Recepty s Nivou: Delikátne Pochúťky pre Každú Príležitosť
Niva patrí medzi modré plesňové syry s polotvrdou konzistenciou. Má výraznú, pikantnú a mierne slanú chuť, ktorá sa prehlbuje počas dozrievania. Vôňa môže byť intenzívna a niekedy až zemitá, čo ho robí nezameniteľným v rámci syrových druhov. Napriek tomu, že niekomu celkom nevonia, niva patrí k obľúbeným slovenským syrom.
História Nivy
Modrá pleseň Penicillium roqueforti, ktorá sa počas výroby pridáva do syrovej hmoty, i niekoľko týždňový proces zrenia, mu dodávajú výraznú pikantnú chuť, špecifickú vôňu i zaujímavý vzhľad. Polotvrdý vyzretý bochník pokrýva smotanová až mierne šedastá kôrka. Po prekrojení sa objaví charakteristická krémovo biela až žltkastá hmota pravidelne prešpikovaná modro-zelenými žilkami plesne.
Niva sa vyrába z kravského mlieka, ktoré sa najprv pasterizuje. Potom sa doň primiešajú baktérie mliečneho kvasenia a kultúry plesne, ktoré priviezol priamo z Francúzska na územie Rakúsko-Uhorska drotár Karol Burkhardt zo Starých Hôr.
Známy syr rokfort s chráneným označením pôvodu sa tradične vyrába z ovčieho mlieka výlučne v oblasti Roquefort-sur-Soulzon. Základom pre náš „slovenský rokfort“, ktorý začali vyrábať v roku 1883 v Mičinej pri Banskej Bystrici, je rovnaká pleseň, no iba kravské mlieko.
Podľa tejto receptúry sa neskôr jeho výroby ujali viaceré syrárne a mliekarne na strednom Slovensku. Niva ho začal „familiárne“ volať majiteľ mliekarne v Dobrej Nive pri Zvolene, Jozef Soc. Určite si ho už vtedajší gurmáni radi zajedali k vínu či pivu! Niva má polotvrdú až mierne krémovú textúru, ktorá sa postupne rozplýva v ústach. Roquefort má vlhkejšiu a jemnejšiu textúru, vďaka ovčiemu mlieku je maslovejšia a krémová.
Slané pochúťky z Nivy
Nivové pečivo k vínečku
Perfektné k vínečku, alebo ako pohostenie pre návštevu.
Potrebujeme:- 110 g syru Niva - nastrúhaného
- 200 g hladká múka
- 0,5 lyžičky prášku do pečiva
- 100 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- 3 lyžice smotany na šľahanie alebo na varenie
- Bielko
Z múky, prášku do pečiva, masla a Nivy urobíme drobivú zmes, do ktorej pridáme žĺtok a smotanu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cca hodinu odpočinúť.
Potom cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenší plát (asi 3 mm), z ktorého pomocou pohára vykrajujeme kolieska. Tie potom prenesieme na plech s papierom na pečenie, potrieme bielkom, posypeme podľa chuti - syrom, orechmi, alebo semienkami.
Dáme piecť do predhriatej rúry na 170 ° C doružova. Po vychladnutí môžeme podávať.
Nivové peniažteky
Výborné slané pečivko z Nivy, voláme ich nivové pagáčky, alebo nivové peniažteky.
Potrebujeme:- 250 g nivy
- 250 g hladkej múky
- 200 g masla
Nivu a maslo nastrúhame, pridáme múku, vypracujeme cesto a rozvaľkáme na pol centimetrov široký plát. Vykrajujeme kolieska, ktoré uložíme na pelch vystlaný papierom na pečenie, potrieme vajíčkom a pečieme asi 15 minút pri teplote 170-180 stupňov.
Autorkou receptu je Ivetka J.
Nivové hviezdičky
Potrebujeme:- 180 g polohrubej múky
- 100 g masla alebo hery
- 200 g nivy - ak nemáte radi nivu dajte Čedar
- 200 g ementálu
- 2 žĺtky
- Špetku soli
- Nadrobno nakrájanú cibuľku
Ementál nastrúhame a nivu si rozdrobíme, zmäknuté maslo zmiešame s cibuľkou, pridáme múku, žĺtok, soľ a syrovú zmes. Cesto spracujeme a vyvaľkáme na hrubší plát.
Z cesta vykrojíme hviezdičky, alebo iné tvary a preložíme na plech vystlaný papierom. Pečieme pri teplote 160 stupňov 20 minút.
Chrumkavé kolieska z Nivy
Potrebujeme:- Cesto:
- 30 dkg pol. múky
- 1/8 masla
- 1/2 pohára mlieka (podľa potreby)
- 1 prášok do pečiva
- 1/2 kávovej lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
- Plnka:
- 15 dkg nivy
- 10 dkg tehly
- 1/8 masla
Všetky prísady na náplň nastrúhame a vymiešame.
Postup:Cesto rozvaľkáme na 3 diely, potrieme plnkou, stočíme do valčekov a dáme do druhého dňa odpočinúť do chladničky. Na druhý deň rozkrájať na kolieska orech môže byť nemusí a dáme piecť na 150 stupňov do zlatistej farby.
Svokričkin posúch s nivou a zeleninou
Slané pečivo nielen na chrumkanie. Vždy, keď prídeme k svokričke, tak nás prekvapí a poteší zároveň vynikajúcim jedlom. Ja vám tie babky obdivujem, ako vedia byť obetavé, variť a piecť vkuse za kalfas, aby len … Viac ... »
Podpecník s nivou a medvedím cesnakom
Neskutočne chrumkavý a hebký. Zvonku neuveriteľne chrumkavý, vnútri nadýchaná striedka Viac ... Atraktívny chuťový akcent, vôňa i vzhľad predurčili slovenský rokfort na vynikajúcu chuťovku, ktorá je výborná aj na bruschette.
Nivová omáčka
Niva sa výborne hodí do smotanových omáčok na cestoviny, kde jej pikantná chuť dobre vynikne. Syr stačí roztopiť v smotane a pridať korenie, prípadne pretlačený cesnak.
Nivová omáčka na cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou
Potrebujeme:- Cestoviny
- 2 lyžice prepusteného masla
- Kuracie rezance
- Soľ
- Korenie
- Nadrobno nakrájanú cibuľu
- Kurací vývar
- Smotanu
- Nahrubo nastrúhanú nivu
- Brokolicu
- 1 lyžicu masla
- Trochu olivového oleja
- Čierne korenie
- Štipku čili
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode. Počas varenia ich občas premiešame, aby sa nezlepili. V panvici rozpustíme 2 lyžice prepusteného masla a na masle opečieme kuracie rezance. Mäso osolíme a okoreníme. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a krátko orestujeme. Následne mäso podlejeme kuracím vývarom a necháme ho podusiť. Prilejeme smotanu a pridáme nahrubo nastrúhanú nivu. Omáčku varíme, kým dosiahne požadovanú hustotu. Brokolicu rozoberieme na ružičky a orestujeme ju v panvici s 1 lyžicou masla a trochou olivového oleja. Ochutíme soľou, čiernym korením a štipkou čili.
Jednoduchá nivová omáčka bez smotany
Je to zaujímavé, ale u nás sa Nivová omáčka nikdy nepripravovala zo smotanou a bola tak nielen omnoho menej kalorická ale takisto ľahšia na strávenie. Preto sa chcem o tento recept, kde základ tvorí jednoduchá biela omáčka, aj s vami podeliť.
Suroviny:- 150g syru niva alebo gorgonzola
- 2PL hl múky
- 2Pl masla
- 200ml mlieka
- 100ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- pár kvapiek citrónovej šťavy
- pažítka
Začneme tým, že si dáme variť cestoviny v osolenej vode.
Zatiaľ, čo sa nám varia si pripravíme omáčku. Na to dáme do panvice zohrievať maslo a múku až sa maslo roztopí.
Odoberieme z ohňa a prilejeme vývar. Roztrepeme, až zaniknú hrudky, potom vratíme na oheň a prilejeme mlieko. Rozmiešame.
Potom pridáme syr Niva pokrájaný na menšie kusy.
Miešame, až sa syr kompletne rozpustí (asi 2 minúty) mimo ohňa. Na záver dochutíme trochou citróna a môžeme ozdobiť pažítkou.
Nivová omáčka na grilovačku aj do šalátov
Potrebujeme:- 15 - 20 dkg Nivy
- Kyslú smotanu
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- Domáca vegeta
- Bylinky (trošku kôpru a veľa pažítky)
- Čierne korenie
Nivu nastrúhame, cesnak prelisujeme a všetko zamiešame.
Dochutíme vegetou a korením a pridáme bylinky - kôpor a veľa pažítky.
Nátierky z Nivy
Nátierka z Nivy
Potrebujeme:- 225 g zmäknutého masla
- 2 lyžice najemno nasekanej pažítky
- 2 lyžice nivy
- Soľ
Zmiešame a môžeme natierať. :-)
Nátierka s cesnakom a hruškou
3 Porcie/Príprava 15 minút
Budeme potrebovať:- 250 g nivy
- 120 g masla
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 100 g topeného syra
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 1 sladkú hrušku
- pažítku
- mleté čierne korenie
- celozrnné pečivo na podávanie
Nivu nastrúhajte nahrubo do hlbšej misky. Pridajte zmäknuté maslo, horčicu a topený syr. Ochuťte očisteným a prelisovaným cesnakom a čerstvo pomletým čiernym korením. Dobre vymiešajte. Do nátierky zľahka vmiešajte hrušku hrubšie nastrúhanú aj so šupkou.
Okrem vyššie uvedených receptov môžete nivu použiť aj v polievkach, kde im dodáva sýtosť a krémovitosť. Výborná je však aj nasladko v kombinácii s ovocím, medom alebo javorovým sirupom.
Ďalšie inšpirácie s Nivou
- Voňavé zemiaky: Zemiaky zapečené s nivou, smotanou a cesnakom.
- Plnené bravčové mäso: Bravčové mäso plnené nivou a šunkou.
- Cestoviny s nivou a zeleninou: Rýchly a chutný obed alebo večera.
- Šalát s nivou a hruškou: Osviežujúci šalát s pikantnou chuťou nivy.
"Najlepšia omáčka na svete" na cestoviny | Zuzana Machová
Niva je všestranný syr, ktorý sa dá použiť v mnohých receptoch. Experimentujte a objavte svoje obľúbené kombinácie chutí s týmto jedinečným slovenským syrom.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1481 kJ / 354 kcal |
| Tuky | 29 g |
| Bielkoviny | 21 g |
| Soľ | 3.5 g |
tags: #pecenie #dobra #niva #recepty
