Pečená kačica: Recept na tradičnú pochúťku

Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a sviatočných stolov, najmä počas Vianoc. Jej príprava je kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Hoci má každá rodina ten svoj zaručený recept s lokšami a kapustou, prečo sa tentoraz neinšpirovať a pripraviť si dokonalú pečenú kačicu?

Pečená kačica je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne.

Ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu

Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám:

1. Marinovanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
2. Teplota: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
3. Prepichovanie kože: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
4. Čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
5. Výpek: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
6. Odpočinok po upečení: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
7. Koreniny a prísady: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

Recept na pečenú kačicu

Jeho tajomstvo je piecť kačku veľmi pomaly pri nízkej teplote.

Ingrediencie:

• 1 kačica (cca 2-2,5 kg pre 4 osoby, alebo 4 kg pre viac osôb)
• Soľ
• Rasca
• 1 jablko
• Klinčeky
• Med
• Voda

Postup:

1. Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete.
2. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
3. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
4. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane.
5. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk.
6. Kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
7. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.
8. A kačka je hotová!

Prílohy k pečenej kačici

K pečenej kačici sa tradične podávajú lokše a dusená červená kapusta. Tu sú recepty na tieto prílohy:

Lokše

Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Ale ak sa rozhodnete pripraviť si ich doma, tu je recept:

Ingrediencie:

• Uvarené zemiaky
• Soľ
• Hladká múka (cca 200 g + na váľkanie)

Postup:

1. Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
2. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
3. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť.
4. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
5. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.

Dusená červená kapusta

Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.

Alternatívny recept na dusenú červenú kapustu:

Ingrediencie:

• Hlávka červená kapusta (cca 1 kg)
• 100 ml ríbezľový džús (alebo džem)
• 50 ml jablčný ocot
• 3 lyžice cukor
• Soľ
• Lyžica kačacia masť (z výpeku)

Postup:

1. Kapustu nakrájame na veľmi tenké rezance. V hrnci zmiešame kapustu, ríbezľovú šťavu, ocot, cukor a soľ. Pridáme lyžicu kačacej masti z výpeku (pre autentickú chuť) a podlejeme trochou vody.
2. Prikryté pomaly dusíme na miernom ohni minimálne 1 hodinu, kým kapusta úplne nezmäkne a chute sa nespoja. Podľa potreby podlievame vodou a nakoniec ešte dochutíme cukrom alebo octom.

Knedľa

V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou.

Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie.

Tipy a triky

• Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke.
• Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu.
• Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou.
• Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
• Počas celej doby pečenia kačicu polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.

Alternatívne recepty

Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj tieto alternatívne recepty:

• Pečená kačica s jablkami a slivkami
• Dánska vianočná kačica (Dansk Andesteg) s karamelizovanými zemiakmi a omáčkou z výpeku

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku. Dobrú chuť!

tags: #pečená #kačica #recept

Populárne príspevky:

• Účinky surových vajec s medom
• Klasika s Tatárskou Omáčkou Hellmann's
• Viac o plynovom grile s elektrickým roštom
• Rýchly zdravý dezert z vločiek
• Recepty na torty pre mužov