viečko prehnuté dovnútra, pohár je správne zavarený.
• Skladujte na tmavom a chladnom mieste: Svetlo a teplo môžu znehodnotiť zavárané lečo. Skladujte ho na tmavom a chladnom mieste, napríklad v špajze alebo pivnici.
• Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Technika správneho zavárania

Riešenie problémov pri zaváraníPri zaváraní sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko tipov, ako ich riešiť:

• Viečka sa nezatiahnu: Ak sa viečka po zaváraní nezatiahnu, skontrolujte, či sú viečka nepoškodené a či boli poháre správne sterilizované. Môžete skúsiť poháre znovu zavariť.
• Poháre prasknú: Ak poháre počas zavárania prasknú, pravdepodobne boli príliš naplnené alebo neboli dostatočne vyhriate pred vložením do horúcej vody. Používajte kvalitné zaváracie poháre a nechajte dostatočný priestor pod okrajom.
• Lečo skysne: Ak lečo po otvorení skysne, pravdepodobne nebolo správne zavarené alebo skladované. Dbajte na dôkladnú sterilizáciu a skladujte lečo na chladnom a tmavom mieste.

Recept od babičky

Pre babku a dedka bolo zaváranie všetkého možného každoročným letným a jesenným rituálom. Lečo sa varilo v 50 litrovom hrnci na štyroch horákoch. Ale bavilo ich to. Mali radosť, že darovali deťom kopu zaváranín, vrátane leča. Pred vianocami robievali pravidelnú inventúru na regáloch v pivnici. Samozrejme to všetko sami museli vypestovať a dokiaľ vládali, sadili, polievali, okopávali, zavárali a rozdávali.

Uvedené množstvá sú orientačné a je možné ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

tags: #paprika #cibula #paradajky #nakladane #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na kukuricový šalát
• Zábava vo Vlčkovciach pre rodiny
• Riešenie problému s nerovnomerným pečením v rúre
• Bylinky na zmiernenie alergických príznakov
• Recept na zdravý koláč