Pečená husacina: Tradičný slovenský recept

Chrumkavá pečená hus, ktorej lahodné mäsko sa doslova rozpúšťa na jazyku, je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov. Nádherná vôňa v kuchyni, ktorá vás opantá tak, že sa nebudete vedieť dočkať obedu. Dokonalá kombinácia chutí v podobe šťavnatej husi doplnená o sladkastú červenú kapustu a úžasné lokše. Pripraviť si doma hus, ktorá rozkošne chrumká pod zubami a zanechá vás omámených jej lahodnou chuťou, môže byť hotovou vedou. Nečudo - recepty, ktoré sa v našich končinách používajú, sú výsledkom dekád skúšania, ochutnávania, ďalšieho skúšania a ďalšieho ochutnávania.

História husacích hodov

Husacie hody majú korene v stredoveku. Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Tradícia sa viaže aj k sviatku svätého Martina (11. november). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Podľa prvej ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, tak ho otec skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“.

Praktický dôvod jesenných hodov? V 18. storočí sa mnoho hodov presunulo na jeseň - september a október - aby sa po žatve osláviť s mladým vínom a výdatným jedlom. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou. V našich končinách sa spája aj s vinobraním.

Slovenský Grob - „Kráľovstvo husaciny“

Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Slovenský Grob je považovaný za „hlavné mesto husaciny“. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.

Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu. Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku.

Ako si pripraviť husacinu doma

Hoci spôsobov, ako hus pripraviť, je mnoho, dnes si predstavíme recept na pečenie husi doma v rúre. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov. Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť, pečenie v hlinenom pekáči je tou správnou voľbou. Hlinený pekáč uchováva vlhkosť a umožňuje prepiecť mäso rovnomerne. Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky.

Chrumkavá pečená hus môže byť pripravená podľa tradičnej receptúry podobne ako v reštaurácii. Hlavné zásady sú starostlivosť o surovinu a pomalé pečenie. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.

Príprava pečenej husi:

• Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte.
• Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra.
• Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke.
• Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.

Hlinený pekáč:

Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.

Postupné pečenie:

• Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú.
• Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečie a zostane krásne chrumkavá.

Podávanie:

Upečenú hus naporcujte na menšie kusy a podávajte ju horúcu s domácimi prílohami, ručne šúľanými zemiakovými lokšami a dusenou červenou kapustou. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na stole zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.

Tip na záver pečenia: Pred dopečením husi ju môžete vybrať, potrieť medom a nechať ešte zapiecť pri vyššej teplote - mnohí na tento chrumkavý karamelový záver nedajú dopustiť!

Recept od Anny Jajcayovej z reštaurácie Pivnica u Zlatej husi:

Chrumkavá hus s lokšami a dusenou kapustou:

Hus:

• hus
• soľ
• mlieko

Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom. Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou. Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine. Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.

Lokše:

• zemiaky
• hladká múka
• soľ

Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme. Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov. Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo. Ak sú zemiaky po pomletí príliš mokré, môžeme ich prikryť utierkou a vložiť do chladničky. Ak sú, naopak, suché, po vymiešaní cesta ho zabalíme do mokrej utierky, aby nasali vlhkosť. Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska. Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Aby sme sa vyhli pachu z prepálenej múky, necháme vyvaľkané lokše postáť na utierke. Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame. Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.

Dusená červená kapusta:

• 1 hlávka červenej kapusty
• soľ
• 2 ks cibule
• husacia masť
• ocot
• cukor
• rasca

Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla. Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti. Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou. Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne. Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.

Tradičné prílohy: ručne šúľané zemiakové lokše potreté výpekom, dusená karamelizovaná červená kapusta.

Predjedlo: pravá husacia pečienka (foie gras), neodmysliteľná súčasť husacích hodov.

Víno k husacine:

Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky.

K dobrej pečenej husi neodmysliteľne patria aj lokše. Recept na tradičné zemiakové lokše nájdete vyššie. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu si môžete vychutnať podľa receptu vyššie. Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.

Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.

Podobne ako hus si doma môžete upiecť aj kačicu.

Tabuľka: Rozdiely medzi pečením husi v minulosti a dnes

tags: #pecena #husacina #recept #slovensky

Populárne príspevky:

• Ako homeopatiká pomáhajú pri zastavení laktácie
• Recepty na vianočné oplátky
• Kuracie stehná recepty
• Zdravá príloha: Baby špenát s cesnakom
• Tipy na prípravu platesy