Parížske rožky: Tradičný recept na obľúbený zákusok

Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom už pár generácii. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostiach. Parížske rožky sú lákavé na prvý pohľad. Z krehkého orechového cesta, s čokoládovou plnkou a poliate čokoládovou polevou. Vhodné na každú slávnostnú príležitosť.

Príprava parížskych rožkov je časovo náročnejšia. Naopak, z taniera zmiznú nečakanou rýchlosťou. Avšak, pri každom súste tohto zákusku vám zaplesá váš maškrtný jazýček. Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. Parížske rožky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré si však môžete upiecť aj kedykoľvek počas roka. Výborne chutia a skvelo vyzerajú. Na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady.

Ingrediencie a postup

Originál recept sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak v rámci orechového cesta na rožteky viete zaexperimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová či pekánová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku.

Orechové cesto

Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy. Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.

Alternatívny postup na cesto:

Bielkové cesto: bielky s cukrom, vyšľaháme metličkou, potom pokračujeme šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode. Pomocou cukrárenského vrecka striekame rožky na plech vyložený papierom na pečenie, veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy. Sušíme pri teplote 120°C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.

Čokoládová plnka

Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Vaječné žĺtka, vajíčko, kryštálový cukor a vanilkový cukor vymiešame nad parou. Krém necháme vychladnúť. Za ten čas si pripravíme krém. Do misky dáme žĺtky a jedno celé vajce. Pridáme cukor, kakao a vanilkový cukor. Zmes opäť šľaháme nad parou do zhustnutia. Vznikne nám naozaj hustá hmota, pripomínajúca roztopené marshmallow cukríky (ale kakaová). V tomto bode dáme krém dole z pary a šľaháme ďalej, aby nám vychladol na izbovú teplotu. Potom doň postupne zašľaháme maslo izbovej teploty - aby sa krém nezrazil, musia mať rovnakú teplotu. Krém si dáme do zdobiaceho vrecka s hviezdičkovou špičkou. Nastriekame ho na upečené rožteky.

Alternatívny postup na plnku:

Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme. Hotový krém nastriekame na rožteky. Dáme schladiť.

Ďalší postup na prípravu plnky:

Plnka: v nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Pomocou cukrárenského vrecka striekame v podobe vlniek na vychladnuté rožky. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Odložíme do chladu.

Ešte jeden recept na plnku:

Vajcia, práškový cukor, vanilkový cukor a kakao dáme do misky, premiešame a vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Šľaháme nad parou asi 20 minút, kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu, ktorú následne odstavíme a necháme mierne vychladnúť. V druhej miske vyšľaháme 250 g masla do peny, postupne pridávame hustú kakaovú hmotu.

Čokoládová poleva

Rožteky zachladíme, aby na nich čokoládová poleva pekne zatuhla. Tú si pripravíme roztopením tmavej čokolády a kokosového oleja. Rožteky namáčame a necháme zatuhnúť. Skladujeme ich v chladničke.

Alternatívny postup na polevu:

Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.

Pečenie a servírovanie

Na cesto zmiešame všetky potrebné suroviny a následne ho preložíme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou, prípadne len odstrihneme roh vrecka. Na papierom vyložený plech striekame rožky, ktoré majú medzi sebou dostatočné rozostupy. Pri pečení ešte zväčšia objem. Necháme vychladnúť, nastriekame krém a odložíme poriadne zatuhnúť.

Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Sú fantastické!

Tipy a triky

  • Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami, pretože majú maslový krém, ktorý má kratšiu trvanlivosť ako džem alebo orechová či maková plnka.
  • Ak máte radi orechové maškrty, neváhajte skúsiť aj pistáciové Pavlovej tortičky. Podobné laskonkám a možno ešte lepšie.
  • V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
  • Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
  • Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli.

Parížske rožky ( bez múky a lepku )

tags: #parížske #rožky #recept

Populárne príspevky: