Parené buchty: Recept na vláčne cesto a dokonalú chuť
Parené buchty sú milovaná záležitosť a pre mnohých predstavujú spomienku na detstvo. Najobľúbenejšie sú neplnené, alebo plnené čokoládkou. Dokonca aj pri konzumácii Germknödel na lyžovačke, mnohí zjedia len slivkový lekvár okolo.
Okrem toho, že musia byť čisté, sa musia kúpať v masle a Granku. Kedysi sa používalo holandské kakao, práškový cukor a veľa masla. Dnes sa buchty plnia rôznymi plnkami, ako lekvár alebo čokoláda, aby si každý mohol vybrať podľa svojej chuti.
Existuje dokonalý recept na vláčne cesto, ktoré sa dá použiť aj na parené, pečené a dukátové buchty. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si tieto chutné buchty pripraviť.
Kľudne urobte dvojitú dávku a spravte si parené buchty a dukátové buchtičky. Obe sú mraziteľné.
Ako si doma pripraviť čínske parené žemle
Ingrediencie:
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Parené buchty s vanilkovou omáčkou
Postup:
- Príprava kvásku: Teplé mlieko vylejeme do misky, pridáme cukor, rozdrobené droždie a posypeme lyžicou múky. Prikryjeme utierkou a počkáme, kým kvások vykysne. Na teplom mieste to trvá asi 10 minút.
- Príprava cesta: Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce (napr. 6 x 6 centimetrov). Dovnútra každého štvorca pridáme 1 ČL slivkového lekváru. Rohy štvorčekov spojíme, poriadne zlepíme prstami a rukami vytvarujeme buchtičky.
- Parenie buchiet: Do veľkého hrnca dáme zohriať asi 10-centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď voda vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávame medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Na pare varíme asi 10 minút.
- Servírovanie: Buchty servírujeme poliate lyžicou roztopeného masla a posypané lyžičkou kakaa, ktoré sme zmiešali s práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky
- Použitie kvásku: Volíme kvások ako kypridlo. Cesto má byť krásne vláčne a pružné. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie.
- Použitie robota: Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžeme ich využiť.
- Konzistencia cesta: Ak je cesto riedke a dosť lepivé, pridáme pri miesení múku.
- Plnka: Čím viac plnky, tým lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
- Doba parenia: Na 1 cm priemeru vykrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
- Potretie a posýpanie: Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom - rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.
- Mrazenie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievame opäť na pare a chutia ako čerstvo robené.
- Papier na pečenie: Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou olejom alebo maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Pozor na paru: Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
Varianty a obmeny
- Parené buchty s lievito madre: Ak máte pšeničný tuhý kvások (lievito madre), použite 150g lievito madre, 500g hrubej múky, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja a štipku soli. Postup je klasický.
- Špaldová múka: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
- Čučoriedkové buchty: Použite čučoriedky čerstvé i mrazené.
- Cesto na knedľu: Ak chcete použiť cesto na knedľu, pridajte viac soli (1,5-2 ČL) a uberte z cukru (1-2 PL).
Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne varianty cesta
| Ingrediencia | Klasické parené buchty | Parené buchty s lievito madre | Cesto na knedľu |
|---|---|---|---|
| Múka | 500g hladkej | 500g hrubej | 500g hladkej |
| Kvások/Lieveto Madre | 20g droždia | 150g lievito madre | 20g droždia |
| Mlieko | 200 ml | 250 ml | 200 ml |
| Cukor | 2 PL | 3 PL | Znížené množstvo (1-2 PL) |
| Soľ | Štipka | Štipka | 1,5-2 ČL |
| Slad | - | 1 ČL | - |
| Olej | - | 3 PL | - |
Parené buchty
Parené buchty sú skvelou voľbou pre každú príležitosť a s týmto receptom si ich môžete pripraviť doma s ľahkosťou.
Prevádzkovateľ web stránky Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 používa na tejto webovej stránke súbory cookies, ktoré sú tu použité za účelom merania návštevnosti webu, cielenia reklamy, prispôsobenia zobrazenia webových stránok www.sistersbakery.sk. Cookies pre meranie návštevnosti webstránky a prispôsobenie zobrazenia webových stránok sú spracovávané na základe oprávneného záujmu našej spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov webu je aktivované z iniciatívy návštevníka webu, vyjadreného aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“, ktorá nasleduje za upozornením v dolnej časti webovej stránky, znejúcim nasledovne: „Prevádzkovateľ webu www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940 spracováva na tomto webe cookies potrebné pre fungovanie webových stránok a na analytické účely. Súhlas udeľujete na dobu, ktorá je uvedená ďalej pri jednotlivých marketingových cookies.
