Paštéta v bylinkovej kruste: Recept na delikatesu, ktorá očarí

Existujú jedlá, ktoré dokážu okamžite navodiť atmosféru domova, vôňu nedeľného obeda a pocit pokoja. Dnes sa pozrieme na recept, ktorý spája tradičné chute s moderným spracovaním - paštéta v bylinkovej kruste. Táto delikatesa je ideálna na slávnostné príležitosti, ale aj ako originálne pohostenie pre hostí.

Králičie mäso: Zdravá a chutná alternatíva

Ak dáme bokom emócie, ktoré pri pohľade na králika v mnohých z nás pretrvávajú, jemné ružovkasté králičie mäsko má už len samé výhody. Pre naše zdravie i pre pestré kulinárske využitie, o ktorom by vedeli písať básne najmä Francúzi a Taliani.

Pre tých, ktorí trpia nadváhou, držia diétu, majú tráviace problémy, chcú predchádzať arterioskleróze či potrebujú posilniť imunitu, je králičie mäso ako stvorené. 100 gramov vareného alebo duseného mäsa obsahuje približne 205 kalórií, je chudobné na tuky a cholesterol, no bohaté na bielkoviny, vápnik, železo, vitamíny B1 a PP, ale aj na puríny, pre ktoré by ho mali obmedziť ľudia trpiaci dnou.

Z králičej pečene môžete podobne ako z kuracej, pripraviť lahodnú paštétu.

Recepty z králičieho mäsa

Králičie mäso môžete piecť, dusiť i vysmážať. Veľmi dobre ladí s koreňovou zeleninou, cesnakom a bylinkami.

Králik pečený na jahodách a ružovom víne

Potrebujete:

1 králik
olej
3 strúčiky cesnaku
pol lyžičky mletého nového korenia
2 lyžičky horčice
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžička medu
4 farebné papriky
za hrsť hroznových bobúľ
za hrsť sušených hrozienok
4 vetvičky tymianu
5-6 šalviových lístkov
zeleninový vývar na podliatie
50-100 ml polosladkého ružového vína
200 g jahôd
soľ

Postup:

Umytého a osušeného králika vcelku osoľte a potrite marinádou z pretlačeného cesnaku, 2 lyžíc oleja, nového korenia, horčice, sójovej omáčky a medu. Nechajte odležať 2-3 hodiny. Do pekáča dajte nakrájanú papriku, hrozno, hrozienka, vetvičky tymianu a šalviu. Premiešajte s olejom, podlejte trochou vývaru, vložte králika a prikryté duste pri 190 °C asi 45 minút. Odokryte, vložte prekrojené jahody, podlejte vínom a odokryté pečte pri 220 °C do mäkka približne 30 minút. Priebežne podlievajte výpekom. Podávajte s opečenými zemiakmi, pyré alebo s ryžou.

Pečený králik v zeleninovej omáčke

Potrebujete:

4 stehná z králika
sušený cesnak
100 g slaniny v dlhých plátkoch
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
200 g mrkvy
150 g zeleru
za hrsť sušených brusníc
1 bobkový list
olej
4 menšie vetvičky rozmarínu
citrónová šťava
1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
200 ml smotany na varenie (30 %)
karlovarská knedľa na podávanie
brusnicový džem na podávanie
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Umyté a osušené stehná osoľte, okoreňte a potrite sušeným cesnakom. Obaľte ich v plátkoch slaniny. Do pekáča dajte očistenú nakrájanú cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, brusnice, bobkový list, premiešajte s olejom a položte stehná. Na každé dajte vetvičku rozmarínu. Prikryté pečte pri 200 °C 40 minút. Potom odokryte, polete výpekom a pečte do mäkka ešte asi 30 minút. Stehná zabaľte do alobalu, vyberte rozmarín a bobkový list a zo zeleniny a brusníc pripravte omáčku: Rozmixujte ju v hrnci tyčovým mixérom, osoľte a okoreňte, dochuťte mletou paprikou, citrónovou šťavou a nechajte prevrieť. Nakoniec prilejte smotanu, premiešajte a po chvíli varenia odstavte. Králičie stehná podávajte s omáčkou, brusnicovým džemom a karlovarskou knedľou.

Podobne ako z kuracieho mäsa, aj z králika môžete pripraviť perkelt či paprikáš s haluškami.

Chrbtovú časť a predné nohy opečte a spolu so zeleninou pripravte vynikajúci vývar.

Králičie stehná v horčicovo-paradajkovej omáčke. Najlepšie ak ich najskôr necháte odležať osolené, v olejovo- bylinkovej marináde. Potom ich opečte v panvici a preložte do pekáča. Zapekajte podliate vývarom, horčicou, olúpanými paradajkami, cesnakom a bobkovým listom. Potom z výpeku rozmixujte omáčku.

Keďže králičie mäso je suchšie, podávajte ho so šťavou alebo s omáčkou.

Jemné králičie mäso dobre dochutí rozmarín, tympan, šalvia, cesnak, farebné korenie i čili.

Pečený králik s cesnakom a cibuľou, podliaty červeným vínom.

Pečený králik s hráškom a rozmarínom. Podávajte so zemiakovou kašou

Pečený králičí chrbát s citrónom

Králičie ragú s hubami

Králičie stehná pečené na mrkve a cibuli.

Králičie špízy.

Do omáčky dajte zopár čerstvých alebo sušených sliviek.

Bylinková kôrka: Tajomstvo dokonalej chuti

Kľúčovým prvkom tohto receptu je bylinková kôrka, ktorá dodá paštéte jedinečnú chuť a vôňu.

Postup prípravy bylinkovej kôrky

Všetky čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymian, rozmarín) a biely chlieb zmiešame v mixéri, aby sme získali jemnú zmes. Túto zmes vlejeme do misy so zmäknutým maslom s izbovou teplotou a všetko dôkladne zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti. Asi polcentimetrovou vrstvou bylinkovej zmesi potrieme papier na pečenie a dáme do chladničky, aby stuhla.

Žemle s bylinkami

Bylinkové žemle sú skvelým doplnkom k paštéte. Môžete si ich pripraviť podľa vlastnej chuti a pridať do cesta obľúbené bylinky.

Do cesta je možné pridať akékoľvek semienka, alebo bylinky, či korenie.

Zimný festival jedla

Zimný festival jedla je skvelou príležitosťou na ochutnanie rôznych delikates a inšpiráciu pre vlastné recepty. Reštaurácie ponúkajú gastronomickým nadšencom festivalové menu, ktoré pozostáva z troch jedál: Naše ikonické jedlo, Kuchárová voľba a Chute regiónov.

Veríme, že ani jedna zo zaradených reštaurácií nikoho nesklame, pretože zaujímavo zložené menu nájdete v ponuke každej z nich.

Nezabudnite, že ak sa chcete nejakej degustácie zúčastniť, je potrebné si zakúpiť daný voucher na degustačné menu a rezervovať si konkrétny termín v danej reštaurácii.

Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok s Elle Simone Scott | Škola varenia ATK

tags: #paštéta #v #bylinkovej #kruste #recept