Pečené bravčové karé v celku: Recepty a tipy pre šťavnatý výsledok
Bravčové karé pečené v rúre môže byť skutočnou lahôdkou a hodí sa na slávnostný stôl pri rôznych príležitostiach.
Ak hľadáte dokonalý recept na šťavnaté bravčové karé v rúre, ste na správnom mieste. Tento tradičný pokrm si získa vaše chuťové poháriky svojou jemnosťou a bohatou chuťou. Naučte sa, ako pripraviť bravčové karé tak, aby bolo na povrchu zlatisté a vo vnútri šťavnaté.
Musíte však vedieť, ako ho správne pripraviť, inak sa vysuší a nebude také chutné, ako by ste si predstavovali. Pečenie bravčového karé môže byť zložité, pretože celkom chudé mäso sa veľmi ľahko vysuší.
Poznáme však trik, vďaka ktorému ostane mäso lahodné a šťavnaté. Tajomstvo spočíva v správnom zaobchádzaní s teplotou v rúre a v tomto článku sa dozviete, ako ju treba nastaviť. S nižšie uvedenými tipmi toto jedlo dovediete k dokonalosti.
Pečené bravčové karé Foto: Catthy6093
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.
Prečo si vybrať bravčové karé?
Bravčové karé je obľúbenou voľbou mnohých milovníkov mäsa. Ide o čisto svalnatú časť bravčového chrbta, ktorá je ideálna na pečenie.
Čo robiť, aby nebolo pečené karé suché?
Bravčové karé je pomerne jemné mäso, ktoré sa v rúre ľahko vysuší. Je to spôsobené nízkym obsahom tuku v tomto druhu mäsa. Našťastie existujú kulinárske triky, vďaka ktorým si mäso zachová skvelú chuť a šťavnatosť. Je to oveľa jednoduchšie, ako by ste si mysleli.
Kľúčom k dokonale prepečenému bravčovému karé je voľba teploty rúry. Dôležitá je aj doba pečenia. 1 kg mäsa by malo v rúre stráviť maximálne 50 minút. Vďaka tomu bude vždy mäkké a šťavnaté.
Pri príprave karé dbajte na to, aby ste vybrali mäso s tenkou vrstvou tuku, ktorá mu počas pečenia dodá šťavnatosť. Ak je karé príliš chudé, ľahšie sa vysuší. Marinovanie je jednou z najlepších metód, ako predísť suchému mäsu. Ideálne je, ak karé naložíte aspoň na 12 hodín do marinády. Základom môže byť olivový olej, cesnak, citrónová šťava a bylinky ako tymian, rozmarín či šalvia.
Pred samotným pečením karé rýchlo opečte na horúcej panvici z každej strany. Týmto spôsobom uzavriete šťavu vo vnútri a mäso zostane vláčne. Pri pečení karé je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Ideálna teplota rúry je 160 - 180 °C. Príliš vysoká teplota spôsobí, že mäso rýchlo stratí vlhkosť.
Počas pečenia môžete mäso podlievať výpekom, vínom alebo vývarom. Najčastejšou chybou pri pečení karé je prepečenie. Karé sa odporúča piecť do vnútornej teploty okolo 65 - 70 °C. Ak nemáte teplomer, môžete použiť jednoduchý trik - po približne 40 minútach pečenia ho skontrolujte tak, že do neho pichnete vidličkou. Keď z mäsa vyteká číra šťava, je hotové.
Ak chcete dodať karé ešte šťavnatejšiu textúru, vyskúšajte pečenie na nízkej teplote (120 °C) a po dlhší čas.
Pri akej teplote sa má karé piecť?
Optimálny rozsah je 160-170 °C. Na túto teplotu dáme piecť mäso, ktoré sme si predtým opiekli sprudka na panvici.
Pečenie surového mäsa
Pečenie surového bravčového karé si vyžaduje znalosť tohto jednoduchého kulinárskeho triku. Ide o vloženie mäsa zabaleného v alobale alebo v rukáve na pečenie do rúry vyhriatej na 200 °C. Po 25 minútach znížime teplotu na 160 °C. Pri tejto teplote pokračujeme v pečení až do konca požadovaného času.
Jediný recept na bravčovú panenku, ktorý budete potrebovať
Recepty a inšpirácie
Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá.
Od klasických rezňov, po pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Ponúkame vám inšpirácie pre chutné recepty, od klasických slovenských jedál až po moderné kulinárske experimenty. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé. Nech sa páči.
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Vyberte si z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom. Pozrite sa ako pripraviť bravčové pliecko, krkovičku, karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené i mleté.
Recepty na bravčové karé s kosťou
Ak ste kúpili kúsok bravčového karé a hľadáte recept, ako ho pripraviť? Nemusia to byť vždy zaručene len rezne. Inšpirujte sa naším výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé.
- Klasické vyprážané bravčové rezne
- Marinované rezne z jedného pekáča
- Bravčové karé na kmíne
- Bravčové karé na prírodno
- Pečené bravčové karé
- Plnené bravčové karé
- Bravčové karé na hríboch
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Bravčové karé na hrášku
- Bravčové plátky na kari
Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby- vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené.
- vyprážané bravčové rezne
- bravčové karé na smotane
- bravčové karé na kyslej kapuste
- bravčové azu
- pečené karé s jablkami
- zapekané bravčové karé
- plnené bravčové karé
- bravčové karé na tymiane
Podrobné recepty
Pekelnícke šnicle
Potrebujeme:
- 500 g bravčové karé
Marináda:
- 5 ks vajce
- 3 PL solamyl
- 3 PL kečup
- 3 PL horčica kremžská
- 5 PL olej
- 1 PL korenie grilovacie
- 3 PL omáčka sójová
- olej
Postup:
Mäso nakrájame na rezne a naklepeme. Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze. Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň jednu hodinu naložené - ideálne 1 deň. Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán. Mäsko je šťavnaté a vynikajúce, u nás je populárnejšie ako klasika v trojobale.
Bravčový plátok na horčici
Potrebujeme:
- 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g) - môžete použiť aj iný druh mäsa
- Horčica plnotučná alebo dijonská
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
- Soľ, kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
Postup:
Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak. Mäso obalíme v múke a oklepeme. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme. Kto chce, môže na záver vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať. Podávame s prílohou podľa chuti.
Bravčové plátky na hubách
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- soľ, korenie
- olej
- kúsok masla
Postup:
Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút. Mäso vložíme späť. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne
Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady na túto tému. Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť.
Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Ako vyprážať rezne
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.
Marinády na bravčové karé
Marináda na bravčové karé robí mäso šťavnatým a chutným. Dobre zvolené bylinky mäsu navyše dodajú výnimočnú vôňu, ktorá sa počas pečenia šíri po celom dome. Takto pripravené mäso je oveľa chutnejšie ako napríklad varené mäso a nemá oveľa viac kalórií.
V celku pečené bravčové karé je výnimočná pochúťka. Takto pripravené mäso je šťavnatejšie ako pri pečení plátkov. Ideálne je podávať ho na obed, napríklad so zemiakmi alebo kašou preliatou omáčkou z pečenia a šalátom z čerstvej zeleniny. Nakrájané na plátky je ideálne aj ako zdravá príloha na sendviče, na ktorej si pochutnajú aj menší jedáci.
Tu sú štyri najlepšie marinády na bravčové karé:
- Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé: Marináda na pečené karé s horčicou je klasika. Marináda je taká chutná a univerzálna, že je vhodná aj na iné druhy mäsa, ako je šunka pečená v rúre alebo dokonca kuracie mäso. Horčica jej dodáva zaujímavú chuť.
- Bylinková marináda na pečené bravčové karé: Najvšestrannejším spôsobom pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je, samozrejme, marinovanie v bylinkách. Toto je ideálna marináda aj na kuracie mäso alebo bravčovú krkovičku. Veľmi dobre sa hodí aj na bravčovú panenku.
- Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob: Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma. Výborne poslúži marináda so sójovou omáčkou a aromatickým korením. Je skvelá na pečenie vo woku aj v rúre. Je to skvelá marináda na bôčik, bravčové karé i hovädzie mäso.
- Bravčové karé marinovaná v červenom víne: Dobrá marináda s červeným vínom dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť. Takto pripravené mäso je vhodné na obed a večeru, napríklad s pečenými zemiakmi a šalátom z čerstvej, chrumkavej zeleniny. Marináda je vhodná aj na bravčovú krkovičku, hoci šunka a stehno sa takto pripravujú oveľa častejšie.
Recepty na marinády
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Recept na 1 kg mäsa:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom. Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise. Cesnak pridajte do zmesi horčice a medu. Mäso po oboch stranách osoľte a okoreňte, potom doň vmasírujte marinádu. Bravčové mäso vložte do misy alebo nádoby a obložte rozmarínom. Nechajte bravčové mäso marinovať cez noc, aby bolo mäkké, aromatické a šťavnaté.
TIP: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi. Najčastejšie sa používa francúzska dijonská, pretože je trochu výraznejšia. Ak však chcete, môžete použiť jemnú medovú horčicu alebo naopak pikantnú anglickú horčicu. Hrubozrnná horčica je tiež zaujímavou možnosťou.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Postup:
Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja. Pridajte cesnak. Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán. Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
TIP: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, potom ich však budete musieť použiť oveľa viac.
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetku
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Postup:
Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno. Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte. Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise. Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule. Marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
TIP: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 poháre červeného vína (alebo viac)
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise. Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu. Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom. Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín. Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
TIP: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Hladina tekutiny musí byť dostatočne vysoká, aby úplne zakryla mäso. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Špikované karé
- Žobrácke rebro
- Plnené karé
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
- Pečené bravčové karé - jemné a šťavnaté
- Pečené karé so zeleninou
- Pečené bravčové karé s cibuľovou omáčkou
- Pečené bravčové karé s pomarančom
- Voňavé pečené karé
- Výborné pečené karé
- Plnené bravčové karé
- Slovenský hrebeň z karé
- Pečené plnené karé s chrumkavou kožou
- Zimné plnené pečené karé
tags: #pecene #bravcove #kare #v #celku #recepty
