Pečené mäso na ražni po turecky: Recept a najobľúbenejšie druhy kebabov

S čím sa vám spája Turecko? Mnoho turistov odpovedalo na túto otázku, že s dovolenkou, morom, slnkom, nádhernou krajinou a tureckým kebabom. Môže sa to zdať vtipné, ale väčšina ľudí si Turecko spája s kebabom :) Kebab sa spája s nie veľmi vynikajúcim jedlom, skôr s rýchlym občerstvením v stánku na rušnej ulici. Táto špecialita má v skutočnosti v Turecku rôzne využitie, je považovaná za rýchle občerstvenie a tiež ako chutné jedlo v drahých reštauráciách. Šokovaný? Všetko vysvetlím za chvíľu :)

Ako vediem svoj instagramový profil, mám kontakt s mnohými ľuďmi, ktorí sa zaujímajú o všetko, čo sa týka Turecka. Dostávam najrôznejšie správy ... Najčastejšie sa však v mojom smere kladie otázka, ktorá sa týka osoby, ktorá trvale žije v Turecku, a znie: „Jete v Turecku stále kebab?“. Dokázali by ste jesť stále ten istý kebab a stále v tej istej forme? To si nemyslím! Preto je v Turecku veľa druhov kebabov v rôznych formách.

V Poľsku poznáme najbežnejší kebab podávaný v rolke s početnými omáčkami a šalátmi - nemá to nič spoločné so skutočným, tradičným, tureckým kebabom, ktorý sa podáva v tenkej „lávovej“ placke bez zbytočných prísad. Najdôležitejšia vec v tureckých kebaboch je kvalita a chuť mäsa. Ako som už spomenul, v Turecku existuje veľa druhov kebabov. Recepty na toto populárne jedlo sa v jednotlivých mestách líšia. Názov kebabu najčastejšie závisí od spôsobu prípravy mäsa a nie od spôsobu jeho podávania. Originálny kebab sa pripravuje z baraniny alebo hovädzieho mäsa, menej často z kuracieho mäsa. V Turecku nikdy neuvidíte bravčový kebab, pretože Korán zakazuje jesť bravčové mäso.

Všetkým milovníkom jedla môžem iba odporučiť, aby prišli do Turecka spoznať tureckú kuchyňu, pretože má čo ponúknuť - skutočnú poéziu chutí! Ďalej vám predstavím druhy kebabov, ktoré môžete počas dovolenky vyskúšať v Turecku. Neradím vám, aby ste čítali ďalej o hladných!

Najobľúbenejšie druhy tureckých kebabov

V Turecku sa slovo kebab rozširuje na akékoľvek z týchto jedál varených nad plameňom alebo vedľa neho. Na výrobu tureckých kebabov sa tradične používa jahňacie mäso. Len v Turecku je najmenej 110 rôznych kebabov a každý z nich má svoju jedinečnú chuť.

Poďme sa teda pozrieť na to, ktoré druhy kebabu stoja za vyskúšanie.

DÖNER KEBAB

Toto je najobľúbenejší a najznámejší druh kebabu. Názov bol prevzatý z tureckého slova, ktoré znamená „obrátiť sa“. Mäso sa pripravuje na rotačnom rožni. Tenké plátky pečeného mäsa sa krájajú a potom sa podávajú v rolke, tenkom „lávovom“ koláči alebo sa podávajú na tanieri s rôznymi polevami. V Turecku je tento druh kebabu vyrobený z baranieho mäsa, ale aj hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Najdôležitejšou vecou tradičných kebabov je vysoká kvalita mäsa.

ISKENDER KEBAB

Tento druh kebabu pochádza zo severozápadného mesta v Turecku, presnejšie z Bursy. Musím uznať, že toto jedlo je moje obľúbené, ale je veľmi kalorické a sýte. Grilované mäso, napríklad döner kebab, sa pokrája na tenké plátky a položí sa na vopred naaranžované kúsky pečeného chrumkavého chleba. Potom je mäso pokryté paradajkovou omáčkou a ešte horúcim rozpusteným maslom.

ADANA KEBAB

Druh kebabu typický pre mesto Adana ležiace na juhu Turecka. Na prípravu tohto kebabu sa používa iba mleté baranie mäso kombinované s tukom z chvosta. Toto grilované mäso má dosť výraznú chuť, pretože je zmiešané s mnohými koreninami a feferónkami „pul biber“. Mleté mäso sa ručne tvaruje na plochom kovovom špízi a potom sa pečie na vodorovnom rošte na drevené uhlie.

ŞIŞ KEBAB

Tento druh kebabu veľmi dobre poznáš. Jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso nakrájame na kocky a potom dáme na špíz. Mäso pečené na špízoch sa podáva na tanieri s grilovanou zeleninou a krúpami.

BEYTI KEBAB

Je to mleté baranie alebo hovädzie mäso pečené na grile a potom zabalené v tenkom„lávovom“ chlebe. Takto pripravené jedlo sa poleje lahodnou paradajkovou omáčkou.

Vyššie som uviedol 5 najobľúbenejších a najtradičnejších kebabov v Turecku. Stojí však za to vedieť, že každý región má svoj vlastný typ kebabu, zjavne ich je viac ako dvesto, takže by som ich nemohol všetky spočítať a podrobne opísať.

Vedeli ste, že existuje toľko druhov kebabov a nejde len o mäso v žemli? Dúfam, že počas vašich slnečných dovoleniek v Turecku budete mať čas vyskúšať tureckú kuchyňu a predovšetkým zjesť pravý KEBAB.

Máš chuť na kebab, no chceš aj dodržať svoje denné goals a siahnuť po kvalitných surovinách s jasným pôvodom? Nie je to žiadna veľká námaha. Tak si ho priprav doma! Keď si mäso upečieš dopredu, časovo ti jeho príprava zaberie rovnako času ako donáška, navyše si ho môžeš vylepšiť podľa seba. Pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máš najradšej alebo zvoliť zeleninu, ktorú máš práve doma. Tak čo, vyskúšaš túto easy večeru alebo obed so sebou? K tomu domáca pita placka z jednoduchého kysnutého cesta. Nebojte sa, toto kysnuté cesto zvládnu aj začiatočníci. Ak nemáte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra.

Najlepší domáci kebab | Viktor Nagy | recepty

Recept na domáci döner kebab z kuracieho mäsa

Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.

Ingrediencie:

  • 6 veľkých kuracích stehien

Marináda:

  • Jogurt
  • Salça (paradajkový pretlak)
  • Mletá paprika
  • Pul biber (turecká chilli vločka)
  • Čierne mleté korenie
  • Soľ
  • Olej
  • Nastrúhaná cibuľa
  • Postrúhaný cesnak
  • Oregano

Postup:

  1. Potrebujeme 6 velkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu.
  2. Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame.
  3. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
  4. Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojime 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala.
  5. Následne tych 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme.
  6. Medzitym, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku.
  7. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení.
  8. Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-) Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku.
  9. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu štavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení.

Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí velmi oblúbené :-) A už nech je príloha akákoľvek, ale jogurtovy dressing k tomu musí byt. Prajem dobrú chuť.

Tento recept využíva špajdle a pečenie v rúre.

Ingrediencie:

  • Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky
  • Soľ, korenie
  • Olivový olej
  • Grécky jogurt
  • Štipľavá paprika
  • Paradajkový pretlak
  • Nasekaný cesnak
  • Citrónová šťava
  • Špajdle
  • Papier na pečenie
  • Alobal
  • Zapekacia misa

Postup:

  1. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavu.
  2. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Po odležaní mäso napichujeme na špajdle.
  4. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút.
  5. Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista.
  6. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.

Servírovanie:

Pita chleby rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.

tags: #pečené #mäso #na #ražni #po #turecky

Populárne príspevky: