Pečená kura na citróne: Recept pre celú rodinu

Pečené kura je obľúbená klasika, ktorá poteší všetkých členov rodiny. Pripravte si ho s citrónom podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok. Kuracie stehná sú obľúbenou časťou kuracieho mäsa. Sú totiž veľmi krehké a šťavnaté, a po upečení lahodne chrumkavé. Základom úspechu je však ich správne dochutenie. Ak použijete vyváženú kombináciu korenín a čerstvých byliniek, ktoré podčiarknete pridaním ďalších, možno menej tradičných ingrediencií, vykúzlite si chutné pečené kuracie stehná, po ktorých si budete zaručene oblizovať všetky prsty!

Kuracie stehná sú oveľa chutnejšie, ako napríklad kuracie prsia. Majú na sebe kožu, ktorá sa upečie do chrumkava a získa krásnu zlatohnedú farbu. Pečené kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené aj preto, že si k nim môžeme zvoliť prakticky akúkoľvek prílohu - zemiaky, ryžu, zeleninu, rôzne druhy omáčok či marinád.

Ingrediencie

1 ks celé kura
2 ks citrón
soľ
250 g mrkva
mleté čierne korenie
500 g šalátové zemiaky
rastlinný olej
(niekoľko vetvičiek) čerstvý tymián
1 kocka kurací bujón
biele víno
2 PL med
1 ks nastrúhaná citrónová kôra z 1 citróna
múka
vývar
maslo
šalotka
cesnak
rozmarín

Postup prípravy

Rúru rozohrejeme na 175 °C.
Kura očistíme a rozporcujeme.
Citróny umyjeme a nakrájame na plátky. Mrkvu a zemiaky tiež očistíme a pokrájame na malé kúsky.
Kura umyjeme a vysušíme.
Všetko rozložíme do pekáča, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Pridáme vetvičky tymiánu. V rúre pri 190 °C necháme piecť asi 15 minút.
Bujón rozmiešame asi v 500 ml vody a kura so zeleninou ním podlejeme.
Med rozmiešame s citrónovou kôrou a asi 1 lyžicou oleja. Porcie kuraťa potrieme touto pastou. Zvyšnú pastu pridáme do pekáča. Všetko dopekáme pokým, nie je mäso a zelenina mäkká.
Cibuľu a jeden citrón nakrájame na 0,5 cm hrubé kolieska a uložíme na dno pekáča, v ktorom budeme kura piecť.
Kura nasolíme, okoreníme a položíme na kolieska cibule a citrónu. Druhý citrón rozrežeme na polovicu a vložíme do trupu kuraťa. Opatrne uvoľníme kožu na prsiach a na každú stranu vložíme kúsok masla. Nasekáme lístky rozmarínu a zasypeme ním kura i voľné plochy pekáča. Podlejeme asi 2 dcl vody a dobre zakvapkáme olejom po celom povrchu.
Dáme piecť na cca 60 až 90 minút v závislosti od veľkosti kuraťa a polievame výpekom každých cca 20 minút.
Po upečení dáme kura odpočívať bokom a pekáč položíme na mierny oheň na sporák. Do výpeku pridáme víno, múku a vývar a necháme prebublať aspoň 5 minút. Potom omáčku scedíme cez sitko do hrnca a necháme prísť k varu. Redukujeme na približne polovicu objemu a z povrchu lyžicou zbierame prípadný tuk.

Ďalší postup prípravy

Pečené kura: kurča nasolíme zvonku i zvnútra a necháme postáť asi 15 minút.
Jeden väčší citrón pokrájame na hrubšie plátky, ktoré uložíme na dno pekáča. Druhý citrón prepolíme a vložíme do vnútra kuraťa spolu s lístkami šalvie.
Nožičky previažeme povrázkom, kura položíme na plátky citróna prsiarmi na hor, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou a zavreté vložíme do rúry na zhruba hodinu a pol až dve v závislosti od veľkosti kuraťa. Posledných 15 až 20 minút ho pečieme odokryté, aby krásne zhnedlo.
Potom kura vytiahneme spolu s plátkami citróna na servírovaciu misu, zlejeme výpek a priamo v pekáči budeme pripravovať omáčku.
Omáčka: do pekáča vložíme maslo, a keď zahreje pridáme nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Restujeme asi minútku, poprášime múkou a opečieme si zápražku, ktorú následne zalejeme vývarom a zliatym výpekom. Všetko spolu povaríme asi 10 minút.
Potom prilejeme citrónovú šťavu, prisypeme kôru a ešte minútku prevaríme.

Tipy a triky

Narežte kožu na kurati na niekoľkých miestach a vtlačte pod ňu plátky masla.
Do vnútra kurčaťa vložíme prekrojený citrón a zakryjeme alobalom.
Cesnak rozoberte na strúčiky a poukladajte ho okolo kuracieho mäsa.
Pečieme pri teplote 200 ° C asi hodinu, potom odstránime alobal a pečieme ďalších 15 minút pri teplote 220 ° C, aby kura získalo peknú kôrku.

Podávame s bielym pečivom.

Kura osoľte, okoreňte naolejujte a dajte na pekáč. Do vnútra vložte 1 citrón prekrojený na polovicu a druhý citrón nakrájajte na mesiačiky. Hlavičku cesnaku prekrojte na polovicu a pridajte na pekáč. Pečte vo vyhriatej rúre prikryté alobalom asi 30 minút. Potom kura odokryte a pečte ešte ďalších 30 minúť do zlata. Asi 5 minút pred dopečením kuriatko potrite nasekanou bazalkou zmiešanou s bazalkový olejom.

Pre podávaním citróny vyberte, tie boli len na chuť a podávajte so šalátom alebo obvyklou prílohou.

Náš tip: Ochutené bylinkové oleje sú skvelou vychytávkou pri varení. Vyskúšajte výberové repkové oleje s bylinkami, ktoré sú dostupné hneď v niekoľkých variantoch - s bazalkou, sušenými paradajkami alebo chilli!

Kura som dočistila, umyla pod prúdom studenej vody, osušila kuchynskou papierovou utierkou. Bolo kŕmené kukuricou, nie je veľké, ale krásne žltučké a pekne bacuľaté. Bolo dovezené z Francúzska, v minulosti som veľa o tomto kurati počula, bola som veľmi zvedavá na jeho chuť, neodolala som a kúpila som ho. Pripravila som ho veľmi jednoducho a neoľutovala som, že som trošku viac zainvestovala v cene, oplatilo sa. Kura som naporciovala, jednu polovicu som rozdelila na stehno a ponechala som krídlo v celku spolu s prsiami, druhú polovicu som odložila späť do mrazáku, bude na budúce na iný spôsob. Stehno a prsia som osolila z každej strany a nechala som odpočívať asi 1 hodinu pri izbovej teplote.

Do pekáčika som položila 2 pláty masla a 2 PL oleja, aby sa maslo počas pečenia neprepálilo. Osolené kura som položila na maslo, poliala som ho citrónovou šťavou a posypala tymiánom. Z citronu som odrezala oba konce - bielu časť, odkkrojila som ešte 2 plátky, zvyšok som rozdelila na polovice a tie na osminky, ktorými som obložila kura v pekáčiku a voľne som rozhodila očistené celé strúčiky cesnaku, ničím som nepodliala. Na kura som hore tiež položila plátky masla, na ktoré som dala ešte plátky citróna na vrch. Prikryla som pekáčik alobalom a vložila som piecť do trúby vyhriatej na 160 stupňov C. Pri tejto teplote za prelievania výpekom som piekla asi 1 hodinu, odstránila som alobal, zapla som funkciu gril a odokryté som ešte piekla 15 minút pri teplote 200 stupňov C, kým nebola kožička vypečená pekne do chrumkava zlato hnedej farby a citrón skaramelizoval.

Podávala som horúce s dusenou ryžou, jemne podliate chutnou vypečenou šťavičkou, s upečeným cesnakom a so skaramelizovaným citrónom.

Kura má veľmi jemnú chuť po masle, je nádherne voňavé po citróne a tymiáne s jemnou príchuťou cesnaku. Piekla som pri nižšej teplote ako obvykle, aby sa vypiekol pomaly tuk z kuraťa, nebolo treba ničím podlievať, je poznať veľký rozdiel medzi kukuricou kŕmeným kuraťom od inak kŕmeného, predovšetkým v oveľa lepšej chuti, má šťavnaté jemné mäsíčko, ktoré je mäkkučké ako masielko a rozplýva sa na jazýčku - je to nebíčko v papuľke.

Ak máte možnosť kúpiť toto kura, tak neváhajte k vôli cene, zase až také drahé nie je - vrelo odporúčam vyskúšať, oplatí sa veľmi. Prajem dobrú chuť!

Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre