Parížsky krém: Recept na lahodnú plnku a zdobenie

Krém je lahodný, jemný a vynikajúci na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám fantastický recept na parížsky krém, ktorý (nielen) počas sviatkov vyvážite zlatom.

Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.

Ďalej si predstavíme dve varianty tohoto receptu. Prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.

Parížsky krém podľa cukrárky

Laskonky s parížskym krémom 💖 / Medové motúzy / Jana Štrbková

Potrebujeme:

  • 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
  • 30 dkg masla
  • 15 dkg holandského kakaového prášku
  • 30 dkg kryštálového cukru

Postup:

  1. Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
  2. Pridáme cukor a privedieme do varu.
  3. Občas premiešame.
  4. Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam.
  5. Odstavíme z ohňa.
  6. Do krému preosejeme kakaový prášok.
  7. Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
  8. Pridajte maslo, premiešajte.
  9. Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke.
  10. Na druhý deň šľahačom vyšľaháme.
  11. Používame na plnenie, zdobenie aj lepenie.

Parížska šľahačka - do tort, koláčov a dezertov

Dokonalý čokoládový krém, ktorý budete milovať. Rýchly a extra jednoduchý na prípravu, chuť famózna.

Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Vyskúšajte recept na túto lesklú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme.

Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Príprava parížskej šľahačky

  1. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí.
  2. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa.
  3. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.

Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Príprava parížskeho krému

Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.

  1. Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu.
  2. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.

Falošný parížsky krém len z troch surovín

Potrebujete rýchly, jednoduchý a absolútne dokonalý čokoládový krém na tortu alebo koláče? Tento geniálny falošný parížsky krém len z troch surovín je presne to, čo hľadáte. Je hotový do 5 minút, bez varenia a chutí fantasticky. Je taký lahodný a stabilný, že sa okamžite stane vaším favoritom pri pečení.

Kúzlo tohto receptu spočíva v spojení šľahačky a mascarpone, ktoré spolu vytvoria dokonale pevný a zároveň jemný základ. Na rozdiel od klasického parížskeho krému ho nemusíte chladiť cez noc a môžete ho použiť okamžite.

Ako sa robí najlepší falošný parížsky krém?

  1. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte takmer dotuha.
  2. Po lyžiciach na nízkych otáčkach zašľahajte mascarpone.
  3. Nakoniec jemne vmiešajte vychladnutú rozpustenú čokoládu.

Krém je ihneď pripravený na použitie na zdobenie tort a zákuskov.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 10 minút
  • Čas varenia: 0 minút
  • Počet porcií: na 1 tortu (Ø 24 cm) alebo 24 cupcakes
  • Náročnosť: Jednoduchá
  • Kalorická hodnota: cca 200 kcal/porcia (pri 12 porciách)

Potrebujeme

  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, dobre vychladená)
  • 250 g mascarpone (dobre vychladené)
  • 200 g kvalitnej horkej čokolády (40-60 %)

Postup prípravy

Príprava krému

  1. Najprv si vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite čokoládu.
  2. Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu (max. 30 °C). Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil.
  3. Vo veľkej mise začnite šľahať dobre vychladenú smotanu na šľahanie. Šľahajte na stredných otáčkach, kým nezačne hustnúť a tvoriť mäkké špičky.
  4. Keď je smotana takmer tuhá, znížte otáčky mixéra na minimum. Po lyžiciach pridávajte vychladené mascarpone a už len krátko prešľahajte, len kým sa všetko nespojí do hladkého a pevného krému. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali.
  5. Do hotového smotanovo-mascarpone základu teraz pomaly, tenkým prúdom prilievajte úplne vychladnutú čokoládu. Zmes už len zľahka a rýchlo prešľahajte na najnižších otáčkach alebo ju jemne premiešajte stierkou, aby sa farby a chute prepojili.

Krém je ihneď pripravený na použitie.

Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.

Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť. Mascarpone, taliansky krémový syr, má sladšiu chuť ako bežný smotanový syr, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre sladké krémy. Krém je stabilný a udrží svoj tvar aj vo vrstvách torty. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Recept na parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Ingrediencie:

  • 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
  • 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
  • 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
  • Voliteľné: stužovač šľahačky

Postup:

  1. Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
  2. Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
  3. Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
  4. Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.

Tipy a triky:

  • Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
  • Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
  • Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
  • Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.

Použitie parížskeho krému z bielej čokolády a mascarpone

  • Plnenie tort: Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
  • Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
  • Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
  • Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.

Tipy a triky pre dokonalý parížsky krém

  • Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu.
  • Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor.
  • Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá.
  • Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte.

Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek.

Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.

TIP: V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.

tags: #parížsky #krém #recept

Populárne príspevky: