Pravá Pavlovovej Torta: Recept na Ikonický Dezert

Pripravte si so mnou vynikajúcu a originálnu Pavlovovej tortu. Na vytvorenie dokonalého dezertu, ktorý ako mám odskúšané milujú skutočne všetci, stačí 6 obyčajných ingrediencií.

Áno, obyčajných, pretože ich zvyčajne mám v chladničke a v špajze. Teda, tieto ingrediencie máme doma vždy: vajíčka, práškový cukor, ocot, soľ, škrob, nejaké to kyslé šťavnaté ovocie. Teraz v zime pokojne postačia mandarínky, kiwi alebo aj mrazená záhradná zmes bobuľového ovocia. Jediné, čo dokúpime v hociktorej samoške, je aspoň 33% šľahačková smotana.

No hoci stačí na prípravu pre mňa najdokonalejšieho dezertu na svete tak málo surovín, nepripravujem ho často, dokonca u nás doma so zveseným nosom hovoria, že len raz za uhorský rok. Že prečo? Lebo pravá pavlovovej torta je dezert, pri ktorom musíte precízne dodržiavať receptúru. Nebojte sa, ja vám ju do detailov prezradím dokonca už aj v mojom videu.

Recept na Pavlovu | Ako pripraviť Pavlovu

Pravá Pavlovovej torta je zložená len zo 6 základných a jednoduchých ingrediencií. Tento dezert je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu! A niet sa čo čudovať! Vznikol totiž na počesť svetoznámej primabaleríny Anne Pavlovovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland.

Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“

Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Tak vznikla torta Pavlova, ktorá už takmer storočia dobíja srdcia labužníkov po celom svete.

Je najobľúbenejším dezertom v Austrálii aj na Novom Zélande, mimochodom, miestni sa dodnes prú o to, na koho území to vlastne vznikla táto úchvatná receptúra. Nikdy nezabudnem na to, keď som tortu chutnala prvýkrát. Chrumkavý povrch prešiel do stredu mäkučkého ako cukríky marshmallows a sladkú chuť korpusu dopĺňali šťavnaté, kysasté kivi zaborené v pevnom oblaku šľahačky. Zamilovala som sa do tohto dezertu na prvý pohľad aj ochutnanie. A samozrejme sa ho aj pokúšala pripraviť.

Potom som si povedala, že keď je táto torta najobľúbenejšia v Austrálii, naučím sa ju piecť podľa receptúr tamojších šéfcukrárov. Medzitým som sa za cukrárku rekvalifikovala aj ja, áno, od minulého roka som nefalšovaná, pravá cukrárka s certifikátom :-). A už je skutočne vymakaná aj moja receptúra a tak verím, že sa táto dobrota podľa nej podarí aj vám. Dajte mi určite vedieť.

Recept na Pavlovu tortu s mascarpone krémom

Recept je vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem. Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor. Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny. Potom ešte necháme vo vypnutej rúre oddychovať asi 2 hodiny s otvorenými dvierkami. Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie.

Ingrediencie:

4 čerstvé bielky
štipka soli
250 g kryštálového cukru
100 g práškového cukru

Na krém a ozdobenie:

250 ml smotany na šľahanie
2 lyžice mascarpone
4 lyžice džemu s kúskami ovocia
rôzne farebné a sezónne ovocie

Postup:

V mixéri vymiešajte bielky do jemnej peny. Môžete pridať štipku soli. Potom pridávajte kryštálový cukor.
Keď sa počas ďalšieho miešania rozpustí, do hustej peny pridávajte práškový cukor. Miešajte ešte asi 4 minúty aby bol sneh tuhý.
Sneh navrstvite na plech vyložený papierom na pečenie s predkresleným kruhom.
Ak chcete aby torta ostala biela, sušte ju pri teplote 80 °C asi 2 hodiny. Pri 100 °C pečte 1 a pol hodiny, korpus viac narastie.
Na krém vymiešajte v mixéri smotanu s mascarpone. Môžete pridať trocha cukru.
Na vychladnutý korpus navrstvite džem a smotanový krém. Ozdobte ovocím.
Tortu nechajte aspoň hodinu odležať a potom podávajte.

Pavlova torta s ovocím

Tipy a triky na dokonalú Pavlovu

Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup.

Pavlova vôbec vznikla roku 1926. Prvý recept na Pavlovu sa objavil v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia. Neskôr bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.

Prečo je torta Pavlova taká obľúbená?

Pavlova je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť.

Aké ingrediencie potrebujete na prípravu receptu na tortu Pavlova?

Na prípravu bielkového korpusu pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Aby bielková pena tzv. sneh držal tvar, potrebujete kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Kukuričný škrob zabezpečí, aby bol stred torty po upečení mäkký.

Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať?

Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Čím tortu Pavlova ozdobiť?

Na ozdobenie sa najčastejšie používa šľahačka alebo mascarpone. Z ovocia sa odporúča použiť také, ktoré je sladké a šťavnaté, napríklad malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami.

Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Pavlovu môžete servírovať rodine alebo priateľom. Aby sa torta nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť, skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.

Máte možnosť si urobiť skvelú tortu Pavlova aj v pohodlí svojho domova. Užite si prípravu tohto obľúbeného dezertu s vašou rodinou alebo priateľmi.

Kuchynský robot Klarstein Bella Rossa - pomocník pri pečení

tags: #pavkovova #torta #recept