Pečené jelenie stehno s dubákovým pyré: Recept pre gurmánov

Tento recept na pečené jelenie stehno je ideálnou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať jemné, šťavnaté mäso s bohatou omáčkou z červeného vína. Vďaka pomalému pečeniu sa mäso krásne rozpadá a získava jedinečnú arómu. Pripravte si tento výnimočný pokrm, ktorý zaručene ohromí vašich hostí!

Ingrediencie

  • 1 kg jelenieho (alebo srnčieho) stehna
  • 2 lyžice bravčovej masti alebo olivového oleja
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 200 ml suchého červeného vína
  • 500 ml hovädzieho vývaru
  • 2 bobkové listy
  • 5 guličiek čierneho korenia
  • 3 guličky nového korenia
  • 1 lyžička tymianu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy

Príprava mäsa

Mäso očistíme od blán a osolíme. Ak chceme dosiahnuť ešte intenzívnejšiu chuť, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a byliniek.

Pečenie

  1. V hlbokej panvici alebo pekáči rozpustíme bravčovú masť, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
  2. Pridáme prelisovaný cesnak, krátko osmažíme a vložíme mäso. Opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
  3. Keď je mäso opečené, podlejeme ho červeným vínom a necháme niekoľko minút redukovať, aby sa odparil alkohol.
  4. Potom pridáme bobkový list, čierne a nové korenie, tymian a zalejeme vývarom.
  5. Pekáč prikryjeme a vložíme do predhriatej rúry na 160 °C. Pečieme približne 2,5 hodiny, pričom mäso priebežne podlievame šťavou, aby nevyschlo. Ak je potrebné, môžeme pridať trochu vývaru.
  6. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu scedíme. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju jemne zahustiť hladkou múkou rozmiešanou vo vode a krátko povariť.

Podávame s dusenou kapustou a domácimi zemiakovými knedľami alebo pečenými zemiakmi. K tejto úprave sú vhodné knedle, alebo zemiaková kaša.

Dusené jelenie plece s omáčkou z červeného vína a brusníc.

Ďalšie tipy na prípravu

Pre ešte bohatšiu chuť môžete mäso pripraviť aj nasledujúcim spôsobom:

  • Mäso necháme cez noc zaliate mliekom. Vyberieme a osušíme. Pokrájame na hrubšie rezne.
  • V múke rozmiešame korenie, vegetu, soĺ a zázvor, množstvo je na vás podľa chuti. Rezne obalíme v múke, na panvici opečieme krátko na oleji a preložíme do vhodnej nádoby na pečenie, ktorá sa dá zavrieť.
  • Sušené huby namočíme tiež večer, ocedíme a vodu si odložíme. Cibuĺu dáme na panvicu, kde sme pražili mäso, opražíme, podlejeme vodou z hríbov a dbáme, aby sa nám podarilo panvicu očistit a príškvarky z múky aby sa nám dostali do cibule.
  • Keď je opražená do zlata, dolejeme vodu z hríbov a nalejeme na mäso. Trúbu si vyhrejeme na 210 st a mäso do nej zakryté vložíme. Dusíme pol hodinu.
  • Drvené paradajky zmiešame s ocedenými, pokrájanými hríbami a dolejeme trochu vodou, aby vznikla kaša, tú vylejeme do mäsa a ďalej dusíme v rúre. Hlivy si nasekáme a po ďalšej polhodine doložíme do misy. Ak treba, ešte dosolíme.

Jelenie stehno na hubách so zelerom

Pozrite si zaujímavý recept na jelenie stehno na hubách s restovaným zelerom.

Príprava zeleru

  1. Na rozpálenú panvicu s olejom dáme na menšie kocky nakrájaný zeler, ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatohneda približne 10 minút.
  2. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian.

Príprava húb

  1. Kým sa zeler restuje nakrájame šampiňóny a hlivu na menšie kúsky a orestujeme na rozpálenej panvici s olejom.
  2. Osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme olej, tak aby sa huby nedusili vo vlastnej šťave.
  3. Prihodíme nadrobno nasekané 3 strúčiky cesnaku a tymian.

Príprava mäsa

  1. Osolené a okorenené jelenie stehno posypeme rozmarínom, pokvapkáme olivovým olejom a necháme chvíľu marinovať.
  2. Prehodíme na rozohriatu panvicu a grilujeme z oboch strán. Pred stiahnutím z ohňa pridáme na každý steak plátok (10 g) masla.

Príprava základu

  1. Na rovnakom oleji, na ktorom sme opekali mäso, orestujeme štvrtinu zeleru, mrkvu, petržlen na kocky asi 1 cm, do zeleniny pridáme korenie.
  2. Keď je zelenina opečená do zlatohneda, pridáme cibuľu na rovnako veľké kusy a orestujeme.
  3. Keď sa základ zavarí, vložíme doň opečené mäso a dusíme domäkka.

Príprava pyré

  1. Pyré: na oleji orestujeme šalotku najemno do sklovita, zalejeme kuracím alebo zeleninovým vývarom a pridáme ošúpaný a na menšie kusy nakrájaný zeler a varíme do mäkka.
  2. Precedíme a necháme poriadne odkvapkať.

tags: #pecene #jelenie #stehno #s #dubakovym #pyre

Populárne príspevky: