Parížske rožky s pudingom: Recept na sviatočné potešenie

Parížske rožteky sú obľúbeným dezertom, ktorý sa často spája so sviatočnými udalosťami ako sú Vianoce, svadby a rodinné oslavy. Ich príprava môže na prvý pohľad vyzerať zložito, no s týmto podrobným receptom zvládnete upiecť dokonalé rožteky, ktoré chutia ako z luxusnej cukrárne. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si ich pripraviť.

Tajomstvo dokonalých parížskych rožkov

Tajomstvo spočíva v dvoch hlavných krokoch: príprava krehkého orechového cesta a zamatovo hebkého čokoládového krému. Cesto sa pripravuje zo snehu z bielkov, do ktorého sa zľahka vmiešajú mleté orechy. Krém sa varí nad parou a po vychladnutí sa postupne zašľaháva do masla.

Ingrediencie

Krehké cesto:

• 1 vaječný bielok
• 100 g práškového cukru (preosiateho)
• 100 g mletých vlašských orechov
• 20 g hladkej múky

Parížsky krém:

• 160 g zmäknutého masla
• 2 celé vajcia
• 80 g kryštálového cukru
• 20 g kvalitného kakaa
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)

Čokoládová poleva:

• 100 g kvalitnej horkej čokolády na varenie
• 30 g stuženého tuku (Cera) alebo kokosového oleja

Postup prípravy

Príprava krehkých rožkov:

1. Rúru predhrejte na 160 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. V dokonale čistej a suchej mise začnite šľahať bielok. Keď začne peniť, po lyžiciach pridávajte preosiaty práškový cukor.
3. Šľahajte na vysokých otáčkach, kým nevznikne veľmi hustý, pevný a lesklý sneh.
4. Do snehu už len zľahka a opatrne stierkou vmiešajte jemne pomleté orechy zmiešané s preosiatou múkou.
5. Cestom naplňte cukrárske vrecko s hviezdicovou špičkou a na plech striekajte malé rožky alebo tyčinky. Nechajte medzi nimi dostatočné medzery.
6. Pečte (skôr sušte) v predhriatej rúre približne 10-12 minút. Rožky musia byť na dotyk suché a pevné.
7. Nechajte ich na plechu úplne vychladnúť.

Príprava parížskeho krému:

1. Pripravte si vodný kúpeľ. Do misky, ktorú položíte nad paru, rozklepnite 2 celé vajcia, pridajte kryštálový a vanilkový cukor.
2. Metličkou šľahajte nad parou, kým sa zmes nezohreje a nezhustne do konzistencie redšieho pudingu. Trvá to asi 10-15 minút. Hmota musí byť hustá a teplá.
3. Do horúcej zmesi odstavenej z tepla vmiešajte preosiate kakao.
4. Teraz je kľúčové nechať tento kakaový základ za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
5. V samostatnej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do bledej, nadýchanej peny.
6. Do vyšľahaného masla teraz po jednej lyžičke zašľahávajte úplne vychladnutý kakaový základ.

Dokončenie:

1. Vychladnuté rožky zlepujte parížskym krémom.
2. Rozpustite čokoládu so stuženým tukom alebo kokosovým olejom vo vodnom kúpeli.
3. Zlepené rožky namáčajte v čokoládovej poleve a ukladajte na papier na pečenie, kým poleva nestuhne.

Ďalší recept na parížske rožky

Fantastický recept na parížske rožteky podľa toho najlepšieho receptu, aký som zatiaľ skúsila. Recept mám už pár rokov a sviatky bez tejto dobroty si už doma ani nevieme predstaviť. Ak aj vy plánujete tento rok parížske rožky, určite ich skúste jednoznačne tieto, nebudete ľutovať.

Ako pripraviť dokonalé parížske rožky?

Potrebujeme:

• Základ:
  • 2 vajcia
  • 250 g práškový cukor
  • 300 g mleté vlašské orechy
• Krém:
  • 4 žĺtky
  • 1 vajcie
  • 3 lyžice kakaa
  • 3 lyžice kr. cukor
  • 250 g maslo
  • 150 g práškový cukor
• Poleva:
  • 100 g 100% tuk
  • 200 g čokoláda na varenie

Postup:

1. Najskôr si pripravíme cesto. 2 vajcia vyšľaháme s 250 g práškového cukru do tuha na najvyššiu rýchlosť.
2. Potom už len vareškou vmiešame 300 g mleté vlašské orechy.
3. Na plech striekame rožteky cez vrecúško guľatou obyčajnou špičkou.
4. Pečiem na 160 stupňoch dva plechy naraz asi 20 minút.
5. Krém: Na krém si vyšľaháme 4 žĺtky, 1 vajce, 3 lyžice kakaa a 3 lyžice cukru nad parou. maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom.
6. Vychladnutý krém po lyžičkách vmiešame do vyšľahaného masla. Teraz už len krém nastriekame na rožteky. Necháme stuhnúť na chladnom mieste.
7. Potom máčame v rozpustenej čokoláde s tukom.
8. Rožteky sú zakaždým vynikajúce, tento recept odporúčam všetkými desiatimi. Prajeme vám dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalé parížske rožteky

• Pre najlepší krém je kľúčové, aby mali maslo aj kakaový základ rovnakú izbovú teplotu.
• Orechy do cesta pomeľte naozaj najemno, aby neupchávali špičku cukrárskeho vrecka.
• Ak by sa vám krém náhodou zrazil, skúste misku na chvíľu nahriať fénom a znova prešľahať.

Variácie na parížske rožteky

• Lieskovcové rožky: Namiesto vlašských orechov použite rovnako pripravené lieskovce.
• Biela verzia: Cesto urobte z mletých mandlí a krém pripravte bez kakaa, len vanilkový. Polejte bielou čokoládou.
• Kávový krém: Do hotového krému zašľahajte lyžičku silného espressa.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem parížskych rožkov môžete z jednej dávky cesta pripraviť aj krehké laskonky. Postup je podobný, len cesto navrstvíte na papier na pečenie do tvaru kruhov a usušíte v rúre. Krém navrstvíte na laskonky a prikryjete druhou časťou.

Laskonky recept

Potrebujeme:

• 6 bielkov
• 330 g kryštálového cukru
• 170 g mletých orechov alebo strúhaného kokosu
• 2 lyžice hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Krém:

• 150 g kryštálového cukru + 100 ml vody
• 400 ml mlieka
• 1 a ½ bal. vanilkového pudingu
• 250 g masla

Postup:

1. Bielky spojíme s kryštálovým cukrom a nad parou ušľaháme pevný sneh. Šľaháme približne 15 minút. Do snehu môžeme pre lepšiu chuť pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
2. Keď je sneh dostatočne tuhý a drží tvar, zložíme ho z vodného kúpeľa a jemne do neho vmiešame práškový cukor, múku a mleté orechy (môžeme použiť klasické vlašské orechy alebo aj strúhaný kokos).
3. Na papier na pečenie si vyznačíme kruhy, aby mali laskonky rovnaký tvar. Do každého kruhu navrstvíme 1 lyžicu bielkového cesta tak, aby nebolo príliš tenké (cca 1 cm vysoké).
4. Vložíme do vyhriatej rúry. 15 minút pečieme pri teplote 120 stupňov. Potom teplotu stiahneme na 80 stupňov a pri pootvorených dvierkach necháme cesto usušiť (približne 30 minút).
5. Krém pripravíme tak, že do hrnca s vyššími okrami a hrubším dnom nasypeme cukor. Pri strednej teplote a za stáleho miešania necháme roztaviť na zlatisto hnedú hmotu. Do karamelu postupne prilievame vodu a stále miešame. Rozvaríme, aby nám jednotná hmota konzistencie marmelády. Do tejto hmoty prilejeme 300 ml mlieka. V zvyšnom mlieku rozmiešame pudingový prášok. Keď karamelová zmes zovrie, prilejeme mlieko s pudingom a necháme prevariť.
6. Zložíme z plameňa a do mierne vychladnutej hmoty vmiešame po častiach maslo (pridajte aj niekoľko kvapiek rumu alebo obľúbeného likéru).
7. Krém navrstvíme na jednu časť cesta na laskonky a prikryjeme druhou.

Ako pripraviť pudingový krém do rožkov

Pudingový krém je ďalšou obľúbenou náplňou do parížskych rožkov.

Medzitým mlieko, milkshake a puding poriadne rozmiešame a povaríme do zhustnutia. Do horúceho pudingu vmiešame bielu čokoládu a maslo. Puding na povrchu prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ho vychladnúť. Cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou naplníme vychladeným pudingom a krúživým pohybom ho nanesieme na rožteky. Rožky necháme aspoň hodinu stuhnúť v chladničke.

Karamelové pudingové rožky

Rožteky nemusia byť iba vanilkové. Vyskúšajte aj tieto s karamelovým pudingom.

Karamelové parížske rožky

Recept na pudingové cesto

Potrebujeme:

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 40 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 ČL cukru
• 1 ČL soli
• 80 ml oleja

Postup:

1. V teplom mlieku rozmiešame droždie, cukor a 40 g hladkej múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť.
2. Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme soľ, zvyšok cukru, kvások, olej a po častiach vlažnú vodu.
3. Vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme na 6 bochníkov, ktoré zakryjeme utierkou a necháme nakysnúť.
5. Každý bochník rozvaľkáme do tvaru kruhu a nakrájame na 6 častí, ktoré plníme pudingovou plnkou.
6. Kraje na širšej strane trocha ohneme dovnútra, aby plnka nevytiekla a zrolujeme rožky.
7. Rožky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ním tvarujeme tenké a jemne zahnuté rožteky. Počas pečenia sa výrazne zväčšia, takže medzi nimi nechávame rozostupy. Rožteky pečieme 20 minút na 160 °C a necháme ich úplne vychladnúť.

Čokoládu roztopíme s kokosovým olejom, prelejeme ju do hlbšej misky a namáčame do nej rožky. Pred podávaním ich necháme krátko stuhnúť a skladujeme ich v uzavretej nádobe v chladničke. Krehké sviatočné koláčiky s lahodným kakaovým krémom.

Do misky nad paru dáme bielky, kryštálový cukor a rozmiešame metličkou. Necháme pasterizovať, kým bielky nedosiahnú teplotu 72 stupňov. Potom bielky preložíme do misky od robota a na vysokých otáčkach vyšľaháme na hustý lesklý a pevný sneh. Následne na 2 krát vmiešame mleté vlašské orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekame rožteky. Vložíme do vyhriatej rúry s ventilátorom na 190 stupňov na 5 minút. Hotové rožteky necháme vychladnúť na plechu a uložíme do krabice.

Čokoládový krém:

Do misky nad paru dáme žĺtky, pridáme cukor a rozmiešame metličkou. Necháme pasterizovať, kým nedosiahneme teplotu 72 stupňov. Následne ich preložíme do misky od robota a na vysokých otáčkach vyšľaháme do peny. Nakoniec po menších častiach zapracujeme zmäknuté maslo. Je dôležité, aby mali suroviny rovnakú teplotu, inak sa nám môže krém zraziť. Ak sa nám zrazí, dáme ho do misky nad paru, prešľaháme, aby sa suroviny opäť spojili. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na rožteky.

Čokoládová poleva:

Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu a kokosový olej. Stuhnuté rožteky namáčame v čokoláde.

tags: #parížske #rožky #recept #s #pudingom

Populárne príspevky:

• Delikatesa pre Oslavy
• Recept na syrové oblátky
• Recept na parené buchty
• Kombinovanie cesnaku, uhoriek a ďalších plodín
• Tipy pre chutný šalát