Pardubické plnené perníky: Recept na tradičnú pochúťku

Pardubické perníčky patria k receptom, ktoré zaváňajú domovom. Vyskúšajte ich a potešte svoju rodinu. Hoci je ich príprava zdĺhavá, výsledok stojí za to! Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.

Pardubické perníky potrebujú čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Z tohto množstva ingrediencií pripravíme naozaj bohatú voňavú nádielku. Ak je toto množstvo priveľa, použijeme polovičné množstvo surovín.

Pekne ozdobené pardubické medovníky sú vhodné aj ako sladký vianočný darček, ktorý stačí zaujímavo zabaliť, napísať kartičku s prianím.

Ingrediencie

V prvom rade zvážte, aký počet perníkov si chcete upiecť. Ak je množstvo z tejto dávky pre vás veľa, ponížte ju na polovicu.

Cesto:

  • 840g hladkej múky
  • 540g práškového cukru
  • 5PL medu
  • 5 vajec
  • 15g sódy bikarbóny
  • 2ČL perníkového korenia
  • 2ČL prášku do perníka

Plnka:

  • 50g mletých vlašských orechov
  • 240g mletých piškót
  • 440g slivkového lekváru
  • 1 dcl rumu
  • 1-2 dcl vody podľa potreby, aby bola konzistencia ako lekvár, ak bude redšia, budú mäkšie

Bezlepkové pardubické perníky zo Salajky

Postup

Vymiesiť a nechať postáť 24hodín. Premiesiť a pridať múku podľa potreby, aby sa cesto nelepilo. Vyváľkať na 2-3 mm a vykrajovať. Piecť na papieri asi 8min. na 180C podľa veľkosti. Vychladnuté plniť a namáčať v čokoláde.

Na prípravu medovníkov používam už roky svoj osvedčený recept, ktorý nájdete tu. Potrebujeme: 1 dávku cesta na medovníky, slivkový lekvár, čokoládu na poliatie (nemusí byť).

Príprava sirupu deň vopred

Sirup na prípravu perníkov je potrebné uvariť deň vopred. Do menšieho hrnca pridáme vodu, kryštálový cukor a sódu bikarbónu. Keď sirup zovrie, na jemnom stupni ho povaríme 5 minút. Vodu vylejeme do nádoby, prisypeme cukor, necháme zovrieť a pridáme sódu bikarbónu. Odložíme na chladné miesto vychladnúť. ( aspoň 2 - 3 hod.

Do misky dáme múku, med, džem, vajcia, salajku (má podobný obal ako prášok do pečiva, foto v galérii), prášok do pečiva, škoricu a prilejeme odstáty sirup. Do vychladnutého pridáme múku, lekvár, vajcia, med, PDP, salajku a vypracujeme cesto. Po odležaní si cestíčko premiesime, podľa potreby pridáme múku, aby nám vzniklo pevné, nie lepivé cesto.

Cesto vyberieme z chladu, premiesime. Pridáme múku podľa potreby, aby bolo cesto pevné, nie lepivé. Tak ho vyvaľkáme na hrúbku 4-5 mm. Z cesta vykrajujeme kolieska, kvietky, srdiečka. Treba rátať, že pečením narastú. Vhodnejšie sú určite menšie tvary, také jednohubky.

Rozvaľkáme na 5 mm hrúbku. Vykrajujeme tvary (kolieska, srdiečka). Pokiaľ chceme ako ozdobu orech, vrch medovníkov potrieme žĺtkom a položíme oriešok.

Na polovicu vykrojených koláčikov dáme za pol lyžičky lekváru a prikryjeme identickým tvarom tak, aby sme nestláčali stred (inak by vytiekol lekvár). Do stredu polovice srdiečok dám za lyžičku slivkového lekváru a okolie potriem rozšľahaným vajíčkom. Okraje koláčikov dôkladne popritláčame, aby sme lekvár uzavreli vo vnútri. Do stredu perníka dáme lyžičku slivkového lekváru a prekryjeme druhým perníkom. Kraje jemne utlačíme, aby nám lekvár nevytiekol (postup nájdete vo videu).

Plech vystelieme papierom na pečenie alebo vymastíme tukom. Medovníky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vykrojené tvary som ukladala na plech vyložený čiernou fóliou na pečenie a dala piecť do rúry obvyklým spôsobom.

Pečieme pri teplote 160°C maximálne 10 minút (ak by sme ich piekli dlhšie, stvrdnú). Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov na horný a dolný ohrev 8-9 minút. Nepečieme ich zbytočne dlho. Počas pečenia rúru nikdy neotvárame, aby nespľasli. Rúru počas pečenia neotvárame, lebo by nám perníky spľasli. Medovníky, ktoré chceme zdobiť bielkovým snehom pred pečením nepotierame žĺtkom, ale až hneď po vybratí z rúry.

Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potriem rozšľahaným vajíčkom. Pri vyberaní plechu sa nezľaknite mierneho zápachu. Ten spôsobila Salajka.

Po upečení sú perníky jemné, necháme ich vychladnúť. Po upečení ich hneď neprekladáme, pretože sú mäkké. Musia trošku vychladnúť.

Z tejto dávky upečieme okolo 140 ks, ktoré budeme spájať po dvoch. Jednotlivé kolieska zliepame slivkovým lekvárom (nešetríme), z jednej strany máčame v čokoládovej poleve (čokoládu si rozpustíme nad parou s kúskom Cery) a zdobíme cukrovými ozdôbkami.

Pardubické perníky môžeme plniť iba klasickým slivkovým lekvárom. Je vhodné, aby bol lekvár hustý. Ak slivkový lekvár nemáme alebo neobľubujeme, zvolíme iný hustejší druh.

Náplň do pardubických perníkov môžeme pripraviť aj už z upečených perníčkov. Odoberieme cca 20 ks. Pridáme ešte pomleté orechy, lekvár, rum. Náplň dosladíme medom alebo cukrom, keď máme radi sladšie. Plnku ochutnáme, doladíme chute.

Po vychladnutí zlepíme po dva perníčky slivkovým lekvárom zmiešaným s trochou rumu. Takto naplnené pardubické perníky necháme odležať v chlade, nezabúdame - uzavreté v dóze do druhého dňa, aby dobre spojili.

Upečené perníčky necháme vychladnúť a namáčame v čokoláde. Na polevu si v nádobe nad vodným kúpeľom roztopíme čokoládu s tukom a ponárame do nej vrchnú časť perníčkov. Polevu necháme úplne zaschnúť.

Pardubické perníky máčame z jednej strany do čokoládovej polevy. Dozdobíme cukrovými perličkami alebo nasekanými orieškami podľa fantázie.

Aj keď na prípravu týchto pardubických perníkov potrebujeme viac času, chutia naozaj fantasticky. Ja ich už robievam zopár rokov, stále v predstihu.

Tip: Perníčky sú úžasne mäkké, ak ich necháte piecť dlhšie, budú tvrdšie, vtedy ich stačí uložiť do dózy s prekrojeným jabĺčkom, ako aj iné medovníčky.

Na tretí deň sú úplne mäkké...

tags: #pardubické #plnené #perníky #recept

Populárne príspevky: