Paštéta z pečeného mäsa: Recepty a tipy pre domácu výrobu
Paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú a zdravú paštétu z kuracieho mäsa.
Ako paštéty sa označujú masové pomazánky, ktoré sa vyrábajú z rôzneho druhu mäsa a vnútorností. Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť. Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch.
Po prvé, kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a preto ideálnym výberom pre tých, ktorí sa snažia o vyváženú stravu. Dnes sa s vami podelíme o niečo výnimočné, čo sme dlho chystali a teraz je ten pravý čas to vydať von. Ako viete, sme veľkými zástancami zdravej výživy a snažíme sa vám prinášať recepty, ktoré sú nielen lahodné, ale aj dobré pre vaše telo, ale aj dušu.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa
Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty. Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.
Príprava základu paštéty
- Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
- Pečeň: Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
- Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
- Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.
Dochutenie a mletie
- Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
- Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.
Sterilizácia a skladovanie
- Sterilizácia: Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
- Skladovanie: Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.
Recept s kuracími pečienkami a maslom
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru. a nasekané orechy, Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.
Pri servírovaní sme experimentovali s rôznymi doplnkami, ako je domáci chlebík, čerstvá zelenina, alebo jednoducho ako štýlový topping na vaše obľúbené crackers. Takže, priatelia, nebojte sa vstúpiť do kuchyne a uvoľnite svoju kreativitu. Dobrú chuť!
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok s Elle Simone Scott | Škola varenia ATK
Zostalo vám pečené mäso z obeda a neviete, čo s ním? Nevyhadzujte ho! Máme pre vás skvelý tip, ako tieto zvyšky premeniť na lahodnú a rýchlu pochúťku. Táto výborná nátierka z pečeného mäsa je hotová doslova za pár minút a predstavuje ideálny spôsob, ako zužitkovať jedlo a zároveň si pripraviť chutnú večeru či desiatu. Kombinácia jemne pomletého alebo nasekaného mäsa, pikantnej horčice, sviežej pažítky a zvoleného spojiva (napríklad majonézy či masla) vytvára harmonickú chuť a skvelú konzistenciu, ktorá poteší každého milovníka mäsových nátierok.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas chladenia: min. 30 minút (odporúčané)
- Počet porcií: cca 4 (podľa množstva mäsa)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na nátierku:
- cca 400 g zvyškov pečeného mäsa (napr. hovädzie, bravčové, kuracie), vychladnutého
- Soľ (podľa chuti - opatrne, mäso už môže byť slané)
- ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 2 čajové lyžičky plnotučnej horčice (mierne kopcovité)
- cca 2 polievkové lyžice čerstvo nasekanej pažítky
- cca 2-3 polievkové lyžice majonézy ALEBO cca 50 g zmäknutého masla ALEBO 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany ALEBO trocha studeného výpeku z pečeného mäsa (ak je k dispozícii) - dôležité pre konzistenciu!
Postup prípravy
Príprava nátierky:
- Vychladnuté zvyšky pečeného mäsa pomeľte na mäsovom mlynčeku najemno. Alternatívne ho môžete veľmi najemno nasekať ostrým nožom alebo krátko rozmixovať v kuchynskom robote (dávajte pozor, aby ste nevytvorili úplne hladkú pastu, lepšie sú jemné kúsky).
- Pomleté alebo nasekané mäso dajte do misy. Pridajte soľ (začnite radšej menším množstvom, keďže pečené mäso už býva slané), čerstvo mleté čierne korenie, najemno nasekanú pažítku, horčicu a zvolené spojivo (majonézu, maslo, smotanu alebo výpek). Dôležité: Pridanie spojiva je kľúčové, aby nátierka nebola suchá a dobre sa rozotierala.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vidličkou, kým sa nespoja do kompaktnej, mazľavej nátierky.
- Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou, korením alebo horčicou podľa vašich preferencií. Ak sa vám zdá nátierka stále príliš hustá alebo suchá, pridajte ešte trochu zvoleného spojiva.
Chladenie a servírovanie:
- Hotovú nátierku prikryte fóliou alebo viečkom a odložte aspoň na 30 minút do chladničky. Chladenie pomôže prepojiť chute a nátierka získa ideálnu konzistenciu.
- Podávajte vychladenú, natretú na čerstvom chlebe, pečive alebo hriankach.
Tipy
- Ja najradšej používam zvyšky bravčového pliecka alebo krkovičky, tie sú šťavnaté samy o sebe. Ak máte suchšie mäso (napr. kuracie prsia), určite nešetrite spojivom - majonézou alebo maslom.
- Ak máte radi pikantnejšie chute, odporúčam pridať okrem čierneho korenia aj štipku mletej chilli papričky alebo pár kvapiek vašej obľúbenej ostrej omáčky.
- Pažítka je klasika, ale experimentujte aj s inými bylinkami!
Táto výborná nátierka z pečeného mäsa je fantastický spôsob, ako premeniť zvyšky na skvelú pochúťku.
tags: #pasteta #s #peceneho #masa #recept
