Parížske rožky: Recept na tradičné slovenské vianočné pečivo
Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Sú elegantné, chutné a pritom pôsobia nostalgicky - ako spomienka na sviatky u babičky. Ide o luxusný zákusok s jemným orechovým cestom, kakaovým krémom a čokoládovou polevou. Podobné sú laskonkám a možno ešte lepšie. Sú vhodné na každú slávnostnú príležitosť. V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov.
Parížske rožky patria medzi tie koláčiky, ktoré nikdy nesklamú. Ich jemné orechové cesto, krémová náplň a čokoládová poleva vytvárajú dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamilujete hneď po prvom súste. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé parížske rožky, ktoré sa vám vždy podaria.
Orechové rožky - korpus
Začneme prípravou rožkov, t.j. korpusov. Existuje viacero variantov cesta, tu sú niektoré z nich:
Jednoduchá verzia bez mixéra
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí nechcú používať mixér. Moja zjednodušená verzia je skvelá v tom, že na ich prípravu nepotrebujete žiaden mixér, vystačíte si s miskou a vareškou.
Ingrediencie:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)
Postup:
- V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor.
- Pridajte vajíčko a žĺtok (alebo dve celé vajíčka). Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
- Vzniknuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť hladkú špičku alebo jednoducho odstrihnúť roh vrecka).
- Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte rožky. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
Bielkové cesto
Ingrediencie:
- Bielky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľahajte metličkou a potom pokračujte šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte zomleté orechy.
- Cesto si dajte do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekajte rožky.
- Pomocou cukrárenského vrecka striekajte rožky na plech vyložený papierom na pečenie. Veľkosť si zvoľte podľa svojej predstavy.
- Sušte pri teplote 120 °C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypnite, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Ďalší variant cesta
Ingrediencie:
- Bielka
- Práškový cukor
- Hrubá múka
- Orechy
Postup:
- Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút.
- Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte.
- Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
- Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Parížsky krém
Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Existuje niekoľko variantov parížskeho krému:
Klasický parížsky krém
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty.
- Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny). Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť.
- Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Krém šľahaný nad parou
Ingrediencie:
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút.
- Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Krém s čokoládou a kávou
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva
Postup:
- V nádobe nad parou vyšľahajte žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
- Do hotového pridajte rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľahajte.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívny krém
Ingrediencie:
- Vajcia celé
- Cukor
- Kakao
- Maslo alebo Hera
Postup:
- Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Ak máte Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme.
Dokončenie
Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky. Hotový krém nastriekame na rožteky. Takto pripravené rožky dám opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín). Dáme schladiť. Bude sa vám na ne tak lepšie nanášať čokoládová poleva.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia. Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa krém neroztopil. Ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
Odložte do chladu, aby čokoláda stuhla. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Dáme schladiť.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
- Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi. K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
- Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo.
Skladovanie
Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť. Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. Parížske rožky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré si však môžete upiecť aj kedykoľvek počas roka. Výborne chutia a skvelo vyzerajú. Na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady. Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!
Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom už pár generácii. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostiach. Originál recept sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak v rámci orechového cesta na rožteky viete zaexperimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová či pekánová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku. Príprava parížskych rožkov je časovo náročnejšia. Naopak, z taniera zmiznú nečakanou rýchlosťou. Avšak, pri každom súste tohto zákusku vám zaplesá váš maškrtný jazýček.
Užite si pečenie a dobrú chuť!
tags: #parížske #rožky #cesto #recept
