Pečená Sviečková so Slaninou: Recept pre Každého Kuchára

Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Každý, kto ju raz ochutnal, vie, že táto omáčka s jemne sladkastou chuťou koreňovej zeleniny a smotany v kombinácii s lahodne mäkkým mäsom je jednoducho neodolateľná. Ak však chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso bez zbytočného státia pri sporáku, sviečková v rúre pre vás bude tým pravým receptom.

Spôsob prípravy sviečkovej v rúre je nielen jednoduchší, ale aj chutnejší. Mäso sa pomaly dusí a zostáva krásne šťavnaté, zatiaľ čo omáčka sa postupne vyvíja do dokonalej harmónie chutí.

AKO PRIPRAVIŤ HOVÄDZÍ STEAK Z ROŠTENKY V RÚRE, #VarímeSoMnou

Ingrediencie

Potrebujeme:

1 kg falošnej hovädzej sviečkovice
4 ks strúčiky cesnaku
1 ks šalotka
100 g prerastenej slaniny v celku
3 lyžice oleja
1 lyžica hladkej múky
1 ks mleté čierne korenie
1 ks soľ

Dĺžka prípravy (min): 110
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná

Postup Prípravy

Tu je postup krok za krokom, ako si pripraviť túto delikatesu:

Príprava mäsa: Mäso očistite od blán, umyte a osušte. Cesnak očistite a strúčiky pozdĺžne prekrojte napoly, slaninu nakrájajte na hrubšie pásiky.
Špikovanie mäsa: Dlhým tenkým nožom urobte do mäsa zárezy a vtlačte do nich cesnak a slaninu.
Opekanie mäsa: Mäso osoľte, potrite olejom a sprudka opečte v panvici z každej strany. Panvicu s výpekom odložte.
Pečenie v rúre: Hlbší plech vymažte olejom, dajte naň šalotku nakrájanú na hrubšie kolieska a na ňu položte mäso. Prikryte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 1 a pol hodiny. Potom mäso vyberte a nechajte prikryté odpočívať asi 20 minút, potom ho pokrájajte na plátky a držte v teple.
Príprava omáčky: Výpek v panvici poprášte múkou, krátko orestujte a za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky, prilejte asi 150 ml studenej vody. Ak je omáčka hustá, pridajte ešte trochu vody. Osoľte a okoreňte podľa chuti.

Sviečková na smotane

Ďalšie Tipy a Rady

Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte.
Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky.
Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.

Ako na to?

Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.

Tradičná sviečková sa často varí na sporáku, kde si vyžaduje častú kontrolu. Ak ju však pripravíte v rúre, mäso sa pomaly pečie vo vlastnej šťave spolu so zeleninou, pričom sa chute dokonale prepoja. Liatinový pekáč vám navyše zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni pripaľovaniu.

Najskôr mäso dobre osolíme a okoreníme. V pekáči rozpálime olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečieme, aby sa zatiahlo a zostalo vo vnútri šťavnaté. Potom ho vyberieme a do toho istého pekáča pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu spolu s cibuľou a cesnakom. Keď je zelenina krásne zlatistá, zalejeme ju studenou vodou alebo vývarom. Do pekáča vložíme späť aj mäso, pridáme bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryjeme.

Po upečení mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Potom pridáme smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.

Gurman TIP: Sviečková na smotane chutí najlepšie s domácimi knedľami, ktoré perfektne nasiaknu lahodnú omáčku. Mäso môžete navyše prešpikovať aj kvalitnou slaninkou.

Ingrediencia	Množstvo
Hovädzia sviečkovica	1 kg
Slanina	100 g
Cesnak	4 strúčiky
Šalotka	1 ks