Aké odrody paradajok sú najvhodnejšie na kečup a pretlak?

Paradajky sú považované za chutnú zeleninu, hoci botanicky patria medzi bobuľové ovocie. Medzi ich vzdialených príbuzných patrí zemiak, ľuľok či mandragora. Za rodisko paradajok je považovaná Stredná a Južná Amerika. Prvé paradajky priniesol do Európy v 15. storočí Krištof Kolumbus. Počas 17. až 18. storočia boli pestované ako okrasné rastliny. Od konca 18. storočia sa v Taliansku z paradajok začali pripravovať prvé jedlá. Dnes poznáme mnoho kultivarov a odrôd.

Kolíkové či kríčkové, mäsité, koktailové, bobule majú rôzne tvary - od hruštičky, vajíčka až do býčieho srdca. Spektrum farieb je od žiarivej žltej, cez oranžovú, červenú, fialovú ale aj čiernu. Paradajky patria medzi plodiny, ktoré s obľubou pestujeme nielen v záhradkách, ale dokonca aj v črepníkoch na balkónoch. Pestovanie nie je náročné, postačí slnečné miesto, opora a dostatočná zálievka.

Základné rozdelenie paradajok

Rajčiny sa delia podľa viacerých kritérií. Jedným z nich je napríklad spôsob rastu. Tu rozlišujeme dva základné druhy - kríčkové a kolíkové. Okrem toho ich delíme aj podľa farby plodov. Už dávno nie sú len červené, ale existuje široká škála farieb a kombinácií, od bielej (alebo skôr farba starého vosku) cez žltú, oranžovú, červenú a fialovú až po čiernu. Dnes sú dostupné aj bronzovo hnedé či zelené paradajky a niektoré môžu byť dokonca mramorované či žíhané.

Odlišnosti sú nielen vo farbe, ale aj v chuti a tiež v štruktúre dužiny (obsah vody v dužine). Žlté rajčiaky bývajú pomerne sladké, tie zelené majú skôr kyslú chuť. Výraznou chuťou sa vyznačujú najmä tmavočervené až čierne paradajky.

Kolíkové verzus kríčkové paradajky

Základný rozdiel je v charaktere rastu, s ktorým následne súvisí odlišná starostlivosť. Zatiaľ čo pri kolíkových paradajkách je naším cieľom zapestovať rastliny s rovnou a nerozvetvenou stonkou, v prípade kríčkových odrôd ju necháme rozvetviť. Kolíkové paradajky sú pomerne vysoké a sadenicu postupne uväzujeme k pevnej a vysokej opore v podobe kolíka alebo špirálovej tyče. Každý pestovateľ preferuje inú skupinu paradajok a každý má na to svoje dôvody. Pre začiatočníkov je jednoduchšie pestovať kríčkové, ktoré sa nepriväzujú a nevyštipujú.

Ako pestovať kolíkové paradajky

Paradajkam sa najlepšie darí na miestach vystavených celý deň na slnku a chránených pred studeným vetrom. Skoré vysadenie môže poškodiť mráz. Sadenice paradajok vysádzame na trvalé stanovisko až po 20. máji. Semená vysievame počas februára a marca do truhlíkov, ktoré dáme do teplého pareniska alebo skleníka, alebo je možné ho umiestniť aj na okno.

Tento spôsob sa používa predovšetkým v chladnejších polohách, pretože plody tak skôr a lepšie vyzrejú. Aby sme zachovali u rastliny len jeden výhonok, musíme hneď od začiatku pravidelne vylamovať všetky vedľajšie. Kolíkové paradajky pestujeme väčšinou len na jeden výhonok.

Podľa potreby rastliny zavlažujeme zálievkou ku koreňom. Paradajka má veľkú spotrebu živín, preto prihnojujeme pravidelne. Paradajky patria do skupiny zeleniny prvej trate, čiže do skupiny najnáročnejšej na živiny. Pre vonkajšiu výsadbu paradajok je ideálna druhá polovica mája, teda obdobie po „zamrznutých“. V teplom roku môžete aj trochu zariskovať a niekoľko sadeníc vysadiť aj koncom apríla.

Oporu v podobe kolíka alebo tyče je ideálne dať k paradajkám hneď pri výsadbe a stonku k nej postupne uväzovať.

Odrody kolíkových paradajok

Existuje mnoho odrôd kolíkových paradajok, napríklad:

  • Veľmi skoré sladké kolíkové cherry paradajky žltej farby s plodmi hmotnosti 15 - 20 g.
  • Skoré paradajky kolíkové s vynikajúcou chuťou.
  • Kolíková paradajka s drobnými, hruštičkovitými plodmi červenej farby.
  • Bifteková tmavá tyčková paradajka výnimočnej chuti.
  • Chuťovo vynikajúce kolíkové paradajky s vysokým podielom dužiny.
  • Veľké mäsité kolíkové paradajky výbornej chuti.

Kríčkové paradajky vhodné na kečup

Hoci kečup vyrobíte takmer zo všetkých odrôd, na tento účel sa najlepšie hodia plody z kríčkových odrôd. Výborná je napríklad odroda ‘Šejk’, ktorá v plodoch obsahuje vysoký podiel lykopénu, teda červeného farbiva. Ďalšie vhodné odrody:

  • ŠEJK - Plastická skorá odroda polorozkladitého vzrastu, pestovateľsky nenáročná obdobne ako Semarol. Plody sú ovalné, hranaté s geneticky fixovaným vysokým obsahom červeného farbiva v dužine.
  • PAVLÍNA - Stredne skorá odroda mohutnejšieho vzrastu pre ľahšie pôdy kukuričné aj repnej oblasti. Plody sú guľovité, veľmi pevné, sladké. Po zbere plodov prebierkou hneď po začervenaniu je možné skladovať 2 až 3 týždne.
  • ORBIT - Odroda stredne neskorého typu s pevnými, oválnymi plodmi a polovzpriameným kríkom. Vyniká stálymi, vysokými výnosmi aj v menej priaznivých pestovateľských podmienkach a značnou odolnosťou k listovým chorobám.
  • DENÁR - Výrazne výnosná neskoršia odroda. Vytvára hranaté až hruškovité plody väčšej veľkosti so špičkou a vysokou výťaženosťou šťavy. Je vhodná pre ručné aj mechanizovaný zber najmä do ľahších pôd s nedostatkom vody, kam ju predurčuje mohutnejší vzrast kríku. Plody pred zberom neopadávajú.
  • Neskorá odroda kríčkovej paradajky s hruškovitými šťavnatými plodmi vhodnými na výrobu kečupu.
  • Maďarské poloskoré kríčkové paradajky podlhovastého tvaru.
  • Stredne skorá kríčková paradajka s plodmi valcovitého tvaru s hmotnosťou 50-60 g.

Starostlivosť o rastliny

Paradajky patria medzi plodiny prvej trate, vyžadujú vysoký pomer rýchlo prístupných živín. Vylamovanie zálistkov sa vykonáva iba pri kolíkových odrodách, pri kríčkových sa bočné výhony ponechávajú.

Listy spodných poschodí postupne slabnú a žltnú, je teda výhodné ich postupne, ako rastlina rastie, odstrihávať. Slabé či mŕtve pletivá sú totiž náchylnejšie na napadnutie chorobami. Odstraňovaním listov sa k plodom dostane i viac svetla, takže dozrievajú kvalitnejšie, čo je dôležité predovšetkým pri mäsitých odrodách s gigantickými plodmi.

Zálievka má byť výdatná. Je lepšie pôdu zaliať poriadnou dávkou vody, aby sa dostala hlbšie do pôdy, ako ju každý deň len ľahko zmočiť.

Dôležitá je predovšetkým prevencia. Paradajky nepestujte na rovnakom mieste a ani blízko zemiakov. Dodržte odporúčané rozstupy a pri kolíkových odrodách vylamujte zálistky, tak ostane porast vzdušný.

Ak spozorujete pleseň zemiakovú, dôležitý je čo najskorší zásah, choroba dokáže už za niekoľko dní zničiť veľké množstvo rastlín. Chemické postreky chorobu dokážu zastaviť, používajte ich podľa návodu. Dnes už sú dostupné aj prípravky s obsahom priaznivých baktérií či húb, ktoré patogén buď ničia, alebo mu bránia sa ďalej rozvíjať, napríklad Alginure, prípadne tiež Altella či Novaferm Sirius. Účinné sú aj prostriedky na báze bylinných výluhov, tie používajte najmä preventívne.

Plody väčšinou praskajú pri nárazovej zálievke alebo náhlom a výdatnom daždi po období sucha. Vtedy praskne akákoľvek odroda. Je však pravda, že niektoré odrody sú proti praskaniu odolnejšie, napríklad ‘Tica’, ‘Trixi’, ‘Divoké červené’, ‘Bejbino’, ‘Torino’, ‘Parto’ a ‘Tipo’.

Čierne prepadnuté škvrny na spodnej časti plodu zvyčajne znamenajú nedostatok vápnika v pôde. Pri výskyte pôdu aktuálne vyhnojte hnojivom s vysokým podielom vápnika. Dobrým riešením je tiež zálievka pôdy s prídavkom drevného popola.

Niekedy sa listy krútia z dôvodu nedostatku vody alebo pri výkyvoch teplôt.

recept na paradajkovú omáčku | recept na kečup | domáca paradajková omáčka

Recepty na domáci kečup a iné spracovanie paradajok

Ponúkame vám niekoľko receptov na spracovanie paradajok, vrátane kečupu, pretlaku, džemu a zaváraných paradajok.

1. Paradajkový pretlak

Suroviny:

  • 1 liter paradajkovej prepasírovanej zmesi
  • 50 g kryštálového cukru
  • 50 g soli

Postup:

  1. Zrelé mäsité paradajky preberieme, umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a dáme variť do hrnca približne na 20 minút.
  2. Potom paradajkovú zmes prepasírujeme cez sitko.
  3. Takto prepasírovanú paradajkovú zmes si dáme variť - na 1 liter šťavy dáme 50 g kryštálového cukru a 50 g soli.
  4. Pretlak plníme do čistých pohárov.

2. Domáci kečup

Suroviny:

  • Paradajky
  • Cvikla
  • Cibuľa
  • Kryštálový cukor
  • Kyselina citrónová
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Umyjeme a očistíme paradajky, cviklu a cibuľu. Zomelieme na mlynčeku.
  2. Paradajkovo-zeleninovú zmes dáme variť. Pridáme všetky prísady okrem cukru a kyseliny citrónovej.
  3. Keď je zmes dostatočne uvarená, odstavíme a prepasírujeme cez sitko.
  4. Kečup dáme do čistého hrnca a varíme s kryštálovým cukrom, pokým nie je kečup dostatočne hustý.
  5. Plníme do čistých pohárov alebo sklenených fliaš.

3. Paradajková omáčka

Suroviny:

  • Paradajky
  • Cibuľa
  • Kápia
  • Olivový olej
  • Ligurček
  • Zeler
  • Korenie
  • Soľ
  • Bazalka

Postup:

  1. Paradajky umyjeme, olúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na drobno.
  2. Do hrnca dáme polovicu olivového oleja a cibuľku na ňom opečieme.
  3. Keď má cibuľka zlatistú farbu, pridáme paradajky a kápiu nakrájanú na rezančeky. Zmes priebežne miešame.
  4. Ligurček a zeler opláchneme a zviažeme niťou. Bylinky vložíme do paradajkovej zmesi.
  5. Ochutíme korením,soľou a bazalkou. Varíme asi 30 minút.
  6. Pred koncom varenia vyberieme bylinkový zväzok. Pridáme zvyšok olivového oleja a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu.
  7. Paradajkovú omáčku plníme do čistých pohárov.

4. Paradajkový džem

Suroviny:

  • Paradajky
  • Jablká
  • Kyselina citrónová

Postup:

  1. Paradajky preberieme a umyjeme. Vyberáme zrelé mäsité paradajky. Nakrájame na menšie kúsky a dáme variť. Môžeme pridať aj zopár jabĺk nakrájaných na drobné kúsky.
  2. Uvarenú zmes prepasírujeme.
  3. Zmes varíme pokým nie je dostatočne hustá. Pred koncom pridáme kyselinu citrónovú.
  4. Džem nalejeme do čistých pohárov a obrátime hore dnom na 5 minút.

Bonusový recept - ako si zavariť cherry paradajky

  1. Umyté zrelé paradajky nakrájame na menšie kúsky.
  2. Dáme variť do hrnca. Počas varenia zmes miešame.
  3. Po asi 45 minútach paradajkovú šťavu rozmixujeme a prepasírujeme.

Netradičný paradajkový kečup s cviklou a jablkami

Suroviny:

  • Rajčiny
  • Jablká
  • Cvikla
  • Cukor
  • Soľ
  • Červená paprika
  • Bobkový list
  • Oregano
  • Bazalka
  • Klinčeky
  • Guľôčky čierneho korenia

Postup prípravy:

  1. Umyte si cviklu a neošúpanú ju dajte variť, až kým nezmäkne.
  2. Rajčiny a jablká umyte a nakrájajte na štvrťky. Jablká nešúpte a ani z nich nevyberajte jaderníky. Tie dajte variť do osobitného hrnca.
  3. Keď sú jablká a rajčiny mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom.
  4. Uvarenú cviklu ošúpte, pridajte do hrnca k jablkám a rajčinám a opäť rozmixujte.
  5. Rozmixované rajčiny, jablká a cviklu prepasírujte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ a červenú papriku.
  6. Bobkový list, oregano, bazalku, klinčeky a guľôčky čierneho korenia zabaľte do batôžka z čistej gázy alebo plátna a varte približne 15 minút v prepasírovanej hmote.
  7. Vyberte koreniny a varte ďalej, až kým zmes primerane nezhustne. Potom plňte do čistých pohárov.
  8. Rúru si zapnite na 250°C a keď dosiahne požadovanú teplotu, vypnite ju.

Zavárané paradajky

Postup prípravy:

  1. Vyberte si pevné a mäsité paradajky a pred zaváraním ich umyte a osušte.
  2. Paradajky si prekrojte na polovicu, vyrežte miesta, kde bola stopka a krájajte mierne šikmo.
  3. Poháre naplňte paradajkami a zalejte prevarenou vodou. POZOR - voda by mala byť prevarená - nie vriaca a ani horúca, ale izbovej teploty. V opačnom prípade by paradajky zmäkli.
  4. Do pohárov nepridávajte nič iné okrem paradajok a vody.

Tabuľka: Ako použiť rôzne odrody paradajok

Použitie Vhodné odrody
Sušenie San Marzano, Roma, Cherry paradajky
Pretlak a omáčky Roma, Amish Paste, Big Mama

Často kladené otázky

Dajú sa paradajky jesť so šupkou aj po spracovaní?

Áno, najmä mladé a malé paradajky majú tenkú šupku, ktorú nie je potrebné odstraňovať.

Môžem paradajky mraziť?

Áno, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, zbavte šupky, nakrájajte a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok.

tags: #paradajky #odrody #vhodné #na #pretlak

Populárne príspevky: