Bezlepkové Parené Buchty: Recept na Tradičnú Chuť Bez Lepku

Celiakia a intolerancia na lepok už dávno nie sú prekážkou v tom, aby ste si pochutnali na tradičných slovenských jedlách. Vďaka dostupnosti bezlepkových múk a overeným receptom si môžete pripraviť chutné bezlepkové buchty, ktoré sa chuťou vyrovnajú tým klasickým. V tomto článku nájdete overené recepty a praktické rady pre prípravu bezlepkových buchiet z múky Mix Per Pane, ale aj iných bezlepkových múk.

Parené buchty - už len vyslovenie tohto spojenia mnohých prenesie späť do detstva, k stolu babičky, kde vzduch voňal vanilkou a jemným kysnutým cestom. Pamätáme si ich zo školskej jedálne, no tie najlepšie boli aj tak od babičky. Voňavé, mäkučké, poliate maslom a posypané štedrou dávkou kakaa. A po rozkrojení? Lahodný slivkový lekvár! Presne tak vyzerajú tradičné, s láskou pripravené domáce parené buchty.

Múka Mix Per Pane: Základ pre Bezlepkové Pečenie

Múka Mix Per Pane od Schär je obľúbená medzi celiatikmi a ľuďmi s intoleranciou na lepok. Je určená na prípravu bieleho pečiva, a preto je ideálna aj na bezlepkové buchty. Vďaka svojmu zloženiu zabezpečí, že cesto bude vláčne a nadýchané.

Recept na Parené Bezlepkové Buchty z Múky Mix Per Pane

Tento recept je overený a zaručuje, že vaše bezlepkové buchty budú chutiť ako tie od babičky.

Ingrediencie:
  • 250 g múky NF - Mix Per Pane (na biele pečivo)
  • 100 g múky Mix B (Schär)
  • ½ kocky droždia
  • 7 dkg masla
  • ½ dcl vody
  • 3 dcl mlieka
  • Med
  • Soľ
  • Cukor
  • Žĺtky
  • Olej
  • Tuhý sneh z bielkov
  • Lekvár alebo iná plnka podľa chuti
Postup:
  1. Príprava kvásku: Droždie si rozpustíme v pol dcl vody, pridáme med a dobre rozmiešame. Zasypeme dve lyžice múky a necháme odležať 7 minút.
  2. Príprava cesta: Múku si dobre preosejeme, aby sa prevzdušnila. Pridáme vlažné mlieko, v ktorom sme zohriali a rozpustili maslo. Soľ si zamiešame do múky, pridáme cukor, žĺtky a vypracujeme vláčne cesto. Prilejeme olej a domiesime na cesto, ktoré sa nelepí.
  3. Kysnutie cesta: Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a jemne zamiešame do cesta. Necháme zasypané podkysnúť 45 - 50 minút.
  4. Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto si vyklopíme na podložku, rozdelíme na rovnaké časti. Uložíme si plnku (podľa chutí) a vytvarujeme buchty. Necháme podkysnúť pár minút (5).
  5. Parenie buchiet: Prichystáme si hrniec s vodou s gázou na povrchu. Buchty si naparíme po dobu 5 minút.
  6. Servírovanie: Potrieme olejom a necháme vychladnúť.

Ďalší Recept na Parené Buchty

Tu je ďalší recept, ktorý môžete vyskúšať:

Ingrediencie:
  • 400 g múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
  • 2 lyžice kvásku (Mix B Schär)
  • 2 dcl vody
  • 2 dcl mlieka
  • Med
  • Vajíčka
  • Olej
Postup:
  1. Kvások a med si zmiešame spolu.
  2. Pridáme múku, cukor, mlieko, vajíčka a vodu.
  3. Všetko zmiešame spolu na vláčne cesto, prilejeme olej.
  4. Cesto prepracujeme, aby sa nelepilo.
  5. Necháme kysnúť 5 hodín.
  6. Potom si cesto vysypeme na podložku, tvarujeme štvorce.
  7. Pridáme náplň na každý štvorec.
  8. Zrolujeme do guličky. Necháme stáť na podložke 1 hod.
  9. Dáme si vodu do hrnca potiahnutým gázou a prikryjeme pokrievkou, keď mi voda v hrnci vrie, dáme si na gázu vytvarované buchty.
  10. Čas ktorý naparujeme je podľa veľkosti. Približné 6 - 7 minút.

Alternatívny postup

Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások. Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút. Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvaľkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce. Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet. Parák natrieme olejom, aby sa buchty neprilepili, taktiež buchty natrieme olejom a paríme cca 10-15 minút podľa veľkosti. Tie väčšie 15, malé 10-12. Hotové buchty servírujeme poliate maslom, posypané kakaom a cukrom. Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom.

Recept na Parené Buchty (Nutri Free Mix Per Pane)

Všetky suroviny spolu zmiesiť v kuchynskom robote, nechať postáť 10 - 15 minút, znovu premiesiť ručne, z vymieseného cesta vytvarujeme guľky, ktoré môžeme naplniť marhuľou alebo lekvárom, dáme na plech na pečenie, prikryjeme potravinárskou fóliou a nechať kysnúť cca 1,5 hodiny, po tejto dobe dáme pariť na úplne slabom plameni 10 minút (dĺžka parenia závisí od veľkosti buchtičiek, odporúčam na skúšku dať najskôr napariť 1 - 2 ks, tak zistíte, či je potrebné pridať nejaké minúty navyše). Naparené buchty popichať vidličkou, natrieť olejom a nakoniec posypať mletým makom, mletými orechmi alebo kakaom.

Poznámky: Pokiaľ by bolo cesto počas miesenia veľmi tuhé, pridajte trošičku vody, aby bolo cesto poddajné. Upozorňujem, ja mám vrch plynový, parím na platničke, plyn mám úplne na minimum, až prestane vrieť voda - ak by som pridala trošičku viac plynu, už by sa „preparili“. Knedľu alebo buchtičky ohrievam v mikroténovom vrecku v mikrovlnej rúre na plný výkon 1 minútu.

Bezlepkové Pečené Buchty: Klasika v Bezlepkovej Verzii

Buchty, nadýchané a plnené dobrotami, sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo orechmi, vždy potešia chuťové poháriky. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, to však môže byť výzva. Našťastie, existuje riešenie - bezlepkové pečené buchty. Tento článok vám prináša podrobný recept a tipy, ako si pripraviť túto klasickú pochúťku v bezlepkovej verzii.

Čo sú Bezlepkové Buchty a Prečo ich Piecť?

Bezlepkové buchty sú alternatívou tradičných buchiet, pri ktorej sa namiesto pšeničnej múky používajú bezlepkové múky. Sú vhodné pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho snažia znížiť príjem lepku. Aj keď sa príprava bezlepkového cesta môže zdať náročnejšia, výsledok stojí za to - nadýchané, chutné buchty, ktoré si môže vychutnať každý.

Ingrediencie pre Bezlepkové Buchty

Pre prípravu bezlepkových buchiet budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 1 kocka čerstvého droždia (fala alebo vivo) alebo pol kocky
  • 500 g múky MIX -B (Schär)
  • 250 g múky Bakery MIX (Liana) alebo 7 polievkových lyžíc múky Mix B (Schär) a 4 polievkové lyžice múky Mix Per Pane (na biele pečivo)
  • 4 lyžice cukru
  • 10 dkg rozpusteného masla alebo určité množstvo masla
  • 8 dcl vody (prípadne v pomere voda a mlieko) alebo 4 dcl vody a 3 dcl vlažného mlieka
  • 2 žĺtky
  • Soľ (štipka)
  • 2 bielky (tuhý sneh)
  • 2 lyžice oleja (do cesta)
  • Olej na vymastenie plechu a obalenie buchiet
  • Náplň podľa chuti (tvaroh, lekvár, mak, orechy, nutela)
  • Práškový cukor na posypanie (po upečení)

Postup prípravy bezlepkových buchiet krok za krokom

  1. Príprava kvásku: V prvom kroku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka (cca 100 ml) pridáme čajovú lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme v teple cca 10 minút vzísť. Môže sa zdať, že cesto je príliš riedke. Nevadí. Alebo kocku droždia rozpustíme v studenej vode.
  2. Zmiešanie ingrediencií: V mise zmiešame bezgluténovú múku Promix UNI, tvaroh alebo cottage syr, vajce, práškový cukor a kypriaci prášok bez lepku. Vypracujeme vláčne cesto. Hneď bez čakania pridáme 500 g múky MIX -B (Schär) a 250 g múky Bakery MIX (Liana), 2 žĺtky, 4 lyžice cukru, soľ, 10 dkg rozpusteného masla a 8 dcl vody (ak môžeme mlieko, tak v pomere voda mlieko). Pridáme bezlepkovú múku, vajíčko, guarovú gumu, cukor, štipku soli a ručným šľahačom premiešame.
  3. Pridanie kvásku a miešanie: Do misy dáme Bakery mix, cukor, vajce, zvyšné mlieko, olej, pripravený kvások a mixérom s hnetacími metličkami vypracujeme cesto. Všetko spolu premiešame, ak je potrebné dolejem vodu alebo pridám múku, nakoniec pridám tuhý sneh z 2 bielkov, premiešam tak, aby sa cesto nelepilo a dolejem 2 lyžice oleja. Alebo droždie si rozpustíme v 1/2 dcl vody, pridáme múky, cukor, soľ, vodu, mlieko, žĺtky a premiešame suroviny spolu. Potom si pridáme určité množstvo masla a cesto dobré premiešame. Prilejeme si 2 lyžice oleja a domiesime na nelepivé a vláčne cesto (cesto nie je husté, je vláčne).
  4. Kysnutie cesta: Cesto je vláčne a nelepí sa. Necháme kysnúť 40 minút alebo prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť na 20 minút. Alebo pomúčenými rukami všetky suroviny ešte poprepájame, cesto následne zakryjeme a necháme kysnúť aspoň 45 minút. Alebo fóliou prikryté cesto necháme 30 minút vykysnúť. Alebo necháme kysnúť približne 70 minút.
  5. Tvarovanie buchiet: Potom si cesto vyklopíme na pomúčenú podložku. Rozvaľkáme vykysnuté cesto na pripravenej pomúčenej doske, rozrežeme na štvorčeky a naplníme slivkovým lekvárom. Zabalíme do tvaru buchtičiek. Alebo si cesto dáme na pomúčenú podložku a tvarujeme, plníme a stáčame. Alebo keď nám cesto pekne nakysne, nevaľkáme ho, ale rukami na doske roztiahneme do plochy. Roztiahnuté cesto potom nakrájame na štvorce a potrieme zľahka olejom. Do vymastených štvorcov lyžicou vložíme tvaroh a ďalším cestovým štvorcom prikryjeme, jemne spojíme a vytvarujeme do „kvádra".
  6. Plnenie buchiet: Rozvaľkáme cesto a vytvoríme si obdĺžniky, ktoré plníme lekvárom, tvarohom alebo makom. Na každý štvorec do stredu nanesieme lyžičku makovej plnky a zabalíme do buchtičky. Ak pripravujeme makovú náplň, zmiešame mak s cukrom, zalejeme vriacou vodou a dobre premiešame.
  7. Ukladanie a podkysnutie: Naplnené štvorce zlepíme spolu a ukladáme rovno na plech, kde sme si naliali olej, v ktorom namočíme buchty. Vo forme na pečenie máme naliaty olej, v ktorom každú buchtu obalíme a poukladáme vedľa seba. Kladieme ich na vymastený a múkou vysypaný plech zlepenou časťou smerom nadol.
  8. Pečenie: Pred pečením buchty potrieme vajíčkom rozšľahaným s trochou mlieka. Pečieme vo vyhriatej rúre bez zápary pri 200 °C teplote asi 10 minút. Alebo pečieme bez zápary pri 190 °C približne 35 minút. Alebo dáme do rúry, nastavíme na 170 stupňov a pečieme 40 minút. Alebo pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 10-15 minút. Bezlepkové buchty s makom pečieme na 180 °C približne 25-30 minút do zlatista.
  9. Potretie olejom: Po pol hodine buchty vyberieme a potrieme dôkladne olejom.
  10. Posypanie a servírovanie: Mierne ich necháme vychladnúť a potom ich posypeme práškovým cukrom. Buchty po upečení pocukrujeme. Podávame teplé s čajom, kávou alebo mliekom.

Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové buchty

  • Teplota surovín: Maslo, vajce a droždie vyberieme aspoň pol hodinu pred prípravou, aby mali izbovú teplotu. Mlieko trošku ohrejeme, aby bolo vlažné.
  • Kvalitná múka: Používajte kvalitné bezlepkové múky určené na pečenie kysnutého cesta. Kombinácia rôznych druhov múk (napr. Schär Mix B a Liana Bakery Mix) môže priniesť lepšie výsledky.
  • Trpezlivosť pri kysnutí: Bezlepkové cesto potrebuje viac času na kysnutie ako klasické cesto. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste a dajte mu dostatok času.
  • Vláčne cesto: Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu vody alebo mlieka. Naopak, ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
  • Obalenie v oleji: Obalenie buchiet v oleji pred pečením zabráni ich prilepeniu a zabezpečí im krásnu zlatistú farbu.
  • Experimentovanie s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami. Okrem tradičných náplní môžete použiť napríklad nutelu, džem, orechovú plnku alebo aj slané náplne.

Ďalšie Bezlepkové Sladké Recepty

Okrem parených buchiet existuje množstvo ďalších bezlepkových sladkých receptov, ktoré si môžete pripraviť.

Bezlepkové Kokosové Ježe:

  • 200 g práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 2 polievkové lyžice medu
  • 300 g bezlepkovej múky
  • 2 dl kokosového mlieka
  • 50 g Palmely
  • 1 kypriaci prášok
  • Citrónová kôra

Všetky suroviny spolu vymiešame, dáme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme na 180 stupňov do ružova.

Bezlepkové Karamelové Rezy:

Tento recept si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.

Bezlepkové Bratislavské Rezy:

Korpus upečieme zo 6 vajec na veľkom plechu. Po vychladnutí prerežeme na polovicu. Na jednu polovicu natrieme džem (marhuľový alebo malinový), prikryjeme druhou polovicu, ktorú nakropíme cukrovým rozvarom (sirup dochutíme citrónovou šťavou). Na zlepené korpusy nanesieme plnku a dáme vychladiť.

Bezlepková Diéta a Intolerancie

Ak ste sa dozvedeli, že vaše dieťa musí držať bezlepkovú diétu, môže to byť na začiatku náročné. Dôležité je nájsť alternatívy, ktoré mu budú chutiť. Mnoho detí odmieta kupované bezlepkové chleby, preto je pečenie doma skvelou voľbou.

Tipy pre Bezlepkovú Diétu u Detí:

  • Experimentujte s rôznymi múkami: Každá bezlepková múka má inú chuť a textúru. Skúšajte rôzne kombinácie, aby ste našli tú správnu pre vaše dieťa.
  • Používajte náhrady mlieka: Ak má vaše dieťa aj intoleranciu na laktózu, používajte rastlinné mlieka, ako je sójové, kokosové alebo mandľové mlieko.
  • Buďte trpezliví: Zmena stravy si vyžaduje čas a trpezlivosť. Podporujte svoje dieťa a hľadajte nové recepty, ktoré mu budú chutiť.
  • Konzultujte s odborníkom: Ak máte akékoľvek otázky alebo obavy, obráťte sa na lekára alebo dietológa.

Bezlepkové buchty na pare s 3 posýpkami

Tabuľka s porovnaním bezlepkových múk vhodných na pečenie buchiet:

Múka Vlastnosti Použitie
Schär Mix B Univerzálna, vhodná na rôzne druhy pečiva Buchty, chlieb, koláče
Schär Mix Per Pane Určená na biele pečivo, vláčna a nadýchaná Buchty, rožky, žemle
Promix UNI Bezgluténová, vhodná na sladké aj slané pečenie Buchty, pizza, palacinky
Liana Bakery Mix Špeciálna zmes na kysnuté cesto Buchty, vianočka, koláče

Poznámka: Tabuľka uvádza len niektoré z bežne dostupných bezlepkových múk. Vždy sa riaďte pokynmi na obale a experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

tags: #parene #buchty #bezlepkové #recept

Populárne príspevky: