Pečená Plnka s Rajčinovou Omáčkou: Recepty a Tipy

Pestujete paradajky? Potom práve v týchto týždňoch máte najkrajšiu úrodu. Ak ju nedokážete spotrebovať priamo, môžete si pripraviť rôzne varené či konzervované dobroty. Okrem kečupu a leča určite oceníte aj domácu omáčku na cestoviny. Vlastne, nie je len na cestoviny - dá sa použiť aj na pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.

Na internete síce nájdete množstvo receptov na paradajkové omáčky vhodné na cestoviny, ale takmer všetky pracujú s konzervovanými paradajkami. Naša predstava o domácej výrobe je trošku iná a je to cítiť aj na chuti. Výhodou oproti mnohým iným receptom je tiež skutočnosť, že hoci výsledok vyzerá perfektne, nestrávite pri kuchynskej linke celé hodiny. Vlastne máte domácu omáčku z čerstvých pečených rajčín hotovú za 15 minút. Teda toľko trvá samotná práca. Potom sa už len dve hodinky dusí v hrnci na miernom ohni - samozrejme, pri tom už nemusíte stáť, môžete robiť niečo iné.

Domáce paradajkové omáčky sa najlepšie robia z rajčín, ktoré majú hrubú dužinu a malé jadro semien (odrody Roma, San Marzano alebo Amish Paste). Samozrejme, môžete ich pripraviť z akýchkoľvek rajčín, avšak v niektorých prípadoch bude trvať dlhšie, kým omáčka zhustne.

Ak pripravujete omáčku z veľkých biftekových paradajok, stačí vám zhruba 6 kusov, menších a stredne veľkých použite aj 20. Domáce paradajky sú sladké samy o sebe, ale keď ich opražíte alebo upečiete, táto prírodnú sladkosť sa dostane na novú úroveň. Delikátnosť chutného paradajkového základu umocnia čerstvé bylinky a cesnak. Nebojte sa použiť čerstvú bazalku, rozmarín, tymian i oregano. Výsledkom je stredomorská chuť, ktorá sa hodí k akýmkoľvek bielkovinám i sacharidom.

Recept na Domácu Paradajkovú Omáčku

Poďme si pripraviť rýchlu a bezstarostnú rajčinovú omáčku z 5 ingrediíí, ktoré máte doma! A nejakých korenín. Kým ešte trvá rajčinová sezóna, je tu omáčka pečených rajčín. Kedže stále nemôžem papriky, ktoré sa bežne pečú a pripravuje sa z nich omáčka, toto je moja náhrada.

Pridajte 30 gramov cesnaku, 50 gramov bielej nakrájanej cibule, 50 gramov olivového oleja a pár vetvičiek bazalky. Všetko dobre premiešajte a dajte piecť na 225 stupňov na 30 minút. Po dopečení z pekáča odoberte bazalku. Môžete si pár kúskov rajčín odložiť bokom a pridať ich k cestovínám na záver. Potom všetko ostatné z pekáča dajte do mixéra. Pridajte aj 1,5 ČL soli, 1 ČL oregána, štipku čierneho korenia a hrsť čerstvej bazalky. Rajčiny potom rozmixujte na hladkú omáčku. Podľa potreby pridajte viac soli alebo lyžičku cukru, ak ste náhodou mali kyslejšie rajčiny. Omáčku vmiešajte do cestovín, pridajte odložené rajčiny, tofu a zeleninu. Všetko posypte vegánskym parmezánom či lahôdkovým droždím, pre syrovú dochuť.

Čerstvé paradajky zo záhrady sú fantastické. Vynikajúce sú aj šťavy a varené omáčky z nich. Avšak, ak vyskúšate túto omáčku z pečených paradajok, už nebudete na cestovinách inú ani chcieť. Vyberajte čerstvé, na slniečku, najlepšie vo vašej záhrade či na farme práve dozreté paradajky. Táto domáca omáčka je dokonalým spôsobom, ako použiť čerstvé paradajky, keď ich máte viac, ako potrebujete a bežne skonzumujete. Dá sa pripraviť z rôznych druhov paradajok, od obrích „biftekových“ paradajok až po terasové mini paradajky.

Vždy existuje možnosť, ako si základný recept omáčky upraviť. Pridajte tam niečo z aktuálne čerstvých a sezónnych plodov - dochuťte ju hubami, olivami, cuketami, baklažánom, paprikou. Ak máte chuť na mäso, nebojte sa ju skombinovať s klobásami, zemiakmi alebo použiť ako omáčku, do ktorej vhodíte mäsové guľky. Pridaním mletého mäsa a strúhaného syra vznikne domáca bolonská omáčka. Dostali ste chuť na mexickú kuchyňu? Uložte omáčku z pečených paradajok do misiek vhodných do mrazničky a zamrazte ju. Po rozmrazení je rovnako dobrá, ako keď ju pripravíte čerstvú.

Príprava Pečených Paradajok

Paradajky nakrájame na polovicu (veľmi veľké môžeme pokrájať na „bifteky”) a reznou stranou položíme nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 10 - 15 minút. Vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Paradajky rozdrvíme rukami alebo v mixéri, ale tak, aby zostali občas aj nejaké kúsky, nie teda úplne na kašu. Kým sa paradajky pečú, zohrejeme olivový olej na panvici na strednom ohni. Opražíme na ňom cibuľu do sklovita - asi 5 minút. Nakrájame a pridáme všetky bylinky. Nalejeme víno a vývar do cibuľovej zmesi, premiešame a pridáme korenie. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny. Podávame s cestovinami alebo použijeme do akéhokoľvek jedla, ktoré potrebuje paradajkovú omáčku.

Recept na Plnenú Papriku s Rajčinovou Omáčkou

Na plnku zmiešame mleté mäso so surovou ryžou, pridáme vajcia, ochutíme soľou, korením a premiešame. Z paprík skrojíme stopku, vyberieme jadrovníky a každú papriku naplníme mäsovou zmesou. Ak zvýšila plnka, vytvoríme z nej stredne veľké guľky.

Na masle opečieme múku a pripravenú zápražku zalejeme pasírovanými paradajkami. Ochutíme soľou, korením, cukrom, bobkovým listom. Vložíme aj olúpanú celú cibuľu. Na miernom ohni privedieme k varu. Naplnené papriky vložíme do omáčky, pridáme aj mäsové guľky a jemne premiešame. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 45 minút. Hotovú plnenú papriku servírujeme najlepšie s knedľou alebo aj so zemiakovou kašou. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete pripraviť na začiatku zápražku z 2 PL masla a 3 vrchovatých PL múky.

Alternatívny Spôsob Prípravy

V kastróli si klasicky spravíme zápražku z masla, múky a mletej papriky. Zalejeme vodou, pridáme olúpané paradajky, osolíme a necháme variť kým naplníme papriky. Papriky klasickým spôsobom naplníme mäsovou plnkou, ktorú sme si pripravili zmiešaním udaných surovín. Predtým než položíme papriky do kastróla, ponorným mixérom rozmixujeme paradajky do hladka. Omáčku dochutíme podľa svojej chuti cukrom a soľou a následne do nej vložíme papriky. Varíme na strednom stupni domäkka. Ja k plnenej paprike zvyknem podávať buď chlieb alebo zemiakové pyré. Prajem dobrú chuť!

Pečená Plnená Paprika

Ryžu zalejeme vodou a necháme stáť 2 hodiny. Potom ryžu opláchneme čistou vodou a následne scedíme. Z udaných surovín si zmiešame plnku. Z vody, paradajkovej pasty, škrobu, cukru, bobkových listov a soli si urobíme šťavu, ktorou neskôr zalejeme papriku. Papriky následne naplníme plnkou a poukladáme do hlbšieho pekáča. Podľa chuti dáme paradajky a malé štipľavé papriky. Celé nakoniec zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou. Pekáč dáme do vopred rozohriatej rúry na 180 °C. Plnenú papriku pečieme 1 hodinu, ale tá 1 hodina sa počíta až od bodu varu, keď vám už celý obsah pekáča začne vrieť!!! Ja neudávam presný čas, lebo neviem, aký pekáč použijete a ako dlho trvá, kým sa vám to celé celkom prehreje a začne to vrieť. Takže si to musíte pozerať sami a ako som už spomínala, treba tú 1 hodinu počítať od bodu varu. Táto plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti :-) Podáva sa najmä s chlebom, ale kľudne si dajte prílohu podľa seba. Prajem dobrú chuť.

Tipy a Triky

• Pre niektorých ľudí je omáčka z paradajok priveľmi kyslá a majú problém s jej trávením. Namiesto toho, aby ste do omáčky pridávali lyžice cukru, pridajte do nej mrkvu. Mrkva pomôže zmierniť kyslú chuť paradajok a omáčka bude ľahšie stráviteľná.
• Konzistencia domácej omáčky na cestoviny sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu paradajok, ktoré použijete, ale aj dĺžky prípravy a ďalšieho spracovania. Ak máte radi hladkú a jemnú omáčku, môžete uvarenú zmes rozmixovať na pyré ponorným mixérom a podľa potreby rozriediť.

Tabuľka: Časové Údaje pre Prípravu

tags: #pečená #plnka #rajčinová #omáčka #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na slané palacinky s kuracím mäsom
• Význam korenia na svadbe
• Recept na parížsky krém
• Všetko o Gril Carter
• Umenie a kulinárstvo v jednom