Parená knedľa: Tradičná pochúťka a inšpirácie, čo s ňou
Parená knedľa je tradičná príloha k mnohým slovenským jedlám, ako je segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička alebo pečená kačica. Mnohí z nás si pamätajú na nedeľné obedy u starej mamy, kde parená knedľa bola korunou každého poctivého obeda. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník.
Prečo si pripraviť domácu parenú knedľu?
Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutnal, ten pochopí. Navyše, príprava domácej knedle nie je nič zložité. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka! Veríme, že sa vám recept podarí a po kupovanej parenej knedli už ani nezaškúlite.
Recept na domácu parenú knedľu
S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník.
Suroviny a príprava kvásku
Všetky suroviny by mali mať približne rovnakú teplotu, preto si mlieko a vajce vyberte z chladničky o čosi skôr.
Potrebujeme:
- 300 g polohrubej múky
- 250 ml vlažnej vody (alebo kombinácia 125 ml vody a 125 ml mlieka)
- 14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky) alebo sušené droždie
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja (alebo rozpustené maslo)
- 1 vajce (možno pridať ale môžete aj vynechať. Ja osobne ho rada pridávam k tomuto cesto lebo mu urobí krajšiu, hladšiu konzistenciu.)
Postup
Príprava kvásku: Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a zalejte asi 50-100 ml vlažnej vody (alebo mlieka). Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým napení. Môžete použiť aj sušené droždie - nasypte ho do teplého mlieka s lyžičkou cukru, premiešajte a nechajte podkysnúť.
Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku. Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu (alebo mlieko), vajce a olej (alebo rozpustené maslo). Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Ak sa cesto prilepuje o dosku, pridávajte múku len minimálne. Po dobrom vyhnetení bude držať tvar a bude jemne lepkavé, tak to má byť. Hlavné je však, aby bolo cesto dobre domastené maslom a dobre premiesené. Ešte jedna rada od mojej mamy, cesto nechávať podkysnúť rovno v nádobe kde budete knedľu napačovať a podliať ju teplou vodou z vodovodu.
Kysnutie cesta: Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou (alebo potravinovou fóliou a utierkou) a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 minút - 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a surovín. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.
Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve (alebo tri) rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník (alebo guľatejší tvar, podľa preferencií a veľkosti hrnca). Tvar je na tebe - či chceš knedle guľatejšie, alebo skôr ako valček. Závisí to tiež od toho, v čom budeš knedle pariť. Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút na pomúčenej doske.
Parenie knedlí: Medzitým si pripravte parný hrniec alebo veľký hrniec s naparovacou podložkou (parákom). Ak nemáte špeciálny hrniec, použite klasický veľký hrniec, do ktorého nalejete vodu do polovice. Prekryte ho špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dajte veľký otočený hrniec, alebo misku. Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať. Vodu priveďte do varu. Na parák položte štvorec papiera na pečenie (alebo ho natrite olejom), aby sa knedľa neprilepila a bude držať svoj tvar. Opatrne vložte jednu (alebo dve, podľa veľkosti) knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a parte na strednom plameni presne 20-25 minút (podľa veľkosti knedle). Počas parenia hrniec neotvárajte, mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono. Po 20 minútach parenia odstráňte pokrievku a knedľu ešte na paráku popichajte špajdľou.
Hotová knedľa: Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa. Týmto spôsobom unikne prebytočná para a knedľa nespľasne, ale ostane krásna nafúknutá. Hotovú knedľu jemne potrieme olejom (alebo maslom), aby neobschla a môžeme podávať. Ak ju budeme konzumovať hneď po uvarení, nemusíme ju natierať olejom. Krájajte ju ostrou niťou alebo zúbkovaným nožom, aby zostala krásne nadýchaná.
Tipy a triky:
- Po uvarení knedľu ihneď popichajte, inak by mohla spľasnúť.
- Voda v hrnci musí počas celého parenia mierne vrieť, aby sa tvorilo dosť pary.
- Pre ešte jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.
- Ak necháme knedľu pred parením podkysnúť v takmer zatvorenom parnom hrnci, bude nádherná a nadýchaná.
Variácie
- Žemľová knedľa: Zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
- Bylinková knedľa: Skúste do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Knedličky do polievky: Z tohto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok.
- Buchty na pare: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Čo so zvyšnou knedľou? Inšpirácie a recepty
Mäsko a omáčka sú dávno v ťahu a v chladničke na vás od nedeľného obeda kuká len kúsok nezjedenej knedle? Dajte jej ešte jednu šancu a pondelkovú večeru máte vyriešenú. Dokonca aj s dezertom...
Knedľa s vajcom a...
Knedľu s vajcom môžeme robiť na 1000 spôsobov, podľa toho, čo nájdeme v chladničke.
Knedľová omeleta
Keď neviete, čo s knedľou čo vám zostala.
Náhrada parených buchiet
Keďže mi ostal kus domácej knedle z obeda, napadlo mi vyskúšať ju na sladký spôsob.
Ďalšie inšpirácie na spracovanie zvyškov knedle
- Zapekaná knedľa: Zapekaciu misu vymastite maslom. Knedľu i mäsovú časť nakrájajte nadrobno a opečte na troche masla do zlatista. Preložte do zapekacej misky a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. V mlieku rozmiešajte vajíčka, ochuťte soľou a obľúbenými koreninami. Túto zmes rovnomerne prelejte cez obsah v zapekacej miske a zhora zasypte tvrdým strúhaným syrom. Podľa chuti môžete na vrch doplniť kúsky paradajok (napríklad malé cherry paradajky), kolieska papriky alebo podusené huby, napríklad šampiňóny.
- Knedľová pizza: Ak vám zostala viac ako polovica knedle, nakrájajte ju na tenké plátky a následne na kocky. Rozložte tieto knedľové kocky na menší plech alebo do zapekacej misky (podľa toho, ako veľa knedle vám zvýšilo). V 100 - 150 ml mlieka rozmiešajte 1 celé vajce so štipkou soli a rovnomerne prelejte knedľovú vrstvu. Počkajte, kým sa mlieko vsiakne a vidličkou hmotu rovnomerne roztlačte. Vložte do rúry na čiastočné zapečenie - cca 10 minút pri teplote 180 °C. Po vybratí potrite knedľové “cesto” vrstvou kečupu a naukladajte ingrediencie tak, ako keby ste pripravovali pizzu.
- Sladká knedľa vo vajci: Knedľu natrhajte na kúsky a na rozpálenom masle ju opečte do zlatista. Vajíčka rozmiešajte s mliekom a balíčkom vanilkového cukru. Zalejte opečené kúsky a opatrne premiešavajte do stuhnutia.
- Parené knedle s lekvárom: Knedľu narežte na plátky a polovicu z nich potrite lekvárom. Druhou časťou tieto potreté plátky prikryte a dajte ich na pár minút spariť a prehriať. Alebo môžete vyskúšať dva plátky knedle spojené džemom zľahka namočiť do rozmiešaného vajíčka s práškovým cukrom a opiecť na panvici (ako knedľu vo vajci).
Recept na segedínsky guláš, tradičný pokrm ku knedli
- Cibuľu nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci si rozpáľte masť a prisypte do nej rascu. Ihneď ucítite intenzívnu vôňu. Pridajte cibuľu a chvíľu restujte.
- Keď je cibuľa do zlatova pridajte aj mäso nakrájané na kocky, bobkový list, strúčiky cesnaku, okoreňte a osoľte. Nechajte mäso zatiahnuť.
- Posypte paprikou, premiešajte a na miernom ohni duste. Nemalo by sa stať, že sa vám paprika spáli a zhorkne, mäso pustí svoju vlastnú šťavu a tak sa nebude pražiť, ale dusiť.
- Cca po 15 až 20 minútovom dusení podlejte vodou.
- Po ďalších desiatich minútach môžete pridať nakrájanú a jemne prepláchnutú kapustu.
- Ak je to potrebné podlejte všetko trochou vody a varte asi hodinu.
- Na záver už len segedín zalejte smotanou a poriadne zamiešajte.
Ďalšie recepty na knedľu
Kysnutá parená knedľa
4 KUSY, PRÍPRAVA 15 MINÚT, KYSNUTIE 60 MINÚT, PARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 250 ml vlažného mlieka
- 7 g sušeného droždia (jeden balíček)
- 1 lyžica cukru
- 400 g polohrubej múky
- 100 g hrubej múky (môže byť aj polohrubá)
- 1 lyžica soli
- 1 vajce
- 20 g roztopeného masla
Postup:
- Vyrobte kvások: Malú časť vlažného mlieka rozmiešajte s droždím, so štipkou cukru a múky. Počkajte, kým kvások začne pracovať, potom premiešajte preosiate múky s cukrom a so soľou. Ručne alebo v miske kuchynského robota s hákom primiešajte vajce, maslo, kvások a postupne aj zvyšok vlažného mlieka. Vyrobte cesto.
- Cesto má byť jemné, mäkké a ľahko lepivé. Nechajte ho prikryté prvýkrát kysnúť asi 35 minút. Zreteľne zväčší svoj objem.
- Cesto znovu stlačte, párkrát premieste a rozdeľte na 2 - 4 časti. Vytvarujte bochníky alebo podlhovasté knedľové tvary. Prikryte ich a nechajte druhý raz nakysnúť, tentoraz však už iba 10 - 20 minút.
- Nakysnuté knedle dajte na naolejovaný parák do hrnca s vriacou vodou. Voda sa však nemá dotýkať cesta. Knedle parte prikryté a pomaly na strednom plameni. Asi po 20 minútach hrniec odkryte, knedle popichajte špáradlom alebo špajdľou. Keď je suchá, knedle sú hotové.
Karlovarská parená knedľa
4 KUSY, PRÍPRAVA 15 MINÚT, KYSNUTIE 60 MINÚT, PARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 lyžica oleja alebo masla
- 30 g prerastenej údenej slaniny (nemusí byť)
- 2 stredne veľké cibule
- 6 starších tmavých žemlí
- 6 starších bledých žemlí
- 6 vajec
- 400-450 ml mlieka
- 220 g jemnej krupice alebo hrubej múky
- za hrsť nasekaných čerstvých byliniek (kôpor, petržlenová vňať, pažítka)
- štipka strúhaného muškátového orieška
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Dvoj-trojdňové žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte ich ešte trocha vysušiť. Zatiaľ v panvici na troche oleja alebo masla opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte vychladnúť. Žĺtky vymiešajte s mliekom a nalejte na žemle v mise. Pridajte opečenú cibuľu a slaninu, krupicu, nasekané bylinky, soľ, mleté korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Zľahka premiešajte a nechajte asi 10 minút odstáť.
- Ak hmota nevsiakla dosť mlieka, ešte ho trocha pridajte, aby sa knedle dali dobre formovať. Vmiešajte dotuha vyšľahané bielky a nechajte ešte niekoľko minút postáť v chlade.
- Odstáte cesto vytvarujte vlhkými rukami do tvaru 6 gúľ. Môžete ho aj vložiť do hrnčekov či misiek alebo ho zaviňte do navlhčenej utierky stiahnutej do tvaru salónky. Vložte na pariaci podnos do pripraveného hrnca s vodou a prikryté parte asi 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte k mäsu a omáčke.
Varená zemiaková knedľa
8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 60 minút + CHLADENIE, PARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 1 kg múčnych zemiakov
- 2 vajcia
- 2 lyžičky soli
- 350-450 g jemnej krupice alebo hrubej múky
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, sceďte a nechajte úplne vychladnúť, najlepšie cez noc. Ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Ak použijete šalátové zemiaky typu A, cesto bude mäkšie, vodovejšie a ťažšie udrží tvar.
- Zemiaky zľahka premiešajte s vajcami, so soľou a najskôr s menším množstvom krupice. Postupne ju pridávajte podľa potreby. Odporúčame malý kus cesta na skúšku uvariť v osolenej jemne vriacej vode. Z hotového cesta vytvarujte 2-3 valce. Asi do dvoch tretín širokého hrnca nalejte vodu a nechajte zovrieť.
- Knedle opatrne vložte do jemne vriacej osolenej vody. Po chvíli ich lyžicou odlepte od dna a prikryté varte, kým nevyplávajú na hladinu. Potom varte ešte 5-7 minút. Spravte test špáradlom - nedovarené cesto sa naň bude lepiť. Knedle nechajte mierne vychladnúť a krájajte niťou alebo ostrým nožom.
tags: #parená #knedľa #čo #s #ňou #recepty
