Pečená krkovička, dusená kapusta, domáca knedľa: Tradičná slovenská klasika

Pečená krkovička, dusená kapusta a domáca knedľa tvoria neodolateľnú kombináciu chutí, ktorá je obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v Českej republike. Toto tradičné jedlo, často označované za české národné jedlo, si našlo svoje miesto aj v slovenských reštauráciách a domácnostiach. Pripravte si s nami túto klasiku a potešte svoje chuťové poháriky.

Tradičné "Vepřo knedlo zelo"

Existujú jedlá, ktoré patria k absolútnym stáliciam a pilierom tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle. Hoci sa môže zdať, že príprava “Vepřo knedlo zelo” je zložitá, s týmto receptom to zvládnete. Kľúčom je pomalé pečenie mäsa, aby zostalo krásne mäkké a šťavnaté, a správne dochutenie kapusty, aby bola príjemne sladkokyslá. Pripravte si tento klasický pokrm.

Výber mäsa a jeho príprava

Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležitý správny výber mäsa. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, ale môžete siahnuť aj po bôčiku alebo údenom mäse.

Bravčová krkovička

Bravčová krkovička

Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Počas pečenia uvoľní kopec chutného výpeku, ktorý môžete premeniť na chutnú omáčku alebo ním len tak preliať servírované jedlo - mäsko i prílohu. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke.

Mäso umyjeme a nakrájame na menšie kusy alebo hrubšie rezne. Osolíme, okoreníme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené. Po upečení mäso vyberieme do misy a výpek vlejeme do kastrólika. Ak je ho málo, nadstavíme ho masovým vývarom rozmiešaným s troškou Solamylu alebo hl. múky a necháme prevrieť asi 3 min. Ak je výpek moc slaný, pridáme namiesto vývaru len vodu (alebo vývar bez soli).

Bôčik

Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.

Údené mäso

Dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť. Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.

Dusená kapusta: Kyslá, sladká alebo červená?

Dusená kapusta

Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete si vybrať z rôznych druhov kapusty:

  • Kyslá kapusta: Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť), týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
  • Sladká kapusta: Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
  • Červená kapusta: Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.

Domáca knedľa: Kysnutá, zemiaková alebo žemľová

Domáca knedľa

Knedľa je tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí:

  • Kysnuté knedle: Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (pri menšom priemere paráka - 20cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 min. podkysnúť a uložíme naň knedľu, zakryjeme a necháme pariť asi 20 min. Voda musí stále vrieť, aj ked nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
  • Zemiakové knedle: Sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
  • Žemľové knedle: Sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.

Recept na pečenú krkovičku s dusenou kapustou a domácou knedľou

Tu je jeden z možných receptov na prípravu tohto tradičného jedla:

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička
  • Kyslá kapusta
  • Múka
  • Droždie
  • Mlieko
  • Cukor
  • Cibuľa
  • Rasca
  • Soľ
  • Korenie
  • Bravčová masť
  • Kryštálový cukor

Postup:

  1. Mäso umyjeme, nakrájame na menšie kusy, osolíme, posypeme korením na bravčové pečené a pomiešame s rozpustenou masťou v pekáči. Podlejeme vodou (cca 2 dcl), zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu.
  2. Kyslú kapustu podľa potreby prepláchneme (ak je moc kyslá). V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryšt. cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz (nesmie dymiť), týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu (naša domakvasená kapusta je s rascou), zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
  3. Cesto na knedle si zarobíme už počas pečenia mäsa. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (pri menšom priemere paráka - 20cm, kto má väčší, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15min. podkysnúť.

Ďalší variant receptu

Rovnako vynikajúca je na prípravu pečienky v celku i pokrájaná na steaky. Či už ju pečiete samotnú, so zeleninou alebo na zemiakoch, vždy bude fantasticky krehká práve vďaka tuku, ktorý sa postupne uvoľní.

Dnes tu pre vás máme hneď tri tipy na pečenú krkovičku. Tak neváhajte jeden z nich vyskúšať. Prajeme dobrú chuť k obedu!

  • Pomaly pečená krkovička: krkovička marinovaná v jednoduchej marináde z kečupu, horčice, lisovaného cesnaku, prekladaná plátkami cibule a papriky.
  • Krkovička pečená na zemiakoch: krkovička marinovaná v pivovej marináde pečená spolu zemiakmi, cibuľou a slaninou.

Pečený bôčik a krkovička s kvasenou kapustou a knedľou

Podrobný postup prípravy "Vepřo knedlo zelo"

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 30 minút
  • Čas pečenia/dusenia: cca 2 - 2.15 hodiny
  • Počet porcií: 2-3
  • Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na mäso a omáčku:

  • 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
  • Soľ (podľa chuti)
  • Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
  • 1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
  • cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
  • cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
  • cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)

Kapusta:

  • 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
  • 50 g údenej slaniny
  • 1 ks cibule
  • 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
  • 1 ks bobkového listu
  • 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
  • Soľ (podľa chuti)
  • Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
  • 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
  • 1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
  • 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
  • cca 50-100 ml vody na podliatie

Na servírovanie:

  • Parená knedľa (domáca alebo kúpená)

Postup prípravy

Pečenie mäsa:

  1. Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
  2. Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom.
  3. V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
  4. Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
  5. Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
  6. Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
  7. Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
  8. Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
  9. Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním.

Príprava kapusty (počas pečenia mäsa):

  1. Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
  2. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
  3. V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
  4. Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
  5. Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
  6. Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
  7. Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
  8. K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
  9. Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
  10. Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.

Príprava cibuľovej omáčky:

  1. Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
  2. Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
  3. V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
  4. Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
  5. Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
  6. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie:

  1. Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
  2. Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
  3. Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku.

Tipy

  • Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
  • Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
  • Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.

Pečená krkovička s dusenou kapustou a cibuľovou omáčkou je overený recept na tradičné jedlo, ktoré vždy poteší.

tags: #pečená #krkovička #dusená #kapusta #domáca #knedľa

Populárne príspevky: