Pečené bravčové mäso s kyslou kapustou: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Je to zimná klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov.

Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.

Sviatočná verzia tohto jedla stavia na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy.

Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.

Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.

Manžel povedal, že toto jedlo bolo také výborné, že som ho pre vás musela pridať. Posúvam vám tento jednoduchý recept a dúfam, že aspoň niekto sa nájde kto ho vyskúša a bude mu chutiť rovnako ako mojej drahej polovičke. Mäso je po upečení veľmi chutné a dusená kyslá kapusta obohatená jabĺčkom je skvelá príloha. Recept je pre 4 - 6 osôb.

Recept na pečené bravčové mäso prekladané s kyslou kapustou

Tento recept je jednoduchý, no výsledkom je veľmi chutné a sýte jedlo. Na dno pekáča dáme na hrubo nakrájanú cibuľu. Na ňu poukladáme vrstvu kyslej kapusty. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť. Na kapustu poukladáme plátky mäsa a pretlačený cesnak. Pokračujeme vrstvou kapusty a končíme vrstvou mäsa. Vrch posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením a rascou. Podlejeme trochou vody alebo vývaru. Pekáč zakryjeme a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia mäso občas polejeme výpekom. Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi.

Suroviny:

Bravčové pliecko alebo krkovička
Kyslá kapusta
Cibuľa
Cesnak
Mletá červená paprika
Mleté čierne korenie
Rasca
Soľ
Olej
Vývar alebo voda

Postup:

Bravčové pliecko umyjeme a osušíme.
Do očisteného mäsa narežeme 6 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Preložíme do zapekacej misy a ochutíme soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a podlejeme približne 300 ml tmavého piva.
Na dno pekáča dáme na hrubo nakrájanú cibuľu. Na ňu poukladáme vrstvu kyslej kapusty. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť.
Na kapustu poukladáme plátky mäsa a pretlačený cesnak. Pokračujeme vrstvou kapusty a končíme vrstvou mäsa.
Vrch posypeme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením a rascou. Podlejeme trochou vody alebo vývaru.
Pekáč zakryjeme a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 90 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Mäso počas pečenia polievame výpekom.
Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi.

Dusené bravčové s paprikou a kyslou kapustou | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Tipy a triky

Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.

Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.

Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou.

Mäso osušte, narežte do mriežky, osoľte, okoreňte a potrite olejom. Pekáč prikryte a pečte pri 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku.

Variácie a inšpirácie

Existuje mnoho spôsobov, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Použite bravčovú krkovičku namiesto pliecka alebo karé.
Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a bravčovými plátkami: Na vymastený pekáč poukladáme osolené zemiaky, ktoré posypeme rascou, na ne dáme kapustu a napokon poukladáme bravčové plátky.
Pečená kuracinka a bravčové rebrá s kyslou kapustou a zemiakmi: Kombinácia kuracieho mäsa a bravčových rebier s kyslou kapustou a zemiakmi.

Zemiakové ňoky ako príloha

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno nastrúhame) do misky. Pridáme soľ, vajíčko a hrubú múku. Zamiešame a z cesta vypracujeme ňoky. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo.

Cibuľové krúžky ako ozdoba

V rozohriatej panvici s roztopenou masťou orestujeme cibuľu nakrájanú najemno dosklovita. Cibuľu nakrájame na kolieska, obalíme v zmesi hladkej múky a mletej papriky a usmažíme v rozohriatom hrnci s olejom. Smažíme na miernom ohni za občasného miešania, aby sa kolieska cibule nezlepili.

Servírovanie

Hotové mäso vyberieme z misy a zvyšný tuk zahustíme hladkou múkou. Tuk krátko povaríme, precedíme, prípadne i prepasírujeme. Nakrájané mäso podávame s kapustou a zemiakovými ňoky.

Ďalšie tipy

Mäso pred prípravou naklepte, aby bolo mäkšie a rýchlejšie sa upieklo.
Na dochutenie môžete použiť rôzne druhy korenia a byliniek podľa vlastnej chuti.
Pre šťavnatejšie mäso podlejte počas pečenia trochou vývaru alebo vody.
Na zapekanie môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú paprika, paradajky, cibuľa a cesnak.

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!

tags: #pečené #bravčové #mäso #s #kyslou #kapustou