Recept na pečenú hus: Tradičná slovenská pochúťka
Husacie mäso pripravené doma môže byť skutočná pochúťka. Naši predkovia si husacie mäso vysoko cenili, o čom svedčia aj staré kuchárske knihy. Vieme, že sa v tom čase pripravovali teplé aj studené jedlá; hus sa piekla, údila a robili sa z nej paštéty. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť chutnú pečenú hus doma.
Výber a príprava husi
Vyberte si najlepšiu a najkvalitnejšiu hus od domáceho dodávateľa, ktorý do chovu vkladá svoje srdce. Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Soľou nešetrite a vsypte ju aj dovnútra.
Marináda a odležanie
Umytú a osušenú hus dôkladne nasolíme a necháme ju cez noc odležať v chladničke. Potom ju opláchneme a osušíme. Takto pripravenú húsku nechajte odstáť na chladnom mieste až do dňa pečenia, ideálne cez noc.
Pečenie husi
Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Hus sa môže piecť v nádobe odolnej voči rúre, ale najlepší je plech na pečenie husí, najmä smaltovaný. Mäso v nej bude jemné a šťavnaté. Na pečenie zvoľte pekáč či plech s vyššími okrajmi, ktorý môžete ešte doplniť špeciálnym roštom na hydinu. Dajte do veľkého pekáča s vekom. Hus preložíme do pekáča, pridáme pár vetvičiek čerstvého tymianu a podlejeme 350 ml červeného vína.
Dôležité sú predovšetkým dve veci - čas a teplota. Rúru predhrejte na 160 stupňov C. Čas určte pomocou jednoduchého prepočítavacieho koeficientu: každému kilogramu husacieho trupu zodpovedá približne 45 minút pečenia. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozloží teplotu a postará sa oto, aby bola hus krásne upečená. Uložte ju prsiami dole. S takto pripravenou husou sa môžete pustiť do pečenia. Pekáč vložte do rúry rozohriatej nacca 200°C a nechajte ju tam bez prikrývania asi 1,5 hodiny. Po 1,5 hodine hus otočte prsiami hore, teplotu znížte na cca 130-150°C a nechajte ju dopekať ďalšie 2 hodiny.
Po vložení do rúry sa na ňu dve hodiny nepozerá a ani sa neotvárajú dvierka rúry. Po uplynutí tohto času by sme ju mali poliať vyškvareným tukom. Hus môžeme tiež otočiť o 180 stupňov, pretože nie všetky domáce rúry pečú rovnomerne. Mäso sa počas pečenia nesmie prepichovať. Taktiež nekontrolujte, či je upečená, pichnutím vidličky do nej. Tým by stratilo šťavnatosť. Ako teda zistíte, že je hotová? Veľmi jednoducho: chyťte krídlo a mierne ním pohnite.
Pečieme pod pokrievkou vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 3 - 4 hodiny. Po 2 hodinách odstránime pokrievku a hus pečieme ďalej odokrytú dochrumkava. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C. Upečenú hus vytiahnite z rúry a zvýšte teplotu na 220 °C. Následne hus do rúry vráťte a pečte ešte asi 15 minút. Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
ETA TIP: Pokiaľ nechystáte hostinu pre celú rodinu, nemusíte sa nutne púšťať do prípravy husi v celku.
Ako upiecť hus | Waitrose
Prílohy k pečenej husi
Šťavnatú pečenú hus podávame napríklad s červenou kapustou, jablkami, brusnicami, zemiakmi opečenými na rozmaríne alebo s tekvicou.
Červená kapusta
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame. Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína. Primiešame čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy a nakrájajte ju na menšie kocky. V hrnci rozohrejte maslo alebo olej. Následne pridajte nastrúhanú kapustu a dôkladne premiešajte. Pridajte soľ, čierne korenie, rascu a opäť premiešajte.
Knedľa
Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások. 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle. Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť. Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu. Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa ). Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom.
Knedľa je základným stavebným kameňom tradičnej českej kuchyne. Aby tá zemiaková skutočne nebola ako kameň, vyplatí sa nespoliehať sa na vlastnú schopnosť improvizácie, ale radšej nasledovať osvedčené postupy. ½ lyžice zemiakového škrobu (napr. K nastrúhaným zemiakom pridajte vajce, druhú lyžičku soli, škrob a polovicu množstva krupice. Cesto rýchlo spracujte rukami. Postupne prisypávajte zvyšnú časť krupice a priebežne ručne hneťte. Obe knedle rýchlo, ale opatrne vložte do vriacej vody a varte asi 20 minút. Následne knedle vyberte z hrnca a na chvíľu ich ponorte do misy so studenou vodou, potom ich vytiahnite a nechajte odkvapkať. Ešte horúce knedle prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou, aby sa uvoľnila para, ktorá by inak spôsobila ich nechcené zrazenie.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi. Hus preliatu pripravenou šťavou podávajte s kapustou a knedľou či tradičnými lokšami. Hus preliatu pripravenou šťavou podávajte s kapustou a knedľou či tradičnými lokšami.
Tipy a triky
- Hus preliatu pripravenou šťavou podávajte s kapustou a knedľou či tradičnými lokšami.
- Pečené mäso nikdy neohrievajte! Ak sa zohreje, stane sa tvrdou a suchou.
- Počas pečenia v žiadnom prípade nepichajte do husi vidličkou ani ničím iným!
Recept priamo zo Slovenského Grobu
Chrumkavá pečená husDĺžka prípravy (min): 3Počet porcií: 4Náročnosť: stredná
Suroviny
- 1 ks hus najlepšie z domáceho chovu
- 1 ks mlieko
- 1 ks soľ
Postup
- Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
- Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
- Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
- Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C).
