Pečená kačica s kompótom: Tradičný slovenský recept

Pečená kačica s kompótom patrí medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré sa často pripravujú na sviatky alebo pri špeciálnych príležitostiach. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu chutnej a šťavnatej pečenej kačice s lahodným kompótom a tradičnými šúľancami.

Pečená kačica s kompótom a lokšami.

Ingrediencie

Na kačicu:

  • 1 ks chladená kačka
  • 1 ks jablko alebo biopomaranč
  • Soľ
  • Motúzik

Na šúľance:

  • 5 ks stredne veľkých múčnych zemiakov (1 na osobu)
  • Pol lyžičky celej rasce
  • Polohrubá múka (pšeničná, špaldová alebo pohánková)
  • 1 ks vajce
  • Mletá škorica
  • Soľ
  • Kačací tuk alebo maslo

Na omáčku:

  • 4 ks šalotky (ošúpané a nakrájané na plátky)
  • 1 lyžica cukru
  • Čerstvé alebo zavárané slivky (prípadne lekvár)
  • 250 ml suchého červeného vína
  • 250 ml vývaru (alebo ďalšieho vína)
  • Soľ
  • Kačací tuk alebo maslo
  • Soľ, mleté čierne korenie

Na kompót:

  • Slivky alebo ringloty
  • 1 l vody
  • 200 g cukru
  • Kus celej škorice
  • 2 ks klinčeky
  • Soľ

Postup prípravy

Krok 1: Príprava kačice

Kačku umyte, osušte kuchynskou papierovou utierkou a kožu po celom tele jemne popichajte vidličkou alebo nožom. Do mäsa nezasahujte. Kačku zvonku a zvnútra riadne nasoľte a dajte odokrytú na podložke odležať na spodok chladničky na 24 hodín.

Krok 2: Varenie zemiakov na šúľance

Na šúľance uvarte zemiaky v šupke v slanej vode s pol lyžičkou celej rasce. Vyberte z vody a nechajte úplne vychladnúť.

Krok 3: Pečenie kačice

Rúru vyhrejte na 120 °C. Kačku ešte raz osušte kuchynskou utierkou, do brušnej dutiny vložte jablko alebo pomaranč, nohy zviažte motúzikom. Kačku dajte do stredu rúry na rošt a pod ňu uložte plech s vodou. Nechajte ju takto piecť 4-5 hodín, podľa veľkosti. Na posledných 30 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 200 - 220 °C, plech s vodou vyberte a vložte druhý bez vody. Kačku zapečte do zlatohneda a chrumkava. Vyberte ju a nechajte odležať odokrytú aspoň 10 - 15 minút.

Pečenie kačice v rúre.

Krok 4: Príprava šúľancov

Vychladnuté zemiaky ošúpte, nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte pol lyžičky soli, múku (zhruba tretinu hmotnosti zemiakov) a vajce. Vypracujte nelepivé a mäkké cesto. Vyvaľkajte ho na pomúčenej doske na niekoľko dlhších valcov, tie nakrájajte na menšie kúsky a vytvarujte dlhé šúľance. Varte ich postupne v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú, a potom ešte 2-3 minúty. Šúľance schlaďte v studenej vode. Ak chcete, vysušte ich utierkou a pred podávaním opečte na masle alebo kačacom tuku so štipkou mletej škorice.

Krok 5: Príprava omáčky

Na kačacom tuku alebo masle osmažte šalotky, zasypte ich cukrom a nechajte mierne skaramelizovať. Pridajte asi 4 nakrájané čerstvé alebo zavárané slivky (alebo aspoň pár lyžíc lekváru), nechajte ich riadne zmäknúť, zalejte vínom a vývarom (alebo ďalším vínom). Omáčku zredukujte 10- až 20-minútovým varením. Všetko prepasírujte a následne nechajte voľne pretiecť cez jemné sitko. Omáčku môžete ešte zjemniť maslom, prípadne dosladiť či dosoliť. Ak použijete na omáčku iba víno, bude výraznejšia a trpkejšia.

Krok 6: Príprava kompótu

Ak ešte máte čerstvé slivky alebo ringloty, rýchlo z nich uvaríte kompót: Priveďte do varu asi liter vody, 200 g cukru, kus celej škorice, trochu soli a dva klinčeky. Do prevretej vody vložte slivky nakrájané na polmesiace, opäť priveďte do varu a odstavte.

Pečená kachna 🦆 - tradičný recept na kačicu ako od babičky

Ďalšie recepty z kačacej pečene

  • Husacia biela pečeň
  • Dusená kačacia pečeň
  • Pečeň na smotane

Tip na záver

Podávajte pečenú kačicu s kompótom a šúľancami. Dobrú chuť!

tags: #pecena #kacka #s #kompotom #recept

Populárne príspevky: