Pečené gaštany: zdravá a chutná pochúťka pre chladné dni

Koniec roka a príchod Vianoc si vie len málokto predstaviť bez typickej vône pečených gaštanov. Keď sa ulice naplnia vôňou pečených gaštanov, každý vie, že jeseň je v plnom prúde. Pečené gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá nás sprevádza počas chladných dní. V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho a rýchlo pripraviť dokonalé pečené gaštany doma, ktoré budú chutné, voňavé a plné zdravia. Vyskúšajte náš recept na pečené gaštany a pripravte si túto delikatesu ako skvelý snack alebo súčasť rôznych receptov. Pečené gaštany sú viac než len snack - sú to spomienky na detstvo, vôňa jesene a symbol tepla domova.

Čo sú jedlé gaštany a čím sú výnimočné?

Jedlé gaštany patria k jednej z najstarších plodín na svete. Zmienky o ich konzumácii siahajú až do doby bronzovej, kedy boli hojne rozšírené v Ázii. Keď sa rozšírili do Európy, pred 2000 rokmi sa nimi hostili najväčší labužníci sveta Gréci a Rimania. Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý je nejedlý, majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu. Vďaka ich vôni, príjemnému teplu a sladkej chuti sa časom stali dokonalým doplnkom Vianoc.

Čím sú jedlé gaštany také výnimočné?

• Obsahujú veľa komplexných sacharidov a majú menej tuku ako orechy.
• Sú prirodzene bezlepkové, takže sú skvelé pre celiatikov.
• Majú výraznú, sladkastú chuť, ktorá sa nádherne kombinuje s jesennými surovinami.
• Po tepelnej úprave získajú krémovú, jemnú konzistenciu.

Rozlíšenie gaštana jedlého a pagaštanu konského:

Zdravotné benefity

Gaštany sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. V zime prirodzene klesá spotreba čerstvého ovocia a zeleniny a gaštany dokážu do tela dopraviť príjemnou cestou všetko, čo by nám mohlo chýbať. Sú úžasným zdrojom prírodného vitamínu C. Obsahujú železo, zinok, vápnik, horčík aj fosfor. Obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Sú bohaté na vlákninu, majú aj dosť bielkovín, približne 50 % škrobu a antioxidanty. Okrem toho sú nízkokalorické a neobsahujú žiadny lepok, čo ich robí ideálnymi pre celiatikov a tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici. Pečené gaštany sú plné zdravých tukov a antioxidantov, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu srdca a posilňujú imunitný systém. Je to výborný spôsob, ako vychutnať jesenné plody a zároveň dodať telu potrebné živiny.

Aké majú gaštany účinky na zdravie? Gaštany sú mimoriadne výživné, keďže sa v nich nachádza 40 - 42 % cukrov, 6 - 8 % bielkovín a približne 3 % tukov. Bohaté sú taktiež na rôzne vitamíny. Čerstvé gaštany majú v sebe približné takú istú hodnotu vitamínu C ako napríklad citrón. Okrem toho, že gaštany potešia každú ženu, keďže na 100 gramov majú asi len 100 kalórií, v tele naštartujú významné zmeny. Zlepšia prekrvenie tela, sú dobré na trávenie, podporujú imunitu, tlmia bolesť hlavy a sú ako balzam na dušu pri vyčerpaní. Podporujú krvný obeh, aj vyplavovanie škodlivín z pečene. Takisto pomáhajú pri bolesti kĺbov, zaháňajú únavu, uvoľňujú bolesť hlavy. Rovnako sú účinné v boji proti reume, anémii a dokonca výrazne pomáhajú aj pri prekonávaní depresie. A ešte jedna pozitívna informácia - gaštany obsahujú len zanedbateľné množstvo tuku, preto si môžete dopriať túto maškrtu bez výčitiek.

Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?

• Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
• Sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita.
• Obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém.
• Dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas.
• Prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy.

Ako ich využiť v kuchyni

Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál.

Skvele sa hodia do:

• Krémových polievok (najmä s tekvicou alebo šampiňónmi)
• Plniek (napríklad do vianočnej morky alebo hydiny)
• Koláčov, rolád a tort
• Pyré - sladkého aj slaného
• Rizota a cestovín
• Jesenných šalátov s hruškou, jablkom či listovým šalátom
• Mäsových jedál - najviac sa hodia k divine a hydine

Z gaštanov môžete pripraviť:

• Gaštanové pyré (sladké aj nesladené)
• Gaštanovú múku - ideálnu na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie
• Gaštanové plnky a náplne do koláčov
• Pražené/pečené gaštany, ktoré sú klasikou, no zároveň delikatesou

Pravdepodobne najobľúbenejším pokrmom, ktorý si z pečených gaštanov môžete pripraviť, je gaštanové pyré. Takto pripravené gaštanové pyré môžete použiť ako prílohu k hlavnému jedlu. Možno ho tiež odložiť do mrazničky, kde nám zopár týždňov v pohode vydrží.

Ak sa rozhodnete pripraviť gaštany na otvorenom ohni alebo na grile, pomôže vám perforovaná panvica, na ktorú dáte vopred narezané a namočené gaštany. Nezabudnite panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Chutné sú však nielen gaštany pečené, ale aj varené. Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút. Po uvarení ich ešte nechajte postáť vo vode a potom sa môžete pustiť do šúpania. Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priamu konzumáciu, ale aj do koláčov, rôznych krémov, či na prípravu legendárneho gaštanového pyré.

Ako si doma pripraviť dokonalé pečené gaštany

Pečené gaštany sú najlepší spôsob, ako si vychutnať túto jesennú pochúťku. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín. Pri kúpe gaštanov treba dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou. To sa pri zlom skladovaní často stáva. Ešte skôr, ako za svoje gaštany zaplatíte, pre istotu si skontrolujte, či sa niektorých z nich nenachádzala pleseň. Ak si nie ste istí, či sú gaštany čerstvé, ponorte ich do vody. Ak by plávali na povrchu, pravdepodobne už nie sú dobré.

Postup krok za krokom

1. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín.
2. Každý gaštan narežte ostrým nožom do tvaru kríža (asi 3-4 mm hlboko). Tento krok je nevyhnutný - bez narezenia by plody počas pečenia mohli prasknúť alebo vystreliť v trúbe a poškodiť ju. Správne narezanie je pri pečení dôležité najmä kvôli tomu, aby vám gaštany počas pečenia v rúre nevybuchovali.
3. Po narezaní ich môžete na 1-2 hodiny namočiť do vody. Namočenie zmäkčí šupku a zabezpečí rovnomerné prepečenie. Gaštany si treba najskôr vopred namočiť. Ideálne je, ak ich necháte odstáť celú noc v miske s vodou. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Následne šupku narezať na vrchole odhora až smerom nadol v štyroch rezoch. Preto je vhodné ich namočiť na minimálne 5 hodín do studenej vody.
4. Predhrejte rúru na 200 °C.
5. Narezané a osušené gaštany rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, rezanou stranou hore. Gaštany na plech ukladáme narezanou stranou. Gaštany poukladajte v dostatočnom odstupe a reznou stranou nahor (ak je gaštanov veľa, dbajte na to, aby ste ich počas pečenia presúvali, aby sa uvarili rovnomerne).
6. Pečte približne 25 až 30 minút, kým sa šupka nezačne oddeľovať a gaštany nezískajú tmavohnedý lesk. Gaštany by ste ideálne mali piecť v rúre, ktorá je vyhriata na 200 ˚C, a to približne 30 až 40 minút. Nezabudnite gaštany každých 10 minút poprehadzovať a pokropiť ich vodou. Pred samotným pečením, ale aj počas neho je dobré gaštany podlievať vodou. Počas pečenia každých 10 min. pomiešam a postriekam vodou. Pečte 25 - 30 minút pri 180°, v statickej rúre.
7. Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať.
8. Vyberte plech z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť, až potom ich olúpte. Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo na to určenými kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla, po vychladnutí šupka opäť stvrdne a na šúpanie môžete rovno zabudnúť. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie.
9. Vypnem trúbu ak sú pekne popraskané a vnútorná šupka sa už oddeľuje od gaštanu. Po vybratí z rúry ich na 10 min. prikryjem utierkou aby sa zaparili. Už len čistiť a papkať.

Ak sa rozhodli, že si gaštany upečiete v rúre, najskôr ich namočte na pol hodinu do studenej vody. Potom ostrým nožíkom narežte každý gaštan do kríža, na špičke alebo na zaoblenej strane (brušku) plodu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre “strieľať”. Po tomto čase ich rozložte na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. Trvá to približne dvadsať minút, ale najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov.

Aj s vopred namočenými a správne upečenými gaštanmi niekedy bojujeme. Pred pečením gaštany povarte desať minút vo vode. Počas pečenia ich niekoľkokrát pokropte horúcou vodou. Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou. Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať. Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete.

Alternatívne spôsoby pečenia gaštanov

Ak nemáte rúru alebo chcete rýchlejší spôsob, vyskúšajte pečené gaštany na panvici. Použite hrubostennú panvicu (ideálne liatinovú) alebo grilovaciu platňu. Gaštany položte rezom nadol a pečte ich nasucho približne 15 až 20 minút, občas premiešajte. Hotové sú vtedy, keď sa šupka mierne otvára a dužina zmäkne.

Pečené gaštany najlepšie chutia ešte teplé. Podávajte ich samotné ako zdravý snack, alebo ako dezert po jesennej večeri. Výborne sa hodia k poháru červeného vína či šálke horúcej čokolády.

Recept na čokoládovú roládu s gaštanmi

Milujete čokoládové koláče a zákusky? Pripravili sme pre vás jednoduchý recept plný čokolády a gaštanov. Neodolateľná čokoládová roláda chutí famózne a zaručene si pochutíte. Potešte svoje zmysly touto lahodnou roládou, ktorá je ideálna na každú príležitosť. Našu čokoládovú roládu si celá rodina zamiluje.

Ingrediencie:

Na cesto:

• 6 ks veľkých vajec
• 180 g jemného kryštálového cukru
• 6 lyžíc kakaa
• štipka soli

Na plnku:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 ks stužovač šľahačky
• 125 g gaštanového pyré
• 2 lyžice mandľového likéru (rumu)
• 1 tyčinka Ledové gaštany

Na dekoráciu:

• 100 g horkej čokolády (50 %)
• 10 ks malín v bielej čokoláde
• 1 ks kávové zrná v horkej a bielej čokoláde
• 1 ks lístky cezmíny (voliteľné)
• Práškový cukor na posypanie

Potrebujeme: maslo na vymastenie plechu, kakao, pečené lúpané gaštany.

Postup

Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia (teplovzdušnú)/180 stupňov Celzia (elektrickú). Plech s rozmermi 30 x 40 centimetrov vyložíme papierom na pečenie. Papier potrieme zmäknutým maslom. Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme v antikorovej miske, ktorú nahrievame nad parou. Miska sa nesmie dotýkať vody. Čokoládu vymiešame dohladka a dáme preč z ohňa. Oddelíme si žĺtky od bielok. Bielky vyšľaháme do polovice. Postupne po lyžici pridávame krupicový cukor. Každú lyžicu cukru necháme najprv dobre vyšľahať, až potom pridáme ďalšiu. Žĺtky s polovicou cukru šľaháme 3 až 4 minúty ručným šľahačom do krémova. Vyšľahané žĺtky primiešame k vlažnej rozpustenej čokoláde. V druhej miske vyšľaháme sneh z bielkov so zvyšným cukrom. Postupne ho po malých množstvách zapracujeme do žĺtkovo-čokoládovej zmesi. Nakoniec opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou. Cesto vylejeme na plech a k okrajom vyhladíme kuchynskou stierkou. Pečieme 15 minút. To, či je upečené, zistíme špáradlom, ktoré by malo po vytiahnutí z cesta zostať suché. Cesto nesmieme vysušiť, pretože by sa pri stáčaní lámalo. Cesto pečieme pri teplote 200 oC 10 minút.

Pečenie a chladenie cesta: Upečený plát necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Prikryjeme ho papierom na pečenie, na ktorý dáme vlhkú (nie mokrú) utierku. Papier s upečeným plátom zložíme z plechu, obrátime na čistý papier a vrchný papier potom opatrne odstránime. Plát stočíme do rolády a necháme vychladnúť. Cesto s utierkou zrolujeme. Po vychladnutí utierku odstránime a plát pomocou druhého plechu na pečenie prevrátime. Odstránime papier, na ktorom sme cesto piekli (to je vrchná časť rolády). Prikryjeme papierom a pomocou plechu opäť plát obrátime.

Príprava plnky: Ľadové gaštany nalámeme do šľahačky. Preložíme na plameň, rozpustíme a necháme prejsť varom. Dáme vychladiť do chladničky - minimálne na 3 hodiny, ideálne na celú noc. Pripravíme plnku: Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom a pridáme gaštanové pyré, ktoré sme vymiešali s mandľovým likérom. Do vychladenej šľahačky s gaštanmi pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme.

Plnenie a rolovanie rolády: Vychladnutý plát potrieme plnkou asi 2 centimetre od okraja a jemným tlakom zvinieme. Plát rozvinieme, potrieme ušľahanú šľahačkou a stočíme do rolády. Teraz nasleduje tá najdôležitejšia časť, rolovanie rolády. Roládu potrieme zvyšným krémom po celej ploche. Preložíme na plochý servírovací tanier a husto posypeme práškovým cukrom.

Čokoládová poleva a dekorácia: Pripravíme si čokoládovú polevu. Keď je čokoládová poleva vlažná, polejeme ňou pripravenú roládu. Pripravíme čokoládové cezmínové listy: V miske nad parou rozpustíme 100 gramov nalámanej čokolády. Vymiešame dohladka a dáme preč z ohňa. Pomocou malého štetca nanesieme čokoládu na lesklú stranu umytých a osušených cezmínových listov. Krátko necháme vychladnúť a nanesieme ešte jednu vrstvu. Keď čokoláda vychladne, opatrne odstránime skutočné listy. Roládu poprášime cukrom a môžeme pokvapkať rozpustenou čokoládou! Roládu preložíme na podnos alebo plech. Vychladenú čokoládovú plnku vyšľaháme mixérom do hladka a potrieme roládu. Vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí konce rolády zrežeme a roládu ozdobíme podľa seba.

Tip na záver: Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla.

Ako správne skladovať gaštany?

Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.

Tabuľka nutričných hodnôt gaštanov (na 100g)

Časté otázky (FAQ)

Môžem gaštany skladovať v rúre?

Surové gaštany môžete dlhodobo skladovať, ale nie pečené gaštany. Preto odporúčame pripraviť si ich správne množstvo a vychutnať si ich hneď, ako sú hotové, keď sú ešte teplé!

Prečo musím gaštany namáčať?

Tento krok je nevyhnutný, pretože zmäkčí šupku gaštanov, ktorá sa potom ľahšie lúpe.

Ako mám vyrezať zadnú časť gaštanov?

Použite zubatý nôž. Pevne držte gaštan dvoma prstami a pevným pohybom urobte najprv horizontálny a potom vertikálny rez. Môžete ich tiež vyrezať len vodorovne.

Prečo sa vyrezáva chrbát gaštanov?

Aby ste zabránili ich prasknutiu počas varenia.

Aká je jedna porcia pečených gaštanov na osobu?

Závisí to od veľkosti gaštanov, ale približne 5-6 gaštanov je jedna porcia.

Ako zistíte, či sú gaštany dobré?

Pozrite sa na šupku: musí byť dokonalá, bez nedokonalostí.

tags: #pečené #gaštany #dobré #jedlo

Populárne príspevky:

• Vyhliadková veža Divinka
• Všetko o ľanových semienkach
• Kompletný Prehľad Donášky Jedla v Košiciach Sever
• Viac o mäkkých syroch
• Žltá a červená karta vo futbale