Pečené hovädzie mäso s citrónom: Recept, ktorý si zamilujete

Objavte tajomstvo prípravy dokonale šťavnatého a chutného pečeného hovädzieho mäsa s citrónom. Tento recept je jednoduchý, no s eleganciou starého sveta. Hovädzie mäso pomaly dusené v omáčke z citrónu, cibule a olivového oleja - to je jedlo, ktoré voňalo po celom dome ešte predtým, než sa v Grécku začali podávať gyrosy.

Príprava dokonalého pečeného mäsa nie je o zložitých kúzlach, ale o trpezlivosti a rešpekte k surovinám. Nebojte sa investovať do kvalitnejšieho mäsa a doprajte mu v rúre dostatok času. Odmenou vám bude nielen prázdny pekáč, ale aj pochvalné slová od celej rodiny. Veríme, že s týmito tipmi sa pre vás pečenie stane radosťou a vysušené mäso ostane už len dávnou spomienkou.

Ingrediencie:

500 g hovädzej sviečkovej alebo roštenky
4 ks vetvičky tymianu
2 ks vetvičky rozmarínu
2 ks strúčiky cesnaku
1 ks citrón
Olivový olej
Soľ, mleté čierne korenie

Postup prípravy

Príprava mäsa

Hovädzie mäso umyjeme, dobre osušíme a dáme do mrazničky, aby mierne stuhlo a dobre sa krájalo. Stuhnuté mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.

Mäso rozklepeme na cca 0,5 cm. Odporúčam klepať v igelitovom vrecúšku - nezašpiníte tĺčik, lopárik ani okolie. Ak je rezeň priveľký, rozkrojíme ho na dve polovice.

Na kuchynskú dosku dáme veľké mikroténové vrecko, plátok mäsa a zakryjeme ho druhým kúskom mikroténu. Použiť môžete aj potravinársku fóliu, ale práca s ňou je náročnejšia, lebo fólia je lepivá. Pomocou valčeka na vaľkanie cesta, nie tĺčika, mäso rovnomerne vyklepeme celkom na tenko. Plocha mäsa by mala byť po vyklepaní troj- až štvornásobne väčšia ako na začiatku.

Marináda

Citrón rozkrojíme, z jednej polky citróna nastrúhame kôru a šťavu vytlačíme do misky. Do citrónovej šťavy pridáme 2 polievkové lyžice olivového oleja a premiešame, aby sa obe tekutiny spojili. Marinádu okoreníme a pridáme do nej nastrúhanú citrónovú kôru. Marinádu nalejeme na rezne a prikryté odložíme do chladničky na 45-60 minút. Občas mäso v marináde poprevraciame.

Pripravíme marinádu: Z oleja, tymianu, rozmarínových ihličiek a cesnaku nakrájaného na tenké plátky pripravíme marinádu.

Pečenie

V panvici si roztopíme maslo, vložíme rezne, opražíme ich z oboch strán a potom pečieme-dusíme 60 minút.

Mäso dáme do rúry vyhriatej na 210 °C a pečieme 5 až 8 minút.

Upečené mäso preložíme na tanier a pridáme k nemu šalát, na ktorý nastrúhame hoblinky parmezánu, tenké plátky šampiňónov a polovice cherry paradajok.

”Lemonato” Citrónové hovädzie mäso - klasický recept krok za krokom

Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom asi 12 otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku. Mäso prerežeme na polovicu, zo všetkých strán osolíme, okoreníme a sprudka restujeme na olivovom oleji v rozpálenom veľkom kastróle. Počas restovania ho otáčame. Po približne 5 minútach podlejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Potom prilejeme horúcu vodu tak, aby bolo mäso zaliate. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme domäkka približne 60 - 90 minút. Pred podávaním ho nakrájame na plátky.

Základ omáčky:

Na tom istom oleji orestujte cibuľu do sklovita, pridajte cesnak a krátko premiešajte.

Dusenie:

Vložte mäso späť, podlejte vývarom a vínom (ak používate), pridajte tymian, citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a cukor. Prikryte a duste na miernom ohni 60-70 minút, kým mäso nezmäkne.

Tip: Ak je rezeň priveľký, rozkrojíme ho na dve polovice.

Dôležité: Mäso ste priniesli domov, umyli a šup s ním z chladničky do vyhriatej rúry? Teplotný šok je nepriateľ - mäso musí mať pred pečením izbovú teplotu. Vyberte ho z chladničky aspoň hodinu (pri väčších kusoch aj dve) pred pečením.

Zatiahnutie: Ešte predtým, ako vložíte mäso do rúry, opečte ho sprudka zo všetkých strán na panvici s trochou masti či oleja.

Prikryť či neprikryť? Prvú polovicu až dve tretiny času pečte mäso zakryté (pod pokrievkou alebo alobalom). Vytvorí sa para, ktorá pomáha zmäkčiť kolagénové vlákna.

Podlievanie: Podlievajte s mierou.

Odpočinok: Vytiahli ste pekáč z rúry a rodina už stojí s príborom v ruke? Počkajte. Ak do mäsa hneď zarežete, všetka natlakovaná šťava vytečie na dosku a mäso ostane suché. Nechajte ho preto odpočívať aspoň 15 - 20 minút pod alobalom.

Prílohy

Skvelo sa hodí k ryži, duseným zemiakom, kuskusu alebo kúsok chrumkavého bieleho chleba na vytieranie citrónovej omáčky. Môžete si pripraviť aj knedľu.

V teplej vode rozmiešame rozdrobené droždie a cukor. Necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme bochníky. Prikryjeme ich utierkou a necháme 5 minút kysnúť. Potom z nich vypracujeme knedle, ktoré v závislosti od veľkosti naparujeme v hrnci 15 - 20 minút.

Chrenová omáčka

V menšom kastróle rozohrejeme olej a roztopíme maslo. Pridáme šalotky nasekané nadrobno, bobkové listy, nové korenie, najemno nakrájaný cesnak, soľ a čierne korenie. Restujeme dozlatista. Potom prisypeme múku a pripravíme svetlohnedú zápražku. Postupne k nej (za stáleho miešania metličkou) prilievame mlieko. Na miernom ohni varíme za občasného miešania približne 10 minút. Potom pridáme sterilizovaný chren a smotanu, premiešame a privedieme k varu. Na tanier naservírujeme porciu nakrájanej knedli. Pridáme omáčku, na ktorú položíme na plátky nakrájané mäso.

Tip: Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Tipy a triky

Mnoho ľudí robí chybu v snahe jesť diétne a na pečenie v celku kupujú úplne chudé mäso (napríklad bravčové karé alebo čisté stehno). Tuk je nositeľom chuti a hlavne šťavnatosti.

Bravčové: Ideálna je krkovička (prerastená tukom) alebo pliecko.
Hovädzie: Hľadajte mäso s mramorovaním (tukovými žilkami).

Ako dosiahnuť jemné mäso? Dus ho na nízkej teplote a trpezlivo.

Dá sa omáčka pripraviť bez vína? Samozrejme.

Tabuľka nutričných hodnôt

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie.

Nutričná hodnota	Množstvo na porciu
Kalórie	cca 450 kcal
Bielkoviny	cca 40 g
Tuky	cca 25 g
Sacharidy	cca 15 g

Citrónové hovädzie mäso je dôkaz, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť dokonalý gastronomický zážitok.

Pečená hovädzia nožina | Baked beef shank

tags: #pečené #hovädzie #s #citrónom #recept